對蛋白質(zhì)過敏能吃什么,蛋白質(zhì)過敏的原因

佚名 2023-08-08 15:08:23

一

、蛋白質(zhì)的名詞解釋

基本含義

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中一定含有碳

、氫

、氧

、氮元素。

組成及特點

蛋白質(zhì)是由C(碳)

、H(氫)

、O(氧)、N(氮)組成

，一般蛋白質(zhì)可能還會含有P(磷)

、S(硫)

、Fe(鐵)、Zn(鋅)

、Cu(銅)

、B(硼)、Mn(錳)

、I(碘)

、Mo(鉬)等。這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量

。(1)一切蛋白質(zhì)都含N元素

，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%;(2)蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在

，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在

， 6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)

用處

1、蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料

，人體的發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新

，都離不開蛋白質(zhì)。

、蛋白質(zhì)也能被分解為人體的生命活動提供能量

。

生理功能

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機體細胞的重要組成部分

，是人體組織更新和修補的主要原料

。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚

、肌肉

、骨骼、內(nèi)臟

、大腦

、血液、神經(jīng)

、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成

，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要

。

二

、什么是蛋白質(zhì)過敏

基本含義

蛋白質(zhì)過敏主要是因為身體排斥異己. 自由基對人體免疫系統(tǒng)侵害是過敏體質(zhì)形成的基礎(chǔ)，自由基直接氧化人體的肥大細胞和嗜堿細胞

，導(dǎo)致細胞膜破裂釋放出組織胺

，產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

蛋白質(zhì)過敏的原因

蛋白質(zhì)過敏主要是由于食物中的某些物質(zhì)(通常是蛋白質(zhì))進入了體內(nèi)，被免疫系統(tǒng)當成入侵病原

，免疫系統(tǒng)便釋放出一種特異型免疫球蛋白E

，并與食物結(jié)合生成許多化學物質(zhì)，造成皮膚紅腫

、經(jīng)常性腹瀉

、消化不良、頭痛

、咽喉疼痛

、哮喘等過敏癥狀。變異蛋白質(zhì)過敏癥比較少見

。一般情況下

，比較常見的情況是，雞蛋

、乳制品

、海鮮等蛋白質(zhì)高的食物，因天熱易變異引發(fā)過敏

。

常見蛋白質(zhì)過敏的食物

常見的高蛋白質(zhì)過敏食物有牛奶

，雞蛋，大豆

，小麥

，堅果，花生

，魚類和貝殼類海產(chǎn)品等

。

禽蛋類(雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品)誘發(fā)過敏的主要成分是蛋清中的卵白蛋白

。卵白蛋白的變應(yīng)原耐熱性較差

，經(jīng)過高溫處理的禽蛋，其誘發(fā)過敏的幾率可明顯降低

。

蛋白質(zhì)過敏怎么辦

、避免致敏刺激，降解過敏抗體的方法如果過敏原很明確的話

，應(yīng)完全停止食用該種食物，即過敏者飲食中完全避免致敏成分

。有些食物停食約3年后

，可以進行試食，不少病人可能不再出現(xiàn)過敏癥狀

。這可能因為體內(nèi)原有食物過敏原的抗體已逐漸降解

。

2、口服脫敏療法例如對雞蛋過敏，可將一個雞蛋稀釋至100倍或1000倍以上

，食其一份

，如無癥狀發(fā)生，則逐日增加食量;或每周一兩次

，小量食用

，逐漸增加量?div id="m50uktp" class="box-center"> ？傊?div id="m50uktp" class="box-center"> ，增加的數(shù)量以不引起過敏癥狀的出現(xiàn)為度。如此經(jīng)數(shù)周或數(shù)月

，有些病人耐受程度可以達到正常人的食用量

。但應(yīng)注意，以后也應(yīng)避免大量食用

，以免復(fù)發(fā)

。

三、蛋白質(zhì)過敏有哪些表現(xiàn)

、胃腸道出現(xiàn)問題

蛋白質(zhì)過敏

，最先影響到的就是寶寶的胃腸道。胃腸道系統(tǒng)無法吸收蛋白質(zhì)后會呈現(xiàn)一系列的反應(yīng)

。如惡心

、嘔吐、食欲不振

、腹瀉拉肚子

、還會出現(xiàn)腹脹腹痛等癥狀。不排除體質(zhì)較弱的寶寶還會出現(xiàn)胃炎腸炎的疾病

，如果發(fā)炎就一定要就醫(yī)治療

。

2、皮膚出現(xiàn)過敏癥狀

這是蛋白質(zhì)過敏最直觀的癥狀表現(xiàn)

。皮膚紅腫

，出現(xiàn)蕁麻疹以及瘙癢。任何過敏現(xiàn)象都會直觀地通過皮膚的血管表現(xiàn)出來

。這些癥狀最容易出現(xiàn)在面部

，頸部，耳部等部位

。

、神經(jīng)系統(tǒng)受影響

寶寶蛋白質(zhì)過敏后，由于腸胃受到影響

，神經(jīng)系統(tǒng)也會出現(xiàn)各種問題

，例如頭疼頭昏

。對于過敏嚴重的寶寶而言，不排除發(fā)生呼吸不暢或者休克的癥狀的可能性

。

、發(fā)育

由于對蛋白質(zhì)過敏，所以無法攝取高蛋白的高營養(yǎng)

，自然會阻礙營養(yǎng)吸收

，營養(yǎng)吸收不足則會阻礙寶寶的發(fā)育。

四

、蛋白質(zhì)過敏需要注意什么

飲食控制

蛋白質(zhì)過敏的人盡量少吃高蛋白的食物

，如大豆、牛奶

、雞蛋等等過敏是一種頑癥

，目前為止還沒有完全根治過敏的方法。

常見高蛋白食物索引(每100克食物含蛋白質(zhì)) 食物名稱含量(克)

燕麥 15.6 蓮子 16.6 蓮麻 21.9 榛子 15.9 黃豆 36.3 西瓜子 31.8 綠豆 23.8 南瓜子 35.1 豇豆 22.3 葵花籽 23.1 蠶豆 28.2 豬肉(瘦) 16.7 豌豆 24.6 豬心 19.1 刀豆 30.7 豬肝 21.3 豆腐皮 50. 豬腎 15.5 干蘑菇 38.0 豬皮 26.4 花生 26.2 豬血 18.9 核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3 松子 16.7 羊肉(瘦) 17.3 羊肝 18.5 鰱魚 17.0 羊腎 16.5 魷魚 15.1 兔肉 2l 2 銀魚(f) 72.1 雞肉 21.5 干貝 63.7 雞肝 18.2 蛤蜊(干) 51.3 鴨肉 16.5 海參(干 76.5 雞蛋 14.7 龍蝦 16.4

避免刺激

蛋白質(zhì)過敏和其他的食物過敏不一樣的地方在于

，蛋白質(zhì)過敏僅僅指的是因為蛋白質(zhì)的攝取而導(dǎo)致的過敏癥狀

。且蛋白質(zhì)過敏多發(fā)于嬰兒中。

及時就診

出現(xiàn)蛋白質(zhì)過敏要早些到醫(yī)院診治

，延誤了病情可能引起慢性病

，如關(guān)節(jié)炎、抑郁癥

、高血壓

、癡呆癥、糖尿病等

。

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