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      哪些蔬菜不宜拌著生吃
      
        
      
            佚名
            2023-05-15 12:08:32
        
      

        
      
           
      哪些蔬菜不宜拌著生吃
      有些人平時(shí)愛(ài)吃一些生蔬菜，覺(jué)得蔬菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富
      ，沒(méi)有流失
      ，蔬菜有些是可以生吃的，但是有些蔬菜不宜生吃
      ，本身會(huì)有毒素
      ，也有些并不衛(wèi)生不宜生吃，那么哪些蔬菜不宜拌著生吃
      ？不適合生吃的蔬菜有哪些
      ？下面為大家介紹。
      生吃蔬菜有選擇
      要想生吃蔬菜
      ，最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜
      ，在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃
      。洗一洗就可生吃的蔬菜
      ，包括胡蘿卜、白蘿卜
      、番茄
      、黃瓜
      、柿子椒
      、大白菜心等
      。這些蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)素例如維生素C及B族
        ，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞
      ，生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存
      。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁
      ，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌
      ，可適當(dāng)加點(diǎn)醋
      ，少放點(diǎn)鹽
      。
      然而，并非每一種蔬菜都適合直接生食
      ，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用
      。
      哪些蔬菜不宜生吃
      第一類：十字花科蔬菜
      十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等
      ，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好
      ，其中豐富的纖維素也更容易消化。
      第二類：含草酸較多的蔬菜
      含草酸較多的蔬菜如菠菜
      、竹筍
      、茭白等
      ，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收
      。因此
      ，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸
      。
      第三類：芥菜類蔬菜
      芥菜類蔬菜如大頭菜等
      ，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油
      ，具有促進(jìn)消化吸收的作用
      。
      第四類：馬齒莧等野菜
      馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)
      ，防止過(guò)敏
      。
      此外，萵苣
        、荸薺等生吃之前也最好先削皮
        、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃
        ，這樣更衛(wèi)生
        ，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
      當(dāng)然
      ，并不是所有蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜
      ，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭
      、山藥等必須熟吃
      ，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化
      。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素
      ，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì)引發(fā)中毒
      。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短
      ，直至熟透變色，方可安全食用
      。豆芽宜炒熟吃
      ，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟
      。
      夏季涼拌菜怎么做
      (1)爽口西芹
      原料：西芹一把
      、花生油少許、香油少許
      、鹽少許
      。
      做法：
      1
      、將西芹的葉子摘去（葉子先放一邊，一會(huì)還得用到）
      ，洗凈
      。然后切成細(xì)絲。
      2
      、將鍋內(nèi)放上水
      ，燒開(kāi)放入花生油，將西芹放入
        ，無(wú)需煮太久
        ，三四分鐘即可
        。
      3
        、將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷后，裝盤撒上食鹽少許拌勻
        ，倒入香油少許再拌勻就可以了
        。
      (2)蒜泥苦瓜
      原料：苦瓜、香油
        、味精
        、醋、精鹽
        、蒜泥
        、白熟芝麻各適量。
      做法：
      1
        、將苦瓜一剖兩半
        ，去瓤洗凈后切薄片，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出
        ，控凈水分
        。
      2、將苦瓜條加精鹽
        ，控出水分
        ，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放入香油
        、蒜泥
        、少許醋和熟芝麻拌勻即可。
      (3)涼拌芹菜葉
      原料：芹菜葉
        、食鹽
        、香油、醋
      、味精等
      。
      做法：
      1
      、先將芹菜葉洗凈，枸杞菜用水焯過(guò)
      ，撈出放涼
      。
      2、加入食鹽
      、香油
      、醋、味精等調(diào)料拌勻
      ，即可食用
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/41906.html.
      
          
      
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