。動(dòng)物的肝臟、魚肝油
、奶類
、蛋類及魚卵是VA的最好來源。VA原（VA的前體）類胡蘿卜素
，廣泛分布于植物性食品中
，其中最重要的是β-胡蘿卜素
。紅色
、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜
、紅心甜薯
、菠菜
、莧菜
、杏、芒果等
。理論上1molβ-胡蘿卜素在體內(nèi)可分解成2molVA
，但由于胡蘿卜素有吸收利用率遠(yuǎn)低于VA
，實(shí)驗(yàn)證明
，就其生理活性而言，6μgβ-胡蘿卜素才能相當(dāng)于1μgVA
。β-胡蘿卜素是我國人民膳食中VA的主要來源
。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。ㄎ澹┕┙o量
嬰幼兒與兒童的不同年齡段
，供給量有所不同（200～750μg視黃醇當(dāng)量），從13歲少年開始至成年老年皆為800μg視黃醇當(dāng)量
。孕婦1000μg
，乳母1200μg視黃醇當(dāng)量
。
1μg胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量
。以往VA的量常用國際單位（IU）表示。1 IUVA=0.33μgVA=0.33μg視黃醇當(dāng)量
。
當(dāng)從膳食中既攝入VA又食入β-胡蘿卜素時(shí)
，應(yīng)全部折合成μg視黃醇當(dāng)量，即：
視黃醇當(dāng)量（μg）=VA（μg）+0.167×β-胡蘿卜素（μg）
。
（六）人體VA營養(yǎng)狀況評定
評定人體內(nèi)VA營養(yǎng)狀況常用指標(biāo)有：①測定血清VA含量
。成人血清VA正常含量為300～900μg視黃醇當(dāng)量/L
，低于120μg為缺乏
，但因血清VA含量高低受許多因素影響
，故應(yīng)對具體情況作具體分析；②視覺暗適應(yīng)功能測定
。VA缺乏者暗適應(yīng)能力比正常人差
；③血漿中視黃醇蛋白測定。國外報(bào)道其含量與血漿VA含量有正相關(guān)趨勢
。
二、維生素D（VD）
VD是所有具有膽鈣化醇生物活性的類固醇統(tǒng)稱
。其中VD2（鈣化醇
，calciferol）與VD3（膽鈣醇，cholecalciferol）是最重要的VD
。VD2與VD3結(jié)構(gòu)相似
、功能相同，皆為脂溶性維生素
，對熱
、氧
、酸
、堿均較穩(wěn)定，主要區(qū)別于兩者的來源不同
，VD2來源于植物
，大多數(shù)植物中含有微量的麥角固醇
，植物葉曝露于日光后形成VD2（稱麥角鈣化醇或鈣化醇）
，VD3（又稱膽鈣固醇或膽鈣醇）來源于動(dòng)物，人與動(dòng)物皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后即可轉(zhuǎn)變成VD3
，然后運(yùn)往肝
、腎轉(zhuǎn)化為具有生物活性的形式
，再發(fā)揮其重要生理功能
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。ㄒ唬┥砉δ?br> VD對骨骼形成極為重要，其主要功能是調(diào)節(jié)鈣和磷代謝
，促進(jìn)小腸對鈣和磷的吸收與利用
，構(gòu)成健全的骨骼與牙齒
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。ǘ￢D缺乏病
VD與機(jī)體內(nèi)鈣、磷代謝密切相關(guān)
，故當(dāng)VD缺乏時(shí)
，兒童發(fā)生佝僂病
，成人出現(xiàn)骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥
。佝僂病常在嬰幼兒中發(fā)生，因骨骼的軟骨連接處及骨骼部位增大
，臨床上可見到方顱
、肋骨串珠
、雞胸
；由于骨質(zhì)軟化，承受較大壓力的骨骼部分發(fā)生彎曲變形
，如脊柱彎曲
，下肢彎曲，還可發(fā)生囟門閉合遲緩
，胸腹之間形成哈里遜溝。若成人缺乏VD
，可使成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥
，妊娠與授乳期婦女最易發(fā)生，好發(fā)部位為骨盆與下肢
，再逐漸波及到脊柱和其他部位
。
（三）VD過多癥
VD可以在體內(nèi)蓄積
，過多攝入可以引起VD過多癥
。成人每日攝入2500μg，兒童每日攝入500～1250μg
，數(shù)周后即可發(fā)生中毒。表現(xiàn)為頭痛、厭食
、惡心
、口渴、多尿
、低熱
、嗜睡
、血清鈣
、磷增加，軟組織鈣化
，可出現(xiàn)腎功能衰竭、高血壓等癥狀
。停止食用，數(shù)周后可恢復(fù)正常
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。ㄋ模┦澄飦碓?br> VD3含量最豐富的食物為魚肝油，動(dòng)物肝臟和蛋黃
，牛奶與其他食物中VD3的含量較少
。VD2來自植物性食品，一般說來
，人只要能經(jīng)常接觸陽光
，在一般膳食條件下，不會(huì)造成VD缺乏
。以牛奶為主食的嬰兒
，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充魚肝油，并經(jīng)常接受日光照曬
，有利于生長發(fā)育
。
（五）供給量
成年人每日供應(yīng)5μg
，孕婦
、乳母
、兒童與青少年及老年人均為10μg
。
（六）營養(yǎng)狀況評定
目前多用高效液相色譜法測定血漿中的25-OH-D3
，作為鑒定VD3營養(yǎng)狀況的指標(biāo)
，結(jié)果準(zhǔn)確可靠
。
三
、維生素E（VE）
VE是所有具有α-生育酚生物活性的色酮衍生物的統(tǒng)稱
，其中以α-生育酚的活性最高。易溶于脂肪溶劑
，對熱與酸穩(wěn)定
，對堿敏感
，可緩慢地被氧化破壞
。
（一）生理功能
VE具有很強(qiáng)的抗氧化作用
，能阻止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的損傷
，從而維持著不飽和脂肪酸較多的細(xì)胞膜的完整性和正常功能；由于預(yù)防了脂質(zhì)過氧化
，從而消除了體內(nèi)其他成分受到脂質(zhì)過氧化物的損害。因此
，具有延緩衰老
、預(yù)防大細(xì)胞性溶血性貧血作用
；還與性器官和胚胎發(fā)育有關(guān)
，動(dòng)物試驗(yàn)表明
，大鼠缺乏VE
，將引起雌、雄動(dòng)物生殖系統(tǒng)的損害
，使生殖上皮發(fā)生不可逆變化
，雄性可致精子停止形成和睪丸退化
，雌性可致胚胎死亡
。臨床上常用來治療不孕癥、習(xí)慣性流產(chǎn)
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。ǘ┦澄飦碓?br> 各種植物油（麥胚油、棉籽油
