蕨菜功效與作用

，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

5、近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。（二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國(guó)的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。）

吃蕨菜為什么致癌
最主要的原因是蕨菜體內(nèi)的一種名為原蕨苷的物質(zhì)，原蕨苷被世界癌癥阻止評(píng)級(jí)為2B類致癌物，蕨菜的根莖葉部分都含有原蕨苷，其中根莖含量多余葉子，致癌物分為四級(jí)，2B類致癌是指對(duì)人類和動(dòng)物很有可能是致癌物，此類致癌物對(duì)人類的致癌證據(jù)是有限的。新鮮蕨菜又苦又澀，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，堿水等方法進(jìn)行處理，可以去除蕨菜的苦味和澀味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能徹底消除。

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