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    吃雞蛋的誤區(qū)有哪些
    
        
    
            佚名
            2023-05-04 13:18:47
        
    

        
    
           
    吃雞蛋的誤區(qū)有哪些
    雞蛋是很有營養(yǎng)的食物
    ，在日常生活中，雞蛋是我們每天吃的食物
    ，它是營養(yǎng)的重要來源。但是
    ，很多人在吃雞蛋的時(shí)候吃法不當(dāng)
      ，這樣不僅會造成營養(yǎng)吸收不全，還會造成一些健康問題
      ，那么，吃雞蛋的誤區(qū)有哪些
      ？怎么吃雞蛋有營養(yǎng)
      ？
    吃雞蛋的誤區(qū)
    誤區(qū)之一：蛋殼顏色越深
      ，營養(yǎng)價(jià)值越高
    許多人買雞蛋只挑紅殼的
      ，說是紅殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高，而事實(shí)并非如此
      。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價(jià)值
      。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)
      。
    評價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量
    。從感官上看
    ，蛋清越濃稠
    ，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好
    。
    蛋黃的顏色有深有淺
    ，從淡黃色至橙黃色都有
    。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)
    。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)
    、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等
    。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡
    。有些色素如葉黃素
    、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A
    ，因此，正常情況下
    ，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。
    誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
    雞蛋吃法多種多樣
    ，有煮
    、蒸
    、炸
    、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講
      ，煮、蒸蛋為100%
      ，嫩炸為98%
      ，炒蛋為97%
      ，荷包蛋為92.5%
      ，老炸為81.1%
      ，生吃為30%～50%
      。由此看來
      ，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法
      。
    誤區(qū)之三：煮雞蛋時(shí)間越長越好
    為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂
      ，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘
      ，用小火燒開
      。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長
      ，否則
      ，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀
      ，妨礙人體對鐵的吸收
      。
    雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵
    ，很難被吸收。油煎雞蛋過老
    ，邊緣會被烤焦
    ，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸
    ，這種氨基酸在高溫下?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
    最后提醒大家
    ，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經(jīng)抑制
    ，使唾液
    、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振
    、消化不良。因此
    ，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃
    ，不要吃未熟的雞蛋
    。
    吃雞蛋有哪些禁忌
    1
    、加糖
    、加豆?jié){吃
    同樣地
    ，雞蛋也不能跟豆?jié){一起食用
    。我們知道做媽媽的每天都會為孩子精心準(zhǔn)備早餐，希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)
    。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴
      。其實(shí)
      ，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合
    ，會造成營養(yǎng)成分的損失
    ，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值
    。
    2
    、生吃
    如果你以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了!據(jù)了解，煮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高于煎雞蛋
    ，而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高
    。而未熟的雞蛋中又含有大量的大腸桿菌
    ，進(jìn)入食道容易引起腹瀉
    。因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮
    ，殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白
    ，它會影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振
    、全身無力
    、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”
    。還有抗胰蛋白酶
    ，會破壞人體的消化功能。還要注意一點(diǎn)
    ，就是打蛋時(shí)要提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌!
    3
    、隔夜吃
    雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是
    ，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透
    ，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌
    ，以致造成腸胃不適、脹氣等
    。而有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的
    。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長
    ，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵
    ，很難被吸收
    。在煎雞蛋的時(shí)候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因?yàn)殡u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸
    ，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)
    。
    4
    、泡完冷水吃
    相信很多人都做過這樣的事，就是在煮完雞蛋的時(shí)候把雞蛋放在冷水里過一下水
    ，利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同，是其分離
    ，但就會變得好剝
    。原本新鮮雞蛋表面有一層保護(hù)
    膜
    ，是為了使蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)
    、防止微生物侵入的，但是煮熟這層保護(hù)膜已經(jīng)被破壞了
    。這時(shí)雞蛋放進(jìn)冷水里會使冷水和微生物可越過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的橋孔進(jìn)入蛋里。吃的時(shí)候就會把細(xì)菌也吃下去了
    。
    5
    、過量吃
    盡管雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高
    ，但是雞蛋不是吃越多就越好
    。吃過量的雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛
    、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)
    。而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重，食入過多蛋白質(zhì)
    ，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨
    、羥
    、酚等化學(xué)物質(zhì)
    ，對人體的毒害很大。很可能會出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶
    ，頭暈?zāi)垦！⑺闹α?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、昏迷等癥狀
    ，也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合癥”
    。
    6、空腹吃
    雞蛋空腹吃影響腸胃健康
    。特別是早上醒來
    ，要先吃點(diǎn)其他東西充饑
    ，最好是淀粉類
    、谷類食物。然后再補(bǔ)充蛋白質(zhì)
    ，這樣才有利于氨基酸的吸收。一般而言
    ，空腹吃雞蛋
    ，其中的蛋白質(zhì)會被直接分解成糖類供給身體所需的能量，使得蛋白質(zhì)不被身體吸收
    。
    7、茶葉蛋
    很多人喜歡吃風(fēng)味獨(dú)特的茶葉蛋
    。但是茶葉蛋卻千萬不能多吃
    。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸
    ，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)
    ，使腸道蠕動減慢
    ，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘
      ，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康
    。
    一天吃幾個(gè)雞蛋好 常見的7個(gè)吃雞蛋的誤區(qū)
    1 一次吃太多雞蛋美好的一天從早餐雞蛋開始
    ，雞蛋是蛋白質(zhì)的最佳來源之一，并且能夠益智補(bǔ)腦
    ，提高記憶力，還能保護(hù)肝臟
    ，增強(qiáng)免疫力
    ，以及美容瘦身
    ；但是千萬別認(rèn)為雞蛋營養(yǎng)就大吃特吃
    ，一般老年人每天吃一兩個(gè)雞蛋即可，身體發(fā)育期間的兒童
    ，以及孕產(chǎn)婦可以吃每天吃兩三個(gè)雞蛋。因?yàn)殡u蛋里面含有大量的膽固醇
    ，如果過量吃就容易影響血液里面的膽固醇超標(biāo)
    ，從而影響一些疾病。 
     
    2 生吃雞蛋網(wǎng)上有些傳聞稱
    ，生吃雞蛋可以鎖住雞蛋的天然營養(yǎng)成分，人為生吃雞蛋更營養(yǎng)
    ，但其實(shí)生雞蛋的做法十分不可取
    ，因?yàn)樯u蛋不容易消化，并且生雞蛋里面藏有大量的細(xì)菌病菌
    ，直接生吃容易細(xì)菌污染，導(dǎo)致各種疾病
    。 
    3 煮太久有些人可能會認(rèn)為煮雞蛋的時(shí)間太久
    ，可以消滅細(xì)菌
    ，但其實(shí)雞蛋煮太長時(shí)間
    ，容易導(dǎo)致雞蛋蛋黃變硬，口感變差，還不利于吸收和消化
      ；因此一般等水燒開后，小火煮六分鐘左右即可
      。 
    4 雞蛋和豆?jié){相克相信不少人都認(rèn)為雞蛋和豆?jié){相克
      ，認(rèn)為豆?jié){的原材料大豆
      ，里面含有不容易蛋白質(zhì)吸收和消化的成分
      ，不過豆?jié){在完全煮開后，這種成分會被破壞
      ，并且就算這種成分沒有被破壞
      ，也不是單一的針對雞蛋
      ，而是全部含有蛋白質(zhì)高的食物
      ，而豆?jié){本身就是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。 
    雞蛋不能怎么吃 吃雞蛋的五大誤區(qū)
    1 生吃有些人喜歡雞蛋生吃的口感
      ，殊不知，生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細(xì)菌
      ，如大腸桿菌等吃進(jìn)肚子去
      ，造成腸胃不適
    ，甚至引起腹瀉
    。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收
    ，造成身體出現(xiàn)渾身無力
    、肌肉疼痛
    、眉毛脫落等癥狀。 
    2 隔夜很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋
    ，如果一下子吃不完就會放冰箱里，留到第二天吃
    。然而
    ，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌
    ，造成腸胃不適、脹氣等癥狀。 
    3 空腹吃雞蛋大部分人都喜歡在早餐時(shí)吃上一只雞蛋
    ，以補(bǔ)充一天所需的能量
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？崭钩噪u蛋不是很好
    ，空腹過量進(jìn)食豆?jié){、雞蛋
    、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)會"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能被消耗掉
    ，起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用
    。 
    4 食用過量雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用
      ，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負(fù)擔(dān)
      ，從而損害腎臟的機(jī)能
      。所以，普通人一般一天吃一個(gè)雞蛋就足夠了
      ，孕婦、產(chǎn)婦
      、乳母
      、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)
      ，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多
      。 
    

          
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