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    好豆腐是什么顏色
    
        
    
            健康管理師
            2024-03-16 02:38:49
        
    

        
    
           
    好豆腐是什么顏色
    豆腐是家庭餐桌上的?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？停阒朗裁礃拥亩垢】祮?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？對此
      ，下面介紹豆腐營養(yǎng)及教大家?guī)渍刑舳垢?/p>
    豆腐的功效與作用
    豆腐性味甘微寒
      。能補脾益胃
      ，清熱潤燥，利小便
      ，解熱毒
      。用以補虛，可將豆腐作菜食
      ，如砂鍋豆腐
      、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐
    、麻辣豆腐等
    。若治喘咳，可加生蘿卜汁
    、飴糖
    ；若膀胱有熱，小便短赤不利
    ，可略加調(diào)味品食并飲汁
    。豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱
    。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上
    ，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外
    ，又可進一步作成豆腐乳食
    ，最宜于病人佐餐食。
    豆腐不僅是味美的食品
    ，它還具有養(yǎng)生保健的作用
    。中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼
    ，入脾胃大腸經(jīng)
    ，具有益氣和中、生津解毒的功效
    ，可用于赤眼
    、消渴、休痢等癥
    ，并解硫磺
    、燒酒之毒。這些
    ，都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)
    、營養(yǎng)池所肯定，比如
    ，豆腐確有解酒精毒的作用
    ；豆腐可消渴
    ，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”
      ，這正是人們對豆腐營養(yǎng)保健價值的贊語
      。經(jīng)過千百年的演化，豆腐及其制品已經(jīng)形成為中國烹飪原料訓(xùn)的一大類群
    ，有著數(shù)不清的地方名特產(chǎn)品
    ，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品
    。
    好豆腐是什么顏色
    從顏色上說
    ，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤
    ，淡黃色很大一部分來源于胡蘿卜素
    ，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥
    、皮膚粗糙的狀況
    ，還有助于身體免受自由基的傷害；豆腐中的核黃素也略帶黃色
    ，能維持皮膚
    、口腔和眼的健康。除此之外
    ，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質(zhì)較多
    ，黃酮類對改善血液循環(huán)，降低膽固醇
    ，提高人體免疫力等都有重要作用
    。而劣質(zhì)豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色
    ，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑
    。
    用手摸，優(yōu)質(zhì)豆腐用手輕壓
    ，有一定的彈性和硬度
    ，劣質(zhì)豆腐則彈性較差。
    聞豆腐的氣味
    ，優(yōu)質(zhì)豆腐有濃濃的豆香味，劣質(zhì)豆腐則無豆香或豆腥味
    。
    看豆腐的加工
    ，優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，質(zhì)地細嫩
    ，結(jié)構(gòu)均勻
    ，無雜質(zhì)
    ，而劣質(zhì)豆腐則切面較粗糙，加工較差
    。
    豆腐做法多樣
    它可以單獨成菜
    ，也可以作主料、輔料
    ，或充作調(diào)料
    ；它可以作多種烹調(diào)工藝加工，切成塊
    、片或丁或燉或炸
    ；它可做成多種菜式，多種造型
    ，可為冷盤
    、熱菜、湯羹
    、火鍋
    ，可成卷、夾
    、丸
    、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有干香的本味
    ，更具獨一無二的吸味特性
    ，“豆腐得味，遠勝燕窩”
    。由于豆腐及其制品具有這么多的優(yōu)點
    ，難怪它膾炙人口，久盛不衰了
    。
    老豆腐
    ，嫩豆腐以及內(nèi)酯豆腐究竟都有什么區(qū)別
    ？
    老豆腐、嫩豆腐
    、內(nèi)脂豆腐都是以大豆為原材料制成
    ，只是制作過程中所用的凝固劑不同。
    

    
老豆腐也叫北豆腐
    ，以鹽鹵為凝固劑
    ，壓去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少
    ，硬度
    、韌性和彈性較強
    ，顏色白中偏黃，適合煎
    、炸
    、釀、紅燒等菜肴
    。老豆腐就是北豆腐
    ，又名“鹵水豆腐”，用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑
    ，里面的鈣鎂離子與大豆蛋白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng)
    ，使豆腐成型。成型后
    ，還要用重物壓豆腐進行壓制
    ，壓制約30分鐘，進一步排水
    ，使其堅挺而有彈性
    。所以老豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙
    。
    
嫩豆腐也叫南豆腐
    ，以石膏粉為凝固劑，含水量比北豆腐多
    ，質(zhì)地松軟
    ，顏色乳白，適合制作湯羹等菜肴
    。
    
內(nèi)脂豆腐
    ，以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，比南豆腐口感還要細膩
    ，制作內(nèi)脂豆腐工藝簡單
    ，在家就可以輕松操作。內(nèi)脂豆腐的優(yōu)點是可減少蛋白質(zhì)流失
    ，提高保水率
    ，增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細膩
      、有光澤
      、口感好、保存時間長
      。
    

    
內(nèi)酯豆腐使用一種叫“葡萄糖酸內(nèi)酯”的東西作為凝固劑
      ，引發(fā)的凝固進行得比較慢，一般把豆?jié){進行超高溫滅菌，然后加入葡萄糖酸內(nèi)酯之后
    ，再裝盒密封。這樣得到的豆腐
    ，保質(zhì)期要長
    。
    
嫩豆腐在成型后不需要進行壓制，含有較高的水分
    ，口感更細嫩
    。
    

    口感質(zhì)地不同老豆腐質(zhì)地更緊密，組織更扎實
    ，顏色發(fā)黃
    ，不容易碎，口感更扎實一些
    ，而嫩豆腐則細膩滑嫩
    ，顏色潔白，質(zhì)地更接近豆花
    ，容易碎
    ，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
    
老豆腐食譜推薦：椒鹽炸豆腐
    
嫩豆腐食譜推薦：肉末蒸豆腐
    、海帶豆腐湯
    
內(nèi)酯豆腐食譜推薦：蝦仁豆腐蒸蛋
    

          
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