，遇熱
、堿和重金屬離子容易分解
，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。 植物及絕大多數(shù)動物均可在自身體內(nèi)合成維生素C
。可是人
、靈長類及豚鼠則因缺乏將L-古洛酸轉(zhuǎn)變成為維生素C的酶類
，不能合成維生素C，故必須從食物中攝取
，如果在食物中缺乏維生素C時,則會發(fā)生壞血病
。這時由于細胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血，牙齒松動
、傷口不易愈合,易骨折等癥狀
。由于維生素C在人體內(nèi)的半衰期較長（大約16天）,所以食用不含維生素C的食物3～4個月后才會出現(xiàn)壞血病
。因為維生素C易被氧化還原,故一般認為其天然作用應(yīng)與此特性有關(guān)。維生素 C與膠原的正常合成
、體內(nèi)酪氨酸代謝及鐵的吸收有直接關(guān)系
。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素C會得壞血病
，。多吃水果
、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。維生素C在促進腦細胞結(jié)構(gòu)的堅固
、防止腦細胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著相當大的作用
，并能防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細管堵塞、變細
、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經(jīng)細管通透性好轉(zhuǎn)
，使大腦及時順利地得到營養(yǎng)補充，從而使腦力好轉(zhuǎn)
，智力提高。據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究
，服大劑量維生素C對預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出
，有鐵離子(Fe2+)存在時維生素C可促進自由基的生成,因而認為應(yīng)用大量是不安全的
。 每天的需求量：成人每天需攝入50～100mg。即半個番石榴
，75克辣椒
，90克花莖甘藍，2個獼猴桃
，150克草莓
，1個柚子，半個番木瓜
，125克茴香
，150克菜花可200毫升橙汁
。 功效：維生素C能夠捕獲自由基
，在此能預(yù)防像癌癥、動脈硬化
、風濕病等疾病。此外
，它還能增強免疫和，對皮膚
、牙齦和神經(jīng)也有好處。 副作用：迄今
，維生素C被認為沒有害處
，因為腎臟能夠把多余的維生素C排泄掉
，美國新發(fā)表的研究報告指出
，體內(nèi)有大量維生素C循環(huán)不利傷口愈合。每天攝入的維生素C超過1000毫克會導(dǎo)致腹瀉、腎結(jié)石的不育癥
，甚至還會引起基因缺損
。 服用維生素C的不良反應(yīng) 據(jù)國內(nèi)外研究表明，隨著維生素C的用量日趨增大
，產(chǎn)生的不良反應(yīng)也愈來愈多
。 腹瀉
。每日服用1～4克維生素C
，即可使小腸蠕動加速，出現(xiàn)腹痛
、腹瀉等癥。 胃出血。長期大量口服維生素C
，會發(fā)生惡心
、嘔吐等現(xiàn)象。同時
，由于胃酸分泌增多
，能促使胃及十二指腸潰瘍疼痛加劇
，嚴重者還可釀成胃黏膜充血
、水腫
，而導(dǎo)致胃出血
。 結(jié)石。大量維生素C進入人體后
，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸
，草酸從尿排泄成為草酸鹽
；有人研究發(fā)現(xiàn)
，每日口服4克維生素C
，在24小時內(nèi)
，尿中草酸鹽的含量會由58毫克激增至620毫克
。若繼續(xù)服用，草酸鹽不斷增加
，極易形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石
。 痛風。痛風是由于體內(nèi)嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的一種疾病
，主要表現(xiàn)為血中尿酸濃度過高
，致使關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等處發(fā)生一系列癥狀
。而大量服用維生素C，可引起尿酸劇增
，誘發(fā)痛風
。 嬰兒依賴性
。懷孕婦女連續(xù)大量服用維生素C，會使胎兒對該藥產(chǎn)生依賴性
。出生后，若不給嬰兒服用大量維生素C
，可發(fā)生壞血病
，如出現(xiàn)精神不振
、牙齦紅腫出血
、皮下出血
；甚至有胃腸道
、泌尿道出血等癥狀
。 兒童骨科病
。兒童大量服用維生素C，可罹患骨科病，且發(fā)生率較高
。 不孕癥
。育齡婦女長期大量服用維生素C（如每日劑量大于2克時），會使生育能力降低
。 免疫力降低
。長期大量服用維生素C
，能降低白細胞的吞噬功能
，使機體抗病能力下降。 過敏反應(yīng)
。主要表現(xiàn)為皮疹，惡心
，嘔吐
，嚴重時可發(fā)生過敏性休克，故不能濫用
。 （4）維生素D 為類固醇衍生物,屬脂溶性維生素。維生素D與動物骨骼的鈣化有關(guān),故又稱為鈣化醇
。它具有抗佝僂病的作用，在動物的肝
、奶及蛋黃中含量較多，尤以魚肝油含量最豐富
