北京讀者王女士問：有人說
，紫菜和海苔是同一種東西，不知道是不是真的?它們?cè)跔I養(yǎng)上有區(qū)別嗎?
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝答：其實(shí)
，海苔就是由紫菜加工而來的
。紫菜一般生長在淺海巖礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫
，但干燥后變成紫色。紫菜經(jīng)漂洗
、去水和烘烤等工藝后質(zhì)地脆嫩
，特別是經(jīng)過調(diào)味后，添加了鹽和其他調(diào)料
，口味更好
，成為“調(diào)味烤紫菜”，也就是大家常說的“海苔”
。
上的區(qū)別你知道嗎.png)
紫菜富含b族維生素
、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵
、鎂等礦物質(zhì)
，其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽堿和甘露醇
，前者有增強(qiáng)記憶的作用
，后者是一種有效的利尿劑。另外
，紫菜還富含谷氨酸
、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質(zhì)
，使之成為餐桌上的增鮮湯料
。從紫菜生產(chǎn)而來的海苔同樣具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其濃縮了紫菜當(dāng)中的礦物質(zhì)和各種b族維生素
，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富
，還有不少胡蘿卜素和維生素e，以及少量的維生素c
。但缺點(diǎn)在于
，海苔在加工中經(jīng)過調(diào)味，含有較多的鹽分
。
總體來說
，紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品
。需要提醒的是
，雖然紫菜營養(yǎng)豐富，但紫菜在海邊生長
，因此為清除污染
、毒素等，食用前應(yīng)用清水泡發(fā)
，并換一兩次水
。海苔在加工過程中添加了鹽及味精等調(diào)味品，吃完應(yīng)多喝水
，高血壓患者要少吃
。
海苔和紫菜有什么區(qū)別？
紫菜
，是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有紫紅
、綠紫及黑紫的區(qū)別
，但干燥后卻均呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類
，但卻可做菜吃
，所以取名紫菜。紫菜不僅味道鮮美
，而且營養(yǎng)豐富
，尤其碘的含量很高，所以在古代就用于治療因缺碘而引起的大脖子病
，也就是現(xiàn)在所說的“甲狀腺腫大”
。由于紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)的功能，所以對(duì)于有其他郁結(jié)積塊者也可食用
。紫菜中含有豐富的膽堿成分
，有增強(qiáng)記憶的作用。由于含有一定量的甘露醇
，故它是一種有強(qiáng)的利尿劑
，可作為治療水腫的輔助食品。紫菜中含豐富的鈣
、鐵元素
，不僅是治療婦女兒童貧血的優(yōu)良食物，而且可以促進(jìn)兒童和老人的骨骼
、牙齒生長和保健
。?? 紫菜適宜于除腹痛便溏之外的一切人食用。更適宜于水腫、腳氣
、肺病初期
、甲狀腺腫大、心血管病和各類腫塊
、增生的患者食用
。為清除污染、毒素
，使用前應(yīng)用請(qǐng)水泡發(fā)，并換一兩次水
。胃腸消化功能不好應(yīng)少食
；腹痛便溏者不宜食用。
其實(shí)
，海苔和紫菜是一回事
。我們平時(shí)吃的紫菜主要有兩種：北方的大多是條斑紫菜，南方的紫菜大部分是壇紫菜
。 海苔就是用條斑紫菜加工成的
。 海苔的營養(yǎng)非常高，因?yàn)樗L在海邊的巖石上
，充分的吸取了大海里的精華
，蛋白質(zhì)啊、礦物質(zhì)還有維生素的含量都很豐富
，其中的胡蘿卜素
、核黃素、維生素A
、B的含量尤其高
。另外還含有鐵、鈣等等大量人體必需的礦物質(zhì)
，這個(gè)東西不錯(cuò)吧
？更不錯(cuò)的是海苔里的脂肪還很少，多吃點(diǎn)能改善微循環(huán)
、減少癌癥和心血管病的發(fā)病率
。
我們吃的那些海苔大都是干的，還要經(jīng)過加工
，里面的營養(yǎng)還能保存嗎
？和濕的海苔相比呢，干海苔除了維生素C有些減少外
，其他的營養(yǎng)元素因?yàn)樗值慕档?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，含量反而?huì)提高。干海苔的熱量也不會(huì)太高，多吃可以補(bǔ)碘
，絕對(duì)算得上是一種不錯(cuò)的零食
。但是如果您血壓高的話別多吃了，因?yàn)楦珊Ｌ锏柠}分和味精含量都很高
，吃完記得多喝點(diǎn)水
紫菜和海苔有什么區(qū)別
問題一：紫菜和海苔有什么區(qū)別?哪一個(gè)更有營養(yǎng)?其實(shí),海苔和紫菜是一回事
。我們常吃的紫菜主要包括兩個(gè)品種:壇紫菜和條斑紫菜,北方以條斑紫菜為主,南方則以壇紫菜為主。海苔是用條斑紫菜加工而成的
。
紫菜
，紅藻類植物，顏色有紅紫的
、綠紫的及黑紫的區(qū)別
，但干燥后卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類
，卻能做菜吃
，所以取名紫菜。
紫菜的碘含量為18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數(shù)）
，是數(shù)一數(shù)二的富碘食物
。五谷雜糧是每天必需吃的主食，但是
，谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸
。賴氨酸是一種必需賴氨酸，缺少了它
，就使主食中蛋白質(zhì)的利用率大打折扣
。紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便面
、富強(qiáng)粉
、掛面等的5倍左右，是大餅
、油條的9倍左右
。如果給寶寶吃面條時(shí)放些紫菜；吃米飯時(shí)來碗紫菜湯
；吃大餅
、油條時(shí)配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”
，主食中的蛋白質(zhì)也就提高了檔次
。紫菜含鐵豐富，而且還含維生素B12
，鐵和維生素B12都是造血所必需的營養(yǎng)素
，所以說紫菜是補(bǔ)血的絕佳食療食品
。另外，紫菜中含有豐富的膽堿成分
，有增強(qiáng)記憶的作用
，豐富的鈣，可以促進(jìn)寶寶的骨骼
、牙齒的生長和保健
。
紫菜的食用方法：包米飯，拌米飯
，做湯
，做菜。不過之前應(yīng)該浸泡
，并換兩三次水
，以取出毒素和污染
大部分或者是所有的海苔應(yīng)該就是紫菜，或者說是以紫菜為原料做的
。如果您購買到的海苔是以紫菜為原料的，那么恭喜你
，上述紫菜的所有營養(yǎng)您的海苔都包含
。如果您購買的是即食海苔，那么更要恭喜您
，上述的紫菜的毒素和污染已經(jīng)經(jīng)過處理了
，您只管放心大膽的吃到肚子去吧～
問題二：紫菜和海苔是一樣的嗎 如果不一樣 區(qū)別在哪里不一樣。海苔就是紫菜
；但是紫菜不全是海苔
。 海苔的原料是紫菜。
紫菜有70多種
，壇紫菜(Porphyra haitanensis)
、條斑紫菜(P.yezoensis) 和甘紫菜(P.tenera)是主要的養(yǎng)殖種類。
市面上出賣的海苔分兩種
，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜）
，另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜(P.yezoensis)
。
問題三：海帶,紫菜和海苔有什么不同海帶是一種屬于褐藻門布科的水生植物
。比海藻闊而粗，柔韌平扁如帶
，長約一二尺至三四丈
，色褐，味腥
，是昆布屬的藻類
，可以作為扎縛物件的帶子
，故名海帶，又名「細(xì)昆布」
。 海帶是一種低等植物
，一株海帶就是一個(gè)簡單的葉狀藻體，及有要
、莖
、葉、的區(qū)別
，其細(xì)胞體中含葉綠素
，可以返過光合作用制造營養(yǎng)。海帶含有多種礦物質(zhì)和維生素
，營養(yǎng)價(jià)值很高
，在食物中，它的含碘量最高
，經(jīng)常吃海帶能防治缺碘性甲狀腺腫
，防治高血壓、貧血以及骨骼脫鈣和骨質(zhì)疏松癥
。還可改善老年人滋潤皮膚的功能
。日本人稱它是“健身美容食品”海帶還可用于提取碘、褐藻膠和甘露醇等工業(yè)原料
。
紫菜
，又稱“紫英”、“子菜”
、“索菜”
，屬紅毛菜科植物。紫菜分布于世界各地
，生長于淺海潮間帶的巖石上
，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多
，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種
，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”
、“圓紫菜”等
。 [形態(tài)特征]紫菜也分葉、葉柄和固著器三部分
，不同種類的葉片形狀
、大小不同，壇紫菜的葉狀體呈長葉片狀
，基部寬大
，梢部漸尖
，葉薄似膜，邊緣有少些皺褶
，自然生長的長30～40厘米
，寬3～5厘米；養(yǎng)殖得好的葉長可達(dá)1～2米
。加工后的紫菜均呈深紫色
，富光澤。
海苔是條斑紫菜（P.yezoensis）的商品名
。其英文名稱是Seaweed
，日本英語是Nori。日本
、韓國是海苔消費(fèi)大國
，日本料理的壽司，是常見的消費(fèi)方式之一
。海苔產(chǎn)品分為三大類
。一、 干海苔類供ABCD等外各規(guī)格檔次
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？捎糜冢?1、加工烤海苔
、調(diào)味海苔的原料。 2
、直接做壽司包飯
，鮮美可口。 3
、做湯料（另加喜愛的調(diào)料尤佳）保質(zhì)期一年
，高原、野戰(zhàn)
、軍需
、應(yīng)急蔬菜，素食人群速補(bǔ)營養(yǎng)
，家庭湯料
、夏季做涼拌菜。 4
、油炸海苔
，口味獨(dú)特。 二
、 調(diào)味海苔類又稱美味海苔
，主要有12切
、10切、8切
、碎片
。由于海苔營養(yǎng)豐富、結(jié)構(gòu)合理
，海苔食品已經(jīng)超出休閑食品的范疇
，是兒童、成人補(bǔ)充營養(yǎng)
、健康長壽的佳品
，工薪消費(fèi)。碎片用于做湯
，拌面條
，嬰幼兒拌粥等。 三
、 烤海苔類 1
、 米果 用于包裹成形的米面食品，形成新產(chǎn)品
，并增加了營養(yǎng)
、口味。 2
、 壽司海苔 一般用于包壽司飯
，是起源于日本的一種消費(fèi)方式，口味令人垂涎三尺
，一飽口福
。 3、切絲海苔 可用于拌面條
、混和在其他食品中一起消費(fèi)
。 4、海苔粉
、粒 用于混和米面食品內(nèi)
，產(chǎn)品為海苔風(fēng)味食品，增加了營養(yǎng)
、口味
，國內(nèi)外的一些大、中
、小型食品企業(yè)已開始采用
，其產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎。
問題四：海帶與海苔有什么區(qū)別海苔就是紫菜
紅藻門
，紅毛藻科
。藻體有紫色或紅色
，由單層或兩層細(xì)胞構(gòu)成薄膜，有葉形
、心形
、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在巖石上
。高可達(dá)20―30厘米
。雌雄異體、繁殖過程較復(fù)雜
，1955年我國科學(xué)工作者首次搞清了紫菜的生活史
，由紫菜、絲狀體
、小紫菜這三個(gè)階段構(gòu)成
。紫菜主要成分有約50％的碳水化合物，約30％的粗蛋白
，維生素A
、B、C豐富
，并含碘
、磷、鈣等
。是我國常用食物
，在我國沿海都有分布。
海帶
海帶為藻類植物海帶科海帶的藻類（野生海帶）
植物形態(tài)： 藻體褐色
，長帶狀
，革質(zhì)，一般長2-6厘米
，寬20-30厘米
。藻體明顯地區(qū)分為固著器
、柄部和葉片
。固著器假根狀駭柄部粗短圓柱形，柄上部為寬大長帶狀的葉片
。在葉片的中央有兩條平行的淺溝
，中間為中帶部，厚2-5毫米
，中帶部兩緣較薄有波狀皺褶
。我國沿岸都有養(yǎng)殖，野生海邊低潮線下2-3米深度巖石上均有
。海帶中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用
；對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用
，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用
。海帶淀粉具有降低血脂的作用
。近年來還發(fā)現(xiàn)海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對(duì)治療急性腎功能衰退
、腦水腫
、乙性腦炎、急性青光眼都有效
。脾胃虛寒者少食用
問題五：海苔和紫菜有什么區(qū)別
？紫菜，又稱“紫英”
、“子菜”
、“索菜”，屬紅毛菜科植物
。紫菜分布于世界各地
，生長于淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至翌年5月
。紫菜的種類很多
，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”
、“條斑紫菜”
、“圓紫菜”等。
紫菜有著很高的營養(yǎng)價(jià)值
，含有多種人體必需的營養(yǎng)成分
。它的蛋白質(zhì)含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質(zhì)26.2克
；所含的維生素A
、B、B
、C和碘
、鈣、鐵等微量元素也很豐富
；其脂肪的含量也比海帶多8倍
，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍
，核黃素比香菇多近10倍
。因此，多吃紫菜對(duì)人體有著極為重要的保健功效。具體來說
，紫菜富含EPA和DHA
，可以預(yù)防人體衰老。紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能
，并可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化
，提高機(jī)體的免疫力。紫菜含有大量可降低膽固醇的?div id="m50uktp" class="box-center"> ；撬?div id="m50uktp" class="box-center"> ，有利于保護(hù)肝臟。另外
，它還含有豐富的膽堿
，而膽堿又是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息的重要化學(xué)物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)人的記憶
、防止記憶衰退有良好的作用
。
早在600年前，明代藥王李時(shí)珍所著《本草綱目》中就記有：“紫菜可以主治熱氣
，癭結(jié)積塊之癥”
。中醫(yī)有利用紫菜來治療甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核
、慢性支氣管炎
、咳嗽、水腫
、腳氣
、煩躁失眠、小便淋痛
、瀉痢等病癥
。近來年，又有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明
，紫菜的1/5是食物纖維
，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排除體外
，常吃紫菜對(duì)腸癌等癌癥有抑制作用
。因此，紫菜又被稱為“神仙菜”
、“長壽菜”
、“維他命寶庫”
。
其實(shí)
，海苔和紫菜是一回事。我們常吃的紫菜主要包括兩個(gè)品種：壇紫菜和
條斑紫菜，北方以條斑紫菜為主
，南方則以壇紫菜為主
。海苔是用條斑紫菜加工
而成的。
海苔本身的營養(yǎng)很高
，因?yàn)樗L在海邊巖石上
，充分汲取了海水中的精
華，蛋白質(zhì)
、礦物質(zhì)和維生素的含量極其豐富
，被人們稱為“維生素的寶庫”。
其中
，胡蘿卜素
、核黃素、維生素A
、B族維生素的含量特別高
。海苔中還含有
鐵、鈣等礦物質(zhì)
。
海苔的脂肪含量比較低
，只占全部營養(yǎng)成分的1%―2%，但其中有利于神經(jīng)系
統(tǒng)發(fā)育的不飽和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%
，再加上大量人體必需的礦
物質(zhì)和維生素
，長期食用海苔能改善微循環(huán)、增強(qiáng)免疫力
、延緩衰老
、減少癌癥
和心血管病的發(fā)病率。
目前市場(chǎng)上賣的干海苔依做法不同分為兩類：一種是日式海苔
，以糖
、醬油
再加上調(diào)味料如香菇粉、味精調(diào)味
，吃起來較甜
；另一種為韓式海苔，僅以食用
油加上鹽
、味精調(diào)味
，吃起來更健康自然。干海苔與濕海苔相比
，除了維生素C
有所減少以外
，其他營養(yǎng)元素因水分的相對(duì)降低，含量反而提高了
。從熱量上來
說
，干海苔并不算高，而且多吃可以補(bǔ)碘，加強(qiáng)身體代謝功能
，因此
，算得上是
一種不錯(cuò)的零食。
不過
，干海苔的鹽分和味精含量很高
，不宜長期連續(xù)食用，一次最好不要超
過1兩
。尤其是幼兒和患有高血壓的人群
，不要常吃，吃完后要及時(shí)喝水
。
問題六：紫菜和海帶又什么區(qū)別阿
？紫菜和海帶都是生長在海洋里面的植物，其區(qū)別在于海帶是成帶狀的植物
，含有較高的碘和多種其他營養(yǎng)．紫菜形狀像珊瑚
，葉子細(xì)小，味道較海帶好
，營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的
問題七：紫菜和海苔什么區(qū)別紫菜
，又稱“紫英”、“子菜”
、“索菜”
，屬紅毛菜科植物。紫菜分布于世界各地
，生長于淺海潮間帶的巖石上
，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多
，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種
，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”
、“圓紫菜”等
。 [形態(tài)特征]紫菜也分葉、葉柄和固著器三部分
，不同種類的葉片形狀
、大小不同，壇紫菜的葉狀體呈長葉片狀
，基部寬大
，梢部漸尖，葉薄似膜
，邊緣有少些皺褶
，自然生長的長30～40厘米
，寬3～5厘米；養(yǎng)殖得好的葉長可達(dá)1～2米
。加工后的紫菜均呈深紫色，富光澤
。 海苔是條斑紫菜（P.yezoensis）的商品名
。其英文名稱是Seaweed ，日本英語是Nori
。日本
、韓國是海苔消費(fèi)大國，日本料理的壽司
，是常見的消費(fèi)方式之一
。海苔產(chǎn)品分為三大類。一
、 干海苔類供ABCD等外各規(guī)格檔次
。可用于： 1
、加工烤海苔
、調(diào)味海苔的原料。 2
、直接做壽司包飯
，鮮美可口。 3
、做湯料（另加喜愛的調(diào)料尤佳）保質(zhì)期一年
，高原、野戰(zhàn)
、軍需
、應(yīng)急蔬菜，素食人群速補(bǔ)營養(yǎng)
，家庭湯料
、夏季做涼拌菜。 4
、油炸海苔
，口味獨(dú)特。 二
、 調(diào)味海苔類又稱美味海苔
，主要有12切、10切
、8切
、碎片
。由于海苔營養(yǎng)豐富、結(jié)構(gòu)合理
，海苔食品已經(jīng)超出休閑食品的范疇
，是兒童、成人補(bǔ)充營養(yǎng)
、健康長壽的佳品
，工薪消費(fèi)。碎片用于做湯
，拌面條
，嬰幼兒拌粥等。 三
、 烤海苔類 1
、 米果 用于包裹成形的米面食品，形成新產(chǎn)品
，并增加了營養(yǎng)
、口味。 2
、 壽司海苔 一般用于包壽司飯
，是起源于日本的一種消費(fèi)方式，口味令人垂涎三尺
，一飽口福
。 3、切絲海苔 可用于拌面條
、混和在其他食品中一起消費(fèi)
。 4、海苔粉
、粒 用于混和米面食品內(nèi)
，產(chǎn)品為海苔風(fēng)味食品，增加了營養(yǎng)
