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      價(jià)格會(huì)影響品酒感受,品酒者認(rèn)為越貴的酒越好喝
      
        
      
            佚名
            2023-08-03 13:11:20
        
      

        
      
           
      澳大利亞奔富酒莊今天發(fā)布了一款世界上最貴的紅酒“2004 block 42”，酒莊直銷
      。這個(gè)價(jià)值168000美元的紅酒產(chǎn)自一個(gè)獨(dú)立的葡萄園，奔富聲稱這是世界上年代最久的持續(xù)出產(chǎn)卡伯納-蘇維翁紅葡萄的葡萄園
      。限量出售12安瓿（見上圖）
      ，酒瓶看上去更像用來(lái)殺死吸血鬼的武器，而不是酒瓶
      。每瓶容量相當(dāng)于一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)紅酒瓶的容量
      。
      除了包裝吸引人之外
      ，這紅酒的味道能對(duì)得起那價(jià)格么
      ？也許吧。研究人員指出紅酒的價(jià)格對(duì)品酒者的享受度影響很大
      。根據(jù)加州理工學(xué)院精神經(jīng)濟(jì)學(xué)家antonio rangel的研究所說
      ，“盡管人們喝著相同的葡萄酒，但是他們相信這一種應(yīng)該更貴
      ，大腦中負(fù)責(zé)解碼愉快的區(qū)域會(huì)異常活躍
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
      rangel和他的同事們?cè)趯?shí)驗(yàn)對(duì)象喝卡伯納-蘇維翁紅葡萄酒時(shí)做了核磁共振成像以判斷是否物有所值。品酒者的報(bào)告表明相同的酒如果標(biāo)價(jià)高
      ，他們就覺得更好，大腦也同時(shí)反應(yīng)出：當(dāng)他們覺得酒比較昂貴的時(shí)候
      ，大腦中負(fù)責(zé)愉快體驗(yàn)的部分眼窩前額皮質(zhì)會(huì)更活躍
        。
      一種解釋就是喝酒并不僅僅影響你的味蕾，還會(huì)被你的社會(huì)背景所影響
        。rangel說“當(dāng)你喝世界上最貴的葡萄酒的時(shí)候
        ，對(duì)某些人來(lái)說
        ，會(huì)讓他們覺得自己與眾不同
        ，這本身就能產(chǎn)生快感?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>
      另一個(gè)推測(cè)是大腦根據(jù)價(jià)格來(lái)判斷酒倒是好不好喝
        。人們?cè)谂袛嘧约旱降紫膊幌矚g某種葡萄酒時(shí)候非常困難，價(jià)格則能幫助他們判斷
        。大腦在價(jià)格和味道之間建立了某種聯(lián)系
        。
      但是這種影響能高到168000美元么？這已經(jīng)涉及到了我們研究的最深的領(lǐng)域
        ，rangel說
        ，“我們對(duì)此也一無(wú)所知”。
      有趣的是
        ，當(dāng)rangel的團(tuán)隊(duì)對(duì)不是品酒師的人開展 blind tastings（不提供酒的價(jià)格），他們貌似更喜歡最便宜的紅酒
        。當(dāng)斯坦福紅酒俱樂部的研究人員做同樣的實(shí)驗(yàn)的時(shí)候
        ，他們也得到了相同的結(jié)論?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！拔蚁肴绻フ夷切┚哂袑I(yè)知識(shí)的斟酒服務(wù)員做這個(gè)實(shí)驗(yàn)
      ，幻象就會(huì)破滅。”rangel說到
      。
      但是就這個(gè)新紀(jì)錄保持者的葡萄酒的訴求
      ，rangel說，“我敢斷言社會(huì)地位才是主導(dǎo)因素
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
      紅酒的起源
      ，基本知識(shí)
      、怎樣品酒?與葡萄酒的區(qū)別在哪？
      關(guān)于葡萄酒的起源
      ，眾說紛紜
      ，有的說
      ，起源于古埃及
      ，或古希臘。 希臘信奉酒神狄俄尼索斯（Dionysus）
      ，羅馬人信奉酒神巴克斯（Bacchus）
      。 葡萄酒產(chǎn)區(qū)：法國(guó)、意大利年產(chǎn)各540萬(wàn)噸
      ，排名第一
      、第二。而第三到第五分別是：西班牙330萬(wàn)噸
        ，美國(guó)200萬(wàn)噸
        ，阿根廷126萬(wàn)噸；第六到第十位是德國(guó)
        、南非、澳大利亞
        、智利和羅馬尼亞
        。在亞洲主要是中國(guó)和日本
      。
      基本知識(shí)
       紅酒
      ，一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱。釀制紅酒的時(shí)候
        ，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的
        ，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的
        。就因?yàn)檫@樣
        ，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒
      ，則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制
      。
      紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜
      ，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒
      ，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上
      ，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精
      ，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種
      ，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸
      ，果性
      ，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高
      ，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素
      。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無(wú)窮的享受
      。
      隨著人們生活水平的提高和生活品質(zhì)的逐漸完善
      ，人們的消費(fèi)觀念有了很大的改變，加上中國(guó)傳統(tǒng)上有飲酒的習(xí)慣
      ，葡萄酒又適合于消費(fèi)市場(chǎng)
      ，并且葡萄酒帶來(lái)的高貴、浪漫等寓意
      ，以及葡萄酒莊園
      、葡萄酒社交等的熏陶，使葡萄酒逐漸成為人們首選酒種
      。紅酒品嘗
      品嘗步驟
      第一套
      第一步：控制紅酒的酒溫
      。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間）
      ，在這溫度下
      ，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著
      ，因而味道比較澀
      。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用
      。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性
      。
      第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀
      ，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)
      ，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘
      ，酒的異味就會(huì)散去
      。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大
      。紅酒充分氧化之后
      ，濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長(zhǎng)
      ，一個(gè)小時(shí)最好
      ，造成酒香四溢的氛圍。
      第三步：觀酒
      。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置
      ，酒不溢出為基本要求
      。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上
      ，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒
      ，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了
      ，如果微微呈棕色
      ，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀
      。
      第四步：飲酒。在酒入口之前
      ，先深深在酒杯里嗅一下
      ，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重
      ，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂
      。吞入一口紅酒
      ，讓紅酒在口腔里多停留片刻
      ，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒
      ，最后全部咽下
      ，一股幽香立刻縈繞其中。
      第五步：酒序
      。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用
      。
      第二套
      1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中
      ，握著杯腳，看其色澤
      。
      2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)
      ，聞其散發(fā)的香味。
      3. 品嘗--啜飲一小口
      ，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度
      。
      入門選擇
      看飲用場(chǎng)合
      作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點(diǎn)搭配的不是一回事
      ，和朋友一起欣賞DVD時(shí)喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外
      ，紅酒在喜宴
      、派對(duì)上都很受歡迎，但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的分量大有分別
      。假如在派對(duì)上會(huì)大量飲用紅酒的話
      ，價(jià)錢就可以便宜點(diǎn)，酒的種類可以較普及
      ，避免浪費(fèi)
      。有較多女士的話，最好再備點(diǎn)味道可人的白葡萄酒
      、香檳酒。
      看菜肴搭配
      選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜肴來(lái)講
      ，奶油雞適合白葡萄酒
      ，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉
      、白酒白肉
      ，一般來(lái)說，紅葡萄酒適合紅肉
      ，醬汁類，奶酪和熏肉制品
      。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類
      。
      看價(jià)格
      便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千
      ，甚至數(shù)以十萬(wàn)計(jì)
      。不同的國(guó)家或者不同分銷渠道，酒的價(jià)格會(huì)有變化
      。但不管怎樣，價(jià)格總是和葡萄的質(zhì)量和釀造者的勞動(dòng)相關(guān)
      。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動(dòng)
      ，所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里
      。自己細(xì)品漫飲或商務(wù)宴請(qǐng)可以高級(jí)點(diǎn)
      ，日常用餐或居家請(qǐng)客的話，口味大家能接受便好
      ，不必要太高檔的
      。總之鎖定金錢預(yù)算后
      ，就方便選擇
      ，以免花多眼亂。
      看年份這一點(diǎn)比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國(guó)或意大利的酒后
      ，便要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同
      。比如法國(guó)酒靠天定價(jià)
      ，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來(lái)偏淡
        。例如
        ，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿
        ，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜
        ，皮薄
        ，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差
      。老饕們常常拿著年份表對(duì)比著選酒
      ，就是這個(gè)道理。
      看產(chǎn)地
      、產(chǎn)區(qū)
      大的方面，先看是新世界的酒
      ，還是舊世界的酒
      。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅
      ，新世界酒口味則比較明快
      、討喜，很難說誰(shuí)更好
      ，就看個(gè)人口味偏好；再就是看產(chǎn)區(qū)
      ，每個(gè)紅酒生產(chǎn)國(guó)都有不同產(chǎn)區(qū)
      ，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的
      ，如法國(guó)波爾多和撥艮第就是完全不同的風(fēng)格
      。
      看品類
      比如，按葡萄酒中含糖量分類
      ，可分干
      、半干、半甜
      、甜四種
      。干葡萄酒飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯
      ；半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感
        ；半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感
        ；甜葡萄酒飲用時(shí)有輕微的甜醉感。
      看外觀葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明
        ，有光澤
        ，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒
        ，渾濁的不好
        。看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度
        ，流得越慢，酒質(zhì)越好
        。把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體
        ，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色
        ，顯示出酒的酒齡
        。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年
        。琥珀色為8到10年
        。橘紅色說明已經(jīng)過期了。
      看香氣
        、口感
      直至真正入口時(shí)
        ，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次
        。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感
        ，慢慢感受到其香醇
      ，然后味道會(huì)豐富起來(lái)
      ；酒香會(huì)令你有回味感
      ，而且在口腔內(nèi)久久未能散去
      ，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡
      、協(xié)調(diào)、幽雅
      、令人愉快
      。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅
      ，各種香味細(xì)膩
      。
      葡萄酒與紅酒
      很多人都認(rèn)為紅酒就是葡萄酒。但其實(shí)這兩種酒是有一定的區(qū)別的
      。
      葡萄酒種類繁多
      。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒
      、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表
      。另外
      ，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根
      、樹皮
      ，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品
      。但一般而言
      ，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：
      (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒
      、玫瑰紅酒
      (2)氣泡酒-香檳
      (3)加烈酒-波特
        、雪莉、天然甜酒
      (4)加味酒-苦艾酒
      (5)彼諾甜酒
      

          
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      ？一文科普
      ，不妨看看！" onerror="nofind(this)" >
                 
            
      
 
        
      


      



  
      
    
      
        
      
            
      
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