烹調(diào)方法,中餐的烹調(diào)方法有哪些(食物的烹調(diào)方法有幾種)

佚名 2024-05-07 15:26:20

烹調(diào)方法,中餐的烹調(diào)方法有哪些

在大家的生活條件好了

，可以吃到的美食越來越多，相對于別的國家的美食

，我們中國人吃的食物還是比較有特點(diǎn)的

，中餐是我們非常喜歡的一種菜系

，而且中餐的制作手法有很多種

，下面小編就來給大家詳細(xì)的介紹一下

，想要了解的朋友就一起來看看吧!

炒

，炒是最基本的一種制作美食的技巧

，原料一般都是片狀切成絲

，或者是切成丁，切成條切成塊，炒的時候一定要用大火

，要熱鍋熱油

，能用底油多少肥料而定，然后依照材料火候油溫的高低的不同

，可以分為生炒

，滑炒，熟炒

，干炒等等方法

。

熘，熘就是是用大火急速的烹調(diào)的一種方法

，熘的方法一般是把原料經(jīng)過油炸或者是開水燙熟以后

，另外油鍋調(diào)成醬汁，乳汁也有不經(jīng)過油脂而以湯汁調(diào)制而成的

，然后把涂料的原料放入調(diào)好的鹵汁攪拌

，并且將鹵汁澆淋于處理好的原料的表面。

炸

，炸也是一種用大火多由無知的烹調(diào)的方法

，炸也分為很多種，可以軟炸酥炸面包渣渣紙包著脆炸油淋等等方法

。軟炸蝦仁

，就是其中一個非常好吃的菜，大家首先可以把蝦仁洗干凈

，然后把蝦線挑掉

，雞蛋打散，加入鹽和胡椒粉打均勻

，蝦仁裹上蛋漿裹上面粉鍋里面加入油加熱

，蝦仁下鍋炸，根據(jù)個人的口味

，盤中撒上椒鹽就可以了

。

煎，煎就是把鍋燒熱

，然后用少量的油刷一下鍋底

，把加工成型的原料放進(jìn)鍋?zhàn)永锩妫蒙倭康挠图宄墒斓囊环N烹飪的方法

，一般是先見一面，然后再煎另一面

，煎的時候要不停的晃動鍋?zhàn)?div id="d48novz" class="flower left">

，這樣可以讓原材料受熱均勻，色澤也會非常好看。

下面給大家介紹的就是中餐的烹調(diào)方法

，以下給大家介紹的只是其中的幾種

，中餐的烹調(diào)方法還有很多，大家如果有興趣的話

，可以繼續(xù)關(guān)注

，中餐非常好吃，而且烹調(diào)的方法有很多

。滿足不同口味的人群

，今天小編就給大家介紹到這里了，希望今天所介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>

食物的烹調(diào)方法有幾種

常見的有七種

。

、快炒　

炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法

。它的烹調(diào)速度較快

，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法

，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量

，同時造成類胡蘿卜素的損失。

、烤制

烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下

，若食材包上錫紙，局部溫度能保持在100攝氏度左右

，能使食物受熱均勻

，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少

，也是比較推薦的烹調(diào)方法

。

但是，不推薦用明火碳烤食物(比如烤串)

，因為溫度無法控制

，局部受熱超過200攝氏度會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒

。燒烤煙氣本身產(chǎn)生大量PM2.5

，再加上煙氣上附著苯并芘等致癌物，對肺部健康十分不利

。

、微波

富含水分的食物，如粥

、面條

、牛奶

、蔬菜等，比較適合用微波爐加熱

。微波加熱效率高

，烹調(diào)時間相應(yīng)縮短，因此維生素C

、類黃酮和葉綠素的損失較小

，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當(dāng)中增加過多的油脂

。微波爐烹調(diào)的主要缺點(diǎn)是香氣略顯不足

，也沒有外焦里嫩的效果。

、高壓烹調(diào)

與常壓烹調(diào)相比

，用高壓鍋烹調(diào)不僅簡便快捷，而且因為鍋體密閉

，排氣或加壓之后不再與外界空氣接觸

，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度較低

。對于常壓烹調(diào)需要較長時間燉煮的食材

，如牛肉、雜糧和豆類

，維生素?fù)p失相當(dāng)或略少

。

5、蒸菜

蒸菜幾乎是保留營養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法

。蒸菜既沒有煮菜

、焯菜時營養(yǎng)素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度

，加熱溫度不超過100攝氏度

，熱分解損失較小，氧化損失也少

，沒有油煙

，而且不會引入過多油脂。

、焯煮

水煮烹調(diào)包括煮

、煲、焯燙等

，靠水來給食物傳熱

。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì)

，但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中

，如維生素C

、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉

，這些營養(yǎng)素的損失較大。

、煎炸

水煎法常用來制作水煎包

、鍋貼等食品。其基本原理是

，放少量油把原料烤熱

，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟

，水分蒸發(fā)后

，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆

，達(dá)到下脆上軟

，外香里嫩的效果。

這個方法非常適合用于烹調(diào)表面已有少量油脂的速凍半成品

，如雞肉餅

、魚條、雞米花等

，與油煎法相比

，成品營養(yǎng)損失少且脂肪含量低。

而油炸食品不僅含油量高

、熱量高

，嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物

。煎炸油往往會反復(fù)使用

，其中會產(chǎn)生包括反式脂肪酸和多種氧化聚合產(chǎn)物在內(nèi)的有害物質(zhì)，極其不利健康

。油煙中含有致癌物

，吸入肺中還會增加肺癌風(fēng)險。

擴(kuò)展資料

做菜的注意事項

、蔬菜要先洗后切

，切好即炒，炒好即吃

由于維生素C易溶于水

，化學(xué)性能不穩(wěn)定

，所以在烹調(diào)蔬菜時，最好不要切碎后再洗

，更不宜長時間浸泡

。

、不要擠出菜汁

菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分

，故一般不要將菜汁擠掉

。如特殊烹調(diào)時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來

，不要浪費(fèi)掉

。

3、適當(dāng)用點(diǎn)醋

烹調(diào)蔬菜時如能放一點(diǎn)醋

，不但味道鮮美

，還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C的作用，因為維生素C在酸性環(huán)境中不易被分解

。

、不宜加用食堿

在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿

，可使食物酥軟

，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養(yǎng)

，因此最好不要用

。

參考資料來源：人民網(wǎng)—八大流行烹飪方法如何最大限度保留營養(yǎng)

參考資料來源：人民網(wǎng)—7種對身體好的烹飪法 9大最能防癌延壽的食物

三十六種烹調(diào)方法

三十六種烹調(diào)方法如下：
1、炒---鍋裹放油燒熱

，把食物及調(diào)味料倒入

，用大火快速翻拌成熟。分清炒

、燴炒

、爆炒等。

2

、燒---煎炒之加水或高湯以小火燒

，味透質(zhì)爛之方法。有紅燒

、白燒

、乾燒等。

3

、蒸---食物放入蒸鍋內(nèi)火大水滾

，利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法?div id="d48novz" class="flower left">

？煞智逭?div id="d48novz" class="flower left">

、粉蒸、釀?wù)舻取?br>
4

、炸---將食物放入多量滾油內(nèi)

，利用油熱使食物在短時間內(nèi)成熟

，呈金黃色。

5

、爆----食物利用大火熱油或熱醬

、熱湯，快速做成菜

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？煞钟捅⑨u爆

、湯爆等。

6

、煎---將食物以少許熱油在鍋中煎熟

。可分生煎

、乾煎等

。

7、烤---食物調(diào)好味放在烤網(wǎng)上或烤箱內(nèi)

，加熱使之熟透

。可分乾烤

、生烤

、炭烤等。

8

、腌----食物洗凈瀝乾放入容器內(nèi)

，以鹽或醬油把食物腌漬入味之方法?div id="4qifd00" class="flower right">

？煞蛀}腌

、醬腌等。

9

、鹵----生或熟的食物放入燒滾的鹵汁中

，將食物烹煮成特殊香味。

10

、熏----食物烹調(diào)好

，放在下面點(diǎn)燃的茶葉、松枝

、紅糖等燃料火上熏成醬黃色

。可分生熏

、熟熏等

。
11

、凍---食物煮爛調(diào)味加洋菜或果膠粉煮成羹，待其凝結(jié)即為凍

。

12

、拌---將生吃的素食或已煮熟的葷食調(diào)味拌勻，待入味即可供食

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？煞譀霭琛岚璧?div id="d48novz" class="flower left">

。

13

、燴---數(shù)種食物分別做熟或半熟，再回鍋一同混炒

、混燒或混煮

。

14、永---食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹

，待再次大滾時加蔥花姜末連湯帶食物倒入湯碗內(nèi)

。

15、溜---以太白粉勾熒或澆上熱油

，使菜上桌時看起來滑嫩可口

。可分油溜

、醋溜

、熒糊溜等。

16

、燙--食物放入滾水或滾油中

，至半熟撈出瀝乾再回鍋?zhàn)髌渌胝{(diào)。

17

、燉---食物加滿水放入鍋內(nèi)

，或加蔥姜酒調(diào)味，以小火慢燉至菜熟爛

。

18

、煮---食物放入加適當(dāng)冷水或滾水的鍋裹煮熟或煮爛。

19

、燜---食物先炒或燒或煮

，加入少量高湯，以小火燜至湯汁收乾使菜熟透

。

20

、_---將肉類食物調(diào)味後以錫紙包好，埋入炒熱的鹽堆內(nèi)或用紗布包好，埋入炒熱的蔥段內(nèi)

，以小火慢燒而成

。

21、---食物切薄片放在鍋中滾湯內(nèi)來回涮熟

，沾綜合調(diào)味醬吃

。

22、泡---蔬果放入裝有鹽

、高梁酒

、冷開水、冰糖

、香料之容器內(nèi)泡些時候取食

。有鹽水泡及糖醋泡兩種。
23

、醉---葷菜用好酒浸泡些時

，再加以蒸熟或生食謂之醉。如醉雞

、醉蝦等。

24

、滾----食物放入滾水或滾湯內(nèi)

，使之短時間煮熟。

25

、烘---食物調(diào)好味放在平底鍋或烤網(wǎng)上

，下以小火將食物慢慢烘乾。

26

、燥---食物放入鍋內(nèi)以小火慢燒

，燒成熟爛或成濃湯汁。

27

、風(fēng)---食物以鹽

、酒、香料腌制陰乾

，利用風(fēng)力把食物的水份完全風(fēng)乾以便久存

。

28、酥---食物以熱油炸熟

、取出晾冷卻後

，以小火再炸一次，使其酥脆或加香醋慢慢煨酥

。

29

、糟---乾的魚類或鮮肉以酒槽浸泡入味使之持久不壞，吃時加佐料蒸熟

。

30

、甜---食物加入適量糖份浸泡或煮成湯

、烘成餅。

31

、扣---主菜處理好依序裝入碗內(nèi)不使其散亂

，上放佐料及調(diào)味品，入蒸籠蒸熟

，吃時倒扣在盤上

。

32、拼---草

、素菜分別烹制好

，切片或塊，有序排在一大盤內(nèi)

。亦稱冷盤或拼盤

。

33、羹---又稱糊或濃湯

，為材料煮高湯後

，勾英而成之煮湯方法。

34

、醬---食物以醬油或豆瓣醬浸泡入味再加熱煮熟

。

35、煸----鍋內(nèi)放少量油

，再把食物放入鍋內(nèi)

，不停以鍋鏟翻炒以小火將食物水份煮乾加以調(diào)味。
36

、色---色拉油

，蔥煎靠，去腥提香菜品好

。

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