生活中哪些食物含鋁超標(biāo)

佚名 2023-08-25 10:30:07

鋁是一種金屬元素，普遍存在于地殼中

，廣泛應(yīng)用在工業(yè)上

，制造一些工業(yè)產(chǎn)品

，人體有時(shí)候會(huì)從一些食物中攝取鋁元素

，但是如果鋁超標(biāo)

，會(huì)影響到人體的發(fā)育

，危害到胎兒的健康發(fā)育

，那么生活中哪些食物含鋁超標(biāo)

？體內(nèi)鋁超標(biāo)有什么危害

？

鋁含量超標(biāo)的食物

1.海蜇。海蜇在加工的過(guò)程中都要被加入明礬

，這種唔可以保證產(chǎn)品的口味

，但是當(dāng)明礬含量過(guò)多的視乎會(huì)造成鋁殘留過(guò)高的情況，甚至有一些商家還會(huì)將沒(méi)有處理過(guò)的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷(xiāo)售

。

2.油條。油條在油炸的時(shí)候都是加了明礬才會(huì)膨脹的更好

，口感更清脆，但這也會(huì)造成油條中含鋁過(guò)多

，對(duì)健康是很不利的

，特別是小孩子不建議吃太多的油條。

3.粉條

、粉絲等。這些食物威力保證他們的韌性

，不易被煮爛

，在制作的過(guò)程中也會(huì)被加入明礬

。不過(guò)那些用綠豆淀粉做的粉絲則是很少加明礬的

，一般加明礬的粉絲都是薯類的。

4.膨化食品

。一般的膨化食品都是用谷類

、薯類、豆類等作為原料制作的

，為了使食物更加蓬松會(huì)在制作的過(guò)程中加入含鋁膨松劑

，建議小孩子不要常吃

。

體內(nèi)鋁超標(biāo)的危害

1.骨質(zhì)疏松。鋁很容易會(huì)被沉淀在骨骼中

，會(huì)干擾骨的磷酸鹽產(chǎn)生

，并且影響人體的鈣和磷的代謝

，進(jìn)而造成骨質(zhì)疏松以及軟骨病的問(wèn)題

。

2.降低免疫力。當(dāng)高濃度的三價(jià)鋁離子進(jìn)入到身體后會(huì)促進(jìn)上體細(xì)胞的分裂

，進(jìn)而改變細(xì)胞的代謝和轉(zhuǎn)化能力

。

食品中鋁的主要來(lái)源

1、天然存在于食物中的鋁

。雖然鋁天然存在于食品

，但絕大多數(shù)食品中的天然存在的鋁含量較低，小于5mg/kg

。

、從鋁制炊具和容器中遷移出的鋁

。使用鋁制烹飪用具和錫紙可能導(dǎo)致鋁會(huì)少量遷移到食物中，但這種情況使食物鋁含量增加的幅度往往是很少的

。

、加工過(guò)程中使用含鋁添加劑。一般情況下經(jīng)食品攝入的鋁主要源于第三種情況

，即來(lái)自食品中的含鋁添加劑

。

什么食物含鋁

咸菜的含鋁量較高

。一些生產(chǎn)商添加明礬，這是一種叫做硫酸鋁鉀或硫酸鋁的鋁鹽

，能在加工過(guò)程中讓咸菜變得穩(wěn)定和酥脆

。如果不想攝入鋁，可以選擇不含明礬的咸菜

。然而

，包括除臭劑和解酸藥在內(nèi)的其它產(chǎn)品也包含鋁鹽，因此會(huì)增加你接觸這種金屬的機(jī)會(huì)

。

即使避免包含鋁食品添加劑的食物

，也有可能在無(wú)意識(shí)中在食物中添加鋁。炊具制造商使用鋁

，因?yàn)檫@種材料導(dǎo)熱一致并且效率高，能讓食物均勻加熱

。在鍋里烹飪食物

，尤其是水果，番茄和紅酒等酸性食物會(huì)造成鋁滲透進(jìn)食物

。

為了防止這一問(wèn)題

，制造商開(kāi)發(fā)出陽(yáng)極氧化鋁

，能在保持導(dǎo)熱率的同時(shí)生產(chǎn)出不與食物反應(yīng)的堅(jiān)硬表面

。不過(guò)

，在用這種鍋烹飪食物時(shí)

，只能使用木質(zhì)或塑料炊具，否則容易刮傷表面并讓鋁滲透進(jìn)食物

。

鋁會(huì)抑制腦部酶活性

，促使人體的記憶力逐漸減退

，思考力降低，甚至誘發(fā)失智癥

。油條中的明礬是含鋁的無(wú)機(jī)物，不宜多吃;也少用鋁制品烹調(diào)食物

。

鋁污染的食品鋁污染

1989年

，世界衛(wèi)生組織正式提出，鋁元素為人體不需要的微量元素

，過(guò)多的攝入鋁元素會(huì)對(duì)人體健康造成極大危害。并提出成年人每天允許鋁攝入量為30~50 mg

，約相當(dāng)于六至十根油條的鋁含量

；美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局則不對(duì)攝入量做上限。
鋁不是人體必須的微量元素

，正常成年人體內(nèi)共含鋁45～150毫克

，平均100毫克左右。通常

，每天從一般飲食中攝入腸胃道的鋁10毫克

，吸收率約為0.1%,絕大部分隨糞便排出體外

。攝入舉例，每用一次鋁鍋短時(shí)間制作雙人早餐將在食物中添加1~2毫克鋁

。進(jìn)入體內(nèi)的微量鋁

，正常人也有能力通過(guò)腎臟等排泄器官將鋁排泄出去

。但是

，研究發(fā)現(xiàn)，人腸壁的這種屏障作用并不十分完善

，當(dāng)人攝入過(guò)多的鋁后，也會(huì)較多地進(jìn)入組織

。而且也難以迅速排泄出去，從而淤積在各器官內(nèi)

。
攝入過(guò)多的鋁對(duì)大腦

、骨骼、肝

、脾、腎等都不利

。其危害主要表現(xiàn)在三個(gè)方面

。一、人體內(nèi)鋁元素過(guò)量會(huì)造成體內(nèi)鈣質(zhì)大量流失

，形成骨質(zhì)疏松

；二、人體內(nèi)鋁元素過(guò)量會(huì)對(duì)腦部神經(jīng)造成巨大傷害

，造成記憶力、智力下降；三

、鋁元素過(guò)量就會(huì)對(duì)消化道吸收磷發(fā)生抑制作用，還會(huì)抑制胃蛋白酶的活性

，妨礙人體的消化吸收功能

。因此

，攝入過(guò)量的鋁還會(huì)使人食欲不振和消化不良

，影響腸道對(duì)磷、鍶

、鋅

、鐵

、鈣等元素的吸收。
我國(guó)食品中鋁污染情況十分嚴(yán)重

，據(jù)統(tǒng)計(jì)表明

，我國(guó)成年人每天從食物中攝入的鋁高達(dá)100毫克，這一數(shù)據(jù)遠(yuǎn)超世界平均水平

。這也和我國(guó)特有的生活

、飲食習(xí)慣有關(guān)

。在我國(guó)

，鋁制炊具的使用率高且烹調(diào)方式不同

，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家使用的炊具大量使用鋁制

，但經(jīng)過(guò)電解表層處理后鋁不易傳遞，純鋁制則仍有風(fēng)險(xiǎn)；我國(guó)的烹調(diào)方式不同在于常用金屬鏟導(dǎo)致破壞涂層所以鋁泄露

。此外其他金屬材質(zhì)

，銅或不銹鋼也有金屬元素滲出的風(fēng)險(xiǎn)。而在食物上

，我國(guó)常食用的粉絲、油條

、腌菜等食物均含有極高的鋁元素；同時(shí)食物發(fā)酵劑中也有著大量的鋁，面點(diǎn)

、煎餅之類也是含鋁大戶

。在自來(lái)水的處理上，我國(guó)自來(lái)水處理過(guò)程中使用的漂白粉也是鋁鹽

。這些生活

、飲食習(xí)慣也造成了我國(guó)人均每天鋁元素的攝入量是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的5倍以上

。
我國(guó)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》16.06規(guī)定“硫酸鋁鉀（鉀明礬）

，硫酸鋁銨（銨明礬）

、膨松劑

、穩(wěn)定劑按生產(chǎn)需要適量使用鋁的殘留量≤100mg/kg,(干樣品，以Al計(jì)）”

，GB2762-2005《食品中污染物限量》4.6.1規(guī)定：“面食制品中鋁限量指標(biāo)為100mg/kg”。而歐盟食品安全局規(guī)定

，食品中（例如面條）鋁含量不能超過(guò)10mg/kg

。以致于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定比歐盟規(guī)定低10倍

。即便在如此寬松的環(huán)境下，我國(guó)市面上銷(xiāo)售的食品中鋁含量超標(biāo)的現(xiàn)象仍然超過(guò)40%

。
世界衛(wèi)生組織根據(jù)不同年齡階段發(fā)布了鋁元素含量的健康最高值標(biāo)準(zhǔn)：　1-3周歲3-6周歲6-12周歲12-18周歲18歲以上頭發(fā)3.5ug/g4ug/g5.3ug/g6.2ug/g7ug/g血漿0.10umol/L0.11umol/L0.16umol/L0.19umol/L0.22umol/L血清0.7umol/L0.8umol/L0.11umol/L0.13umol/L0.15umol/L