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    下館子吃喝之道
    
        
    
            健康管理師
            2024-03-16 06:02:49
        
    

        
    
           
    下館子吃喝之道
    為什么館子里的菜要“過油”？
    大家都喜歡下館子吃飯，總覺得家里的菜色香味不那么過癮
    ，只有館子里才能做出特別好吃的“大菜”來
    。可是
    ，為什么這些菜這么亮、這么香、口感這么好呢
    ？
    其實，在很大程度上
    ，是因為館子里的菜要“過油”
    ，有些干脆就是油炸處理。比如說
    ，做“地三鮮”的時候
    ，土豆、茄子都要在油里過一下
    ，撈起來
    ，然后再二次炒制
    ，所以既不會變黑，又特別明亮
    、香濃
    。又比如說，所謂的“干煸豆角”
    ，其實都是在油鍋里炸出來的
    ，又快又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁
    ，統(tǒng)統(tǒng)都要先扔進油鍋洗個滾油澡
    ，再下鍋和其他材料一起炒。
    非地溝油致病的秘密
    不過
    ，麻煩也就這樣產(chǎn)生了
    。過油要用至少半鍋油，而炒一個菜用不了這么多
    。余下的油怎么辦呢
    ？當然是倒回油罐里，下次接著用
    。于是
    ，油就這樣被一次又一次地加熱，和炸油條時長時間受熱的炸鍋油區(qū)別也不大
    。
    對于這種油
    ，食客們并沒有太強烈的反感情緒。唯一的埋怨
    ，就是它口感有點黏
    ，有點膩，不像新油那么滑爽
    。但是人們不知道
    ，這種反復(fù)加熱的油對身體的傷害相當大，可怕程度毫不遜色于氫化植物油
    ，甚至有過之而無不及?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。?/p>
    西班牙科學(xué)家的一項研究
    ，對家庭中常用的炸鍋油進行了測定
    ，對538份樣品油的氧化聚合程度和極性程度做了評價，同時調(diào)查了1226名家庭成員的健康狀況
    。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油的極性程度越高
    ，受熱之后劣變程度越高
    ，家庭成員得高血壓的危險就越大
    。也就是說，反復(fù)加熱的油會增加人們患高血壓的危險
    ，家里用的油加熱次數(shù)比較少
    ，尚且有這樣的關(guān)系，如果是餐館里那些加熱不知道多少次的油
    ，豈不是更加危險
    ！
    橄欖油做炸鍋油時效果更強
    研究人員還發(fā)現(xiàn)，用不飽和程度特別高的油
    ，比如葵花籽油
    ，要比用橄欖油做炸鍋油時的效果更強。人們通常有一種誤解
    ，認為橄欖油不能加熱
      ，大豆油反而可以加熱，這是一種誤解
      。實際上
      ，橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，而大豆油
      、葵花籽油
      、紅花油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主
      。脂肪酸的不飽和度越高
      ，它們的耐熱性越差，受熱時更容易發(fā)生氧化聚合和水解
    、裂解
    、環(huán)化等反應(yīng)，對人體更為有害
    。工業(yè)油炸食品時用棕櫚油
    、牛油等，正是因為其中飽和脂肪酸多
    ，油脂的熱穩(wěn)定性強
    。
    用這些富含不飽和脂肪酸的油脂來炒肉燉魚，其實還有另外一方面的巨大危險
    ，那就是動物性食品中的膽固醇可能被氧化成為氧化型膽固醇
    。越來越多的研究證據(jù)表明，食物中的膽固醇本身并不一定引起血脂升高
    ，與心臟病的危險也沒有直接聯(lián)系
    ；但氧化型膽固醇卻是傷害血管內(nèi)皮和引發(fā)動脈硬化的罪魁禍首。在炒菜時，魚肉蛋中的膽固醇有部分融入炒菜油當中
    ，這些油如果被反復(fù)加熱
    ，膽固醇就會和不飽和脂肪酸一起被氧化，從而給人們帶來危險
    。
    為什么常下館子的人高血壓
    、冠心病多？
    說到這里
    ，大家都能想到
    ，為什么常下館子的人當中，高血壓
    、冠心病
    、糖尿病等慢性病人那么多。除了飲食內(nèi)容本身不合理之外
      ，反復(fù)使用的炒菜油也是一個重要的危險因素
      。在下館子的時候，建議更多地點那些燉煮菜
      、清蒸菜
      、涼拌菜，降低炒菜
      、煎炸菜的比例
      ，可以盡量減少這種風險。
    另一方面
      ，在家烹調(diào)的時候
      ，就吃個清淡、安全
      、舒服
      、營養(yǎng)。如果把家庭廚房變成餐館做法
      ，天天吃炸鍋油
      ，天天大魚大肉脂肪過剩，豈不是害了全家人
      。
    宋朝人下館子時
      ，常說“小二切二斤肉來”，他們口中的肉是什么肉
      ？
    宋朝人下館子時
      ，常說?小二切二斤肉來?，他們口中的肉應(yīng)該是煮熟的羊肉！
    
我們來分析一下為何是羊肉
    ，而不是牛肉
    、豬肉
    、魚肉
    、雞鴨肉等等！在宋朝是非常重視農(nóng)耕的
    ，而農(nóng)耕最主要的犁地者就是黃牛
    ，在宋朝民眾對于主要?勞動力?黃牛是非常敬仰的，介于此
    ，宋朝有不殺黃牛
    ，不吃牛肉的規(guī)定！在這種情況下
    ，宋朝飯館里的肉不可能是牛肉
    ！
    
我們現(xiàn)在主要吃的肉是豬肉，但在宋朝主要以農(nóng)耕為主
    ，民眾主要吃莊稼
    ，靠售賣莊稼生活，不太可能飼養(yǎng)非常能吃莊稼的生豬
    ，畢竟
    ，生豬吃的糧食堪比一個勞動力的量，從這一方面便可以排除宋朝飯館里吃的是豬肉
    ！雞鴨鵝肉在宋朝的飯館里肯定存在
    ，但不是主流，畢竟
    ，雞鴨鵝出肉率很低
    ，不可能做腌制肉類！
    
之所以說宋朝飯館里的常備肉是羊肉
    ，是因為羊可以靠吃草來飼養(yǎng)
    ，再者羊飼養(yǎng)的時候相對簡單，只需要放在山坡上即可
      ，養(yǎng)羊不會耽誤農(nóng)耕
      ，又不會有額外的開銷，自然是最佳選擇
      ！春夏秋養(yǎng)羊
      ，冬季殺羊食肉，應(yīng)該是宋朝民眾的習俗
      ！
    

    
網(wǎng)友熱議
    
關(guān)于宋朝人的飲食習俗
      ，網(wǎng)友稱宋朝相對而言比較繁榮，在這種境況之下，農(nóng)工商全面發(fā)展
      ，商人來來往往
    ，吃喝玩樂，自然非常全面
    ！網(wǎng)友認為宋朝雖然沒有圖騰崇拜
    ，但對于黃牛是非常敬重的，介于此
    ，網(wǎng)友認為在宋朝黃牛只有生老病死
    ，沒有被殺死的可能！
    

    
詩詞
    
網(wǎng)友稱從大量的詩詞當中
    ，也可以看出宋朝人是非常喜歡吃羊肉的
    ！并且在宋朝就有非常多羊肉的烹飪方法流傳下來，這一切足以證明宋朝人很喜歡羊肉
    ！
    

    
宋朝人下館子時
    ，常說?小二切二斤肉來?，對此你怎么看
    ？
    


    下館子吃飯比在家做飯更省錢更實惠嗎？
    這個問題的答案取決于多個因素
    ，包括你所在的地區(qū)
    、你的飲食習慣、餐廳的價格水平以及你在家做飯的成本
    。

    一般來說
    ，在家做飯通常比在外面吃飯更省錢。在家做飯可以更好地控制食材的選擇和購買
    ，可以選擇更經(jīng)濟實惠的食材
    ，并且可以根據(jù)家庭成員的口味偏好來調(diào)整菜肴的口味和份量。此外
    ，在家做飯可以避免餐廳服務(wù)費
    、小費等附加費用，并且可以減少外出就餐的交通費用
    。

    然而
    ，有些情況下外出就餐可能更實惠。比如
    ，如果你生活在一個成本較高的地區(qū)
    ，或者你在家做飯的時間和精力成本較高，或者你在外面吃飯時能夠享受到更多的折扣和優(yōu)惠
    。

    最終
    ，選擇在家做飯還是外出就餐應(yīng)該根據(jù)你的個人情況和偏好來決定
    。可以根據(jù)自己的經(jīng)濟狀況和時間安排進行權(quán)衡
    ，以找到最經(jīng)濟實惠的方式
    。
    

          
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    癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛？如何才能緩解
    ？一文科普，不妨看看
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    。有很多人認為，癌痛屬于陣發(fā)性的疼痛
    ，只要適當服用藥物就能夠起到快速止痛的作用
      。但有不少人認為，癌痛屬于劇烈且持續(xù)性的疼痛
      。那么
      ，癌痛到底是陣痛還是持續(xù)性
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        2023-08-13
                    
    
                
    
                
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