綠豆湯為什么是紅色的

夏天的時候很多人喜歡自己在家里煮綠豆湯喝

，綠豆湯確實是很好的一種飲品，不僅美味，而且有營養(yǎng)，但是我們不難發(fā)現(xiàn)，很多人煮綠豆湯的時候會發(fā)現(xiàn)明明是用綠豆煮的，可是煮出來的湯卻變成了紅色，喝起來味道也沒有變，就是顏色變了，很多人并不知道為什么會這樣，這樣的綠豆湯好嗎？為什么綠豆湯會煮成紅色呢？

氧化反應(yīng)

煮綠豆湯的時候確實很容易變成紅色，很可能是因為在煮綠豆的時候用了鐵鍋煮

，綠豆中的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)容易在鐵的催化下氧化，就會變成紅色，所以很多人都知道在煮綠豆的時候不能用鐵鍋煮。但是綠豆皮中的多酚類物質(zhì)也很容易和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，所以如果開著鍋蓋煮綠豆的話也很容易變紅，所以很多人為了解決這個問題，選擇用壓力鍋來煮綠豆。

不同水質(zhì)

除了綠豆容易發(fā)生氧化作用以外，水的質(zhì)量也會影響綠豆湯的顏色

，特別是水的酸堿度不同，綠豆湯的顏色也會不同，水的酸性如果比較大的話顏色變化會比較小