提及辣椒,“無辣不歡”一族肯定胃口大開。辣椒意味著在酣暢淋漓中享受“痛與快的完美結(jié)合”
辣椒為什么讓人上癮?一些專家認(rèn)為,這是因為辣椒有降低血壓
吃辣椒是為了尋求痛苦
晚夏是辣椒的收獲期
辣椒為什么讓人如此上癮?一些專家認(rèn)為
美國賓夕法尼亞大學(xué)著名“辣感”研究專家保羅?羅津博士認(rèn)為,單憑“辣椒有益人類”無法解釋人們酷愛辣椒食品這一現(xiàn)象
羅津表示
辣椒“致痛”純屬偶然
辣味食品也分等級
在中美洲
辣椒素會導(dǎo)致哺乳動物產(chǎn)生痛感似乎純屬偶然
然而
吃辣椒體現(xiàn)復(fù)雜的自我意識
盡管目前尚無人能確認(rèn)人類從吃辣椒的痛苦中獲得快感的具體機(jī)理
,但羅津認(rèn)為吃辣椒的快感屬于一種刺激興奮感,與過山車給人帶來的快樂極為相似。羅津說:“人類,且只有人類,才會去享受一些‘本來就消極’的活動。這些活動會讓人本能地避而遠(yuǎn)之,但我們漸漸意識到這些活動實際上沒有威脅,于是意識超越了肉體。我們的身體認(rèn)為自己身處困境,但在思想意識上,我們心知情況并非如此險惡“除了人類以外,再也找不出喜歡辣椒的動物了
喜愛辣椒也許既沒什么深層的含義,也沒多少進(jìn)化價值
盡管現(xiàn)如今吃辣椒變成這個世界的潮流趨勢,但是每個人對吃辣椒的接受度各不相同
,有些人尤其喜歡吃辣,感覺僅有甜味的食材才可以算得上“有異味”,有人對辣無法接受,只是舌頭一點麻就感覺無法忍受。
主要是因為,朝天椒所提供的甜味并不是味蕾
,反而是感覺神經(jīng)。當(dāng)辣椒紅色素刺激性我們自己的嘴巴、口腔內(nèi)部、咽喉、腸道的情況下,人們對于疼痛忍耐度不一樣,當(dāng)然吃辣椒的水準(zhǔn)各不相同。大部分人都是經(jīng)過長時間吃辣椒,提升了對疼痛承受度。朝天椒究竟辣不辣
,和一個專有名詞“史高維爾”掛勾。這也是德國藥師威爾伯·史高維爾最開始明確提出用“史高維爾辣度(SHU)”來精確測量辣椒紅色素含量。測量法要用紅豆糖水稀釋液辣椒紅色素,直至沒法嘗到甜味,用稀釋液的倍率做為辣度。世界上最不辣的辣椒是一種叫“紫美人柿子椒”的朝天椒
,歸屬于青椒,辣度是“0”SHU,根本就沒有甜味,吃時也是甜滋滋,頗具汁水味。表面也很可愛世界上最辣的辣椒是“龍息辣椒”
。盡管現(xiàn)在吉尼斯世界記錄注冊的最辣的辣椒是卡羅萊納死神辣椒,但是通過檢測以后,大家發(fā)覺卡羅萊納死神辣椒是160萬SHU,龍息辣椒則是248萬SHU。
吃了都不敢吃進(jìn)肚子里,只是用舔的
,就能感覺到濃烈的辣意,這類朝天椒也許不是可以接受的味兒。國外曾經(jīng)有權(quán)威專家警示“不必試著吃龍息辣椒,不然會引起氣管、人體器官燒灼問題,情況嚴(yán)重甚至有可能發(fā)生休克、身亡。”這個不是恐嚇人的事情
,由于辣椒紅色素并不是味兒,反而是感覺神經(jīng),這類疼痛感是從嘴巴延伸至胃腸,甚至到屁股。別說是主廚,所有人害怕光手碰觸龍息辣椒的液汁,感覺神經(jīng)作用于臉上,會到手里造成灼燒感,比較嚴(yán)重的話也可以發(fā)生小水泡。龍息辣椒
,就已經(jīng)超出做為食材的范疇,由于它的SHU并不是人們所能接受的。這類朝天椒的作用是用于制做警用裝備辣椒噴霧、麻醉藥,或者通過稀釋液制成辣醬,要是直接入菜的情況下,也許也會導(dǎo)致人的腸胃發(fā)生問題。
會不會有些人提問
涮涮辣不適宜生鮮,最常見食用方法要在云南獨有的沾水里輕輕地涮兩下
在吃辣椒這件事情上,我們還是不要太過于“犯二”
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