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    野菜有哪些品種
    
        
    
            佚名
            2023-05-11 21:38:27
        
    

        
    
           
    野菜有哪些品種
    在春天
    ，我們不僅能吃到很多時(shí)令蔬菜，還能品嘗到很多野菜，野菜的味道和營(yíng)養(yǎng)不輸平時(shí)所吃的蔬菜，而且野菜的品種很多，口感和味道都是不一樣的
    ，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)選擇。那么，野菜有哪些品種
    ？野菜怎么做好吃？
    常見(jiàn)野菜品種
    薺菜：做餡最好吃
    薺菜中的膳食纖維
    、維生素C
    、鈣
    、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素含量較高，有寬葉和鋸齒葉兩種
    ，一般鋸齒葉的薺菜味道更濃郁
    ，口感也更好。
    不過(guò)
    ，薺菜中有草酸
    ，吃前需要先用水焯一下，可拌
    、炒
    、腌食、做餡
    、煮粥等
    。好多名人也寫(xiě)過(guò)薺菜的吃法，比如陸游提到用薺菜做餅
    ，蘇軾蒸著吃
    ，汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎，加入茶干丁和蝦米拌起來(lái)吃
      。然而
      ，要說(shuō)鮮，還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃
    ，既不膩也不寡淡
    。
    莧菜：紅莧做湯調(diào)色
    莧菜含豐富的鐵、鈣
    、胡蘿卜素和維生素C
    ，由于沒(méi)有草酸，鈣質(zhì)很易被人體吸收
    ，而豐富的鐵可以合成細(xì)胞中的血紅蛋白
    ，因此也被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”。
    據(jù)專家介紹
    ，莧菜根據(jù)顏色有紅莧
    、綠莧、花莧
    、白莧等
    ，一般來(lái)說(shuō)，最好買顏色深的
    ，如紅莧菜中還富含花青素
    ，有一些抗氧化的作用，做湯還可以調(diào)節(jié)湯品的顏色
    。綠色的莧菜可清炒
    ，再加點(diǎn)蒜來(lái)調(diào)味
    ，同樣簡(jiǎn)單美味。但莧菜性寒涼
    ，故脾虛便溏者慎用
    。
    馬齒莧：可做成干菜
    馬齒莧味酸、性寒
    ，具有清熱解毒
    、利水去濕、散血消腫
    、消炎止痛的功效
    ，并對(duì)胃炎、口腔潰瘍有獨(dú)特療效
    ，涼拌著吃能減削春季的燥熱
      。
    新鮮的馬齒莧洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗
      ，鮮美爽口
      。還可以用開(kāi)水燙后再曬干，制成干菜
      ，做餡或做燉菜
      ，味道同樣很鮮美。
    蕨菜：和肉更配
    有一陣子蕨菜致癌的說(shuō)法很盛行
      ，專家告訴大家不必?fù)?dān)心
      ，其中雖含原蕨苷這種致癌物質(zhì)，但它一旦處于滾燙的沸水之中
      ，致癌作用會(huì)大幅度下降
      。通常，經(jīng)過(guò)浸泡漂焯
      、蒸煮煎炒后
      ，原蕨苷含量也能大大降低，偶爾少量吃
      、熟著吃
      ，不會(huì)有太大致癌風(fēng)險(xiǎn)。蕨菜中的黏液有潤(rùn)腸作用
      ，同時(shí)還能降氣化痰
      、利尿安神的作用。吃的時(shí)候
      ，最好和肉搭配
    ，炒、燒
    、燜都可以
    ，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等
    。
    這些“野味”雖很美味
    ，但提醒大家不宜在人口稠密的地區(qū)和馬路邊等易污染的地區(qū)采摘野菜，不要采或食用自己不熟悉的野菜
    ，也不要因?yàn)楹贸跃鸵淮纬蕴唷?/p>
    吃野菜要注意哪些
    1
    、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食
    ，以免中毒
    。
    2、野菜取材要新鮮
    。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)
    ，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。
    3
    、野菜要注意烹飪方法
    。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食
    、涼拌
    、做餡，亦可熘
    、燴
    、燒、煮
    。還可做湯或生食
    ，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
    4
      、野菜不可多吃
      。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味
      ，可謂天然食物
      ，但凡事講究適度，過(guò)量進(jìn)食野菜
      ，因多數(shù)野菜性涼致寒
      ，易造成脾寒胃虛等病。
    5
      、苦味野菜不宜多食
      。苦味野菜性味苦涼
      ，有解毒敗火之效
      ，但過(guò)量食用
      ，損傷脾胃。
    6
      、久放的野菜不能吃
      。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮
    ，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少
    ，味道很差。
    7
    、受污染的野菜不要吃
    。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物
    ，廢水邊的野菜也常含有毒素
    ，均不宜食用。
    8
    、需要浸泡的野菜：山藥菜
    、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡
    ，食后周身不適
    。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理
    。
    

          
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