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英國(guó)近日出現(xiàn)許多沙門氏菌感染病例
，到現(xiàn)在為止已經(jīng)造成1人死亡沙門氏菌的傳播途徑包括肉的污染
1、肉的污染
肉及其制品的沙門氏菌檢出率美國(guó)為20%-25%
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中國(guó)蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報(bào)告逐漸有增加的趨勢(shì)
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食品在加工、運(yùn)輸
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恢復(fù)期患者和無癥狀的帶菌者也是常見的傳染源
擴(kuò)展資料
沙門氏菌的預(yù)防措施：
1、餐前、便后
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3、食物要熟透再吃（尤其是雞蛋與家禽類）
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-沙門氏菌 二 本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/130819.html.
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？這部電影有什么內(nèi)涵學(xué)校的食品衛(wèi)生安全檢查該怎樣做？
國(guó)內(nèi)、省內(nèi)學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂觀
1.領(lǐng)導(dǎo)不夠重視
2.制度措施落實(shí)不到位
3.食堂硬件設(shè)施
4.從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡漠，崗位責(zé)任制不明確
5.有些學(xué)校將食堂、小賣部等后勤工作社會(huì)化
資料顯示僅2005年第二季度全國(guó)重大食物中毒報(bào)告
三、學(xué)校食品安全衛(wèi)生的重要性
學(xué)校食堂的安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國(guó)的未來，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校聲譽(yù)下降，可能還會(huì)進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟(jì)利益。
四、學(xué)校常見食源性疾病發(fā)生的種類和原因
食源性疾病：指由攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病
引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害
（一）生物性危害
1.食源性細(xì)菌病原體最常見
沙門氏菌病
1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒
2）臨床表現(xiàn)：
腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現(xiàn)發(fā)熱不適
急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12~24小時(shí)，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發(fā)熱，重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預(yù)后良好。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。
其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。
志賀菌感染（痢疾）
由于進(jìn)食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加工人員接觸食品所致。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。
霍亂
由于進(jìn)食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由于海產(chǎn)品或海產(chǎn)品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或存放時(shí)被污染所致。
防治：以預(yù)防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。
細(xì)菌性食源性疾病的預(yù)防原則
1）防止病原菌污染及毒素產(chǎn)生
2）防止病原體繁殖及毒素的形成
3）殺滅細(xì)菌及破壞毒素
2、食源性病毒
甲型肝炎
病毒為單股RNA病毒，可感染不同動(dòng)物和人。常年多發(fā)，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發(fā)流行，常見污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。
臨床表現(xiàn)：潛伏期15-45天，平均30天?div id="d48novz" class="flower left">
預(yù)防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強(qiáng)飲食、飲水、環(huán)境衛(wèi)生管理。養(yǎng)成個(gè)人良好衛(wèi)生習(xí)慣。
3.食源性寄生蟲
旋毛蟲病、絳蟲?div id="4qifd00" class="flower right">
1）囊蟲病
豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色
2）旋毛蟲病
人食用含旋毛蟲包囊的肉后經(jīng)一周在腸道發(fā)育為成蟲
預(yù)防：加強(qiáng)肉品檢疫；加強(qiáng)市場(chǎng)管理防止販賣病畜肉；加強(qiáng)宣教，糾正不良飲食習(xí)慣；烹調(diào)加熱要徹底，防止交叉污染。
4.天然毒素類
包括1）海洋毒素貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；
2）真菌毒素和3）植物毒素毒蕈中毒、豆類食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒。
毒蕈中毒常見原因及預(yù)防
蕈類又稱蘑菇，蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境多種多樣
菜豆類食物中毒
有毒成分可能是皂素和紅細(xì)胞凝集素
發(fā)芽土豆中毒
有毒成分：龍葵堿C45H73NO15，土豆發(fā)芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加
（二）化學(xué)性危害
農(nóng)藥殘留
亞硝酸鹽食物中毒
（1）中毒原因：誤食
（2）中毒機(jī)制：氧化血紅蛋白中二價(jià)鐵為三價(jià)鐵，從而失去攜帶氧能力
（3）預(yù)防措施：嚴(yán)格管理亞硝酸鹽的保存與使用
有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
有機(jī)磷化合物是一類高效
（1）中毒的原因：中毒原因主要是有機(jī)磷農(nóng)藥污染食物引起
（2）中毒癥狀：潛伏期多在2小時(shí)以內(nèi)，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現(xiàn)為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。嚴(yán)重有心跳加快、血壓升高、發(fā)紺、瞳孔縮小如針尖
（3）預(yù)防
有機(jī)磷農(nóng)藥專人保管
學(xué)生食品安全衛(wèi)生預(yù)防措施
學(xué)校的食品衛(wèi)生整頓工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，下一部衛(wèi)生部將與教育部門共同研究和解決學(xué)校存在的食品安全隱患問題。近年來，衛(wèi)生部根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，有針對(duì)性地加強(qiáng)了有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的法規(guī)和制度建設(shè)，先后制定并發(fā)布了《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)《學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)章制度，為學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。此外，教育部、衛(wèi)生部還多次聯(lián)合下文開展學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，希望通過檢查工作以查促建，以查促改，加強(qiáng)防范，消除可能發(fā)生食物中毒的隱患，確保學(xué)生的身心健康與生命安全。
作為學(xué)生應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，做好個(gè)人防護(hù)，以下幾點(diǎn)提請(qǐng)大家注意：
1.購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無產(chǎn)品。
2.打開食品包裝
3.不到校園周邊無證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4.注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5.少吃油炸、油煎食品
學(xué)校在食品安全衛(wèi)生方面已開展了很多工作，包括對(duì)硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實(shí)，對(duì)有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監(jiān)督機(jī)制，有計(jì)劃地對(duì)飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)學(xué)生食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等。希望以檢查為契機(jī)，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展，確保學(xué)生的身體健康。
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