做好6件事，黃曲霉素離你遠遠的

，肝癌不相見(如何預防黃曲霉毒素污染食品

？)

，或破損皺縮、變色、變質的花生米和玉米，都有可能污染黃曲霉毒素。在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒。
2．2　提高加工精度 稻谷污染黃曲霉菌后，米中的毒素主要集中在米糠層，如果在稻谷加工時，將糙米碾得精一點，盡量除去米糠層，可降低大米中毒素的含量。玉米中的黃曲霉毒素有54~72％集中在皮層和胚中，如在加工時提取胚，可除去大部分毒素。用含黃曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉，毒素的含量僅為原有含量的1％。
2．3　水洗去毒 將污染上黃曲霉菌的大米用清水反復搓洗五六次，一直洗到水清時再煮飯，可除去大部分毒素。
2．4　加熱去毒 蒸煮、爆炒或油炸可減少一部分黃曲霉毒素。輕度污染的花生米，爆炒可使黃曲霉毒素B1、C1含量分別減少65％和62％；若用油炸，可使黃曲霉毒素Bl、Cl含量分別減少69％和67％。大米煮成米飯，一般能破壞20％的黃曲霉毒素。用高壓鍋煮米飯，去毒效果比普通鍋煮飯好。
2．5　植物油中的去毒 在含黃曲霉毒素的植物油中，加入活性白陶土或活性炭等吸附劑，攪拌后靜置沉淀，取上層清油，毒素含量大為降低