
春季吃野菜要注意什么
在生活中有很多人都喜歡吃一些野菜
,這是因為野菜的營養(yǎng)價值較高,而且味道很好,因此深受狠多人的喜愛
,但是吃野菜也有許多要注意的地方
,那么春季吃野菜要注意什么
?春天吃野菜怎樣吃最健康
?下面就來詳細了解春季吃野菜的注意事項吧
。
春季吃野菜需知
1.正確采食
對于野菜
,如果缺乏經驗或沒有專業(yè)人士的指導
,應謹慎采食,以免采到一些有毒或是瀕危的保護物種
。
即便是熟悉的野菜
,也不要選擇那些在受污染(如有工業(yè)廢水流經、公路邊)的地方長出來的
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?梢缘揭恍┱?guī)可靠的超市或菜市場進行購買
。
2.取材新鮮
吃野菜應保證取材新鮮,放太久的野菜盡量不要吃
。
例如
,剛采摘的香椿是最新鮮的,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低
,經過長途運輸和室溫下的長期存放
,亞硝酸鹽含量會逐漸升高。如果到了葉子一碰就掉的程度
,就不適合再食用了
。
另外,要把握吃野菜的黃金時期
,如香椿盡量在四月中旬前吃
、芥菜在未開花前吃等。
3.注意烹調
野菜可以涼拌
、炒食
,也可以做湯、做餡等
,具體應根據野菜的特點選擇合理的烹調方法
。
烹調野菜時,一般需要考慮其安全性
,以及營養(yǎng)和風味的保留
。
例如香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高,除了要選擇嫩芽
,烹調時還要先在沸水中焯約1分鐘
。
蕨菜中含有原蕨苷等有害物質,烹調前應用熱水浸泡
,水中可加入蘇打粉
。
用薺菜做餡料包餃子時,盡量不用鹽腌制薺菜的方法
,來擠去菜中水分
,以免營養(yǎng)流失。
烹調其它野菜時
,為減少營養(yǎng)的損失
,也應盡量避免洗切后放太久才下鍋烹調,或在沸水中焯太久等
。
4.合理搭配
野菜可以和蛋類
、肉類、豆類
、堅果類
、菌藻類
、及其它蔬菜等食物一起搭配
。
例如香椿雞蛋餅
、薺菜豬肉餃子、冬菇馬蹄莧菜豆腐羹
、蕨菜拌海茸絲
、馬蘭春筍炒菇片等。
5.慎吃或少吃
有些野菜
,如莧菜
、薺菜、灰菜
、香椿
,因為含有光敏物質,有些人食用后容易引起日光性皮炎
,這是因為這些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素
,在接觸到紫外線(或太陽光)的照射時,會發(fā)生光敏反應
,導致皮膚被曬傷
。因此,有過敏史的人應盡量少吃這類野菜
。
有肝臟等疾病史的人
,食用野菜前最好咨詢醫(yī)生建議,其他人也應控制合理的食用量
。
6.久放的野菜不能吃
野菜最好是現采現吃
,久放的野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分減少
,味道很差
。
7.受污染的野菜不要吃
郊外化工廠等附近的空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化合物
,廢水邊的野菜也常含有毒素
,均不宜食用。
8.需要浸泡的野菜
山藥菜
、山蒜等一些野菜有微毒
,不經浸泡,食后周身不適
。這類野菜在煮食前
,務必在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。
常見的野菜有哪些
1
、馬齒莧
馬齒莧馬齒莧又名馬齒菜
、馬齒草
、五方草,一般為紅褐色
,葉片肥厚
,象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸
、核黃素
、抗壞血酸等營養(yǎng)物質。由于其中含酸類物質比較多
,所以吃的時候會覺得稍有些酸味
。全草供藥用,有清熱利濕
、解毒消腫
、消炎、止渴
、利尿作用;種子明目;還可作獸藥和農藥
。嫩莖葉可作蔬菜,味酸
,也是很好的飼料
。它的吃法有很多種,焯過之后炒食
、涼拌
、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜
、馬齒菜炒雞蛋
、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等
。
2
、薺菜
薺菜薺菜又叫菱角菜,在田邊地頭
,經常能看到星星點點的薺菜花
。薺菜的莖葉作蔬菜食用,它的食療作用是涼血止血
、補虛健脾
、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽
,焯過后可涼拌
、蘸醬、做湯、炒食
,薺菜水餃
、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味,另外還可以做成鮮美的薺菜粥
。
3
、蒲公英
蒲公英蒲公英又名婆婆丁,它的花粉含有維生素
、亞油酸
,枝葉中則含膽堿
、氨基酸和微量元素
。蒲公英的功能是清熱解毒,消腫
、利尿
,具有抗菌的作用,能激發(fā)機體的免疫功能
,達到利膽和保肝的作用
。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇
、蒲公英苦素
、果膠、菊糖
、膽堿等
,可防治肺癌、胃癌
、食管癌及多種腫瘤.
蒲公英嫩莖葉焯過后
,生吃、炒食或做湯都可以
,可拌海蜇皮
、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草
、蜂蜜等
,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶
。
4
、莧菜
莧菜莧菜是一種開綠白色小花的野菜,春夏之季在我國南北各地均有野生
。莧菜具有很高的藥用價值
,被譽為“補血菜”、“長壽菜”。莧菜含有豐富的營養(yǎng)素
,有較多的氨基酸等
。莧菜的蛋白質、脂肪
、鈣和磷都比較高
,紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫(yī)學介紹
,莧菜由于含鐵及鈣質較多
,是貧血患者、嬰兒手術后及骨折病人食用的佳蔬之一
。特別是貧血患者
,更適宜較多食用。
莧菜的嫩莖葉為野菜
,也可做家畜飼料
。而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長較快
,每當春雨過后
,或在房前屋后,或在路旁場邊
,嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生
。這時摘其嫩葉入饌,清香嫩滑
,食之潤口
,可謂春季的一味上乘珍饈。
5
、苦菜
苦苣菜苦菜又名苦苣菜
,莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色
,背面灰綠色;花鮮黃色
。苦菜中含有豐富的鉀
、鈣
、鎂、磷
、鈉
、鐵、等元素
,能清熱
、消腫、化淤解毒、涼血止血
。
苦菜嫩葉可采食
,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟
,苦味可除
。苦菜可炒肉
、做湯
,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用
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;蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等
。
6
、桔梗
桔梗桔梗又叫明葉菜、和尚帽
,其枝端能開出藍色的小花。它有祛痰鎮(zhèn)咳
、鎮(zhèn)痛
、解熱、鎮(zhèn)靜
、降血糖
、消炎、抗?jié)?div id="jfovm50" class="index-wrap">、抗腫瘤和抑菌的作用
。
我們平常吃的都是桔梗的根。
7
、香椿
香椿香椿又叫椿菜
,香椿芽,營養(yǎng)豐富
。據測定:每100克椿菜中含蛋白質9.8克
,鈣、磷
、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅
。還含脂肪、粗纖維
、鐵
、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素,有特殊的芳香氣味
,食之鮮美可口
,耐人品嘗。椿菜還可入藥
,古醫(yī)書記載
,椿菜性寒,具有澀腸止血
、健胃理氣
、殺蟲固精等功效。
幼芽嫩葉芳香可口
,供蔬食
。香椿的吃法很多,可涼拌
、可炒
、可煎,還能腌著吃
。椿菜燙后用醬油拌食
,能開胃、去氣滯;與粳米
、麻油制成椿菜粥
,可治腸炎、痢疾
、痔腫等等
。
8、水芹菜
水芹又叫水芹
、河芹
、野芹菜。水芹菜是一種多年生草本植物
,生長在沼澤地或濕地
,全草民間也作藥用,有降低血壓的功效
。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類
,其中以鈣、磷
、鐵等含量較高
,具有清潔人的血液,降低人的血壓和血脂等功效
,既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜
。水芹菜生長在低洼的水田里
,基本不需要治蟲,屬于純天然無公害綠色蔬菜
。
9
、薄荷
薄荷薄荷又叫薄荷菜,可作藥用亦可食用
。薄荷是散風解熱藥
,它所含的薄荷油是藥用的有效成分,常用于防治傷風感冒
、咽喉疼痛等
。炎熱的夏日,薄荷是防暑降溫的佳品
。
薄荷可做薄荷粥
、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等
。(這個不多介紹大家都了解它
,也知道它的味道。)
10
、馬蘭頭
馬蘭頭春天
,馬蘭頭在路邊曠野破土而出,給人們帶來春天的氣息
,也點綴著我們的餐桌
,帶來營養(yǎng)與健康。明李時珍曾云:“馬蘭
,湖澤卑濕處甚多,二月苗赤莖白根
,長葉有刻齒
,南人多把其曬干,為蔬及饅餡
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!笨梢娙藗兪秤民R蘭由來已久。馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬
,不光因其可口
,而且營養(yǎng)豐富,除蛋白蛋
、脂肪
、碳水化合物以外,還含有較豐富的無機鹽和維生素
,其多種營養(yǎng)成分含量高于西紅柿
。
幼葉通常作蔬菜食用
,俗稱馬蘭頭。
11
、榆樹錢
榆錢榆錢是榆樹的果實
,當春暖花開之際,榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實
,人們把它叫榆錢
。榆錢含有蛋白質、碳水化合物
、磷
、鈣、鐵和維生素A等成分
。
榆錢也是餐桌上的一道好食品
。北方農民吃榆錢能吃出許多花樣來。
榆錢湯:把榆錢洗凈
,去除雜質
,放入水中煮沸。屆時攪進雞蛋白
,灑進少許香油和味精
。盛入碗中,白綠相間
,十分悅目
,聞之清香,食之滑潤可口
。榆錢糕:把洗凈的榆錢跟面粉
、食糖或食鹽配在一起,做成蛋糕狀
,放入籠屜中蒸15分鐘
。香糯宜人。
榆錢羹:把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水攪成糊狀
。鍋里水燒開后
,將其徐徐倒入鍋中,邊倒邊用筷子在鍋里按一個方向攪動
,等水再次煮沸即可?div id="m50uktp" class="box-center"> ;鹗持?/p>
12
、魚腥草
魚腥草魚腥草亦稱折耳根(側耳根)
。其主要成分為魚腥草素。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌
,有明顯抑制作用
,對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%
,可防治胃癌、賁門癌
、肺癌等
。全株入藥,有清熱
、解毒
、利水之效,治腸炎
、痢疾
、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等
。
嫩根莖可食
,我國西南地區(qū)人民常作蔬菜或調味品。
13
、車前草
車前草又名車輪菜
,平車前,為車前科多年生草本
。生長在山野
、路旁、花圃
、河邊等地
。根莖短縮肥厚,密生須狀根
。春夏秋株身中央抽生穗狀花序
,花小,花冠不顯著
。有利水通淋
、清熱解毒、清肝明目
、祛痰、止瀉的功效
。不僅可藥用
,還可食用,深受人們喜愛
。
季或夏季采集幼苗及嫩株
,洗凈后用開水燙熟,撈出切碎
,加鹽
、味精
、蒜泥、醋
、香油或花椒油涼拌食
。或將車前苗去除雜質
,洗凈
,用開水燙一下,擠干水分稍晾
,用花椒
、蒜片、蔥花末熗鍋后
,放入該菜快速煸炒
,其味亦很鮮美;或用洗凈的車前苗,用開水燙后
,加入到雞蛋
、排骨湯中做湯食用;或者將洗凈、燙過的車前去除水分
,晾干
,切碎,拌入肉餡及調味品做餡
,可蒸包子
,煮餃子,烙餡餅等
,其餡十分鮮嫩;或者將車前與大米同煮做菜粥食之
。
14、黃鵪菜
黃鵪菜黃鵪菜為越年生草本
。生長于山坡
、路邊、林緣和荒野等地
。以種子繁殖
。秋季發(fā)芽出苗,以幼苗越冬
,來年返青營養(yǎng)生長
,4~9月開花、結果
。種子邊成熟邊脫落
,借冠毛隨風傳播。有清熱解毒
,通結氣
,利咽喉
。含有較高的膳食纖維,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分析
,黃鵪菜屬一級無公害蔬菜
,可放心食用。
黃鵪菜的葉子為食用部位
,洗凈
,以鹽水浸一晝夜,除去苦味后
,再行炒食或煮食
,也可用沸水燙熟后,切段沾調味料食用
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;驅⒒ɡ龠B梗采下,切段腌制成泡菜
,也可油炸后食用
。
15、艾草
艾草艾草生長在路旁荒野
、草地
。其適應性強,幾遍及全國
。艾草與中國人的生活有著密切的關系
,每至端午節(jié)之際,人們總是將艾置于家中以“避邪”
,干枯后的株體泡水熏蒸以達消毒止癢
,產婦多用艾水洗澡或熏蒸。有溫經
、去濕
、散寒、止血
、消炎
、平喘、止咳
、安胎
、抗過敏等作用。
艾蒿是一種食用植物
,艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”
、“艾葉粥”
、艾蒿饃饅
、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食譜
。
春季嘗鮮,這6種野菜一定要焯水后再吃,為了家人的健康
,別省事
春季嘗鮮
,這6種野菜一定要焯水后再吃,為了家人的健康
,別省事
!
又到了一年一度的春季嘗鮮時,此時
,樹上的香椿
、枸杞都冒出了嫩芽,地上的薺菜
、馬蘭頭
、蒲公英等也都破土而出,人們一手拿著鐮刀
,一手拿著籃子
,都爭先恐后地,來到田梗邊
,去挖掘野菜
。雖說春季的蔬菜品種有很多,再加上大棚種植的蔬菜也越來越多
,很多蔬菜都不再受到季節(jié)的影響
,一年四季都有售賣,但是這些蔬菜都沒有野菜來得清香
,因為它們是沒有農藥
、沒有化肥的純天然綠色蔬菜。
現在的人們都遵循“應季而食”的原則
,春季就該吃這些應季的野菜
,它們不僅鮮嫩美味,還充滿了春天的氣息
,所以民間有俗話說:春天野菜賽靈芝的說法
。不過,春天的野菜雖然營養(yǎng)豐富,但是
,有利就有弊
,野菜一般都含有草酸,所以我們在享受各種野菜的同時
,也要注意
,一定要先焯水再食用,尤其是這6種自帶“毒素”的野菜
,一定要焯水后才能吃
,為了家人的 健康 ,大家再懶別省這一步
。那么
,哪些野菜需要焯水才能吃呢?趕快來看看吧
。
一,馬齒莧 。
馬齒莧又稱五行草
、長壽菜等
,有天然抗生素的美稱。春天
,馬齒莧剛剛長出嫩頭
,想要吃馬齒莧的朋友,還要再等幾天
。馬齒莧含有豐富的蛋白質
、脂肪、糖
、粗纖維及鈣
、磷、鐵等營養(yǎng)成分
,有清熱解毒
、涼血止血的功效。同時
,馬齒莧還含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸
,有降壓及保護心臟等作用。 馬齒莧食用方法有很多
,鮮食有營養(yǎng)
,干食藥效好。一般鮮食都會用馬齒莧來炒食或者涼拌
,但是記得焯水哦
。
推薦菜品:【涼拌馬齒莧】
主要食材 :馬齒莧
,食用油,食鹽
,大蒜
,生抽,蠔油
。
操作步驟 :1,先把馬齒莧沖洗一遍
,再放入淡鹽水中浸泡半小時左右
,然后再撈出放在流動水下沖洗干凈,控干水分
。
2
,鍋中燒水,水開后放入馬齒莧焯水1分鐘撈出
,放入大盆中
,加入食鹽,蒜末
,生抽
,蠔油備用。
3
,鍋中加入食用油燒熱
,淋在蒜末上,激發(fā)出蒜末的香味