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    陳皮梅加工工藝
    
        
    
            佚名
            2023-12-09 10:35:18
        
    

        
    
           
    陳皮梅制品屬?zèng)龉悾脑鲜前氤善访放?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，而不是新鮮梅果
    。加工工藝如下：
    （1）梅胚脫鹽：用流動(dòng)水脫鹽比用靜水脫鹽快速
    ，但需水量多
    ，用哪種方法脫鹽要看具體條件來(lái)定
    。一般脫鹽要求梅胚含2%左右的食鹽
    ，即口嘗感覺(jué)出有少許咸味
    ，脫鹽便可結(jié)束。然后把梅胚在60-70℃烤房中進(jìn)行干燥到半干狀態(tài)
    ，備用
    。
    （2）梅胚透糖：先配制糖液，白糖用量是1：1或1：0.8
    ，即50公斤梅胚需用白糖40-50公斤
    ，然后加水配制成40%濃度，加熱使白糖溶解
    ，在糖水中加入0.5-1公斤食鹽
    ，50-100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉或25克山梨酸鉀
    。糖水經(jīng)煮沸后加入半干梅胚進(jìn)行浸漬
    ，在浸漬透糖過(guò)程中，每隔1-2日研把糖液煮沸濃縮
    ，到最后糖液濃度達(dá)到60%再浸漬幾日便可結(jié)束
    。
    （3）陳皮醬加工： 把曬干過(guò)的柑果皮進(jìn)行浸水脫去苦味，要經(jīng)多次浸水直到脫去苦味為止
    ，進(jìn)行打漿
    ，用打漿機(jī)打成漿狀，然后加入白糖
      ，50公斤陳皮漿用40-50公斤白糖
      ，并加入100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉
      ，經(jīng)煮沸濃縮而成陳皮醬
      ，或者不經(jīng)濃縮只需與白糖混合加熱后在烤房?jī)?nèi)烤成半干狀態(tài)便可備用。
    （4）裹醬：經(jīng)過(guò)透糖后的梅胚已具有甜酸風(fēng)味和半干狀態(tài)的陳皮醬
      ，以人工方式進(jìn)行充分混合
      ，要求每粒梅胚都包裹陳皮醬
      。
    （5）包裝：在塑料紙上以1-2粒產(chǎn)品進(jìn)行包裝，外加包裝紙
      ，一共三層包裝紙即成涼果類食品一一陳皮梅
      。
    （6）風(fēng)味：此制品色澤黑，有陳皮芳香
      ，為半干半濕制品
      ，含水量28-30%，具甜
    、咸
    、酸
    、香風(fēng)味
    ，較受消費(fèi)者青睞。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/166949.html.
    
          
    
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