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    掌握喝酸奶的時(shí)間,了解酸奶的知識(shí)
    
        
    
            夕陽(yáng)紅
            2023-07-31 21:11:05
        
    

        
    
           
    一、酸奶的制作過程
    配料：
    根據(jù)物料平衡表選取所需原料
      ，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等
      。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)最好與適量砂糖拌勻
    ，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃～65℃
    ，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定)
    ，以提高其分散性。
    預(yù)熱：
    預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率
    ，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)
    。
    均質(zhì)：
    均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理
    ，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切
    、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力
    。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)
    ，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)
    ，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)
    。
    殺菌：
    一般采用巴氏殺菌
    ，乳品廠普遍采用95℃
    、300S的殺菌工藝
    ，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度
    。
    冷卻
    、接種和發(fā)酵：
    變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)
      ，即多糖的性質(zhì)
      。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會(huì)被菌種利用降解
      ，所以能夠維持體系的穩(wěn)定
      。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固
      ，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀
      ，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中
      ，束縛游離水分
      ，維護(hù)體系穩(wěn)定性
    。
    冷卻
    、攪拌和后熟：
    攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性
    ，主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時(shí)脫水
    。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同
    ，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對(duì)酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉
    。
    二
    、喝酸奶的六個(gè)好處
    一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解
    ，使人體更容易消化和吸收
    。
    二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌
    、提高食欲
    、促進(jìn)和加強(qiáng)消化的功效
    。
    三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生
    ，因而具有防癌作用
    。
    四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖
    ，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素
    。
    五是有降低膽固醇的作用
    ，特別適宜高血脂的人飲用
    。
    六是一般來說
    ，無(wú)論是手術(shù)后
    ，還是急性
    、慢性病愈后的病人
    ，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素
    ，使腸道菌叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死
    ，造成菌群失調(diào)
    。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克
    ，可以維持腸道正常菌叢平衡
    ，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用
    。因此，對(duì)于久病初愈的人來說也是最需要的
    。多喝酸奶
    ，對(duì)身體有好處
    。
    三、喝酸奶的四個(gè)最佳時(shí)間
    1
    、晚上喝酸奶最補(bǔ)鈣
    12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候
    ，有利于食物中鈣的吸收，同時(shí)晚間12點(diǎn)至凌晨這一時(shí)間段中
    ，人體內(nèi)影響鈣吸收的因素較少。
    2
    、使用電腦后喝酸奶防輻效果最明顯
    酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細(xì)胞數(shù)目下降的作用
    ，所以最好是接受輻射之后再喝酸奶
    。
    3、午后喝酸奶最補(bǔ)充精力
    酸奶中的酪氨酸對(duì)于緩解心理壓力過大
    、高度緊張和焦慮而引發(fā)的人體疲憊等有很大的幫助
    。經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，酸奶中的蛋白質(zhì)
    、肽、氨基酸等顆粒變得微小
    ，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易
    。午后喝一杯酸奶
    ，可以讓上班族放松心情，在整個(gè)下午都精神抖擻
    ，更有利于提高工作效率
    。
    4、飯后喝酸奶對(duì)腸胃最好
    如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶
    ，很容易刺激胃腸道排空
    ，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出，飯后喝可以減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收
    ，并且能幫助消食
    。
    四、適宜喝酸奶的8類人
    1
    、乳糖不耐受者
    。牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“元兇”。在牛奶發(fā)酵成為酸奶的過程中
    ，乳糖部分變成乳酸和其他有機(jī)酸
    ，因此會(huì)減少“乳糖不耐受”的問題。另外
    ，乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖
    。所以，乳糖不耐受的人最適合喝酸奶
    。
    2
    、免疫力低下的人。國(guó)內(nèi)外研究都證明
    ，攝入酸奶可以激活全身的免疫系統(tǒng)功能
    ，并能抑制腫瘤。
    3
    、高血壓患者。國(guó)內(nèi)外研究表明
    ，適量攝入乳制品有利于高血壓的防控
    ，低脂乳制品以及發(fā)酵乳制品有利于預(yù)防腦卒中
    。事實(shí)上
    ，酸奶比牛奶的健康作用更加受肯定。即便沒有活菌到達(dá)大腸
    ，其中的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于控制血壓也非常有益。動(dòng)脈硬化
    、高血壓的人都適合喝酸奶。
    4
    、服用抗菌素的人
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？咕貢?huì)引起腸道菌群紊亂
    ，也會(huì)降低免疫力，因此服用抗菌素的人應(yīng)該經(jīng)常喝酸奶來調(diào)整菌群平衡
    ，保護(hù)人體抵抗力。在停藥之后
    ，繼續(xù)喝一段時(shí)間酸奶
    ，可以大大減輕抗菌素的副作用
    ，恢復(fù)人體正常菌群平衡
    。
    5
    、骨質(zhì)疏松患者。牛奶經(jīng)過發(fā)酵以后
    ，其中的鈣、磷溶解度提高
    ，吸收率更有改善
    。有研究證實(shí)
    ，酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種
    ，尤其適合骨質(zhì)疏松患者
      。
    6
      、消化不良的人
      。和普通牛奶相比
      ，酸奶中的蛋白質(zhì)更易吸收
      ，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖
      ，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌
      ，提高多種礦物質(zhì)的吸收率
      ，特別適合消化不良者、老人和兒童食用
      。
    7
      、經(jīng)常便秘的人。酸奶含有大量活性乳酸菌
    ，能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘
    。空腹時(shí)喝能更好地促進(jìn)排便
    。
    8
    、口臭的人
    。有研究顯示
    ，有口臭的人
    ，每天喝無(wú)糖酸奶
    ，連喝六周
    ，癥狀就會(huì)得到改善
    。這主要是酸奶中的益生菌在腸道發(fā)揮作用
    ，酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸內(nèi)導(dǎo)致口臭細(xì)菌的作用
    。值得注意的是，含糖酸奶的殺菌效果會(huì)大為下降
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/116003.html.
    
          
    
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