、角果
。經濟植物很多
，包括多種日常食用蔬菜。蕓薹屬（Brassica）為草本
，結長角果
，花冠黃色。白菜（B.pekinensis）原產我國華北
，各地廣為栽培
，為東北
、華北冬春二季主要蔬菜。本屬作蔬菜的還有卷心菜
、花椰菜
、油白菜、菜薹
、大頭菜
、芥菜、榨菜
、雪里蕻等
；本屬的油菜（B.campestris）為我國四大油料作物（花生、芝麻
、大豆
、油菜）之一，種子含油量達50％
，可供食用
，并含有多種維生素和粗蛋白。蘿卜屬（Raphanus）也結長角果
，但不開裂
，種子間收縮成串珠狀，十字花冠紫色
。蘿卜（R.sativus）為日常栽培根菜類
，品種很多，著名的有大紅袍
、象牙白
、心里美、衛(wèi)青等
；種子和根
、葉入藥，有祛痰
、消積
、利尿、止瀉功效
；種子含油量達45％
，可制肥皂及潤滑油，也可食用
。薺菜屬（Capsel-la）全株被星狀毛
，花白色，短角果成倒三角形。薺菜（C.bursa-pastoris）
，野生雜草
，基生葉叢生，羽狀分裂
，春季開出總狀花序
。產于全國各地。中部地區(qū)有作蔬菜栽培
。嫩莖葉作蔬菜食用
；全草入藥，有利尿
、止血
、清熱、明目
、消積功效
。本科入藥的還有菘藍、獨行菜
、糖芥等
。桂竹香、紫羅蘭
、香雪球
、庭薺等是夏日常見栽培的觀賞植物。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭
。鮮菜頭也可做小菜
，配肉炒或做湯，但更多用于腌制
。菜頭經鹽腌后壓榨
，除去一部分水分。榨菜即因此得名
。然后加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉
、花椒、茴香
、砂仁
、胡椒、山柰
、甘草
、肉桂、白酒等）
，裝壇
，封口，在陰涼處存放
。在隔絕空氣的條件下
，壇里的榨菜先經酒精發(fā)酵，后經乳酸發(fā)酵
，產生特殊酸味與香味
，就成為市售的榨菜了。
榨菜是什么菜做的 做榨菜的那種菜叫什么
榨菜是芥菜中的一類
，一般都是指葉用芥菜一類
，如九頭芥、雪里蕻
、豬血芥
、豆腐皮芥等
榨菜怎么腌制
主料：大頭菜5000克；精鹽
，750克
方法/步驟
1
、將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用
2
、把大頭菜切成佛手形狀
，用鹽腌7天脫水
3、取出腌過的榨菜半成品
，曬6－7成干
，用手搓一下，搓出水來
，再下缸腌3天
4
、再把半成品取出曬到6成干，加五香粉拌勻
5
、最后只要把半成品裝入壇內封好口
，一月后即可食用。
榨菜到底是什么菜做的
親
，榨菜是芥菜喲
，榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成
，是中國名特產品之一與歐洲酸菜
、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。
給榨菜有點像那叫什么菜
抱子芥
？
，也叫兒菜又叫“超生菜、背兒菜
、抱兒菜
、娃娃菜、母子菜”，芥菜的一種
。
榨菜是什么東西做出來的
？是一種叫榨菜的菜嗎？
榨菜原產四川
，現(xiàn)在浙江也有生產
。其中以四川涪陵縣出產的最為著名。四川榨菜干溼適度
，咸淡適口
，味香而鮮，脆嫩美觀
。浙江榨菜比較溼潤
，微酸，鮮味稍差
，但辣椒面細膩
，色鮮紅美觀。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭
。鮮菜頭也可做小菜
，配肉炒或做湯，但更多用于腌制
。菜頭經鹽腌后壓榨
，除去一部分水分。榨菜即因此得名
。然后加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉
、花椒、茴香
、砂仁
、胡椒、山柰
、甘草
、肉桂、白酒等）
，裝壇
，封口，在陰涼處存放
。在隔絕空氣的條件下
，壇里的榨菜先經酒精發(fā)酵，后經乳酸發(fā)酵
，產生特殊酸味與香味
，就成為市售的榨菜了
榨菜的原材料是什么菜
榨菜原產四川
，現(xiàn)在浙江也有生產。其中以四川涪陵縣出產的最為著名
。四川榨菜干溼適度
，咸淡適口，味香而鮮
，脆嫩美觀
。浙江榨菜比較溼潤
，微酸
，鮮味稍差，但辣椒面細膩
，色鮮紅美觀
。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜
，配肉炒或做湯
，但更多用于腌制。菜頭經鹽腌后壓榨
，除去一部分水分
。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉
、花椒
、茴香、砂仁
、胡椒
、山柰、甘草
、肉桂
、白酒等），裝壇
，封口
，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下
，壇里的榨菜先經酒精發(fā)酵
，后經乳酸發(fā)酵，產生特殊酸味與香味
，就成為市售的榨菜了
榨菜是用什么菜做成的
？
榨菜是用芥菜腌制的，姑且可以看做罐頭食品的一種
。
榨菜是怎么制作的
？
榨菜屬于咸菜
， 它的鹽分含量高達每百克4252.60毫克， 因此
，不要吃過多
。
除此以外，榨菜還是不錯的咸菜
。
簡單的做法：新鮮榨菜
，切條或片，泡入用鹽雞精花椒調制的水里
，隨供隨吃
。
也可以做油燜榨菜，花椒放入熱好的油中炸制小會兒
，將醬油到入
，后倒入罐中，調入雞精鹽糖
，將要腌制的菜倒入
，燜至幾天即可食
1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素
、膳食纖維
、礦物質等，它有"天然味精"之稱
，富含產生鮮味的化學成分
，經腌制發(fā)酵后，其味更濃
；
2. 現(xiàn)代營養(yǎng)學認為
，榨菜能健脾開胃、補氣添精
、增食助神
；
3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；
4. 榨菜有"天然暈海寧"之說
，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼
，會使煩悶情緒緩解；
5. 飲酒不適或過量時
，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏
、胸悶和煩躁感。
榨菜有很多種吃法
， 推薦最經典的"榨菜肉絲"
主料：凈瘦肉三兩
、榨菜二兩五錢、醬油四錢
、混合油一兩
、蔥白一兩
、水豆粉一兩、鮮湯一兩五錢
。
做法：
1
、將榨菜用刀去筋皮，切成絲
，將豬肉洗凈切成二粗絲
，蔥白切成細絲。
2
、炒鍋放旺火上
，放入混合油燒至五成熟，將肉絲用醬油
、水豆粉攔勻下鍋
，炒至肉散至發(fā)白
。即下榨菜絲
、蔥絲一起炒勻，放入少許湯炒轉起鍋即成
。
特點是： 色澤美觀
、鮮香脆嫩、宜佐酒飯
。
榨菜是什么
榨菜（Brassica juncea var.tumida）十字花科植物體常被單毛
、分叉毛、星狀毛或腺毛
?div id="4qifd00" class="flower right">
；▋尚裕ǔ３煽偁罨ㄐ?div id="4qifd00" class="flower right">
；萼片4
，分離，兩輪
；花瓣4
，具爪，排成十字形花冠
，少數(shù)無花瓣（如獨行菜
，無瓣蔊菜）；雄蕊6枚
，2輪
，外輪2枚較短，內輪4枚較長
，稱四強雄蕊
；心皮2
，合生、子房1室
，具側膜胎座
，中央具假隔膜，分成2室
，每室通常具多枚胚珠
。果為角果，長寬近相等的稱短角果
，長為寬數(shù)倍的稱長角果
，如薺菜、獨行菜為短角果
，白菜
、蘿卜為長角果。本科約350屬
，3000種植物
，廣布世界各地。中國有90屬
，300種
，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的莖瘤芥
，其地上部分高60～80cm
，地下部分主根長20～30cm，整株一般重2～4kg
。地上部分的下部為肥大的瘤莖
，莖上長著十余片大葉；大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質莖
，明顯的瘤狀凸起一般3～5個
。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚
，質地嫩脆
。瘤莖部分，即青菜頭
，一般每個重0.5kg左右
，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口
；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味
。用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致 [1]?
。
榨菜延伸
編輯
榨菜為芥菜的變種
，芥菜常用于腌制咸酸菜
，其肉質莖髓是重慶榨菜原料，屬于十字花科
、蕓薹屬
。
十字花科的突出特征是：草本、十字形花冠
、四強雄蕊
、角果。經濟植物很多
，包括多種日常食用蔬菜
。蕓苔屬（Brassica）為草本，結長角果
，花冠黃色
。白菜（B.pekinensis）原產中國華北，各地廣為栽培
，為東北
、華北冬春二季主要蔬菜。
蕓薹屬作蔬菜的還有卷心菜
、花椰菜
、油白菜、菜薹
、大頭菜、芥菜
、榨菜
、雪里紅等；本屬的油菜（B.campestris）為中國四大油料作物（花生
、芝麻
、大豆、油菜）之一
，種子含油量達50%
，可供食用，并含有多種維生素和粗蛋白
。蘿卜屬（Raphanus）也結長角果
，但不開裂，種子間收縮成串珠狀
，十字花冠紫色
。蘿卜（R.sativus）為日常栽培根菜類，品種很多
，著名的有大紅袍
、象牙白
、心里美、衛(wèi)青等
；種子和根
、葉入藥，有祛痰
、消積
、利尿、止瀉功效
；種子含油量達45%
，可制肥皂及潤滑油，也可食用
。薺菜屬（Capsel-la）全株被星狀毛
，花白色，短角果成倒三角形
。
薺菜（C.bursa-pastoris）
，野生雜草，基生葉叢生
，羽狀分裂
，春季開出總狀花序。產于全國各地
。中部地區(qū)有作蔬菜栽培
。嫩莖葉作蔬菜食用；全草入藥
，有利尿
、止血、清熱
、明目
、消積功效。本科入藥的還有菘藍
、獨行菜
、糖芥等。桂竹香
、紫羅蘭
、香雪球、庭薺等是夏日常見栽培的觀賞植物
。
榨菜栽培
編輯
榨菜是芥菜中的一類
，我們老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻
、豬血芥
、豆腐皮芥等，但還有二類芥菜變種
，一類是食用變態(tài)莖的
，就是“榨菜”，還有一類是食用變態(tài)芽的
，如市場上的兒菜
。
榨菜是莖用芥菜的加工產品，它的質地脆嫩
，風味鮮美
，營養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風味
，主要產于重慶和浙江
。
榨菜的品種主要有重慶的草腰子，浙江海寧的碎葉種和半碎葉種
。
榨菜栽培技術
適時播種
榨菜播種時間非常關鍵
，是獲得高產的重要環(huán)節(jié)，我地以秋播為主
，應于10月上旬播種
，看氣候狀況確定具體日期，有時3-5天的差異可造成三分之一的產量波動
，播種期的遲早涉及到榨菜的品質與產量
，播種過早，病毒病嚴重
，同時也可能引起先期抽苔
，播種過遲則莖小，產量低
，加工品質差。
培育壯苗
，適時定值
培育壯苗是榨菜豐產優(yōu)質的關鍵
，一般一分苗地用種量1兩到一兩半，可種植1.5~3 畝
。播前先把種子浸濕
，每50克種子用10千克泥灰拌勻，均勻撒播后用焦泥灰蓋籽
，再蓋上一層稻草保濕
，待種子露芽后除去稻草。幼苗出現(xiàn)第一真葉時，進行第一次間苗
，間苗時要注意拔除生長快
，葉片大，苗株高的變種苗
，2-3片真葉時第二次間苗
，拔除病、弱苗和變態(tài)苗
，最后保持苗距5-6.5厘米見方
，以免擁擠徒長，苗期追施20%人糞水2-3次
，移前甫追肥一次
，當苗齡25-30天，具5-6片真葉時移栽
，行株距33厘米左右
。
榨菜合理施肥
榨菜需肥量大，基肥要求高
，每畝應施廄肥
，也就是豬欄肥2000-2500公斤，草木灰150-200公斤
，過磷酸鈣15-20公斤
，生長期間還要分期追肥，掌握前期輕
