蛋白質(zhì)生理作用介紹,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及過量危害

、蛋白質(zhì)參與重要的生理功能

體內(nèi)重要的生理活動(dòng)都是由蛋白質(zhì)來完成的，例如

，參與機(jī)體防御功能的抗體，催化代謝反應(yīng)的酶;調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和生理活動(dòng)的某些激素和神經(jīng)遞質(zhì)，有的是蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)，有的是氨基酸轉(zhuǎn)變的產(chǎn)物;此外，肌肉收縮、血液凝固、物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|(zhì)來實(shí)現(xiàn)的。因此，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

機(jī)體生命活動(dòng)之所以能夠有條不紊的進(jìn)行

，有賴于多種生命活性物質(zhì)的調(diào)節(jié)。而蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。如核蛋白構(gòu)成細(xì)胞核并影響細(xì)胞功能;酶蛋白具有促進(jìn)食物消化、吸收和利用的作用;免疫蛋白具有維持機(jī)體免疫功能的作用;收縮蛋白如肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能;血液中的脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白質(zhì)具有運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)素的作用;血紅蛋白具有攜帶、運(yùn)送氧氣的功能;白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的作用(肝癌);由蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)衍生物構(gòu)成的某些激素，如垂體激素、甲狀腺激素、胰島素及腎上腺素等等都是機(jī)體的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)。

三、蛋白質(zhì)的整體結(jié)構(gòu)介紹

蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子

。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。

一級(jí)結(jié)構(gòu)(primary structure)：氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)

，每種蛋白質(zhì)都有唯一而確切的氨基酸序列。

二級(jí)結(jié)構(gòu)(secondary structure)：蛋白質(zhì)分子中肽鏈并非直鏈狀

，而是按一定的規(guī)律卷曲(如α-螺旋結(jié)構(gòu))或折疊(如β-折疊結(jié)構(gòu))形成特定的空間結(jié)構(gòu)