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      吃粗糧需要注意些什么(健美吃粗糧應(yīng)該注意什么)

      佚名 2023-08-26 15:19:15

      很多人平時(shí)都會(huì)關(guān)注飲食健康,注意食物的搭配,平時(shí)會(huì)吃一些粗糧

      ,粗糧有很多,常吃的玉米、燕麥都屬于粗糧
      ,粗糧有助腸胃的蠕動(dòng)
      ,可以促進(jìn)消化,不過(guò)吃粗糧也有一些需要注意的,那么吃粗糧需要注意些什么
      ?吃粗糧的注意事項(xiàng)有哪些

      吃粗糧需注意

      一、粗糧的種類:每天至少吃4種以上

      每天吃夠20種食物已成為很多營(yíng)養(yǎng)專家的共識(shí)

      ,而主食作為每天飲食中很重要的一部分
      ,也應(yīng)該在種類上盡量豐富一些。某食品與營(yíng)養(yǎng)系博士指出
      ,每天最好吃4種以上粗糧
      ,具體來(lái)說(shuō),可以包括一種“米”類粗糧
      ,如紫米
      、小米、大黃米
      、黑米
      、糙米等,一種“麥”類粗糧
      ,如燕麥
      、大麥、黑麥
      、蕎麥等
      ,一種“豆”類粗糧,如紅豆
      、綠豆
      、豌豆、蠶豆
      、蕓豆等
      ,一種“薯”類粗糧,如紅薯
      、馬鈴薯
      、紫薯等。此外
      ,蓮子
      、芡實(shí)、薏米等營(yíng)養(yǎng)成分和谷物相近
      ,也是非常好的候選粗糧

      除了煮粥外,每種粗糧還有一些其他的吃法

      ,比如蕓豆可煮熟后拌涼菜
      ,燕麥可跟黃豆一起打豆?jié){
      ,紅豆可用來(lái)做餡,綠豆可用來(lái)煲湯等

      、吃粗糧的量:占主食的1/3左右

      大家都知道常吃粗糧可以降低患高血壓、糖尿病

      、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)
      。所以很多人特別是老年人會(huì)經(jīng)常吃粗糧,而且有的人一天兩頓都會(huì)吃
      。其實(shí)這種做法是不正確的,那么我們每天應(yīng)該吃多少粗糧才合適呢

      某醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師表示

      ,粗糧吃得少,起不到預(yù)防慢性病等多種保健作用
      。但粗糧含有較多的膳食纖維和植酸
      ,長(zhǎng)期大量食用,會(huì)影響人體對(duì)鈣
      、鐵等礦物質(zhì)的吸收
      ,還會(huì)降低人體免疫力。因此
      ,《中國(guó)居民膳食指南》建議
      ,每天最好能吃50~100克粗糧。健康成年人每天吃的量占主食總量的1/3比較合適

      需要提醒的是

      ,吃主食一定要做到粗細(xì)搭配,可以在做主食時(shí)混入粗糧
      ,比如蒸米飯時(shí)加點(diǎn)小米
      、糙米、綠豆或紅豆
      ,煮白米粥加一把紫米
      ,磨豆?jié){時(shí)加一把燕麥等,這樣“粗細(xì)搭配”
      ,吃起來(lái)口感也更好

      三、粗糧的處理:提前浸泡4小時(shí)以上

      與精白米相比

      ,粗糧的質(zhì)地更為致密
      ,因此烹調(diào)起來(lái)需要花費(fèi)更多的時(shí)間。因此
      ,為了節(jié)約烹調(diào)時(shí)間
      ,使烹調(diào)后粗糧的口感更好
      ,需要在烹調(diào)前對(duì)粗糧進(jìn)行“浸泡”處理。其中各種粗糧對(duì)水的“抵抗力”差異很大
      ,紫米
      、糙米之類只需要泡4小時(shí)左右即可,而雜豆表皮最致密
      ,泡豆時(shí)間應(yīng)在12小時(shí)以上
      ,最好能達(dá)到24小時(shí)。

      如果要想省事

      ,可以直接把各種雜糧放在容器中
      ,加水沒(méi)過(guò)食材,放冰箱里浸泡一夜即可
      ,這樣可以避免細(xì)菌超標(biāo)

      四、吃粗糧的時(shí)間:晚餐

      吃粗糧食品不僅在量上有講究

      ,而吃的時(shí)間其實(shí)也是有規(guī)定的
      。專家提示,粗糧最好在晚餐食用
      。因?yàn)槿梭w可以更好的利用粗糧中的膳食纖維來(lái)消除體內(nèi)的垃圾
      ,降低血脂。

      專家告訴我們

      ,粗糧中的膳食纖維能刺激腸壁產(chǎn)生蠕動(dòng)
      ,使大便較快排出體外,所以晚上吃膳食纖維
      ,能更好的幫助我們?cè)诘诙煸缟吓疟?div id="jfovm50" class="index-wrap">,這就減少了毒素對(duì)腸壁的毒害。另外
      ,吃粗糧容易產(chǎn)生飽腹感
      ,所以在晚上吃可以減少進(jìn)食的量,從而避免晚上吃得過(guò)飽對(duì)身體有害

      、粗糧的搭配:水

      我們?cè)诔源旨Z的時(shí)候不僅要注意吃的多少,吃的時(shí)間

      ,還要注意搭配
      。除了要注意粗細(xì)搭配的原則以外,還要注意在吃粗糧的時(shí)候多喝水
      。專家提示
      ,因?yàn)榇旨Z中的膳食纖維需要有充分的水分做后盾,才能夠保障腸道的正常工作
      。那么您在吃粗糧的時(shí)候
      ,不凡食用一些白開(kāi)水或者熬一些稀粥來(lái)搭配吃
      ,這樣更能幫助排泄。

      、粗糧的吃法:粗細(xì)搭配

      目前

      ,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織已經(jīng)頒布了纖維食品指導(dǎo)大綱,給出了健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30-50克纖維的建議標(biāo)準(zhǔn)
      。研究發(fā)現(xiàn)
      ,飲食中以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜
      。所以
      ,粗細(xì)糧搭配吃最合理。

      吃粗糧應(yīng)講究方法

      。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講
      ,玉米、小米
      、大豆單獨(dú)食用不如將它們按1:1:2的比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,因?yàn)檫@可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用
      。我們?cè)谌粘I钪谐3缘呐D八粥
      、八寶粥、素什錦等
      ,都是很好的粗糧混吃食物

      七、粗糧的禁忌:7種人群慎吃

      1

      、胃腸功能差的人群
      。胃腸功能較弱的人群,吃太多食物纖維對(duì)胃腸是很大的負(fù)擔(dān)

      2

      、缺鈣、鐵等元素的人群
      。因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維
      ,會(huì)結(jié)合形成沉淀,阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收

      3

      、患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍
      ,進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

      4、免疫力低下的人群

      。如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克,會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻
      、脂肪利用率降低,造成骨骼
      、心臟
      、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力

      5

      、體力活動(dòng)比較重的人群。粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低
      、供能少
      ,對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。

      6

      、生長(zhǎng)發(fā)育期青少年
      。由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對(duì)于激素水平的生理要求,粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素
      ,也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用

      7、老年人和小孩

      。因?yàn)槔夏耆说南δ軠p退
      ,而孩子的消化功能尚未完善,消化大量的食物纖維對(duì)于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)
      。而且營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用率比較低
      ,不利于小孩的生長(zhǎng)發(fā)育。

      哪些人不宜吃粗糧

      1

      、消化能力有問(wèn)題的人

      消化能力有問(wèn)題的人(例如

      ,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧
      ,因?yàn)檫@些食材較粗糙
      ,跟胃腸道物理摩擦,會(huì)造成傷口疼痛
      。容易脹氣的人
      ,吃多了也不舒服。

      2

      、患消化系統(tǒng)疾病的人群

      如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍

      ,進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。提醒:有腸胃疾病的人
      ,別吃太多蕎麥類
      ,因?yàn)槭w麥類容易有消化不良的問(wèn)題;也要斟酌吃大豆類
      ,避免脹氣

      3

      、貧血、少鈣的人

      谷物的植酸

      、草酸含量高
      ,會(huì)抑制鈣質(zhì),尤其抑制鐵質(zhì)的吸收
      ,所以缺鈣
      、貧血的人,更要聰明吃
      ,例如
      ,牛奶不能跟五谷飯一起吃,才不會(huì)吸收不了鈣質(zhì)

      另外

      ,紅肉所含的血基質(zhì)鐵,可不受植酸影響
      ,但老人家多半不敢吃紅肉
      ,加上如果為了健康一味吃五谷雜糧,會(huì)很糟
      ,有些人因?yàn)殡s糧吃太多
      ,貧血一直無(wú)法改善。女性也是一樣
      ,如有貧血問(wèn)題,又喜歡吃雜糧
      ,一定要補(bǔ)充紅肉
      ,一天的肉類來(lái)源有一半必須是紅肉。

      4

      、腎臟病人

      腎臟病人反而需要吃精致白米

      。因?yàn)槲骞入s糧的蛋白質(zhì)、鉀
      、磷含量偏高
      ,當(dāng)成主食容易吃多,病人身體無(wú)法耐受

      5

      、糖尿病人

      糖尿病人要控制淀粉攝取,即使吃五谷雜糧

      ,也要控制份量
      。而且五谷雜糧雖然因?yàn)槔w維夠,有助于降血糖
      ,醫(yī)護(hù)人員多鼓勵(lì)糖尿病人吃
      ,但一旦糖尿病合并腎病變
      ,這時(shí)就不能吃雜糧飯,得回過(guò)頭來(lái)吃精白米
      ,不少病人因此困惑不已

      6、痛風(fēng)病人

      痛風(fēng)病人吃多豆類

      ,會(huì)引發(fā)尿酸增高
      ,五谷當(dāng)中的豆類攝取份量就要降到最低。

      7

      、免疫力低下的人群

      如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克

      ,會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低
      ,造成骨骼
      、心臟、血液等臟器功能的損害
      ,降低人體的免疫能力

      8、體力活動(dòng)比較重的人群

      粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低

      、供能少
      ,對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。

      9

      、生長(zhǎng)發(fā)育期青少年

      由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對(duì)于激素水平的生理要求

      ,粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素,也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用

      10

      、老年人和小孩

      因?yàn)槔夏耆说南δ軠p退,而孩子的消化功能尚未完善

      ,消化大量的食物纖維對(duì)于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)
      。而且營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用率比較低,不利于小孩的生長(zhǎng)發(fā)育

      健美吃粗糧應(yīng)該注意什么

      ??隨著人們生活物質(zhì)水平的提高

      ,知識(shí)文化也在不斷提升,現(xiàn)在很多人都開(kāi)始大力倡導(dǎo)要多吃粗糧
      ,可見(jiàn)粗糧會(huì)越來(lái)越成為廣大人民群眾的寵兒
      ,其實(shí)如果能夠多吃粗糧的話對(duì)于自己的健康也是很有很多益處的,但是在吃粗糧的時(shí)候同時(shí)要吃發(fā)酵過(guò)的粗糧這樣才能更好的利于養(yǎng)生保健
      ,提高我們身體的素質(zhì)和免疫力

      吃粗糧要吃發(fā)酵過(guò),這主要是因?yàn)椋?/p>

      從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講,玉米面

      、高粱面
      、蕎麥面等粗糧經(jīng)過(guò)發(fā)酵后更有營(yíng)養(yǎng)。粗糧發(fā)酵后除了保留蛋白質(zhì)
      、碳水化合物
      、脂類以外,還富含多種B族維生素

      B族維生素是消除疲勞必不可少的營(yíng)養(yǎng)素

      ,對(duì)慢性疲勞綜合征的人尤其有益。人體缺乏維生素B1會(huì)感到乏力
      ,缺乏維生素B2會(huì)感到肌肉運(yùn)動(dòng)無(wú)力
      、耐力下降,也就容易產(chǎn)生疲勞

      粗糧中的不溶性膳食纖維在一定程度上會(huì)阻礙腸道內(nèi)部分礦物質(zhì)的吸收

      ,特別是鈣、鐵
      、鋅等元素
      。而經(jīng)酵母菌發(fā)酵后,酵母菌可促進(jìn)某些酶系(如植酸酶)的活性
      ,鈣
      、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收會(huì)有較強(qiáng)的改善
      ,從而促進(jìn)了腸道內(nèi)礦物質(zhì)的吸收

      因此,對(duì)于一些學(xué)者提出的在進(jìn)食粗糧的同時(shí)

      ,可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素和微量元素合劑的做法
      ,只要粗糧經(jīng)過(guò)發(fā)酵后就大可不必了。

      由于植酸或纖維素的分解

      ,發(fā)酵后降解為易消化吸收的小分子物質(zhì)
      ,能改善口感
      ,增強(qiáng)消化
      ,刺激吸收,從而去除了粗糧中的不利因素
      。因此
      ,在進(jìn)食發(fā)酵粗糧的同時(shí),沒(méi)有必要再補(bǔ)充維生素和微量元素合劑

      同時(shí)

      ,膳食纖維對(duì)胃腸道的負(fù)擔(dān)也會(huì)相應(yīng)減輕,不會(huì)造成腹脹、消化不良等情況
      。兒童和老人以及一些胃腸道疾病患者
      ,或胃腸功能較弱者也會(huì)更適應(yīng)。

      粗糧發(fā)酵后

      ,由于其中含有的纖維素和植酸減少
      ,長(zhǎng)期食用,也不會(huì)使蛋白質(zhì)的吸收受阻
      ,造成肌肉
      、心臟等功能的損害,降低免疫能力

      粗糧的發(fā)酵過(guò)程跟白面是一樣的

      ,其做法也有很多,如貼餅子
      、蒸窩頭
      、饅頭、包子等
      ,還可以進(jìn)行各種粗糧細(xì)做

      綜上所述,吃粗糧是有很多好處的

      ,如果在吃粗糧的過(guò)程中能夠吃一些發(fā)酵過(guò)的粗糧那么對(duì)于自己的健康肯定是更加好的
      ,也不會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題,更有益于我們的身體健康

      ??

      粗糧怎么吃最養(yǎng)生
      ?粗糧吃多了的危害有哪些

      粗糧是生活中很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物,適當(dāng)吃粗糧能給為健康帶來(lái)很多的好處

      ,但是吃粗糧也有許多要注意的地方
      ,那么粗糧怎么吃最養(yǎng)生?粗糧吃多了有什么危害
      ?粗糧一定要適量吃才健康
      ,下面就來(lái)詳細(xì)了解粗糧的養(yǎng)生吃法,以及吃粗糧的注意事項(xiàng)有哪些吧

      1
      、粗糧怎么吃最養(yǎng)生
      粗糧中膳食纖維比較豐富,雖可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
      ,但是也不宜消化
      ,如果單獨(dú)食用粗糧最佳食用時(shí)間是中午,因?yàn)橄挛?到三點(diǎn)是小腸經(jīng)起作用的時(shí)間,胃消化好
      ,腸胃吸收比較快
      ,而且可以補(bǔ)充一日所需的能量,避免晚上攝入更多食物;
      如果粗糧與細(xì)糧混合煮粥烙餅
      ,那早餐或者晚餐都可以食用
      ,可以有效促進(jìn)機(jī)體排便排毒。其中
      ,和其他細(xì)糧混合吃的粗糧最佳是在晚餐食用
      。因?yàn)槿梭w可以更好的利用粗糧中的膳食纖維來(lái)消除體內(nèi)的垃圾,降血脂

      目前
      ,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織已經(jīng)頒布了纖維食品指導(dǎo)大綱,給出了健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30-50克纖維的建議標(biāo)準(zhǔn)
      。研究發(fā)現(xiàn)
      ,飲食中以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜
      。所以
      ,粗細(xì)糧搭配吃最合理。
      粗糧如果每天都食用
      ,建議每天吃30-60克
      ,而且要與其他細(xì)糧搭配食用,一般每天攝入量不宜超過(guò)50克
      ,一般1周吃3次粗糧就好

      2、粗糧吃多了的壞處
      粗糧如果長(zhǎng)期過(guò)量食用
      ,高纖維飲食會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)
      ,無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的攝入,造成骨骼
      ,心臟
      ,血液的正常功能受損,使人的免疫力下降
      ,體質(zhì)變得虛弱
      ,吃粗糧一定適可而止。
      1
      、腸胃不適
      粗糧吃多了會(huì)造成食物在胃里停留時(shí)間過(guò)久
      ,造成腹脹
      、消化不良等不適癥狀
      。特別是老人、兒童等腸胃功能較弱者及胃腸道疾病患者,還可能出現(xiàn)腸道阻塞
      、脫水等急性反應(yīng)癥狀

      2、營(yíng)養(yǎng)不良
      粗糧中的纖維素雖然能阻礙人體吸收有害物質(zhì)
      ,但也會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)
      、無(wú)機(jī)鹽和鈣、鐵
      、鋅等微量元素的吸收
      。對(duì)孕婦和產(chǎn)婦及正處在發(fā)育期的兒童和青少年來(lái)說(shuō),粗糧吃多了會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良
      ,甚至影響生育能力

      3、引發(fā)各種疾病
      長(zhǎng)期以粗糧作為主食
      ,并單獨(dú)食用
      ,會(huì)導(dǎo)致嬰兒發(fā)育遲緩、成年人體重減輕
      、肌肉萎縮
      、容易疲勞、貧血
      ,對(duì)疾病的免疫力降低
      ,創(chuàng)傷和骨折不易愈合,病后恢復(fù)緩慢
      。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)
      ,還會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫,甚至發(fā)生休克

      吃粗糧的時(shí)候建議多喝水
      我們?cè)诔源旨Z的時(shí)候不僅要注意吃的多少
      ,吃的時(shí)間,還要注意搭配
      。除了要注意粗細(xì)搭配的原則以外
      ,還要注意在吃粗糧的時(shí)候多喝水。因?yàn)榇旨Z中的膳食纖維需要有充分的水分做后盾
      ,才能夠保障腸道的正常工作

      3、吃粗糧的誤區(qū)
      1
      、突然大量吃
      長(zhǎng)期吃細(xì)糧的人不建議突然大量攝入粗糧
      ,會(huì)引起消化不良,胃脹氣甚至腹瀉
      。如果想改變飲食習(xí)慣
      ,就要慢慢去適應(yīng)
      ,從少到多至少需要兩周的時(shí)間讓胃腸道去適應(yīng)。
      2
      、覺(jué)得一種好就天天吃
      很多人吃粗糧選擇品種過(guò)于單一
      ,覺(jué)得一種好吃就一直吃,其實(shí)這樣不利于營(yíng)養(yǎng)均衡

      3
      、多吃粗糧,卻不多喝水
      粗糧中的纖維素需要有充足的水分來(lái)溶解
      。所以
      ,日常飲食中添加粗糧的人要喝更多的水以潤(rùn)滑膳食纖維,否則就像吃了一堆石頭
      ,導(dǎo)致難消化
      ,有便秘的可能哦。
      4
      、粗糧吃的越多越好
      粗糧吃太多
      ,不僅影響消化,還會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
      ,甚至導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良
      。而且粗糧中的纖維素還具有干擾藥物吸收的作用,它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效
      ,所以隨意吃粗糧反倒影響健康了

      5、用粗糧制品代替粗糧
      市場(chǎng)上的粗糧制品有很多
      ,比如全麥面包
      、麥麩餅干、紫薯餅干
      、南瓜面包等
      。但是,作為高纖維產(chǎn)品
      ,如果能口感出眾
      、粗而不糙,大部分肯定是用大量油脂起到“潤(rùn)滑”作用
      。吃多了粗糧制品反而會(huì)攝入大量油脂

      6、人人都吃粗糧
      很多人知道吃粗糧好
      ,于是從老人到小孩全家都增加粗糧的攝入量
      ,其實(shí)并不是人人都適合,對(duì)于消化慢的人群
      ,嚴(yán)重者會(huì)在胃中形成“石頭”
      ,堵塞腸道

      7、通過(guò)粗糧降血糖
      剛剛我們已經(jīng)提到
      ,粗糧膳食纖維含量較高、生糖指數(shù)較低
      ,但它并不能降血糖
      。有的糖友以前吃一個(gè)饅頭,改成粗糧后就吃兩個(gè)窩頭
      ,飯也比原來(lái)多吃半碗
      ,結(jié)果不僅血糖沒(méi)控制好,人還胖了起來(lái)

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