冷面有什么功效
冷面是的湯是涼的
，是朝鮮族的傳統(tǒng)食品之一，喜歡吃韓餐的同學(xué)一定吃過冷面
。那么冷面有什么功效
？冷面有什么營養(yǎng)價值呢
？接下來
，就讓我們一起來看一看今天的內(nèi)容，看完你就知道冷面如何選購
，冷面的功效和營養(yǎng)價值以及冷面的做法
。
冷面的簡介
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品
，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面
、高粱米面、榆樹皮面的)
。朝鮮族有正月初四中午
，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)
，據(jù)民間傳說
，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽
、長命百歲，故冷面又名“長壽面”
。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子
，便稱為“盒勒面”。
1
、冷面的保存
冷面宜置于冰箱冷藏保存
，盡快食用
。
2、冷面的熱量表
熱量(大卡)106.00
碳水化合物(克)>17.20
脂肪(克)>2.28
蛋白質(zhì)(克)>2.51
纖維素(克)>0.34
3
、冷面的選購
好的冷面面條筋道
，湯汁味道酸甜
，有牛肉味道
，醬料多清涼爽口。
4、冷面的功效
開胃消食
、減肥
5
、冷面的烹飪技巧
冷面在水中泡軟
，之后在沸水中燙6-10秒
，再倒入骨湯搭配牛肉片醬料等食用。
冷面的營養(yǎng)價值
1.開胃消食
冷面適合夏天食用
，味道酸甜能開胃消食
，適合胃口不佳食欲不振的人群食用
。
2.減肥
冷面中含有大量蛋白質(zhì)
，但不含脂肪，炎熱的夏季吃冷面可以降低提問
，降低體內(nèi)酶的活性從而起到減肥的功效
。
3.補充營養(yǎng)
冷面中含有豐富的氨基酸和膳食纖維
，常食能促進笑話
，促進腸道蠕動幫助排毒。
冷面的吃法
1
、材料
蕎麥面1袋
，牛肉粉若干
，雞精適量
，味精少許，糖少許
，辣白菜少許
，冰塊若干
，黃瓜雞蛋適量
，熟牛肉片適量，水煮蛋1枚
2
、做法
1、蕎麥冷面用冷水浸泡至軟
，約半小時左右
。
2、牛肉粉+醬油+醋+鹽+糖+雞精用純凈水調(diào)和成汁
。雖說多吃味精不好
，但是在湯汁中放入少許卻能增鮮很多。在這里雞精和味精不沖突哈
！
3
、把調(diào)和好的冷面湯汁放冰箱內(nèi)冷藏。
4
、水煮蛋切半，牛肉切片
，黃瓜切絲
。若想風(fēng)味更獨特，可加幾片番茄片
。
5
、浸軟的蕎麥面入沸水中煮透
。
6
、撈出迅速在冷水中反復(fù)沖洗，然后浸泡在冰水里
。
7
、面撈出放碗中
，倒入冷藏好的湯汁
，把配料碼齊即可。
冷面是寒性食物嗎
兩面不屬于寒性食物
。冷面一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜
、肉片
、雞蛋、黃瓜絲
、梨條等
。食用時
，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條
，再放入佐料，最后再次澆湯
。其面條細質(zhì)韌
，湯汁涼爽
，酸辣適口
。
冷面大家第一感覺肯定很冷，其實這是一種面條
。這一種面條
，寬度只有普通掛面的二分之一
，圓滾滾的
，又細又長，口感滑潤
。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別
。湯是涼的
，稱做冷面。湯是熱的
，稱為溫面
。它的湯是非常特別的
，一種由涼
、辣、酸搭配而成的湯
，吃后肝胃清爽
，身心舒順
。今天就教大家學(xué)做冷面
。
生冷食物指的是生的食物，未經(jīng)過烹飪處理的
，比較涼的食物都是屬于生冷食物
。 也包括中醫(yī)中所說的寒性食物
，這些食物大多有清熱解毒
、滋陰降火的功效。
屬于寒性的食物有苦瓜
、番茄
、茭白
、荸薺
、菱肉、百合
、藕
、竹筍、慈姑
、魔芋
、空心菜、蒲公英
、敗醬草
、魚腥草、馬齒莧
、蕨菜
、苦菜、薺菜
、香椿
、莼菜、黑魚
、鯉魚
、河蟹、泥螺
、文蛤
、蟶子
、海蜇
、海帶、紫菜
、田螺
、河蚌
、蛤蜊
、牛奶、豆豉
、桑葚
、甘蔗
、梨
、西瓜、柿子
、香蕉等
。
冷面是什么
冷面，通常指的是朝鮮冷面
，是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品
。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯
，佐以辣白菜、肉片
、雞蛋、黃瓜絲
、梨條等
。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條
，再放入佐料，最后再次澆湯
。其面條細質(zhì)韌
，湯汁涼爽，酸辣適口
。
中文名
冷面
英文名
cold noodle
分類
面食
口味
酸、甜
、微辣
、咸
起源
朝鮮
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？
作者：單向街書店
快速
導(dǎo)航
制作過程
朝鮮冷面特點
分類介紹
制作竅門
歷史
據(jù)說朝鮮族冷面起源于高麗王朝時期
，歷史已有兩百年之久。在19世紀(jì)末
，隨著朝鮮族人口的遷入
，冷面也隨之引入中國
。據(jù)李朝后期的世食風(fēng)俗記史料《東國世食記》記載
，冷面發(fā)源于19 世紀(jì)中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū)。因此
，冷面分為平壤冷面和咸興冷面
。平壤冷面和咸興冷面的最顯著區(qū)別
，是平壤冷面為加湯食用的“水冷面”
，而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”
。從這一點看， 朝鮮族冷面更偏向于繼承了平壤冷面的做法
。
關(guān)于朝鮮族冷面還有一段美麗的傳說，傳說是玉皇大帝的女兒下凡遇難
，被一位秀才所救
，為答謝秀才而教授其冷面的做法。這為朝鮮族冷面添加上一層傳奇色彩
。朝鮮族有在農(nóng)歷正月初四中午吃冷面的習(xí)俗
，說是如果這一天吃了冷面
，就會像長長的面絲那樣長壽
。因此，冷面又被稱做“長壽面”
。
制作過程
一般來說
，朝鮮族的傳統(tǒng)冷面是由面條
、冷面 湯
、冷面帽、點綴
、冷面醬五個部分組成的即食冷面
。 冷面的面條由蕎麥制成
；冷面湯由牛肉或牛骨熬制 而成
；冷面帽和點綴是放在面條上起到增進營養(yǎng)、口感和視覺美感效果的輔料
，由牛肉片
、香腸、胡蘿卜
、雞蛋、黃瓜絲
、泡菜
、蘋果片等組成；冷面醬是由辣椒粉
、姜汁
、蒜汁、食鹽和芝麻等調(diào)制而成的
。其實對于朝鮮族冷面來說
，其魅力更主要體現(xiàn)在它的湯料上。朝鮮族冷面的湯料不僅要做到酸
、甜、咸
、辣
、鮮等五味俱全，而且還要無膻味
、不油膩
、清爽可口
，同時還富含營養(yǎng)價值。這是十分難能可貴的朝鮮族冷面湯料
。因此
，可以說，冷面湯是朝鮮族冷面的靈魂
。
冷面的制法是首先向大鍋內(nèi)加入精牛肉、牛骨
、雞骨以及適量甘草
，熬制成湯汁，撇去浮沫后
，再加入白醋
、白糖
、味精
、精鹽制成調(diào)味汁。而后將蕎麥粉
、馬鈴薯粉
、面粉加入適量鹽
，用沸水燙成稍硬的面團
，揉勻后放入冷面機中，將壓出的面條直接放入鍋中煮熟后撈出
，入冷水中過涼
。食用時，在碗內(nèi)放冰塊
，再放入冷面
，配以牛肉片、雞蛋絲
、雞肉丸子
、蘋果片、朝鮮泡菜
、黃瓜片，撒上芝麻
，滴上 4～5 滴香油
，澆入冷面調(diào)味汁即可。也可將冷面煮好
，過涼后用大頭魚片拌食。上乘的冷面
，其面條要筋道
，湯汁要清涼，佐料要可口
。朝鮮族人民不僅在炎熱的夏天愛吃冷面
，而且在寒冷的冬季也喜歡吃冷面
。更值得一提的是，朝鮮族人民后來對冷面做了多方面的改良
，將多種中藥熬制后兌入冷面湯中，起到強身健體的功效
。
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朝鮮冷面特點
朝鮮族冷面以其獨特風(fēng)味享譽國內(nèi)外
，它具有以下三個特點：首先是它具有朝鮮族飲食習(xí)俗特點
，其次是它的制作工藝精細，最后是它的風(fēng)味獨特
。冷面作為朝鮮族特色飲食根據(jù)地域的不同也有差異
。北朝鮮、中國延邊
、韓國的冷面不盡相同
。朝鮮族冷面的原料多為蕎麥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明
，蕎麥粉營養(yǎng)豐富
，有降低血脂和膽固醇
、軟化血管的作用
。此外，由于冷面五味搭配得宜
，而且在冷面制作過程中不添加任何添加劑
，被稱為純綠色健康食品
。
朝鮮族冷面的歷史非常悠久
，制作工藝獨特，是朝鮮族先民們在長期的生產(chǎn)生活中不斷豐富和發(fā)展起來的
，非常具有代表性
，是朝鮮族文化及地域文化融合的產(chǎn)物
。
分類介紹
綠茶冷面
食材準(zhǔn)備
主要材料:綠茶面(干)60克，綠茶粉2克
，韓國冷面湯400克
，覆盆子粒5克。綠茶冷面
調(diào)味料:冷面湯料(產(chǎn)出量約4升)
，水8升，雜骨800克
，雜肉800克
，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克
、梨135克
、洋蔥50克
、蒜40克
、胡椒2克、干辣椒2克
、生姜10克
、韓國醬油70克
、清酒40克
，鹽7克
。
制作步驟
1、把冷面湯的原材料雜骨
、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右
，其間換水3到5次
，去除血水
。用開水燙完后再用清水洗凈。
2
、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右
，然后用紗布把湯過濾，之后放人冷藏間里直到可看到微微結(jié)起冰沙
。
3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過的綠茶面和覆鹽子粒加入湯里即可完成
。
韓式冷面
食材準(zhǔn)備
主料:冷面面條350克
、牛肉200克(牛排肉)
輔料:大蔥一個、蒜4瓣
、洋蔥半個、蘿卜100克
、黃瓜半個
、梨1/3個韓式冷面、雞蛋2個
調(diào)料:辣椒粉1/2
、涼開水6杯
、食鹽半匙
制作步驟
1
、煮牛肉時
，放入洋蔥、蒜
、大蔥繼續(xù)煮上30分鐘
，牛肉煮爛后進行冷卻，切成薄片
，作為冷面里的片肉。
2
、湯水放入冰箱冷卻后
，油份便會凝結(jié)在最上層
，刮出其上層的所有油份。
3
、煮熟雞蛋后，切成一半當(dāng)水煮開后放入面條
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