9種天生帶毒的果蔬,這么吃最毀健康！
蘑菇
、豆角等食物沒有煮熟容易中毒，發(fā)霉
、變質的果蔬未經處理大量食用也容易出現中毒反應……大家在購買果蔬時
，常常關注的是果蔬是否有化學殘留
、是否為激素催熟的
，卻常常忽略一些果蔬身上自帶的毒素。如果我們不能做出判斷
，一旦大量誤食就會導致中毒的發(fā)生。哪種果蔬是有天然毒素的
？又是在哪些部位藏著這些“毒素”
？本文可以給你答案！
土豆
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藏毒位置：土豆皮
毒素：茄堿（又稱龍葵素）
中毒表現：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛
，輕者出現上吐下瀉
、頭暈
、頭疼甚至脫水
，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡
。
茄堿是一種弱堿性糖甙，主要存在于莖和葉中
。正常情況下我們所吃的土豆所含有的茄堿很低
，然而如果土豆已經開始發(fā)芽或者呈綠色
，茄堿就會大量生成
，遠遠超過安全食用的范圍。人食龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒
。所以，發(fā)芽的土豆吃了很容易中毒
。
有些人不愿意為了這一點芽而放棄整個土豆
，于是他們就把生芽的地方挖掉
，以為這樣就能挖掉毒素
。但實際上我們很難判斷土豆發(fā)芽的程度和范圍
，所以為了安全起見
，還是扔掉吧
！
生姜
藏毒位置：腐爛的生姜
毒素：黃樟素
中毒表現：可損害人體肝臟，引起肝細胞變性
研究證明
，黃樟素可引起肝癌，科學家在小鼠的飼料中添加0.04%-1%的黃樟素
，150天到2年間
，可誘導小鼠產生肝癌
。而黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程
，也已經非常明晰。黃樟素在制作香料
、香精的時候會被作為食品添加劑使用，但是這種做法在美國已經被嚴令禁止
，歐盟專家委員會也決定
，在歐盟范圍內進一步降低黃樟素的允許劑量
，以減少對人體的危害
。
選購生姜時
，要選新鮮、外形完整
、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜
。
黃花菜
藏毒位置：新鮮黃花菜
毒素：秋水仙堿
中毒表現：惡心、腹瀉
、頭痛、口渴
，重者甚至出現昏迷
鮮黃花菜中含有秋水仙堿
，味苦，有毒
。早在上世紀初的時候，就有美國學者證明
，這種毒素可引起嗓子發(fā)干
、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀
。
專家指制作方法要正確：黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿
，成年人如果一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜1-2兩)，即可引起中毒
。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預防鮮黃花菜中毒
，每次不要多吃
，食用的時候
，應該先將黃花菜在開水中沖燙一下
，然后用涼水浸泡2小時以上，中間最好還換一次水
，這樣就能大大減少鮮黃花菜的毒性。
腰果
藏毒位置：生腰果
毒素：漆酚
中毒表現：惡心
，嘴唇
、眼瞼水腫等
腰果雖然不是堅果類
，但它的結構似殼
。生腰果含有漆酚，跟毒藤里含有的有毒物質一樣
，同樣它也能使身體產生與接觸毒藤和毒橡樹相同的反應
。如果大量誤食漆酚還有可能致命。在選擇腰果的時候
，記得買蒸過
、不完全生的。
鮮扁豆
藏毒位置：兩頭尖部
毒素：皂甙和生物堿
中毒表現：惡心
、嘔吐
，血細胞增高
鮮扁豆中含有有毒的皂甙和生物堿，但它們遇熱后會溶解
。所以，煮之前可以焯水或過油
。
紅薯
藏毒位置：皮
毒素：黑斑病菌
中毒表現：嘔吐
、頭昏、四肢乏力
、
紅薯皮有抗癌作用
，這是事實，但因為它的表皮與土壤直接接觸
，紅薯皮會沉積很多有害物質，比如黑斑病菌
，如果紅薯儲存時間太久
，或儲存環(huán)境過于潮濕，紅薯可能會在一些霉菌的作用下染上“黑斑病”
。紅薯的表皮會有褐色或黑色的斑點，紅薯變得干癟
，紅薯的中心變硬
、發(fā)苦。而這種霉菌的毒素是耐熱的
，就算把紅薯煮熟了吃也一樣會中毒。中毒大多發(fā)生在吃后數小時至數日
，癥狀是惡心
、嘔吐
、腹痛
、腹瀉等，嚴重的還可能出現高熱
、氣喘、抽搐
、昏迷
，甚至死亡
。建議在選購時，紅薯皮有褐色和黑褐色斑點盡量不要選用
。
青西紅柿
藏毒位置：莖葉
毒素：生物堿甙(龍葵堿)
中毒表現：輕則口腔感到苦澀
，嚴重的時候還會出現中毒現象
未成熟的青西紅柿
，和發(fā)芽的土豆一樣
，含有龍葵堿。需要注意的是
，很多人吃西紅柿是生吃
，生吃的危險性更大！因此
，和發(fā)芽的土豆一樣
，青西紅柿還是不要食用為好
。
西紅柿
藏毒位置：莖葉
毒素：配糖生物堿
中毒表現：惡心
、嘔吐、腹瀉
、頭痛、口渴
、胃燒灼感等
西紅柿的果肉本身并沒有毒
，但它的莖葉中含有一種叫配糖生物堿的毒素，煮之前一定要將它摘除
。另外要注意的是，帶有青色還沒熟透的西紅柿千萬不能吃
，它的番茄苷毒性較明顯
。挑選西紅柿的時候建議選擇新鮮色紅的
。
木耳
藏毒位置：新鮮木耳
毒素：含有一種卟啉類對光線敏感的物質
中毒表現：引起皮炎
，出現瘙癢、水腫
、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難
新鮮采摘的木耳最好別吃了
。因為新鮮的木耳含有的感光物質
，我們吃到肚子里面，這種感光物質會被吸收到血液中
，結果就是我們會“見光死”——引發(fā)日光性皮炎。另外
，這種感光物質極容易被我們的粘膜吸收
，導致喉嚨水腫
。干木耳泡發(fā)之后做出來的食物不會有安全隱患
。
小結：不同種類的果蔬具備不同的營養(yǎng)價值，但如果不能夠排除天然毒素，誤入大量的有毒物質
，只會加重對機體的危害而無法發(fā)揮其自身的營養(yǎng)價值。
水果安全小知識
1
、未成熟的西紅柿不能吃
西紅柿的果肉細嫩
、酸甜適口
，既可以當作水果生吃
，又可以烹制成菜肴、鮮湯
，是人們
喜愛的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西紅柿卻不宜吃
。據有關資料介紹
，青西紅柿和
馬鈴薯芽眼或黑綠表皮的毒性相同，均含有生物堿甙（龍葵堿）
。其形狀為針狀結晶體，
對堿性非常穩(wěn)定
，但能夠被酸水解
。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適
，輕則口腔感
到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象
。特別是當青西紅柿開始腐爛時
，其龍葵堿就會被
破壞
。而青西紅柿放紅以后
，就不含龍葵堿了。
2
、新鮮黃花菜不宜吃過多
黃花菜又名金針菜，一般曬干后發(fā)泡炒食或煮湯
。但也有人喜歡鮮吃
，一次吃較多的
新鮮黃花菜后可能出現中毒現象，其表現為嗓子發(fā)干、心口發(fā)燒、惡心
、嘔吐
、腹痛、腹
瀉等
，嚴重的可出現血便、血尿及尿閉癥等癥狀
。這是因為新鮮黃花菜中含有一種秋水仙
堿
，這種物質無毒，但經胃腸道吸入體內后
，就變成了有毒的氧化二秋水仙堿。預防的辦
法是最好不要吃新鮮黃花菜
，或先將鮮黃花菜在沸水里氽一下
，然后用清水浸泡兩個小時
后炒食
。干黃花菜在加工過程中秋水仙堿已受到破壞
，故不會引起中毒。
3
、鮮蕓豆
又名四季豆
、刀豆
。鮮蕓豆中含有一種毒蛋白
，叫凝集素，還有的豆角含有“皂甙”
，
俗稱“豆素”，豆素具有凝集紅細胞和分解紅細胞的作用
，生吃或未燉熟均可引起腹瀉及
出血性腸炎
。
食用了含有毒素的菜豆角后，一般在1-5小時發(fā)病
。主要癥狀有惡心、嘔吐
、腹瀉
、腹
瀉頭暈、頭痛
，少數病人有胸悶
、心慌、出冷汗
、四肢麻木、手腳發(fā)涼
、畏寒等
。出現上
述中毒狀者需及時到醫(yī)院診治。為避免發(fā)生菜豆角中毒
，提醒廣大群眾在烹制菜豆角時，
最好燉制
，使之充分熟透
，以便破壞其中的毒素，謹防菜豆角中毒
。
4、秋扁豆
特別是經過霜打的鮮扁豆
，含有大量的皂甙和血球凝集素
。食前應加處理，沸水焯透或熱
油煸
，直至變色熟透，方可食用
。
5
、鮮木耳和變質白木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質。人食后
，這種物質會隨血液分布到人體表皮細胞中，受太
陽照射后
，可引發(fā)日光性皮炎
，暴露皮膚易出現疼癢
、水腫
、疼痛，甚至發(fā)生局部壞死
。
這種物質還易被咽喉粘膜吸收
，導致咽喉水腫
。多食嚴重者
，還會引起呼吸困難
，甚至危
及生命
。而曬干后的木耳無毒
。
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌
，食用后胃部會感到不適
，嚴重者可出現中
毒性休克
。
6
、腌制不透的酸菜不宜吃
不少人吃腌制的食物，而且尤其愛吃腌制不透的酸菜
，弄不好就會發(fā)生急性亞硝酸鹽
中毒。原來
，蔬菜在腌制的時候
，有時由于用鹽不足，一些細菌沒有被完全抑制
，仍然能
把菜中硝酸還原成有害的亞硝酸鹽。這種化學變化大約在腌制后一周左右達到高峰
，然后
由于醋酸和乳酸的分解破壞而使亞硝酸鹽的含量逐步下降
。所以
，腌制酸菜最好隔半個月
時間再開壇食用
。
7
、蔬菜久存易生毒
將蔬菜存放數日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽
。硝酸鹽本身無
毒
，然而在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用
，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽
，這卻是
一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質物質結合
，可生成致癌的亞硝酸胺類物質
。
儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且還會造成營養(yǎng)素的損失
。實驗證明
，在30攝氏
度的屋子里儲存24小時
，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失
，而亞硝酸鹽的含量上升
了幾十倍
。因此，在市場上采購蔬菜應當挑選新鮮的
，不應貪圖便宜而購買萎蔫
、泛黃的
蔬菜
。新鮮蔬菜在冰箱內儲存也不應超過3天
。凡是已經發(fā)黃、萎蔫
、水漬化、開始腐爛
的蔬菜均不可食用
。
8
、發(fā)芽土豆
土豆發(fā)芽后產生龍葵素后會發(fā)綠，人食用后會因龍葵素而中毒
。食用發(fā)芽土豆時，應
先將芽和芽根及土豆表皮變質的部分挖去
，放于清水中浸泡兩小時以上
。
9、紫菜
如水發(fā)啟呈藍色
，說明在海中生長時，己被一種叫環(huán)狀多膚的有毒物質污染
，切不可食用
。
10、菠蘿
現在街頭水果攤上
，堆滿了削好的新鮮菠蘿，十分誘人
。菠蘿香甜嫩脆
，美味可口
，
且能補益脾胃
，是春夏季人們喜愛的水果，但是食之不當
，容易使人患菠蘿過敏癥
，嚴重
時還會引起中毒。故在食用菠蘿時
，要提防其中的三種有害物質帶來的過敏反應
。
A、甙類:這是一種有機物
，對人的皮膚
、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未經處理的生菠
蘿后
，口腔會覺得發(fā)癢
。
B
、菠蘿蛋白酶:這是一種蛋白質水解酶，有很強的分解纖維蛋白的作用
。有的人對這種蛋
白酶有過敏反應
，吃后15分鐘到1小時發(fā)病
，會出現陣發(fā)絞痛
、惡心、嘔吐
、皮膚潮紅發(fā)癢
、蕁麻疹
、頭痛等癥狀
，嚴重的還會發(fā)生呼吸困難及休克。
C
、5—羥色胺:這是一種含氨的有機物，可以使血管強烈收縮和使血壓升高
，所以菠蘿吃多
了的直接反應就是頭痛
。
防止吃菠蘿過敏的方法很簡單：把菠蘿削皮、挖凈果丁后
，切成片或塊，放在開水里煮一
下再吃
。這樣可以破壞掉其中的菠蘿蛋白酶
，甙類也會被消除，5—羥色胺會溶于水中
。如
果想保持菠蘿的新鮮口味
，也可以把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再用涼
開水浸洗去咸味
，同樣可以達到消除過敏的目的
，還會使菠蘿味道變得更加甜美
。
11
、久存南瓜
南瓜瓣含糖量較高，經久貯
，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精
，人食用經過化學變
化了的南瓜會引起中毒
。食用久貯南瓜時，要細心檢查
，散發(fā)有酒精味或已腐爛的切勿食
用。
12
、吃蠶豆當心“蠶豆病”
蠶豆不僅是餐桌上的佳肴
，還可以加工成各種小吃，且營養(yǎng)豐富
。但有些人在吃完后
卻會發(fā)生溶血性黃疸，臨床上稱之為“蠶豆病”
。醫(yī)學研究證明
，引起“蠶豆病”的主要
原因在于病人體內的紅細胞缺乏一種6－磷酸葡萄糖脫氫酶。此種缺乏癥有遺傳性
，蠶豆
只能作一種誘發(fā)的外因而起作用。本病在我國分布極廣
，尤其以廣東潮汕地區(qū)為多發(fā)區(qū)
，
可能與盛產蠶豆、食用人數眾多有關
。這類病人有近半數的患者在其家庭中有相同的發(fā)病
者，對這些有遺傳可能的人
，應到醫(yī)院檢查
，若有這種病的人，則應避免食用蠶豆。
“毒中之王”的蔬菜 ，是什么菜
？
西紅柿、大白菜
、菜花、黃瓜還有空心菜的名字
，都赫赫然在「毒中之王」的名列
。
西紅柿。很多人疑惑
，為什么表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易農藥殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚里
，它的花蕊不能正常授粉
、結果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節(jié)劑
，這樣它才能長出西紅柿來
。
白菜
。在白菜的生長周期過程中，至少要打兩種農藥
。
第一種要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根
。如果不打這種農藥
，地蛆就會把白菜的根咬斷，那這個白菜就長不成了
。
第二種農藥需要打在白菜的葉子上，是防止正常蟲害的
。所以白菜也是最容易出現農藥殘留的蔬菜之一
。
菜花。由于菜花表面凹凸不平
、難清洗，所以農藥都殘留在了菜花當中
。
黃瓜
。打了雌激素的黃瓜一是“頂花帶刺”更新鮮
，二是更加“直溜”，賣相更好
。建議在挑選黃瓜時，別挑頂花過于鮮嫩的
、頂部有凸起的
。清洗黃瓜時要用軟毛刷來刷一刷。
空心菜
。空心菜可算的上是“農殘蔬菜之首”
。這是因為空心菜栽到地里后
，往往采摘其最嫩的部分，而根部還會接著長
，這個周期大概是5-7天的時間，這個過程非?div id="m50uktp" class="box-center"> ？?div id="m50uktp" class="box-center"> 。由于其特殊的生長周期，上部的菜葉經常被采摘
，而根部卻一直留在土壤里，導致了根部農藥的積累
。另外
，由于空心菜在夏季種植，由于夏季溫度比較高
，蟲害也就更為嚴重，所以菜農們就要不斷去打農藥
。這就導致空心菜根部農藥不斷積累
。葉子上也在不斷打農藥，這兩方面加起來
，導致空心菜的農藥殘留是最高的。
哪些水果不適合帶皮吃？帶皮吃有毒的水果蔬菜要注意！
蔬菜和水果是生活中大家會常吃到的
，蔬果的種類有很多，在吃一些蔬菜和水果的時候
，可以直接吃皮
，果蔬皮也有一定的營養(yǎng)價值，但是并不是所有的果蔬皮都可以吃
，有些水果蔬菜的皮，不僅口感不好
，而且吃了還可能會對身體不好
，要注意這些蔬果了！
1、不適合帶皮吃的蔬果(1)荸薺荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質
。
另外
，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮
，會導致疾病
。
(2)紅薯紅薯皮含堿多
，食用過多會引起胃腸不適
。
呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”
，進入人體將損害肝臟
，并引起中毒
。
中毒輕者，出現惡心
、嘔吐
、腹瀉
，重者可導致高燒
、頭痛、氣喘
、抽搐
、吐血、昏迷
，甚至死亡
。
(3)土豆土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內積累到一定數量后就會引起中毒
。
由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯
，因而往往被忽視
。
(4)銀杏果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”
、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等
，進入人體后會損害中樞神經系統(tǒng)
，引起中毒
另外
，熟的銀杏肉也不宜多食。
(5)柿子柿子未成熟時
，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中
。
鞣酸進入人體后在胃酸的作用下
，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多種疾病
。
2、減肥的蔬菜水果
1
、番茄
番茄幾乎全由水造
，食之飽肚，卡路里又低(每200克含30卡路里)
，用來減肥比較合適
。但番茄除了維他命C外就別無其他營養(yǎng)
，所以最好的番茄減肥法是：早餐同午餐正常飲食并要注意營養(yǎng)
，平均每餐攝入約600卡路里;晚餐就用番茄代替。這樣輕輕松松就可以將每日的卡路里保持在1400左右
。
2、蘋果
這個比死更難受的減肥法被喻為節(jié)食法中最有效的
，但能夠成功的人少之又少
。方法是三日內只食蘋果
，生食、燒烤
、榨汁、煲湯悉隨尊便
，不限數量
，如是者三日可減3至5公斤。注意：要注意隔7日才可食第2次
，每次亦不能食超過3日
，否則隨時會營養(yǎng)不良
，甚至厭食癥
。3日後要食粥或菜，等身體適應了至才可開始正常飲食!
3
、香蕉
香蕉所含的膳食纖維，可以刺激腸胃的蠕動
，便便不但變軟了
，排泄時也暢通無阻呢。營養(yǎng)師指出
，如果什麼都不吃
，只吃香蕉沾蜂蜜，熱量遠比正餐低
，自然也就瘦下來
。但是這樣的急速減重，身體往往因為還沒做好調適
。若是長期的缺乏蛋白質
、礦物質等身體所需的各類營養(yǎng)分，慢慢地你會察覺
，精神變差了
，抵抗力變弱了，身體發(fā)出危險的警報,值得小心警慎的
。
4、葡萄柚
葡萄柚維他命C含量豐富
，糖分又不算太高
，如果以吃一顆葡萄柚來代替某一餐，熱量當然低
。假使其他餐的熱量也控制得宜
，一段時間下來自然會瘦下，只因為空腹可能受不了酸度
，引發(fā)的腸胃疼痛
。葡萄柚因體積較大，跟一些柳丁
、草莓類小體積的水果比較來，熱量可就不見得低
，如果你大量吃
，對健康也不是太好。
5
、檸檬醋
一種檸檬醋，可以減肥養(yǎng)顏美容
，而且最好還是連皮榨汁最營養(yǎng)
。檸檬耐久易保存，含豐富的維他命C
，能防止牙齦腫出血
，還可減少黑斑
、雀斑發(fā)生的機率
，并有部份美白的效果，檸檬皮還有豐富的鈣質
。檸檬與醋同樣具有減肥效果
，這樣看來
，檸檬醋的確是能養(yǎng)顏美容
，也是種健康食品，飯後小喝一杯讓自己更具元氣
，也更美麗窕窈
。但是檸檬與醋的酸度都很高
，空腹喝太多會傷胃
，要嘗試不可不小心。
6
、西瓜
西瓜能夠利尿
、幫助消化
、消水腫
。西瓜的水分含量
，真不是普通水果所能比得上的，它94%以上都是水分
，可以幫助排除體內多余的水分，使腎臟功能維持正常的運作
，消除浮腫的現象
。西瓜中的胺機酸，有利尿的功能
，但并不是頻尿，尿量增多
，身體的毒素能夠順利被排出
，新陳代謝自然就會好，對于喝酒所引起的暈眩疲勞感
，它解醉的效果也蠻好的
。
上述為大家介紹的一些蔬菜和水果的皮
，在吃的時候要注意了
，現在冬季很多人都會吃到紅薯，在吃紅薯的時候就不要吃皮了
