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       首頁 >> 健康生活
    
      

      


      
    
      
        
      怎樣烹飪能避免營養(yǎng)流失
      ？
      
        
      
            妙手生春
            2023-07-30 11:43:33
        
      

        
      
           
      Q:怎樣烹調(diào)菜肴可避免營養(yǎng)流失？
      1.洗菜時要先洗后切，下鍋前盡量少浸泡在水中
        。洗切與烹調(diào)的間隔時間要短
      。
      2.對某些澀味很強(qiáng)的蔬菜
      ，應(yīng)用沸水短時間焯
      ，不要用溫水長時間焯
      ，這樣維生素?fù)p失少
      。做湯菜時青菜葉要沸水入菜
      。
      3.炒菜時要用急火快炒，以減少維生素C的損失
      。炒菜中不要過早放鹽
      ，否則菜不僅容易熟，還會出現(xiàn)較多菜汁
      ，一些維生素和礦物質(zhì)也會同時溶出
      。
      4.掛糊油炸是保護(hù)營養(yǎng)素、增強(qiáng)滋味的一種好方法
      。
      5.炊具應(yīng)盡量使用鐵鍋
      。
      怎樣加工蔬菜才能減少營養(yǎng)成分的丟失
      關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養(yǎng)成分問題，關(guān)鍵在于加熱時間的長短
      。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快
      ，而保存牛奶營養(yǎng)成分的溫度不能太高。 

      據(jù)有關(guān)資料顯示
      ，微波爐的殺菌能力主要來自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)
      。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導(dǎo)致細(xì)菌死亡
      。如果用微波爐加熱牛奶時間過長
      ，會使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用
      ，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)
        ，影響乳品質(zhì)量
        。牛奶加熱的時間越長、溫度越高
        ，其中營養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重
        ，主要有維生素，其中維生素c流失得最厲害
        ，其次是乳糖
        。 

      飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話
        ，通常是70℃的高溫煮3分鐘
        ，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐
        ，1分鐘左右就行了
        。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著
        。 

      專業(yè)人士還明確表示：直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱
        ，對人體健康會產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣
        ，就不適宜直接放入微波爐中加熱
        。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱
        。在100℃以下
      ，一般的塑料不會產(chǎn)生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋
      ，使牛奶溫?zé)帷?/p>
      做菜營養(yǎng)流失問題怎么才能解決？
      要想讓食物中的營養(yǎng)素被盡可能地獲得
      ，就要從廚房開始
      ，一點(diǎn)一滴，細(xì)致生活
      。
      最大限度保留維生素想最充分?jǐn)z取維生素
      ，遵循9大準(zhǔn)則。

      用軟刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果
      ，不要浸泡
      ，否則會使部分維生素溶解在水中。
      保留蔬菜水果可食用的外皮，盡量減少削除的部分
      。因?yàn)榇蠖鄶?shù)維生素都保存在果蔬外皮及皮下部位
      ，這樣還可以防止其他營養(yǎng)成分流失。
      用少量的水烹制果蔬
      ，最好是蒸制或微波爐加熱
      。
      把需烹制時間長的蔬菜切開，但不要切太小塊
      。露出的部分越小
      ，維生素也將流失得越少。
      吃生的蔬菜水果
      ，或者盡量減少烹制食物時間
      ，如竹筍、綠豆
      、西蘭花等
      ，直至食物松脆即可。烹制時間越短
        ，維生素保留越多
        。
      烹制蔬果時用帶蓋的鍋
        ，蒸汽不會散發(fā)
        ，烹制時間會更短。
      烹制蔬菜的液體可以留下來做湯
        、燉菜和調(diào)味汁
        ，這樣可以再利用水溶性維生素和礦物質(zhì)，否則將這些液體倒掉時
        ，營養(yǎng)素也流失了
        。
      可以用微波爐來烹制蔬菜，微波爐加熱非?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，使維生素接觸高溫的時間減少；另外不致加熱過度
        ，使蔬菜保持顏色鮮艷和口感松脆
        ，令食物更有誘惑力。
      牛奶應(yīng)存放于冰箱中
        ，如果將牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照強(qiáng)烈處
        ，牛奶中的維生素及核黃素容易被陽光破壞掉。

      10招提高纖維攝入清腸
      、排毒
      、美容，纖維的益處多多，關(guān)鍵在于如何聰明地增加每日攝入量
      。

      1.選擇各種各樣的食物
      ，可以從混合纖維（即可溶及不可溶纖維）中受益。
      2.注意查閱食品標(biāo)簽
      ，上面的營養(yǎng)成分表能幫助你選擇一些纖維多的食物
      ，如果尋找到“纖維含量高”或“更多纖維”的字樣會更好，同時
      ，“麩”及“全麥面粉”都是使你增加纖維攝入的字樣
      。
      3.記住，早餐是吃纖維豐富的食物的好時機(jī)
      。你可以選擇燕麥粥
      、麥麩餅干或者全麥面包。不妨查閱標(biāo)簽尋找一份含5克或更多纖維的谷物食品
      ，吃一點(diǎn)水果也可以增加纖維攝入
      。
      4.一天中6～11份谷類食品，應(yīng)該有3份是全谷食物
      。如果愛吃面包
      ，玉米面包、燕麥面包
      、裸麥粗面包
      、黑面包等都是谷類面包的好選擇。
      5.有時嘗試吃一些糙米飯
      ，或者用糙米和白米各一半來做飯
      。
      6.一周計劃吃2～3次豆類，它們也是纖維的最好來源
      ，而且增加風(fēng)味
      。7.每天至少吃5份蔬菜和水果。 
      8.食帶皮的水果蔬菜
      ，一個帶皮的中等大小馬鈴薯含3.6克纖維
      ，而去皮后則少于2.3克。種子類食物如杏仁
      、葵花子
      ，既含有較多纖維，也很美味
      。 
      9.經(jīng)常吃一整只水果
      ，而不是喝果汁。纖維主要來源于果皮及果肉
      ，通常在被榨成果汁時已經(jīng)被去掉了
      ，比如橘子汁中幾乎不含纖維。
      10.在烹飪中添加纖維，如使用全麥面粉來制成烤餅
      ，磨碎的亞麻籽加入烤肉中
      。
      在烹調(diào)時不想減少營養(yǎng)素?fù)p失
      ，應(yīng)該如何做？
      現(xiàn)在很多人都比較喜歡做飯
      ，但是大家在做飯的時候一定要注意方法
      ，而且一定要盡量減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。大家一定要注意做飯的溫度
      ，不要讓火候太過了
      ，否則就容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失。
      

      

      一
      、我們應(yīng)該怎么做才能夠減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失呢
      ？
      
小編自己對這個問題也非常好奇，因?yàn)樾【幨且粋€非常喜歡吃東西的人
      ，但是小編不會做飯
      ，所以小編也非常羨慕那些很會做飯的人。但是大家也都知道食材是有一些營養(yǎng)的
      ，可是我們必須要注意烹飪的方法
      ，如果我們平時不注意烹飪的方法，那么這些營養(yǎng)物質(zhì)可能就會流失
      ，所以我們就得不到足夠的營養(yǎng)了
      。如果你不知道怎么做這道食材
      ，你也可以在網(wǎng)絡(luò)上查看一些教學(xué)視頻
      ，因?yàn)槟軌蜃尨蠹铱吹囊曨l資料也是很多的，而且大家一定要把握好火候
      。
      

      

      二
      、我們需要注意哪些問題呢？
      
現(xiàn)在很多人都會在家里面做飯
      ，因?yàn)榇蠹矣X得外面的飯菜不干凈
      ，所以大家都會購買新鮮的食材做飯。但是大家一定要注意烹飪方法這樣的話
      ，你才能夠更好地保存營養(yǎng)物質(zhì)
      ，而且盡量減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，這樣我們才能夠得到足夠的營養(yǎng)
      ，也能夠讓我們的身體更加的健康
      ，如果你不知道應(yīng)該怎么做，那么你也可以去咨詢一下別人或者是你自己在網(wǎng)絡(luò)上查看視頻。
      

      
這些問題都有必要引起大家的關(guān)注
      ，因?yàn)槲覀円蚕Ｍ覀兊纳眢w能夠更加的健康
      。而且也希望能夠得到足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，所以大家一定要多吃一些有營養(yǎng)的食物
      ，而且平時在生活中應(yīng)該注意自己的飲食結(jié)構(gòu)
      ，大家一定要注意飲食均衡。而且也應(yīng)該多吃一些新鮮的蔬菜
      ，這樣身體也會更加健康
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/112537.html.
      
          
      
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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