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    吃煎雞蛋有何危害
    
        
    
            佚名
            2023-05-06 05:15:51
        
    

        
    
           
    煎雞蛋是很多人喜歡吃的食物
    ，雞蛋的食用方法有很多
    ，但是大家猶愛用油煎過的雞蛋
    ，首先
    ，大家要知道煎雞蛋的熱量是很高的，常吃煎雞蛋會長胖
    ，同時吃煎雞蛋還有其它的害處
    。那么，吃煎雞蛋有何危害
    ？煎雞蛋能多吃嗎
    ？一起來看看吧！
    煎雞蛋的危害
    糖化蛋白破壞膠原蛋白
    大家都知道
    ，煎炸的食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)
    ，而專家介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此
    。有研究表明
    ，雞蛋經(jīng)過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍
    ，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加
    ，和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn)
    ，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切
    。
    營養(yǎng)師介紹，過去大家認為
    ，食物中的糖化蛋白進入人體后會被消耗分解
    ，而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明
    ，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害
    。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內(nèi)，糖分就會與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物
    ，導(dǎo)致膠原蛋白揮發(fā)變硬
    ，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其是對動脈硬化
    、糖尿病等多種疾病的發(fā)生
    、發(fā)展產(chǎn)生影響。研究表明
    ，患有糖尿病
    、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預(yù)防疾病惡化的作用。
    煎炸產(chǎn)生大量糖化蛋白
    糖化蛋白是食物在烹調(diào)加工過程中形成的
    ，烹調(diào)方法不一樣，食物中的糖化蛋白含量就不同
    。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害
    ，但若大量攝入就不然了。人體在代謝過程中也會產(chǎn)生一些糖化蛋白
    ，但是不構(gòu)成危害
    ，如果經(jīng)常吃煎雞蛋、煎牛排
    、煎培根
    、炸薯條、餅干
    、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物
    ，就會對人體產(chǎn)生影響。
    營養(yǎng)師介紹
    ，在食物的加工過程中
    ，高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高，雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品
    ，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量為90kU/100
    ，而黃油炒蛋后，糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍
    ，經(jīng)過油煎后
    ，其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。
    其實
    ，糖化蛋白普遍存在于我們的日常食品之中
    ，且不同食品中的含量相差很大。一般來講
    ，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多
    ，比如西餐中最常吃的煎牛排中，其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍
    ，燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍
    ，煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍。有數(shù)據(jù)顯示
    ，主食
    、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少，比如
    ，米飯中的含量只有煮雞蛋的大約1/10
    。
    營養(yǎng)師提醒，由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物質(zhì)
    ，可以抑制體內(nèi)及體外糖化蛋白的產(chǎn)生
    ，因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處
    。此外
    ，牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物
    ，全脂牛奶中糖化蛋白的含量約為煮雞蛋的1/18。對于糖尿病等需要特別注意減少糖化蛋白攝入的慢性病人群，選擇此類食材對健康更有幫助
    。
    健康烹調(diào)原則少油低溫
    為了健康
      ，我們除了要選擇合適的食品外
    ，采用適宜的烹調(diào)方法也是我們必須關(guān)注的要點
    。營養(yǎng)師介紹，在食物的加工過程中
    ，要想有效避免過量糖化蛋白的產(chǎn)生
    ，就要注意避免“高溫”和“高油脂”。首先
    ，在烹調(diào)時避免高溫
    ，蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右
    ，而煎雞蛋的溫度會達到170℃
    ，油炸的溫度甚至高達200℃以上，這樣會使糖化蛋白大幅上升
    。
    其次
      ，在烹調(diào)時要少用油，大量的油脂氧化以后會產(chǎn)生化學物質(zhì)加速糖化蛋白的產(chǎn)生
      ，尤其要少用動物油
      ，因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產(chǎn)生很多這類物質(zhì)。例如
      ，煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100
      ，但只要加入脂肪一起高溫加工后，它的糖化毒素就會明顯升高
      ，炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍
      ，薯片等脆片產(chǎn)品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。
    吃雞蛋的禁忌事項
    1
      、吃完雞蛋后不要立即吃糖
    雞蛋不可以跟味精一起煮
      ，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道
      ，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的
      。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣
      ，其實，那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物
      。而這種物質(zhì)不易被人體吸收
      ，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。
    2
      、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
    吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒
    ，總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言
    ，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉
    、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀
    。所以如果服用時間在1-2小時內(nèi)，可使用催吐的方法
    。立即取食鹽20g加開水200ml溶化
    ，冷卻后一次喝下，如果不吐
    ，可多喝幾次
    ，迅速促進嘔吐?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服
    。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)
    。
    3
    、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
    每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐
    。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)
    。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴
    。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶
    ，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合
    ，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值
    。
    4
      、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉
    雞蛋還不能與兔肉
      、鵝肉等肉類一起吃
      。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢
      。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷
      ，而雞蛋甘平微寒
      ，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)
      ，刺激腸胃道
      ，引起腹瀉。
    5
      、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉
    雞蛋還有很多禁忌
      ，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如
      ，吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒
      。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃
      。加上它性咸平
      ，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
    6
    、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥
    雞蛋富含蛋白質(zhì)
    ，炎癥發(fā)作時要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當炎癥發(fā)作時
    ，切記不要在吃雞蛋后吃藥
    。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的
    ，更加不能吃雞蛋
    。因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會加重胃腸負擔
    ，相對對藥效有影響
    ，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥
    ，如呼吸系統(tǒng)
    、泌尿系統(tǒng)等，從西醫(yī)角度來說是沒有多大影響的
    。
    7
    、吃完雞蛋后不要立即飲茶
    有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人
    。但是這個時候
    ，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康
    。因為茶葉中含有大量鞣酸
    ，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)
    ，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間
    ，不但易造成便秘
    ，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康
    。
    

          
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