黑米掉色嗎

佚名 2023-05-15 04:10:31

黑米掉色嗎

黑米的顏色一般是黑色的，煮黑米的時候會出現(xiàn)黑米變淡，湯水的顏色變黑了

，一般來說黑米是自然界正常的正常出來的顏色，并不是染上去的

，吃白米飯的時候因為顏色偏白，一般不存在掉色的現(xiàn)象

，而黑米會有掉色的現(xiàn)象出現(xiàn)

，這是正常的嗎？

黑米的營養(yǎng)價值

黑米有“黑珍珠”之稱

，含有蛋白質

，錳，鋅

，銅

，維生素C，花青素

，胡蘿卜素及強心苷等營養(yǎng)素

，黑米中蛋白質是大米的0.5-1倍，所含的錳

，鋅

，銅等礦物質高出大米1-3倍，維生素C

，花青素等特殊營養(yǎng)成分也是大米所沒有的

，營養(yǎng)價值比大米高出許多

，食用黑米可以清除體內自由基

，改善缺鐵性貧血，抗應激反應以及免疫提節(jié)等多種生理功能

。

黑米掉色正常嗎

黑米掉色正常

，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間后變色并不嚴重

，只有用溫度高的水浸泡

，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色

。

黑米為什么會掉色

黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素

，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環(huán)境下會溶解

，溫度越高

，越不穩(wěn)定

，所以在煮黑米過程會掉色，這是正?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)象

。

劣質黑米如何掉色

正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯，它只在水溫高的環(huán)境中掉色明顯

，但是劣質有問題的黑米則不同

，不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色，顏色如墨汁一樣

，用手輕輕搓其表面

，也會有掉色情況發(fā)生，這種米則是染色黑米

。

如何辨別黑米真假

辨別黑米真假的方法主要有四個方面

。

1、看：優(yōu)質黑米之時表面米皮為黑色

，剝去米皮

，米心是白色，米粒顏色有深有淺

，天然黑米的色素主要集中在皮層

，胚乳仍是白色；而染色黑米則米心與表皮顏色基本一致

，都是黑色

，人工色素會滲入到米心。

、聞：優(yōu)質天然黑米用溫水浸泡后有天然米香

，染色米無米香，有異味

。

、摸：優(yōu)質黑米是糙米，米表面會有米溝

，帶有光澤

，劣質米表面平滑，沒有光澤

。

、搓：優(yōu)質黑米用手摸時不掉色，水洗才掉色

，而染色米一般用手搓就會掉色

。

黑米的飲食搭配

黑米和蓮子一起吃：可補肝益腎、豐肌潤發(fā)

黑米和大米一起吃：可開胃益中

、明目

黑米和燕麥一起吃：可降膽固醇

、延緩衰老

黑米和粳米一起吃：可開胃益中

、明目

黑米和綠豆一起吃：可健脾胃、去暑熱

黑米和紅豆一起吃：可氣血雙補

黑米和牛奶一起吃：可益氣

、補血

、生津、健脾胃

黑米和生姜一起吃：可降胃火

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