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    溫度過高味精就會產(chǎn)生毒素
    
        
    
            佚名
            2024-03-15 05:07:32
        
    

        
    
           
    在烹制菜肴過程中
    ，適量地放點(diǎn)味精，可以使菜肴味道鮮美
    ，促進(jìn)食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉
    ，通常含90%左右。它有強(qiáng)烈的肉類鮮味
    ，溶于2000～3000倍的水中
    ，仍然能感覺出來
    。味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來
    。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對于智力發(fā)育很有幫助
    。不過人體內(nèi)可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴食物供應(yīng)
    。適量、合理地使用味精對人體并無害處
    ，但是
    ，使用味精時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
    避免高溫
    水溫在70℃~90℃時
    ，味精的溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時
    ，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉
    ，不但失去鮮味
    ，而且有一定毒性。
    不能在含堿或小蘇打的食物中使用
    。因為在堿性溶液中，谷氨酸鈉會生成有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c
    ，失去其調(diào)味作用
    。
    不能濫用味精
    如雞、魚
    、蝦、肉等
    ，本來就有濃郁的自然香味
    ，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味
      。每道菜都放味精，會使人對味精產(chǎn)生依賴性
      ，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般
      ，食欲減退。
    涼拌菜不宜使用味精
    因為涼拌菜溫度低
      ，味精不易溶化，不能起到調(diào)味的作用
      。
    蒸
      、煮
    、急火快炒的菜不宜先放味精
    。因為在加熱過程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性，所以可以在出鍋后加味精
    ，這時溫度適宜
    ，既能充分發(fā)揮味精的鮮味
    ，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。但餡料除外
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/218648.html.
    
          
    
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