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    如何有效除掉蔬菜中的毒素
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2024-03-15 00:06:36
        
    

        
    
           
    如何有效除掉蔬菜中的毒素
    研究表明
    ，葉類蔬菜經(jīng)短時間焯燙
    、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外
    ，涼拌蔬菜時
    ，加入蒜泥和檸檬汁；腌制蔬菜時
    ，放入蔥
    、姜、蒜
    、辣椒等都是提高安全性的好辦法
    。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應盡快食用
    。
    農(nóng)藥殘留。有研究表明
    ，豆類
    、葉菜和茄果類蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。農(nóng)殘中最主要的成分是有機磷
    ，它不僅能引起急性中毒
    ，長期食用造成的慢性毒性也不容忽視
    。有機磷不溶于水
    ，因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡
    ，再用流水反復沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量
    。水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘，但如果長時間煮
    ，去除效率則會明顯下降。
    草酸
    。蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收
    ，引起結石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷
    ，甚至損害腎臟
    。只要經(jīng)過適當?shù)募庸づ胝{(diào)
    ，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上
    。國內(nèi)外研究都發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯
    ，可以有效減少蔬菜中的草酸含量
    ，降低率在30%—87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜
    ，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠了
    。而質(zhì)地較硬的菜
    ，焯燙時間就要長一點
    。
    用鹽水浸泡可以把蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留清除嗎
    1、自來水：不要泡太久
    ，以10分鐘為宜
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)藥殘留
    ，但不要泡太久
    ，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長
    ，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽
    ，也有害健康。有機磷農(nóng)藥殘留引起的蔬菜中毒事件比例很高
    ，包括常見的敵敵畏等，清洗這類農(nóng)藥殘留時
    ，溫水的洗滌效果比涼水更好
    。
2、鹽水：易讓營養(yǎng)流失
    ，有利去除小蟲
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取
    ，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜
    ，不僅損失營養(yǎng)
    ，還可能讓農(nóng)藥殘留進入菜中。上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英指出
      ，鹽水對清洗農(nóng)藥殘留沒有太大作用
      ，但對去除果蔬內(nèi)的蟲害有些幫助
      ，比如鹽水可以泡出櫻桃
      、菜花等果蔬中的一些小蟲。
3
      、水中加堿（小蘇打）：若濃度把握不好與自來水無異

朱毅指出
      ，對于常見的農(nóng)藥殘留，用小蘇打泡的效果可能會更好一些
      。小蘇打等食用堿對去除有機磷農(nóng)藥殘留有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳
      ，對敵敵畏的去除率可達到76.11%
      。然而
      ，食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此
      ，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。
4
    、淘米水：有幫助
    ，但得確保本身無殘留
生活中人們常見的淘米水其實就是弱堿性水，對清洗農(nóng)藥殘留有幫助
    。不過
    ，有些米本身就有農(nóng)藥殘留
    ，淘米水中可能存在不確定風險
    。
5、洗滌劑：不提倡
    ，可能會造成二次污染
    怎樣清洗蔬菜水果上面的農(nóng)藥殘留
    （1）清水浸泡洗滌法
    主要用于葉類蔬菜
    ，如菠菜、生菜
    、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物
    ，剔除可見有污漬的部分
    ，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘
    。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑
    ，增加農(nóng)藥的溶出
    。如此清洗浸泡2～3次
    ，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。
    （2）堿水浸泡清洗法
    大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下
    ，可迅速分解
    。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中
      ，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜
      ，重復洗滌3次左右效果更好
      。
    （3）加熱烹飪法
    常用于芹菜、圓白菜、青椒
      、豆角等
      。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解
      ，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出
      ，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴
      。
    （4）清洗去皮法
    對于帶皮的水果蔬菜
      ，殘留農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分
      ，這樣既可口又安全。
    （5）儲存保管法
    某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)
      。所以
      ，有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間（10～15天）
      。食用前再清洗并去皮
      ，效果會更好。
    如何去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留？
    方法：可以使用鹽水清洗法
    ，用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥
    ，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。
    
準備材料：食用鹽
    、盆。
    
具體步驟如下：
    
1
    、在準備好的盆中加入適量溫水，并倒入適量的食用鹽
    。
    

    
2
    、接著，將鹽水攪拌均勻
    ，如下圖所示
    。
    

    
3、然后
    ，將要清洗的蔬菜，放入盆中浸泡，時間約三分鐘
    。
    

    
4
    、三分鐘后，再次清洗蔬菜
    。
    

    
5
    、最后把青菜沖洗出來
    ，即可去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留
    。
    

    

    
參考資料來源：人民網(wǎng)-六大方法清除瓜果蔬菜上的殘留農(nóng)藥
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/217633.html.
    
          
    
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                        2023-08-13
                    
    
                
    
                
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