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    過中秋節(jié)的時候不能只是吃月餅
    
        
    
            佚名
            2023-08-13 05:07:30
        
    

        
    
           
    中秋，闔家團圓的佳節(jié)
    ，少不了與家人一起賞月、品月餅
    。
    然而，中秋不只是吃月餅
    ，還有很多其他流傳的傳統(tǒng)食俗：吃果子
    、食鴨、品蓮藕等
    。
    新京報記者為此采訪多位民俗專家和營養(yǎng)學者
    ，呈現(xiàn)那些你所不知道的傳統(tǒng)中秋食俗。
    中秋食俗之1 老北京吃果子最吉祥
    按照老北京的民俗
    ，中秋不僅要吃月餅
    ，還要吃果子。
    民俗專家常人春所著的《老北京風俗》介紹
    ，中秋節(jié)又叫“果子節(jié)”
    。中秋前夕，老北京城
    ，特別是前門外和德勝門外的果子鋪
    ，沙果的叫賣聲此起彼 伏。早在清代《北京風俗志》中即有相關記載：“搭蓋蘆棚
    ，內設高案盒筐
    ，滿置鮮品、瓜蔬
    ，如桃
    、榴、梨
    、棗
    、葡萄、蘋果之類
    ，晚間燈下一望
    ，紅綠相間，香 氣襲人
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    老北京中秋果品的裝飾也十分講究，果子未成熟時
    ，即用窗花貼上“佛”“壽”“福”圖案
    ，長成后形成綠紅相間的吉祥字樣
    ，以此饋贈親友
    。
    “中秋果子節(jié)，是北京的老講究了
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    ！北本┟耖g文藝家協(xié)會副主任王作楫告訴記者，中秋時令的果子寓意各有不同――如“桃獻千年壽”
    ，家里有老人
    ， 吃桃子則寓意長壽;“榴開百子圖”，石榴掰開多籽
    ，以此象征人丁興旺
    ，紅紅火火;柿子蘋果擺在一起，“柿事蘋安”諧音“事事平安”
    ，添點棗則稱為“早早平 安”
    。
    ■ 營養(yǎng)建議
    “秋季食用果蔬有益健康，應季的柿子
    、桃子
    、石榴蓮藕等，也適合北方干燥的天氣”
    ，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國同時還建議
    ，水果雖好，但不能一次吃太多
    ，最好不要食用超過半斤
    ，“像有吉祥意義的棗子不易消化，不宜多食”
    。
    中秋食俗之2 食鴨正當時
    不少地區(qū)都有在中秋節(jié)吃鴨子的習俗
    。
    秋季是鴨子最肥壯的季節(jié)，而鮮美的鴨肉也具有較高的營養(yǎng)價值
    。鴨肉味甘
    、性寒，有益陰
    、生津
    、養(yǎng)胃、補腎
    、除虛弱
    、消腫
    、止咳化痰作用。而在各地的食鴨習俗中，脆香美味的烤鴨
    、清爽可口的鹽水鴨、濃油赤醬的醬鴨、八寶鴨等等，是最常見的品種
    。
    八寶鴨
    八寶鴨是上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜
    、蘇菜
    。用帶骨鴨開背，填入糯米
    、肉丁兒
    、竹筍丁兒、香菇丁兒和生姜
    、蔥等配料
    ，扣在大碗中，封以玻璃紙蒸熟
    ，鴨形豐腴飽滿
    。
    桂花鴨(鹽水鴨)
    南京人喜食鴨，料理方法多樣
    ，有鹽水鴨
    、烤鴨、燒鴨
    、板鴨
    、醬鴨等。其中桂花鴨(又名鹽水鴨)以八月桂花飄香的時節(jié)最為味美
    ，由于在桂花盛開季 節(jié)制作
    ，故美名曰“桂花鴨”。桂花鴨“清而旨
    ，久食不厭”
    ，成為當?shù)毓?jié)慶傳統(tǒng)食俗。傳統(tǒng)桂花鴨
    ，由鴨經(jīng)抹鹽腌制
    ，加料酒、桂花糖于砂鍋中蒸煮而成
    。
    檳榔芋燒鴨
    檳榔芋燒鴨是福建一帶非常有名的傳統(tǒng)美食
    。福建人喜歡用當?shù)厥a(chǎn)的檳榔芋與鴨子一起燒。檳榔芋形似橢圓
    ，該品種外皮粗糙
    ，剖而觀之，內呈檳榔紋
    ，故又名“檳榔芋”
    。檳榔芋富含蛋白、淀粉、多種維生素
    、無機鹽等多種營養(yǎng)元素
    ，與鴨肉搭配，風味獨特
    。
    煙熏鴨
    煙熏鴨子是川西中秋節(jié)必備菜品。人們選當年生的仔鴨
    ，宰殺后洗凈
    ，去翅尖、鴨腳
    ，加鹽碼味腌漬一夜后
    ，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分
    ，置熏爐中
    ，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟
    ，色澤金紅
    、肉質細嫩、煙香濃郁
    。
    ■ 營養(yǎng)建議
    鴨肉營養(yǎng)豐富
    ，食用有益健康。不過也應注意不要食用過多
    ，過量的動物蛋白可能會導致動脈硬化
    。鴨肉熱量高，心血管疾病患者不宜多食
      ，同時
      ，膽囊炎患者也不宜多食高脂肪、肥膩的鴨肉
      。
    中秋食俗之3 “大菜”滋養(yǎng)人
    民俗專家王作楫介紹
      ，“食物不充足時，古人以樂觀與智慧發(fā)明了一些原料極其廉價
    、烹飪簡捷卻味道鮮美的中秋‘大菜’
    ，如‘賽香瓜’、‘樵夫上山’
    、‘假蟹泥’
    。”
    “賽香瓜”是一道經(jīng)典秋季素食
    ，以鴨梨為制作主料
    ，輔以黃瓜、山楂糕等，涼拌而成
    ，口味酸甜
    ，滋養(yǎng)去燥。經(jīng)典做法為將鴨梨
    、黃瓜
    、山楂糕洗凈切成絲，用鹽稍腌
    ，加入白糖拌勻后裝入盤中
    ，用碗蓋嚴，密封1小時即可食用
    。
    “樵夫上山”也是一道經(jīng)典中秋素菜
    ，將各種素菜切成條，互相捆綁成一捆捆小“柴火”的形狀
    ，過水焯一下后根據(jù)個人口味配以調料即可食用
    。隨著可選擇的食物品種不斷豐富，如今這道簡單易做的中秋菜有了多種不同的蔬菜搭配
    ，口味和營養(yǎng)都更為豐富
    。
    “假蟹泥”是替代傳統(tǒng)蟹泥的一道素菜，通過搭配不同食材加工
    ，做出味道近似蟹泥的菜品
      。經(jīng)典做法是將原料花生米裹上面粉、雞蛋
      ，加上鹽等佐料
      ，勾芡后油炸即成。
    ■ 營養(yǎng)建議
    大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國認為
      ，這些家常中秋土菜非常營養(yǎng)科學
      ，同時又能滿足嘗鮮的美食體驗。但建議油炸花生類的食物不要過多食用
      。
    中秋食俗之4 吃藕寓“藕斷絲連”
    中秋時節(jié)思念遠方的親人
      ，人們常食藕，“藕斷絲連”寓意距離即使再遠
      ，心都會在一起
      。一些地方還有吃藕盒的習俗。
    不少地區(qū)傳統(tǒng)食俗均與月亮有關
      ，桂花藕片除象征著甜甜美美的日子
      ，與月亮上的傳說嫦娥月桂樹有關。
    ■ 營養(yǎng)建議
    專家認為
      ，蓮藕營養(yǎng)價值高
      ，適量食用有益健康
      。但建議脾虛胃寒者、易腹瀉者不要涼拌生吃
      ，宜食用熟藕
      ，不要選用已有發(fā)黑、異味的藕
      。
    中秋食俗之5 南瓜毛豆也都吃
    我國江南地區(qū)有中秋食用南瓜的習俗
      。當?shù)孛耖g有中秋節(jié)偷南瓜寓意“偷瓜得福”
      、“送瓜送子”的說法
    。按照傳統(tǒng)，每年中秋時節(jié)
    ，當?shù)丶彝ソ灾谱鳌⑹秤美夏瞎蠠疵罪垺?/p>
    此外
    ，因傳說月亮上的玉兔愛吃毛豆
    ，一些地區(qū)還有中秋時節(jié)食用毛豆的習俗。
    ■ 營養(yǎng)建議
    也別吃太多南瓜
    。吃太多南瓜后
    ，攝取過量β-胡蘿卜素，會沉積在表皮的角質層中
    ，皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色
    。
    ■ 漲知食
    中秋節(jié)外國人怎么吃?
    “慶祝中秋節(jié)的并非只有我國”， 民俗學家高巍向新京報記者介紹
    ，“中秋節(jié)其實是亞洲文化圈下的一種共同大脈動
    ，用以慶祝豐收和團圓。而共同的脈動結合各國各地不同的民俗土壤
    ，生發(fā)出了各不相同的特色
    。”
    比如越南靠近熱帶
    ，中秋時節(jié)大量瓜果成熟
    ，因此越南的中秋節(jié)水果餡月餅居多;而泰國的榴蓮餡月餅，在我國則較少見
    。
    韓國的中秋節(jié)
    ，人們不吃月餅，多食用米制甜點
    。韓國人中秋所食用的“松餅”以米粉制成
    ，加豆沙、棗泥等內餡
      ，形如半月
      。該甜點因蒸時墊有松毛而得名，中秋時節(jié)，家家蒸食并互相饋送
      。
    

          
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    ？需要注意什么(阿···    
                                            
      
    
      
    
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