，這并不是炸雞，但是下面的這些貼士將幫助你在給它披上健康外套時維持同樣的質(zhì)感
。烘焙消除了適用于炸的很多飽和脂肪酸和反式脂肪酸——過多的這些脂肪酸將增加你患動脈粥樣硬化的風(fēng)險
，隨后產(chǎn)生心臟病發(fā)作以及中風(fēng)。
2
、仔細(xì)選擇你要炸的部位
用小雞腿的來分成小塊
，或選擇雞胸肉來滿足你身體需要的瘦肉蛋白。如果你選擇雞胸脯
，記住材料大小控制是任何健康飲食中都要思考的重要部分
。一個好的經(jīng)驗法則為4盎司，或大約一副撲克牌的大小
。大多數(shù)商店買雞胸脯超過了這個大小。解決辦法是：將你的雞胸肉切半分成一個更合理的部分
。
3
、去除雞皮
我知道雞皮使得炸雞更加美味，但想想這一點：去除皮膚將為你減少37%的熱量和86%飽和脂肪的攝取
。這對你的腰圍和你的心臟將有很大的不同
。
4、用奶酪來包住它
將雞肉浸在奶酪里面
，然后粘上100%的玉米面以及100%全麥面粉的混合物
。用全麥粉來取代傳統(tǒng)的精制小麥粉以獲得更多的膳食纖維，幫助抵消血糖和胰島素的上升
。作為補(bǔ)償
，混合上一些含有抗氧化性的草藥如牛至還有迷迭香等。
5
、對于多汁性還有香味
，先進(jìn)行腌制
如果你擔(dān)心缺乏炸雞的多汁性，試一試在你烹飪之間先進(jìn)行腌制
。試一試加入一些Za‘a(chǎn)tar到橄欖油混合物鹵汁里面去
。在這個地中海香料鹵汁的百里香和漆樹種子已被發(fā)現(xiàn)可以減少的生肉出現(xiàn)的致病菌。
其結(jié)果是：上述所有貼士都可以大量削減你的炸雞中的卡路里——這樣的變化在一個長期的飲食里可以幫助你減少你的心臟疾病
，糖尿病和其他風(fēng)險
。
三、推薦三種好吃雞翅的做法
一
，紅燒雞翅
材料：雞翅中6個
、八角1枚、干辣椒2個
、大蔥1小段
、姜1小塊
、大蒜1瓣、冰糖10g
、生抽10ml
、老抽3ml、油少許
、白芝麻少許(隨喜好放)
。
做法：
1、雞翅洗凈
，在背面各劃兩刀以便入味
。
2、大蔥切小段
、姜切片
、大蒜切片。
3
、鍋內(nèi)放少許油燒熱
，下雞翅煎至兩面微微焦黃，將雞翅撥到一邊
，放入蔥
、姜、蒜煸香
。
4
、烹入料酒、生抽翻炒均勻
，倒入沸水
、加入老抽、冰糖
、八角和干辣椒
，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘
，中途給雞翅翻個面
，最后大火收汁，撒上白芝麻即可
。
二
，蒜香雞翅
材料：雞翅，生抽
，鹽
，生姜末，黑胡椒粉，香葉
，料酒
，大蒜，白糖
。
做法：
1
、取一只碗，倒入生抽
、鹽
、生姜末、黑胡椒粉
、香葉
、料酒做成腌肉料。
2
、雞翅反面切幾個小口
，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時
。
3
、大蒜切末。
4
、取油鍋，下入腌好的雞翅
，倒入適量的白糖
，煎到上色。
5
、倒入生抽
，炒均勻后倒入蒜末炒香。
6
、加適量的水
，燜煮。雞翅熟后
，入鹽收汁即可
。
三，可樂雞翅
材料：雞翅
，可樂1聽
，醬油是可樂的1/3，糖1大匙
，鹽
，料酒，蔥，姜
，蒜
。
做法：
1、雞翅洗干凈
，瀝干水分
，雞翅中加入醬油，糖
， 鹽
，料酒，蔥段
，姜片
，雞翅全部浸入腌料中，放冰箱冷藏腌制40分鐘左右
。
2
、鍋內(nèi)倒油，燒熱后放入蔥
，姜
，蒜爆香。放入雞翅煎
，這樣就差不多了
，小心千萬別糊咯
。
3
、把多余的油倒出，加入可樂
。
4
、燒開以后加入腌料鹵汁
。
5、大火燒開改小火燒透入味
，轉(zhuǎn)用大火收汁
，最后把腌料中的雜質(zhì)去除即可!
四、大棗枸杞子炸雞翅的做法
材料：雞翅500克
，棗(干)50克
，枸杞子30克，姜5克
，鹽3克
，味精1克，醋
、醬油適量
。
做法：
1
、先把雞翅洗凈，放進(jìn)大碗中與醋
、醬油
、姜攪拌均勻，腌30分鐘;
2
、熱鍋加油
，大棗與枸杞先放進(jìn)油鍋;
3、然后把雞翅依次放進(jìn)鍋中
，炸到兩邊金黃即可
。
以上就是大棗枸杞子炸雞翅的做法啦，在炸雞翅的時候
，小編建議手生的朋友可以先把火調(diào)小
，這樣才不會把雞翅炸得太焦。雞肉蛋白質(zhì)含量較高
，且易被人體吸收入利用
，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用
。此外
，雞肉還含有脂肪、鈣
、磷
、鐵、鎂
、鉀
、鈉、維生素A
、B1
、B2
、C
、E和煙酸等成分。雞肉比其他肉類的維生素A含量多
，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差
，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多
。雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富
，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
炸雞配方大全
一
、炸雞品名：
1
、香酥雞塊（翅中、翅根、全翅）2
、香辣雞塊（翅根）3
、香辣雞塊（微辣）4、麻辣雞翅（翅根）5
、香蒜雞翅6
、五香雞柳7、勁爆雞米花（腿肉?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?
、原味雞塊 9、炸雞腿
二
、所需的原料
1
、凍品：雞翅中、雞腿
、雞翅根
、雞柳、腿丁肉
、去兇皮肉
。
2、油炸專用油：油炸起酥油或棕櫚油
。
3
、炸雞粉：美式香酥炸雞粉、風(fēng)味麻辣炸雞粉
、美式香蒜炸雞粉
、美式香辣炸雞粉。
4
、奧爾良腌制料
、香辣腌制料、原味腌制料
。
三
、制作方法：
自制腌制料：香料粉30克、白糖
、辣椒粉
、鹽、味精
、蒜香粉各10克
，芝麻4克。（適合雞肉類）
。
腌制方法：
1
、先將雞肉
，雞腿完全解凍、洗凈
；2
、按一斤肉用10克自制腌料，15克奧爾良腌制料
。3
、腌制時先將稱好的腌料，再倒入已解凍的雞肉中
，用手不斷攪動
，使其均勻入味。4
、將攪拌均勻的雞肉放入干凈的容器內(nèi)
，再用一次性薄膜或者保鮮膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜內(nèi)冷藏腌制8-12小時
，期間可翻動3-4次
。
炸雞方法：
1、將腌好的雞塊放入褁粉內(nèi)
，讓其一個一個完全的單獨(dú)沾滿褁粉
；2、然后將雞塊快速放入冰水中“過河”
，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出
；3、“過河”后的雞塊再迅速蘸上第二層褁粉并“一壓三斗”重復(fù)三次
；4
、放入170的油中油炸；5
、油炸時間：雞翅6-7分鐘
，雞腿或較厚的雞塊10分鐘左右，待雞塊浮起時即可
，顏色以金黃色最佳
。擺在臺面是輕夾輕放，同時擺在熱柜中
，這樣放的時間會久
。
風(fēng)味炸雞配方
風(fēng)味炸雞（附腌制液
、上色涂料配方）
原料：肉用仔雞100千克
。
腌制液配方：100千克雞肉用量，食鹽3000克
，味精300克
，白糖2000克
，黃酒1000克，生姜1000克
，大蒜1000克
，水25000克，香料粉1100克
。
上色涂料配方（％）：怡糖40
，精面粉10，蜂蜜20
，腌鹵料液18
，黃酒10，辣椒粉2
。
增香添加劑配比：100千克雞肉用量
，味溢匙焦香型乙基增香劑（某寶有售）、I+G粉各100克
，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）50克
、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）100克。
加工工藝：
（1）原料雞的選擇及處理：選用飼養(yǎng)60天左右
，毛重1500克---2000克
，健康無病的肉用仔雞。從雞的喉頭底部切斷頸動脈血管放血
，雞經(jīng)宰殺后要盡快浸燙脫毛
。燙雞水溫為62—65度,浸燙間約l分鐘，將脫毛雞破開胸
、肋骨
，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管
，摘去血塊
、肺等余雜。
（2）腌制腌制鹵液的制備：先按配方比例準(zhǔn)確稱取全部香辛藥料
，放入盛有水的浸提鍋中加熱煮沸后再熬煮約分鐘
。然后用雙層紗布過濾去渣，濾液進(jìn)入浸料缸中
，再把配方中的白糖
、黃酒、味精
、食鹽等調(diào)味料以及增香添加劑一起加入
，攪勻冷卻后即成腌鹵料液，一次可腌制100千克雞
。將分割好的雞腿或光雞
，逐只放入浸料缸里的鹵液中
，用壓蓋將雞壓入鹵液液面下，然后讓其靜腌4-8小時
，腌制好的雞腿或光雞掛在晾架上
，將其表皮水分晾干。 （3）燙皮：先將腌制殘剩鹵液燒開
，用勺澆淋到晾干的雞腿或光雞上進(jìn)行燙皮
。燙好皮的雞坯晾干表皮水分，這樣有利于涂料上色均勻
，炸后表皮不會出現(xiàn)花斑
。
（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再將配制好的上色涂料均勻涂于雞坯上
。涂料時應(yīng)注意雞體不沾水
、油，以免涂布不均勻
，而出現(xiàn)炸后花斑
。根據(jù)不同產(chǎn)品種類可分別配制上色涂料。
（5）壓力油炸：先將壓力炸鍋中的油溫升至約150度
，把涂料晾好的雞坯放入專用炸筐中
，放入鍋內(nèi)，旋緊鍋蓋開始定時定溫定壓炸制
。一般炸制溫度可定為190度左右
，時間7—9分鐘，壓力小于額定工作壓力
。
炸雞翅的做法，炸雞翅怎么做
炸雞翅
，為一道菜
。該菜以雞翅為主料，輔以必要的佐料
，通過腌漬
、調(diào)面糊、沾粉
、炸制等工序制作而成
。
主料雞翅
調(diào)料醬油、蒜泥
、酒
、胡椒粉、鹽、檸檬汁
、雞精、料酒
做法
1
、 將雞翅洗凈放入醬油
、蒜泥、酒
、胡椒粉
、鹽、雞精
、料酒腌制1-2小時左右
；
2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上
；
3
、 在煎烤盤上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可
。
炸雞翅秘決
腌漬
雞翅主要的調(diào)味就在腌漬的步驟
，所以腌的好不好、夠不夠入味
，對味道的影響會很大
，腌雞翅的腌料通常會使用味道濃郁的材料，雖然項目很多但是份量通常都不多
，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里
，在腌料份量較少的情況下，要腌到均勻且入味就相對不那么容易了
。在腌漬的過程中要掌握的訣竅就是腌料要先調(diào)勻
，讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之后，再將雞翅放入
，之后要盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻
，稍微用點力搓揉也沒關(guān)系，腌的中途還可再重復(fù)涂抹均勻的步驟
，可以更均勻的入味
。
調(diào)面糊
面糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來的雞翅外皮好不好吃與面糊調(diào)的均不均勻有很大的關(guān)系
，面糊要調(diào)得均勻細(xì)致
，外皮才能薄脆，若是面糊還帶有面粉顆?div id="jfovm50" class="index-wrap">；蚴谴髿馀?div id="jfovm50" class="index-wrap">，都會使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃
，更會因為無法緊密的包裹保護(hù)雞翅
，而使雞翅在油炸的過程中流失美味
。調(diào)面糊時可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動，這樣就可以將結(jié)塊的部分壓散
，如果有大氣泡產(chǎn)生
，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出
。
沾粉
除了面糊之外
，炸雞翅的外衣也常需要沾粉，不論是沾面粉
、面包粉或是其他粉類
，都要掌握兩個訣竅，那就是均勻與密實
，粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄
，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸時剝落
，炸完之后不但外皮都脫落
，還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時候要邊沾邊檢查細(xì)縫處是否都有沾到
，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落
，當(dāng)粉都沾均勻時要以手輕輕將粉壓緊一點。
炸制
到了下鍋炸的時候
，要注意的地方可就更多了
，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會使外皮顏色過深
，甚至無法熟透
，太低則炸出來的肉質(zhì)會太老且具有油膩感。下鍋的時候要一只一只慢慢放
，這樣才不會彼此沾黏
，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時候也要適時的翻面
，表面的顏色與熟度才會均勻
。如果喜歡吃皮脆一點的口感，可以分兩次油炸
，在炸到一半的時候撈出
，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透
。
炸雞翅的家常做法
空氣炸鍋版香酥炸雞翅
香酥炸雞翅的用料
雞翅中段10 ? ?玉米淀粉適量 ? ?
雞蛋液2個 ? ?面包糠1碗 ? ?
黃糖粉1勺 ? ?鹽1勺 ? ?
生抽2勺 ? ?蠔油2勺 ? ?
奧爾良粉1勺 ? ?白糖1勺 ? ?
孜然適量 ? ?
香酥炸雞翅的做法
步驟1
雞中翅洗干凈
；
步驟2
加入黃糖粉，鹽，蠔油
，孜然
，白糖，全部倒入雞翅中
；
步驟3
加入生抽
；
步驟4
加入奧爾良粉；
步驟5
腌制一小時
步驟6
雞蛋液兩只
，打散均勻備用
