怎樣燉清淡開(kāi)胃的老母雞湯
？

健康管理師 2024-03-12 21:17:08

怎樣燉清淡開(kāi)胃的老母雞湯
？

都說(shuō)燉雞湯

，尤其是老母雞有油

，所以要事先去掉積油

，燉湯時(shí)再想辦法把湯面飄著的油花去掉

，這次只是去掉了積油

，但燉湯時(shí)的油花留下了，因?yàn)槭撬峁S的緣故

，所以一點(diǎn)也不油膩

，反而清口開(kāi)胃。這就必須說(shuō)說(shuō)

，有何竅門(mén)燉出來(lái)這么一鍋清淡開(kāi)胃的老母雞湯

？

五個(gè)燉好老母雞湯的關(guān)鍵點(diǎn)：

1、可以加些冬瓜

、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燒

，就感覺(jué)不到油了，這次加的酸筍

，酸筍的酸味是自然形成的

，清淡開(kāi)胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味

，增加湯的鮮亮適口和鮮美度

；

2、不能用炒菜的鍋燒

，燉雞湯必須是砂鍋

；

3、燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉

，水一次加足

，中間絕不開(kāi)鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘

，如果開(kāi)蓋就跑氣咯

；

4、可加參須

、枸杞子

、紅棗等增色補(bǔ)益，正好有芡實(shí)與紅棗

、買(mǎi)了兩根黨參加進(jìn)去了

，味道更好；

、飛水時(shí)開(kāi)水焯肉

，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高

，原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味

。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道；

怎樣燉清淡開(kāi)胃的老母雞湯

五個(gè)燉好老母雞湯的關(guān)鍵點(diǎn)：

1

、可以加些冬瓜

、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燒，就感覺(jué)不到油了

，這次我加的酸筍

，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開(kāi)胃爽脆

，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味

，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

2、不能用炒菜的鍋燒

，燉雞湯必須是砂鍋;

3

、燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉，水一次加足

，中間絕不開(kāi)鍋加水

，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開(kāi)蓋就跑氣咯;

4

、可加參須

、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益

，我家正好有芡實(shí)與紅棗

、買(mǎi)了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好;

5

、飛水時(shí)開(kāi)水焯肉

，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高

，原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味

。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

　　另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣

。畢竟老母雞本身就因?yàn)椤澳挲g”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老

，加上燉兩個(gè)小時(shí)，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi)

，只要喝湯就行咯

。

　　自制燉老母雞湯推薦

　　一、枸杞根燉老母雞

　　功效：補(bǔ)血食譜孕婦菜譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜壯腰健腎食譜

　　主料：雞1500克

　　輔料：地骨皮250克

　　枸杞根燉老母雞的做法:

　　將老母雞宰殺洗凈

，鮮枸杞根洗凈切段

，與老母雞同放入砂鍋中，加適量

　　清水

，用大火煮開(kāi)后

，改用小火燉3小時(shí)即可。

　　枸杞根燉老母雞的制作要訣：

　　地骨皮又稱(chēng)枸杞根

。

　　二

、歸芪燉老母雞

　　功效：氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜

　　主料：母雞1500克

　　輔料：當(dāng)歸10克,黃芪15克

　　調(diào)料：姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克

　　歸芪燉老母雞的做法：

1.將歸芪用溫水洗凈后改成小片;

2.將老母雞宰殺后

，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟

，用刀宰成小塊;

3.放入有姜

、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;

4.鮮湯燒沸后下歸芪

、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽

、味精即可。

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