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      魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)有哪些,怎么做出鮮美的魚(yú)湯呢
      
        
      
            夕陽(yáng)紅
            2024-05-05 02:57:54
        
      

        
      
           
      一
      、不同種類的魚(yú)的功效
      魚(yú)是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效
      。不同魚(yú)的功效與作用各有些不同
        。
      鯽魚(yú)
      ，有益氣健脾
        ，利水消腫
        、清熱解毒
        、通絡(luò)下乳等功能
        。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用
        ，可治產(chǎn)婦少乳
        。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度
        ，促進(jìn)血液循環(huán)
        。
      鯉魚(yú)，有健脾開(kāi)胃
        、利尿消腫
        、止咳平喘、安胎通乳
        、清熱解毒等功能
      。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸
      。用活鯉魚(yú)
      、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用
      ，治咳嗽氣喘
      。
      鰱魚(yú)
      ，有溫中益氣、暖胃
      、潤(rùn)肌膚等功能
      ，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
      青魚(yú)
      ，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃
      、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能
      。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌
      。
      黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水
      ，去瘀生新
      、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能
      。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用
      。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血
      。
      墨魚(yú)
      ，有滋肝腎、補(bǔ)氣血
      、清胃去熱等功能
        。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血
        、明目
        、通經(jīng)、安胎
        、利產(chǎn)
        、止血、催乳等功能
        。
      草魚(yú)
        ，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品
        。
      帶魚(yú)
        ，有暖胃、補(bǔ)虛
        、澤膚
        、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)
        、補(bǔ)五臟等功能
        ，可用作遷延性肝炎
        、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之
        ，久服可改善癥狀
        。
      二、不宜吃魚(yú)人群
      不宜吃魚(yú)人群一
        、孕婦
      孕婦要盡量避免食用海魚(yú)
      ，常食海產(chǎn)品，會(huì)過(guò)多攝入甲基汞
      ，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高
      ，幼兒的注意力、記憶力
      、語(yǔ)言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？茖W(xué)家還提醒
      ，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延
      。為此
      ，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，以確保胎兒健康
      。
      不宜吃魚(yú)人群二
      、結(jié)核患者
      結(jié)核患者食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心
      、頭痛
      、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等
      ，重者會(huì)出現(xiàn)心悸
      、口唇及面部麻脹、皮疹
      、腹瀉
      、腹痛、呼吸困難
      、血壓升高
      ，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
      不宜吃魚(yú)人群三
      、痛風(fēng)患者
      因?yàn)轸~(yú)類含有嘌呤類物質(zhì)
      ，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。吃魚(yú)可能會(huì)導(dǎo)致病情加重
      。
      不宜吃魚(yú)人群四
        、服用止咳藥物者
      服用止咳藥者不要吃魚(yú)
        ，否則會(huì)引起組胺過(guò)敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅
      、結(jié)膜充血
      、頭暈、心跳加快
      、蕁麻疹等不適癥狀
      。不少深海魚(yú)都含有組胺物質(zhì)，一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo)
      ，該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中
      ，導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。平時(shí)吃深海魚(yú)之所以沒(méi)有上述不適癥狀
      ，是因?yàn)槿梭w腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質(zhì)——單胺氧化酶
      ，它可使組胺無(wú)法進(jìn)入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑
      ，會(huì)抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶
      ，此時(shí)再食用深海魚(yú)非常容易造成組胺物質(zhì)快速在體內(nèi)積蓄。
      三
      、魚(yú)湯的滋補(bǔ)藥膳秘方
      1.強(qiáng)身健體藥膳
      。此方有扶正益氣之功效。
      【處方】參棗芪精粥：人參3克
      、黃芪10克
      、黃精5克、紅棗(去核)5枚
      、粳米100克
      ，將前3味藥放入沙鍋內(nèi)，加水適量
      ，煎成湯
      ，去渣取湯，放入淘干凈的粳米和紅棗
      ，入沙鍋內(nèi)
      ，如湯液過(guò)少，再加入少量清水
      ，煮成稀粥
      ，加入紅糖適量拌勻，即可服用
      ，連服半月以上
      。 
      2.健腦益智藥膳。此方有益智健腦補(bǔ)心功效
      ，使人反應(yīng)靈敏
      、思維敏捷
      、精神飽滿。
      【處方】蟲(chóng)草山藥牛髓湯：冬蟲(chóng)夏草2克(或1克)
      、山藥10克
      、蜜汁紅蓮10克、柏子仁10克
      、牛髓適量
      。除冬蟲(chóng)夏草之外，將其他4味藥一同放入沙鍋內(nèi)
      ，加水適量
      ，煎煮30分鐘即可。將冬蟲(chóng)夏草洗干凈
      ，放入碗中
      ，加水適量放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸20分，與前面藥液兌服
      。連服半月以上
      。
      3.美容養(yǎng)顏藥膳。此方有滋陰養(yǎng)顏
      、補(bǔ)血滋潤(rùn)之功效
      ，適宜女性
      。
      【處方】青蒿甲魚(yú)湯：青蒿10克
      、干桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克
      、甲魚(yú)200克(去毛
      ，去內(nèi)臟，保留骨)
      ，將前3味藥放入沙鍋內(nèi)
      ，加水適量，煎湯
      ，去渣留液
      ，再與甲魚(yú)一同放入沙鍋內(nèi)煎煮，如藥液過(guò)少
      ，再加適量清水
      ，約煎半小時(shí)后，溫度略低時(shí)加入蜂蜜即可
      ，連服半月以上
      。
      4.消除疲倦藥膳。此方能育陰柔肝養(yǎng)筋
      ，消除疲勞
      ，促進(jìn)體力恢復(fù)
      ，緩解精神緊張。
      【處方】芡實(shí)番茄蜂蜜大棗飲：芡實(shí)10克
      、番茄30克
      、蜂蜜適量、大棗(去核)6枚
      ，將芡實(shí)
      、紅棗蒸熟，研成泥末;將番茄搗成汁
      ，用蜂蜜調(diào)勻即可服用
      ，宜長(zhǎng)期服用。
      四
      、常見(jiàn)魚(yú)湯的做法
      1
      、紫蘇黃骨魚(yú)湯
      【材料】
      黃骨魚(yú)4條、生姜
      、大蒜
      、香蔥、紫蘇5克
      、油
      、水和醬油適量
      【做法】
      1.將黃骨魚(yú)處理好，生姜和大蒜切片
      、香蔥打結(jié)備用
      。
      2.鍋中熱油，放入黃骨魚(yú)兩面均煎制片刻后撈出
      。
      3.鍋中再熱油
      ，放入姜片、蒜末翻炒
      ，放入煎好的魚(yú)
      ，加水、少許醬油
      、紫蘇
        、和蔥結(jié)一起煮至湯變白即可。
      2
        、鮮美魚(yú)湯
      正宗魚(yú)湯(3) 黃魚(yú)
        ，鯽魚(yú)等，肉嫩味鮮
      ，用來(lái)做湯是老人
      ，體弱病人及哺乳婦女的理想補(bǔ)品。
      魚(yú)湯魚(yú)湯的制法是將新鮮的魚(yú)去鱗洗凈，除內(nèi)臟
      ，鰓
      ，切成小塊，將油燒熱
      ，放蔥
      ，姜熗鍋出香味，下魚(yú)塊生炒2分鐘
      ，加入適量開(kāi)水旺火燒開(kāi)
      ，改小火慢煮，一直煮到魚(yú)肉離骨
      ，湯厚發(fā)白時(shí)
      ，將魚(yú)骨撈出，加鹽
      ，滴些香油即可
      。
      如果在煮湯時(shí)加幾片白蘿卜，或滴幾滴牛奶
      ，倒些啤酒
      ，不僅增加營(yíng)養(yǎng)，而且能使魚(yú)肉鮮嫩
      ，味道更美
      。
      3、冬筍魚(yú)湯
      原料
      冬筍
      、雪菜
      、肥肉各30克，黃魚(yú)1條(約500克)
      ，蔥
      、姜
      、花生油
        、香油、清湯
        、料酒
        、胡椒面、食鹽
        、味精各適量
        。
      做法
      1.先將黃魚(yú)去鱗，除內(nèi)臟
        ，洗凈
        ，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈
        ，切碎;豬肉洗凈
        ，切片備 用。
      2.將花生油下鍋燒熱
        ，放入魚(yú)兩面各煎片刻;然后鍋中加入清湯
        ，放入冬筍、雪菜
        、肉片
        、黃魚(yú)和佐料，先用武火燒開(kāi)
        ，后改用文火燒15分鐘
        ，再改用武火燒開(kāi)，揀去蔥
        、姜
      ，撒上味精、胡椒面
      ，淋上香油即成
      。
      4、黃魚(yú)羹
      原料
      凈黃魚(yú)肉200克
      ，蔥末3克
      ，嫩筍50克，蔥段5克
      ，熟豬肥膘25克
      ，紹酒15克，熟火腿10克
      ，精鹽4克
      ，雞蛋1個(gè)，味精3克
      ，姜汁水10克
      ，清湯450克，姜末3克
      ，濕淀粉60克
      ，熟豬油75克。
      做法
      1
      、黃魚(yú) 肉片成長(zhǎng)4厘米
      、寬2厘米、厚1厘米
      ，豬肥膘切成指甲片
      ，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散
      。
      2
        、炒鍋置中火，下入熟豬油25克
        ，投入蔥段
        、姜末，煸出香味
        ，將魚(yú)片落鍋
        ，放放紹酒、姜汁水
        、清湯
        、筍末、精鹽
        、豬肥膘片
        ，燒沸后撇去浮沫，加入味精
        、濕淀粉勾芡
        ，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻
        ，盛在湯盤(pán)中
      ，撒上蔥末、熟火腿末
      ，即可
      。
      

          
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