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    蔬菜不是生吃最好，這六種蔬菜煮熟比吃生的更健康
    
        
    
            金婚銀婚
            2023-07-29 10:40:57
        
    

        
    
           
    大多數(shù)人都不喜歡蔬菜煮完后黏黏糊糊
      ，失去原來的口感
      ，把營(yíng)養(yǎng)也給破壞了。但實(shí)際上
      ，并不是所有的蔬果吃生的營(yíng)養(yǎng)就一定高
      ，有些水果和蔬菜在煮完后營(yíng)養(yǎng)更豐富
      。
    1.南瓜這類作物
      ，這六種蔬菜煮熟比吃生的更健康.png" />
    一般人不會(huì)在菜單上準(zhǔn)備生南瓜。但也會(huì)因?yàn)橹笫斓哪瞎蠜]有營(yíng)養(yǎng)
    ，同樣也不做了
    。其實(shí)，煮熟的南瓜有多種抗氧化劑
    ，如β-胡蘿卜素，一旦被加熱
    ，它們更容易吸收
    。
    2.蘆筍
    蘆筍把外面的皮剃完后很美味，據(jù)預(yù)防雜志
    ，烹飪有助于打破厚的細(xì)胞壁
    ，讓身體順利吸收蘆筍的a
    ，c和e
    ，和葉酸。同時(shí)也有助于抗氧化劑，特別是阿魏酸能被吸收
    。
    3.西紅柿
    番茄生吃就很好
    ，但是煮完釋放有效的抗氧化劑番茄紅素。多攝入番茄紅素已被證明能降低癌癥和心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)
    。番茄煮熟可以打破細(xì)胞壁，并釋放番茄紅素
    ，讓身體好吸收
    。不過，煮完的番茄確實(shí)會(huì)減少維生素c含量
    ，不過獲得維生素c的途徑很多
    ，相比較還是值得煮熟的
      。
    4.胡蘿卜
    研究顯示
      ，煮熟的胡蘿卜有更多的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素被稱為類胡蘿卜素的抗氧化物質(zhì)
      ，使水果和蔬菜呈現(xiàn)出紅色、黃色和橙色
      。身體將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素a
      ，在視力
    、生殖
    、骨骼生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)中起著重要的作用。
    5.蘑菇
    如果你不烹飪
    ，蘑菇基本上是不消化的
    。徹底加熱可釋放蘑菇含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)
    、b族維生素和礦物質(zhì)，以及一系列的其它食品沒有發(fā)現(xiàn)新化合物
    。在亞洲傳統(tǒng)中
    ，蘑菇被視為食物和藥物，因?yàn)樗鼈兛梢酝ㄟ^增強(qiáng)免疫系統(tǒng)來支持身體的天然防御
    。
    6.菠菜
    吃生的還是煮熟吃需要考慮一下
    。生菠菜富含葉酸
    、維生素c
    、煙酸、核黃素、鉀等
    ，而烹飪后會(huì)增加維生素a和e
    ，蛋白質(zhì)，纖維
    ，鋅，維生素b1
    、鈣
    、鐵–以及重要的類胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素
    、葉黃素和玉米黃質(zhì)
    ，煮熟后更容易吸收。
    康奈爾大學(xué)食品科學(xué)家rui hai liu提醒
    ，比較生蔬菜和熟蔬菜中的養(yǎng)分是復(fù)雜的，怎么吃需要權(quán)衡
    。植物中不同分子與人體的相互作用還有許多謎團(tuán)
    。目前最好的方法似乎是：吃各種水果和蔬菜，并以各種方式吃它們
    。底線是不管怎么做的
    ，一定要吃水果和蔬菜
    。（吳茜茜編譯）
    編譯來源：6 vegetables that are healthier cooked than raw
    哪些蔬菜生吃比熟吃更好？
    適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜
    、黃瓜
    、西紅柿、柿子椒
    、萵苣、白菜
    、卷心菜
    、茄子、菜花
    、辣椒
    、洋蔥、芹菜等
    。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌
    。生吃黃瓜最好不要削皮
    ，而西紅柿也不要燙了剝皮，因?yàn)闋C了以后維生素C便發(fā)生變化
    ，吃起來發(fā)酸
    。而生吃萵苣最好是先剝皮
    、洗凈
    ，再用開水燙一下，拌上作料腌1~2小時(shí)再吃
    。 

    生吃蔬菜要注意營(yíng)養(yǎng)
    、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”
    。一定要注意選食新鮮的蔬菜，一定要清潔
    。做菜前手要清潔
    、消毒；生熟食品要分開放
    ；蔬菜
    、肉類要分開清洗，避免交叉感染等
    。涼拌蔬菜時(shí)
    ，加上醋
    、蒜和姜末，既能調(diào)味
    ，又能殺菌
    。 

    也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆
    、芋艿、山藥等）必須熟吃
    ，不然淀粉粒不破裂
    ，人體無法消化；二是含有某些有害物質(zhì)的蔬菜
    ，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中
    ，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入后
    ，會(huì)引起惡心、嘔吐
    、腹瀉
    ，嚴(yán)重時(shí)可致死。燒熟煮透后
    ，有毒蛋白質(zhì)就會(huì)失去毒性
    ，可以放心食用
    。三是塌地生長(zhǎng)的綠葉菜
    。這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥
    ，造成污染
    ，用清水洗是無論如何洗不干凈的。當(dāng)然
    ，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜
    ，也可以放心生吃
    。

    洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜
    、白蘿卜、番茄
    、黃瓜
    、柿子椒、大白菜心等
    。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜
    。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜
    ，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁
    ，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌
    ，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽
    。
    蔬菜生吃好還是熟吃好呢
    ？
    蔬菜加熱后的確會(huì)有某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)降低
    ，例如會(huì)破壞其中的維生素C
    。有研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜高溫加熱3min
    ，其中維生素C損失5%
    ，10分鐘后維生素C含量會(huì)降低30%
    。在加熱過程中
      ，維生素B的含量也會(huì)有所損失。
    

    

    

    
拿健康的十字花科蔬菜紫甘藍(lán)來舉例
      ，紫甘藍(lán)除了有比較高的膳食纖維含量
      ，也富含葉酸。要想保護(hù)好這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
      ，最好生吃。因?yàn)槭斐詴r(shí)
      ，維K
      、葉酸和鈣的含量都大幅下降。
    
不過也不代表所有的蔬菜都一定要生吃
      ，因?yàn)楹芏酄I(yíng)養(yǎng)素反而是烹飪熟后更利于吸收
      ，比如西紅柿中的番茄紅素。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化能力
      ，能夠清除體內(nèi)的自由基，可以保護(hù)我們的細(xì)胞
      。對(duì)西紅柿炒制的過程中
      ，會(huì)破換細(xì)胞壁，能夠促使番茄紅素充分釋放出來
      。
    

    

    

    
所以蔬菜到底生吃好
    ，還是熟吃好，取決于不同蔬菜的種類，以及其中富含哪種營(yíng)養(yǎng)素
    。像 
    蘿卜
    、生菜、圓白菜就適合生吃
    ，土豆
    、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃
    。最后爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師提醒大家：4種蔬菜生吃小心食物中毒
    。
    
1、扁豆不能生吃：扁豆中含有兩種對(duì)人體有害的毒素
    。一種叫皂素
    ，它會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激，出現(xiàn)惡心和嘔吐等癥狀
    。另一種叫紅細(xì)胞凝集素
    ，它會(huì)降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。
    

    

    

    
2
    、青西紅柿不能生吃：青西紅柿含有龍葵堿，未熟的青西紅柿吃了常感到不適
    ，輕則口腔感到苦澀
    ，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
    
3
    、黃花菜不能生吃：新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)
    ，這種物質(zhì)本身沒有毒性，但是進(jìn)入人體經(jīng)過消化吸收后
      ，就會(huì)產(chǎn)生一種劇毒的物質(zhì)二秋水仙堿。
    

    

    

    
4
      、菠菜不能生吃：菠菜含草酸較多不適合直接生吃
      ，因?yàn)椴菟崛菀着c我們消化道中的鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收
      ，可能導(dǎo)致身體缺鈣
      。
    

          
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