#一瓶蠔油讓兩個(gè)陌生人震驚#
要問世上最令人無語的調(diào)味料是什么？
、也沒有“油”
我想應(yīng)該很多人都會(huì)選擇蠔油
蠔油味道鮮美
但就是每當(dāng)做飯時(shí)都會(huì)對(duì)蠔油表示無可奈何
有些人就說，人家生蠔的精髓都在這
問題是，咱們所吃的蠔油
事實(shí)上，按照傳統(tǒng)的蠔油的做法
將生蠔清洗干凈之后加入一些水分，然后精心熬制
，熬制到一定的黏稠度之后，經(jīng)過過濾以及濃縮，最后才會(huì)形成蠔油。這樣的蠔油當(dāng)中含有的有機(jī)酸
、糖類、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)、維生素等成分特別豐富，而且含有的鋅元素特別多，對(duì)人體健康有著一定的保健功效。但這種蠔油并不算粘稠
。而我們市面上所購買的蠔油
，基本上其實(shí)都是“復(fù)加工蠔油”的復(fù)合調(diào)料。主要原料是生蠔經(jīng)過蒸煮后
，去掉生蠔，再將熬煮的湯水而得到了濃縮蠔汁，然后添加各種不同的添加劑而制成的。這么一分析
，你所吃的蠔油，根本不是生蠔提煉出來的精華，而只是生蠔的“洗澡水”罷了。而這個(gè)過程中所添加的增稠劑，就會(huì)增加蠔油的粘稠度
難道我們購買的蠔油，都是次品嗎
看到這里
不不不
而添加了增稠劑
，不僅可以讓蠔汁變得更加穩(wěn)定，防止結(jié)塊、分層等問題，同時(shí)還能讓蠔油防止腐敗和變質(zhì)，延長保質(zhì)期。另外
，復(fù)加工蠔油也同樣也有保存蠔汁的鮮味，像谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等能夠給食物帶來鮮味。只要是正規(guī)的蠔油產(chǎn)品
，國家相關(guān)部門都會(huì)對(duì)其氨基酸氮進(jìn)行檢測(cè)，從而保證蠔油里的蠔汁能夠達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。使用蠔油應(yīng)注意哪些事項(xiàng)
？一、忌高溫烹煮
使用蠔油的時(shí)候一定要注意不要高溫烹煮
，尤其是在熗鍋的時(shí)候不要倒入蠔油，也不可以長時(shí)間高溫?zé)踔蟆?/p>否則的話
，不但會(huì)使蠔油失去本身的鮮味，而且所含有的一些營養(yǎng)成分也會(huì)大量流失。比如在炒菜時(shí)
，可以在菜肴即將出鍋之前倒入少量蠔油，并快速翻炒然后出鍋，這樣才能夠起到提鮮的作用。二
、不可大量使用不少人因喜歡蠔油的鮮味，在做菜時(shí)會(huì)倒入特別多的蠔油
，這種方法是不可以的。做涼拌菜或者是炒菜的時(shí)候，如果大量食用蠔油
，會(huì)將食物本身的一些味道遮掩住。而且蠔油屬于一種濃縮制品，一旦使用過多，烹飪出來的食物會(huì)出現(xiàn)一股怪味。三、不宜混用
在使用蠔油的時(shí)候
否則的話，蠔油的鮮味被遮蓋
四
、不可直接當(dāng)芡汁使用由于在蠔油當(dāng)中有一定的淀粉成分
，而且蠔油的黏稠度比較高，有不少人在烹飪食物的時(shí)候，在出鍋之前會(huì)將蠔油當(dāng)成芡汁直接倒入食物當(dāng)中，這種方法是錯(cuò)誤的。如果想用蠔油做芡汁，必須先將蠔油稀釋并勾兌
，然后再倒入食材當(dāng)中。這樣才不會(huì)影響到蠔油的鮮味，也不會(huì)使蠔油的營養(yǎng)元素在高溫下流失。所以考慮到價(jià)格和保質(zhì)期
，現(xiàn)在想想咱們所購買的蠔油，其實(shí)還是蠻不錯(cuò)的。你覺得呢
？參考文獻(xiàn)：
【1】閔肖娟,黃繼忠.蠔油制作研究[J].上海調(diào)味品,1992 :20-23,9.
【2】]白衛(wèi)東,王琴,邱洪生.變性淀粉改善蠔油穩(wěn)定性的研究[J].中國調(diào)味品,2000,(9):13-16. DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2000.09.004.
蠔油和生蠔的區(qū)別：
1、制作不同
蠔油是經(jīng)過提煉的
，而生蠔（牡蠣）是生鮮沒有提煉。2、功效不同
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸
，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。
牡蠣作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類
3
牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料
以上內(nèi)容參考?百度百科-牡蠣
以上內(nèi)容參考?百度百科-蠔油
其實(shí)以前還沒有蠔油的時(shí)候人們吃的都是醬油或者是生抽
有的人可能不知道蠔油是怎么來的
，以為也是和醬油一樣的做法，但是蠔油其實(shí)是在1888年就被制作出來的
并且在現(xiàn)在醫(yī)學(xué)里面也發(fā)現(xiàn)了生蠔里面含有多種人體所需要的營養(yǎng)元素
所以現(xiàn)在我們吃的基本都是海天蠔油 現(xiàn)在的蠔油不是生蠔熬出來的
事實(shí)上，蠔油和醬油一樣
過了很久
現(xiàn)在的蠔油通常都是用各種添加劑做成的 蠔油真的是用生蠔做的嗎？使用時(shí)有什么注意事項(xiàng)
蠔油味道豐富
這樣一來，如果傳統(tǒng)的蠔油真的是由牡蠣制成的
按成本價(jià)計(jì)算
1
蠔油具有增加味道和新鮮度的作用，因?yàn)樗粌H含有鹽
2
高溫會(huì)使蠔油失去新鮮度和營養(yǎng)，所以烹飪時(shí)加入蠔油是講究的
3、不應(yīng)與這些香料一起使用
蠔油有一種新鮮的味道 本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/246662.html.
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蠔油到底是不是用生蠔熬出來的？
蠔油真的是用生蠔做的嗎
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