，大部分是優(yōu)質(zhì)淀粉，因而在一定情況下土豆可替代主食
。含有較多的蛋白質(zhì)
，占2.3%，明顯高于普通的鮮根類蔬菜
，而且其中的蛋白質(zhì)是完全蛋白
，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對(duì)人體的營養(yǎng)價(jià)值較高
。土豆中脂肪的含量較低
，只占0.1%。土豆還含有多種維生素
，如胡蘿卜素
、硫胺素、核黃素
、維生素C等
，其中維生素C的含量高于胡蘿卜。雖然土豆中維生素的含量不是很高
，但是在水果和蔬菜淡季時(shí)
，土豆可作維生素的主要來源。此外
，土豆也含有粗纖維和鈣
、磷、鐵
、鉀
、鎂等較多的礦物質(zhì)，特別是富含鉀和鎂
。土豆產(chǎn)生的熱量
，比谷類食物高一倍多，從營養(yǎng)的角度看來
，它優(yōu)于米
、面食品
。歐美專家認(rèn)為，人每餐只吃全脂奶和土豆
，就可以得到身體所需要的全面的營養(yǎng)素
。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中
、益氣健脾
、強(qiáng)身益腎、消炎
、活血消腫等功效
。可以治療消化不良
，食欲不振
，習(xí)慣性便秘，神疲乏力
，筋骨損傷
，腮腺炎，關(guān)節(jié)疼痛
，胃及十二指腸潰瘍
，慢性胃痛，皮膚濕疹等病癥
。
四
、紫菜
紫菜的營養(yǎng)成分特別豐富，每100克含蛋白質(zhì)38.2克
，居各種海藻類食品的首位
，與大豆中所含的蛋白質(zhì)差不多，是蘑菇的9倍
，大米的6倍
，面粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低
，為0.2%
。維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠
，維生素A可與動(dòng)物肝臟相比
，為牛奶的67倍，比牛肉
、豬肝
、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍
。此外
，還含有胡蘿卜素
、煙酸、維生素C
、膽堿
、多種氨基酸、葉綠素
、膠質(zhì)
、半乳糖酶和碘、鈣
、磷、鐵等多種礦物質(zhì)
。這些物質(zhì)對(duì)人體有很高的營養(yǎng)價(jià)值
。
祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紫菜性寒味甘咸，入肺經(jīng)
。具有化痰軟堅(jiān)
，清熱利尿，補(bǔ)腎養(yǎng)心
，降低血壓
，促進(jìn)人體代謝等多種功能?div id="jfovm50" class="index-wrap">？芍委熂谞钕倌[大
、頸淋巴結(jié)核、濕性腳氣病
、慢性支氣管炎
、咳嗽、夜盲癥
、貧血
、水腫等病癥?div id="jfovm50" class="index-wrap">！冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》說它能“治水腫
、淋癥、濕性腳氣甲狀腺腫
、慢性支氣管炎咳嗽”
。《本草經(jīng)集注》認(rèn)為它能“治癭瘤
，腳氣者宜食之”
。
五、辣椒
辣椒的營養(yǎng)很豐富
，每100克的辣椒的維生素C含量高達(dá)185mg
，居蔬菜之首;而維生素B2
、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富
，可以提高孕婦機(jī)體的免疫功能
。
辣椒含有豐富的丙種維生素，其種籽也含有番椒油
，是藥用的有效成分
，為驅(qū)除風(fēng)寒的藥物，且有興奮神經(jīng)作用
，對(duì)由于消化不良所引起的腸胃充氣
、腹部脹滿，有治療及預(yù)防的功效
。
六
、金針菜
金針菜又名“黃花菜”，植株稱“萱草”
、“忘憂草”
。營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物、鈣
、磷
，以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多
，在蔬菜中名列前茅
，不亞于胡蘿卜。對(duì)人體健康
，尤其對(duì)胎兒發(fā)育甚為有益
，因此有的地方把它作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品
。
金針菜由于含有冬堿等成分
，具有止血、消炎
、利尿
、健胃、安神等功能
。其花
、莖、葉
、根
，都是很好的藥材
。它的花，民間常用來治療大便帶血
、小便不通
、便秘和產(chǎn)后無乳等。
七
、茭白
茭白中水分含量占92.1%
，每100克茭白含蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.1克
，碳水化合物4.6克
，鈣4毫克，磷43毫克
，鐵0.3毫克
，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克
，尼古酸0.6毫克，維生素C3毫克
，此外
，還含有微量的胡蘿卜素，纖維較少
。這些營養(yǎng)成分對(duì)維持機(jī)體的正常生理功能有一定的作用
。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為茭白性寒味甘，入肝
、胃
、脾、膽經(jīng)
。能解熱毒
、除煩渴，又能清熱止痢
、催乳
，可治煩熱、消渴
、黃疸
、痢疾、目赤
、二便不通等癥
。可治療婦女產(chǎn)后乳汁缺乏
、高血壓
、大便秘結(jié)等疾病
。《本草拾遺》說茭白能“去煩熱
、止渴”
。《食物中藥與便方》記載它能治“產(chǎn)后乳汁不足”
。
八
、番茄
番茄又名西紅柿，含有多種營養(yǎng)成分
，有較豐富的維生素
、無機(jī)鹽、碳水化合物
、有機(jī)酸及少量蛋白質(zhì)
、脂肪。特別是所含的維生素C
、維生素B2是蘋果的2倍
，脂肪、維生素B1相當(dāng)于蘋果的3倍
，胡蘿卜素則高于蘋果4倍
，煙酸含量為果菜之冠;無機(jī)鹽的鈣、磷
、鐵
、硼、錳
、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽
、番茄素、番茄堿和檸檬酸
、蘋果酸等有機(jī)酸
。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為西紅柿性微寒味甘酸，入肝
、胃經(jīng)
。具有生津止渴、健胃消食
、清熱消暑
、涼血平肝、補(bǔ)腎利尿
、降血壓等功效
。可治療熱病傷津口渴，食欲不振
，暑熱內(nèi)盛等疾病
。《陸川本草》記載它能“生津止渴
，健胃消食
，治口渴，食欲不振”
。
九
、蘿卜
蘿卜含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)
、葡萄糖
、果糖、脂肪
、多種氨基酸
、豐富的維生素，尤其是維生素C
，含量比梨和蘋果高8～10倍
，有“不是水果，勝似水果”之稱
。此外
，還含有礦物質(zhì)和微量元數(shù)。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘿卜性涼味甘辛
，入肺、胃經(jīng)
。具有通氣行氣
、寬胸舒膈、健胃消食
、止咳化痰
、除燥生津、解毒散淤
、利尿止渴功效
。可治療胸膈滿悶
、食積脹滿
、痰咳失音、嘔血
、衄血
、痢疾、糖尿病等癥狀
?div id="d48novz" class="flower left">
！侗静菥V目》說它“主吞酸
，化積滯，解酒毒
，散血淤”
。《日用本草》記載它能“寬胸膈
，利大小便
。熟食之，化痰消谷;生啖之
，止渴寬中”
。《四季本草》認(rèn)為“凡人飲食過度
，生嚼之便消”
。《日華子本草》說它“能消痰止咳
、治肺萎止血”
。《隨息居飲食譜》認(rèn)為它能“治咳嗽失音
，咽喉諸病”
。《唐本草》記載將其“生搗汁服
，止消渴”
。《食醫(yī)心鏡》用它“治消渴口干”
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！侗静萁?jīng)蔬》認(rèn)為它能“止消渴”。
十
、胡蘿卜
胡蘿卜之所以被人們視為菜中上品
，是因?yàn)樗胸S富的營養(yǎng)。據(jù)測(cè)定
，其胡蘿卜素的含量最豐富
，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍
、蘋果的45倍
、柑橘的23倍。胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A
。維生素A具有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能
，防治呼吸道感染，促進(jìn)人體生長發(fā)育，參與視紫紅質(zhì)合成等重要生理功能
。胡蘿卜的顏色越深
，所含的胡蘿卜素越高。
祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜性微溫味甘辛
，入肺
、脾、肝經(jīng)
。具有下氣補(bǔ)中
、利胸膈、調(diào)腸胃
、消化及防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效
。可治療消化不良
、久痢
、咳嗽、痘疹
、夜盲病癥
。《本草綱目》說它能“下氣補(bǔ)中
，利胸膈腸
，安五臟，令人健食”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！度沼帽静荨酚涊d它有“寬中下氣，散胃中邪滯”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！夺t(yī)林篡要》認(rèn)為它能“潤腎命，壯元陽
，暖下郛
，除寒濕”?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜有降壓
、強(qiáng)心、抗炎癥
、抗過敏等作用
，此外還有防癌作用。
十一
、甜菜
甜菜
，又叫紅甜菜，亦稱糖蘿卜，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
。它的塊根中含有86%的水
、1.7%的蛋白質(zhì)，其碳水化合物中含糖量達(dá)11%
。甜菜葉中除蛋白質(zhì)的含量比塊根要高出1～2倍以外
，還含有維生素（B1、B2
、B6
、P、E）
、煙酸
、泛酸、葉酸以及豐富的磷
、鐵
、鈣、鈉
、氯等元素和其他多種微量元素
。與其他蔬菜相比，甜菜含有較多的鈷元素
，而鈷是合成維生素B12必不可少的一種元素;甜菜中含有碘
，可以預(yù)防和治療甲狀腺腫，對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化也有效;甜菜塊根和葉子中都含有甜菜堿
，這種物質(zhì)為其他蔬菜所未有
，它接近膽堿和卵磷脂，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑
，它能加速人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收
，改善肝功能;它還含有皂甙類，這種物質(zhì)能把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物;甜菜中含有對(duì)治療高血壓頗為有益的鎂元素
，鎂能調(diào)節(jié)血管的緊張程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中還含有大量的維生素和果膠
，其中比較少見的維生素U，是一種抗胃潰瘍因子
。
甜菜還具有多種醫(yī)療功能
。它能夠下瀉，利用這種功能
，食用它可以消除腹內(nèi)多余的水分
，從而緩和腹脹;由于甜菜中含有鐵、銅
、錳等元素
，故而用甜菜汁可以治療貧血;甜菜汁還可以用于治療傷風(fēng)
、流膿。
十二
、茄子
茄子主要成分是糖分
。鈣、鎂的含量較多
，95%以上是水分
。茄子含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含胡蘿卜素
、維生素B
、維生素C、維生素P
、維生素E
、脂肪、蛋白質(zhì)
、糖類及礦物質(zhì)
。除胡蘿卜素、維生素C的含量低于西紅柿外
，糖類含量比西紅柿多1倍
，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)比西紅柿多2～3倍
，還含有賴氨酸等8種氨基酸
。這些物質(zhì)對(duì)人體有重要的營養(yǎng)價(jià)值。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為茄子性涼味甘
，無毒
，入大腸、脾
、胃經(jīng)
，具有活血散淤、清熱解毒
、止血止痛
、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能
。熟食
，對(duì)溫?zé)岫拘八碌陌l(fā)熱、惡寒
、寒戰(zhàn)者
，可作為輔助治療;鮮茄搗爛外敷
，可治瘡癰紅腫
、皮膚潰瘍
、凍瘡等;用茄根及莖煎湯洗患處，可治凍瘡
，并有收斂作用;用白茄蒂燒炭研末可治口瘡
，腸風(fēng)下血及痔瘡出血等;茄衣可醫(yī)創(chuàng)傷、牙痛等癥
?div id="4qifd00" class="flower right">
！兜崮媳静荨氛f它能“散血，止乳痛
，消腫寬腸”
，“治腸風(fēng)下血不止及血痔”?div id="4qifd00" class="flower right">
！峨S息居飲食譜》記載它有“活血
、止痛”的功用。
十三
、空心菜
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)
，空心菜含有蛋白質(zhì)、脂肪
、糖類
、無機(jī)鹽、煙酸
、胡蘿卜素
、維生素B1、B2
、C等各種營養(yǎng)成分
，特別是在其嫩梢中，蛋白質(zhì)含量比同等量西紅柿高4倍多
，鈣含量比西紅柿高12倍多
，因而具有涼血止血作用。藥理實(shí)驗(yàn)證明：紫色空心菜中還含有胰島素成分
，因而能降低血糖
，糖尿病患者食用較為合適。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為空心菜性微寒味甘
，具有清熱涼血
、潤腸道通便、祛口臭
、消腫去腐等功效
。可治療便秘
，小兒胎毒
、疔瘡癰毒
、丹毒、吐血
、衄血
、尿血等病癥?div id="d48novz" class="flower left">
！蛾懘ū静荨氛f它能“治肺熱咳血”
，“小兒夏季熱”。
十四
、萵筍
葉用萵筍含有豐富的無機(jī)鹽和維生素
，莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍
，每100克萵筍中的含量依次為7.0毫克
、0.02毫克和1.0毫克。萵筍還含有甘露酸
、乳酸
、蘋果酸、琥珀酸
、類脂等
。
萵筍氣味苦、冷
，其藥用功能為利五腑
、通經(jīng)脈、開胸膈
、利氣
、堅(jiān)筋骨、清熱
、利尿
、通乳等功效?div id="4qifd00" class="flower right">
？芍委熜”愠酂岫躺?div id="4qifd00" class="flower right">
、尿血、乳汁不通等癥
。
十五
、薺菜
薺菜所含營養(yǎng)素既豐富又均勻，對(duì)機(jī)體有全面營養(yǎng)作用
，其鮮味亦能增進(jìn)食欲
，其含水量在葉類蔬菜中最少。薺菜是蛋白質(zhì)
、鈣
、維生素C的含量尤多
。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克
，蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類中屈指可數(shù)
。也含有一定量的磷
、鐵、鉀
、鈉
、氯、錳
、硫胺酸
、核黃素、胡蘿卜素
、煙酸等
。此外，還含有膽堿
、乙酰膽堿
、薺菜堿、薺菜酸
、黃體酮
。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜性平味甘，人心
、肝
、脾經(jīng)，具有和脾
、利水
、止血、明目
、降壓
、解毒等功效，可治療痢疾
、水腫
、乳糜尿、高血壓和高血壓引起的眼底出血
、吐血
、便血，以及月經(jīng)過多
、目赤疼痛等疾患
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！蛾懘ū静荨氛f它有“消腫解毒、治瘡癤
、赤眼”
。《廣西中藥志》認(rèn)為它能“健胃消食
、化積滯”
。《南寧市藥物志》記載它能“治乳糜尿”
。
十六
、大頭菜
大頭菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)
，碳水化合物
，粗纖維，鈣
、磷
、鐵、鉀
、鈉
、鎂、氯等多種礦物質(zhì)及維生素B1
、核黃素
、煙酸等多種維生素，幾乎不含脂肪類物質(zhì)
。蛋白質(zhì)
、碳水化合物、粗纖維和鈣的含量為咸菜之冠
。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為大頭菜性溫味辛
、苦、甘
，入胃經(jīng)
。具有溫脾胃、開胃消食
、下氣寬中
、利濕解毒等功效?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？芍委熚缚诓缓?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、寒積腹痛、食積不化、黃疸
、乳癰
、皮膚瘡?fù)窗X腫等病癥?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！夺t(yī)林篡要》指出它能“利水解熱
，下氣寬中，功用同蘿卜”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！妒朝煴静荨氛J(rèn)為它有“下氣”、“利小便”的功用
。
十七
、菜花
菜花營養(yǎng)豐富
，據(jù)化學(xué)分析
，它含有蛋白質(zhì)、脂肪
、糖及較多的維生素A
、B、C和較豐富的鈣
、磷
、鐵等物質(zhì)。特別引人注目的是它含維生素C甚多
，每100克中約含88克毫克
，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍
、芹菜含量的15倍
