蔬菜的飲食禁忌有哪些
蔬菜和水果是我們生活的必需品，維我們的身體提供一些必須的營養(yǎng)，維持著身體的健康成長，但是對于蔬菜的食用其實也是存在著很多的禁忌事項
，當(dāng)我們步入這些誤區(qū)的時候
，可能會導(dǎo)致食物中毒問題
，那么
，蔬菜的飲食禁忌有哪些
？怎樣吃蔬菜最健康
？
蔬菜的飲食禁忌
蔬菜的N個飲食禁忌
1
、常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度
，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張
。
2、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬
。因為
，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉
。
3
、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富
，但吃時一定要炒熟
。不然，食用后會出現(xiàn)惡心
、嘔吐
、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)
。
4
、韭菜做熟后存放過久
韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放
。如果存放過久
，其中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)
。另外
，消化不良的人最好不要吃韭菜。
5
、頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜多吃
。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅
，不易吸收和排出體外
，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣
、缺鋅等問題
。
6、綠葉蔬菜長時間燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時不宜長時間地燜煮
。不然
，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易發(fā)生食物中毒
。
7
、速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時間過長
，不然就會爛掉
，喪失很多營養(yǎng)。
8
、吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收
。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下
，去除草酸
，缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。
9
、香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇
，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡
，就不會損失很多營養(yǎng)成分
。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失
。
10
、過量食用胡蘿卜素
過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥
，使面部和手部皮膚變成橙黃色
，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定
、煩燥不安等癥狀
。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。
11
、蔬菜先切后洗
蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的
，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。
12
、擠掉菜汁
在做菜餛飩
、包子的餡心時，需把蔬菜斬細(xì)
，這時會有大量的汁水流出
。有的人為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70%的維生素
、礦物質(zhì)丟棄了
。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇
、肉等一起剁切
、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中
，這樣做還可使包子更可口
。
13、冷藏不當(dāng)
大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃
，而黃瓜不能低于10℃
，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深
，瓜體變軟
，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無
。
14
、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素
，如刀豆
、扁豆、土豆
、豆芽即屬此類
。可生吃的蔬菜必須是本身無毒
，且未受污染的蘿卜
、番茄、黃瓜等口感良好的品種
。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥
，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥
，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害
。
15、加油太多
植物油和動物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量
，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂
、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)
，每人每天吃油25克，不超過30克
。
13種方法教你正確吃到蔬菜營養(yǎng)
1
、買小的
很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多
。如小番茄
、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物
。
2
、加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠(yuǎn)越好，但是
，一些健康的油
，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達(dá)到
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？疚魈m花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉
。
3
、加點沙拉醬
生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬
，會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點
。
4、加點奶酪
適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味
，或在綠豆
、菠菜和甘藍(lán)中加入一點你最喜歡的奶酪。
5
、燙菜
把蔬菜蒸或煮30到60秒
，然后撈出來泡進(jìn)冷水中，苦味就會減少
。
6
、把芽甘藍(lán)放到微波爐中
如果你覺得芽甘藍(lán)味道不好，可以斜切成片
，加點水和黃油
，放到微波爐中，拿出來后再放入一些蒿子。
7
、巧妙處理洋蔥
洋蔥家族
，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物
，但是由于其濃烈的味道
，很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油
，用箔包起來
，氣味就沒有那么濃烈了。
8
、買熟番茄
冬天的溫室的番茄顏色看起來不如夏天的那么鮮艷
，一定要買成熟后摘下的番茄，在專門的食品店買
，或在番茄旺季購買
，因為生的番茄是苦澀的。
9
、和水果分開放
胡蘿卜
、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會受到影響
。而十字花科植物
，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會迅速變黃變軟
。
10
、不吃苦茄子
很多人都知道太熟的茄子會苦，但是茄子的大小并沒有關(guān)系
。買茄子的時候
，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈，那么這個茄子應(yīng)該是苦的
，即使是很小的一顆
。要進(jìn)一步確定，檢查茄子的“肚臍”：花落的時候會在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡
，選擇橢圓形的
，因為圓形的籽多肉少。要減少茄子的苦味
，可以把切好的茄子在鹽水中泡半個小時
。
11、偷偷放進(jìn)去
如果你不喜歡一種蔬菜的味道
，可以把其加入到湯中
。你可以把胡蘿卜碎末或南瓜進(jìn)入到松餅或面包中
。下次做肉餡包的時候，和往常一樣放入面包屑和雞蛋后
，再放入一些碎的蔬菜進(jìn)去
，如洋蔥、南瓜
、蘑菇甚至綠豆
。
12、重溫健康價值
如果你知道甘藍(lán)可以防癌
，即使甘藍(lán)很難吃
，你都會心甘情愿地多吃，尤其是你的家中有人患癌
。平時可以多留意這些蔬菜的健康價值。
13
、縱容你的甜食喜好
所有的嬰兒天生喜歡吃甜食
，討厭苦的食物，這是因為很多有毒的植物都是苦澀的
，因為我們知道甜的蔬菜時有利于我們的
，如紅薯、豌豆和胡蘿卜還有很大的營養(yǎng)價值
。
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)蔬菜
1
、茄子
買茄子不買表皮明亮、摸起來很滑手的
，這樣的茄子一般比較老
，里面籽粒多。那些表皮暗黑色
、摸起來有點澀手的比較鮮嫩
。
買茄子不買表皮明亮、摸起來很滑手的
2
、西紅柿
買西紅柿不買頂上出尖
、顏色不均的，這樣的西紅柿多半是沾了花
、抹了藥的
。西紅柿表皮鮮亮、從果頂?shù)焦兕伾恢?div id="jfovm50" class="index-wrap">，用手摸起來緊實有彈性的
，是成熟度適中的西紅柿。而顏色過于深紅
，摸起來發(fā)軟的
，就有點過熟了
。
3、冬瓜
買冬瓜要買表皮帶霜的
，這樣的冬瓜新鮮
。買倭瓜要買瓜蒂用指甲掐不動的。黃瓜根據(jù)有無刺瘤可以分成兩大類
。有刺瘤的黃瓜以瓜條順直
、瓜把短、頂花帶刺的較為新鮮
。
4
、蘿卜
蘿卜形狀各異，顏色多種
。挑選時以根形圓整
、表皮光滑、顏色鮮亮
、手感沉重的為優(yōu)
。拿在手里沉甸甸的、壓手的蘿卜
，保證水分足
、無糠心。
5
、圓白菜
圓白菜要選葉球緊實
、葉梗窄、牛心形的
，這樣的圓白菜口感脆嫩
。
6、馬鈴薯
馬鈴薯要買薯形圓整
、表皮完好
、芽眼淺而且少的。這樣的土豆新鮮度高
，可儲存的時間較長
。而表皮出現(xiàn)綠色、長芽的馬鈴薯不能吃
。
7
、豆芽
豆芽色白、粗壯
、無根的
，肯定是使用了激素的。如果聞起來有氨氣味和過于潔白的豆芽
，就更不要購買和食用了
。
8
、芹菜
葉色濃綠的都不要購買。如果葉顏色發(fā)深
，說明生長期間缺水
，生長遲緩，粗纖維多
，口感不好
。判斷芹菜是否新鮮，主要看外觀是否平直
，新鮮的芹菜是平直的
。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起
，葉子軟
，甚至發(fā)黃起銹斑。
存放時間較長的芹菜
，葉子尖端就會翹起
，葉子軟
9、山藥
要注意挑選塊莖的表皮
。通常選購表皮光潔無異常斑點。如果表皮有斑點則千萬不可以購買
，因為它已經(jīng)感染病害
，沒有了食用價值。10
、花菜
一是花球的成熟度
，以花球周邊未散開的最好;二是花球的顏色，以花球潔白微黃
、無異色
、無毛花的為佳品。
11
、青菜
一般矮短的品質(zhì)好
，口感比較鮮軟;二要看葉子顏色深淺，淡綠色的好
。
吃蔬菜的好處
1
、對預(yù)防骨質(zhì)疏松有益
提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應(yīng)能減少鈣的流失
，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的
。
同時，很多綠葉蔬菜富含鈣而草酸含量并不高
，如油菜
、小白菜
、芹菜等，也是鈣元素的較好來源
。
油菜
、小白菜、芹菜
2
、對保證正常視力有益
提供大量的胡蘿卜素和葉黃素
。所有深綠色葉菜都富含胡蘿卜素和葉黃素。
目前的測定發(fā)現(xiàn)
，菠菜等深綠色葉菜中的葉黃素含量最高
。胡蘿卜素可以在人體中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而在暗光和光線強弱變化時(比如看電腦
、手機
、電視時)維生素A的消耗會增加。
葉黃素不僅有利于幫助緊張用眼人群預(yù)防眼睛疲勞
，還對預(yù)防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性有肯定作用
。
3、對預(yù)防出生畸形有益
提供豐富的葉酸
。顧名思義
，葉酸是綠葉中含量豐富的維生素，綠葉蔬菜是膳食中葉酸的最重要來源
。
缺乏葉酸會導(dǎo)致出生畸形風(fēng)險上升
，還會導(dǎo)致同半胱氨酸水平上升，而中老年人這個指標(biāo)的上升也意味著心腦血管疾病危險增加
。
4
、對控制體重有益
和番茄、蘿卜
、冬瓜等蔬菜相比
，綠葉蔬菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉蔬菜能有效增加飽感
，延緩食物在胃里的排空速度
，有利于控制食量。
減肥者的膳食中必須包括大量的綠葉蔬菜
，能在減少主食
、減少油脂的同時避免饑餓感，保證減肥過程可持續(xù)
。
5
、對預(yù)防糖尿病有益
有研究證明，一餐當(dāng)中吃同樣多主食的情況下
，增加綠葉蔬菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度
。
同時
，有多項流行病學(xué)研究證明，綠葉蔬菜的攝入量高
，則罹患糖尿病的風(fēng)險顯著降低
。
6、對預(yù)防和控制高血壓有益
能夠為膳食提供大量的鉀
、鈣
、鎂元素。綠葉蔬菜的綠色來自于葉綠素
，而葉綠素分子中含有鎂
。
所以，顏色越是深綠
，鎂元素的含量越高
。鉀鈣鎂元素均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。
7
、對預(yù)防冠心病有益
多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應(yīng)
，降低冠心病的發(fā)作風(fēng)險。流行病學(xué)研究證明
，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低
，特別是缺血性的心臟病。其中十字花科蔬菜和深綠色葉菜的作用得到肯定
。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的教你如何挑選更新鮮的蔬菜
，你們都了解了吧。這對于不了解什么樣的蔬菜更好的人來說
，真的是極好的?div id="m50uktp" class="box-center"> ？戳松厦嬲f的蔬菜的營養(yǎng)價值及功效和新鮮蔬菜的好處
，以后就知道怎么選擇新鮮蔬菜了吧。
忌吃的蔬菜有哪些 ？
有些蔬菜對于痛風(fēng)病患者來說還是不宜多吃的，其中有些蔬菜的嘌呤含量甚至高于魚
、肉等葷菜
。
七類蔬菜嘌呤含量很高：豆苗、黃豆芽
、綠豆芽
、蘆筍、菜花
、紫菜
、香菇這七類蔬菜
，每100g含嘌呤高達(dá)150～500mg，屬于高嘌呤食物
，其嘌呤的含量與鯊魚
、帶魚、雞湯
、肉湯
、海鰻、沙丁魚
、干貝
、鱈魚、烏魚
、動物內(nèi)臟等相仿
，而高于蝦、蟹
、雞肉
、豬肉、牛肉
、羊肉
、豆類和豆制品等。人們都知道
，痛風(fēng)病患者不能吃豬肝
、豬腎、豬腸
、魚
、肉，也知道要少吃些豆類和豆制品
，但知道要忌吃豆苗
、黃豆芽、綠豆芽
、蘆筍
、菜花、香菇
、紫菜的人并不多
。
少吃菠菜、韭菜
、大葉青菜
、青椒、扁豆、豌豆
，這幾種菜蔬的嘌呤含量不及上述七類菜蔬
，但仍比一般的蔬菜為高，痛風(fēng)病患者可以吃一些
，但不宜過多
。
少吃葷多吃素的說法不全面，有些蔬菜素食并不安全
，有的嘌呤含量還大于一般魚
、肉葷食，所以有些以素食為主的痛風(fēng)病患者
，很有可能反復(fù)發(fā)作痛風(fēng)
，此時應(yīng)該及時分析一下日常的菜譜，作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整
。
飲食禁忌是什么意思
飲食禁忌是什么意思
飲食禁忌是什么意思
，飲食是與我們息息相關(guān)的事情，尤其是不正確的飲食習(xí)慣還會傷害我們的身體健康
，飲食還有一些禁忌事項也需要我們注意
，下面和大家分享飲食禁忌是什么意思。
飲食禁忌是什么意思1人在攝食時應(yīng)注意禁止或避忌的原則及內(nèi)容
。又稱禁口或忌口
。忌指不宜，禁則為禁止
，但通常不細(xì)分
，概稱禁忌。
中醫(yī)認(rèn)為
，食物的性味不同
，人體狀況各異，因而人們對飲食的需求與避忌也不同
，飲食禁忌就是從養(yǎng)生的角度研究不同的人所應(yīng)避忌的飲食
。歷史及文獻(xiàn) 《內(nèi)經(jīng)》中對飲食禁忌的原則作出了概括的論述，以食性與五行生克學(xué)說
、食性與病性、體質(zhì)的順逆為主體
，提出了“五禁”
、“五味所禁”、“五味之所傷”等原則
。至漢末
，張仲景對一些食物間的配伍禁忌作了具體闡述。此后，隨著食品與藥物內(nèi)容的不斷擴展
，有關(guān)的禁忌內(nèi)容也在歷代的本草著作中逐漸豐富
，許多內(nèi)容隨著醫(yī)事活動及膳食管理而上達(dá)宮廷、下入民間
，成為流行于群眾中的飲食禁忌
。
飲食禁忌是什么意思2 禁忌食物就是不能吃的食物
禁忌
1、被禁止或忌諱的言行。
犯皇帝的禁忌
2、指醫(yī)藥上應(yīng)避免的事物。
3、源于波利尼西亞語
，原意指“神圣的”和“非凡的”，后引申為“禁止的”和“危險的”
。
引證詳解編輯
1、忌諱——避忌的事物
漢 王符 《潛夫論·忠貴》：“貴戚懼家之不吉而聚諸令名，懼門之不堅而為鐵樞
，卒其所以敗者
，非苦禁忌少而門樞朽也，?div id="d48novz" class="flower left">
？喑缲斬浂序溬?div id="d48novz" class="flower left">
，虐百姓而失民心爾?div id="d48novz" class="flower left">
漢 應(yīng)劭 《風(fēng)俗通·正失·彭城相袁元服》：“今俗間多有禁忌
，生三子者、五月生者，以為妨害父母
，服中子犯禮傷孝，莫肯收舉
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
《后漢書·郎顗傳》：“臣生長草野，不曉禁忌
，披露肝膽
，書不擇言?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
唐 蘇拯 《明禁忌》詩：“陰陽家有書
，卜筑多禁忌?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
魯迅 《且介亭雜文·隨便翻翻》：“看一本舊歷本
，寫著‘不宜出行，不宜沐浴，不宜上梁’
，就知道先前是有這么多的`禁忌
。”
2、謂因攝養(yǎng)而避免食用某種食品或藥物
北齊 顏之推 《顏氏家訓(xùn)·養(yǎng)生》：“若其愛養(yǎng)神明
，調(diào)護氣息，慎節(jié)氣息
，均適寒暄
，禁忌食飲，將餌藥物
，遂其所稟
，不為夭折者，吾無間然
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
唐 李翱 《韓吏部行狀》：“某疎愚，食不擇禁忌
，位為侍郎
，年出伯兄十五歲矣?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
明 謝肇淛 《五雜俎·人部一》：“無信庸醫(yī)謬方
，妄以異功木香等散投之，守禁忌
，節(jié)起居
，慎調(diào)護，謹(jǐn)飲食
，即兇亦有變?yōu)榧?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?/p>
3 、指禁令戒條
《后漢書·蔡邕傳》：“至是復(fù)有三互法
，禁忌轉(zhuǎn)密，選用艱難
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！薄逗鬂h書·楊終傳》：“漢興，諸侯王不力教誨
，多觸禁忌
。”
4、謂禁止
魯迅 《書信集·致鄭振鐸》：“這一月來
，我的投稿已被封鎖，即無聊之文字
，亦在禁忌中
。”
禁忌概念編輯
人們對神圣的
、不潔
的
、危險的事物所持態(tài)度而形成的某種禁制。
危險和具有懲罰作用是禁忌的兩個主要特征
。是人們?yōu)樽陨淼墓康亩鴱男睦砩?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、言行上采取的自衛(wèi)措施，是從鬼魂崇拜中產(chǎn)生的
。
禁忌大致分為原初階段
、次生階段與轉(zhuǎn)化消亡3個階段。喪葬禁忌與祭祖是禁忌的原初形態(tài)
，與鬼魂信仰的聯(lián)系最直接
。次生階段人們繼承了原始時期的鬼魂崇拜所出現(xiàn)的禁忌，將它們制度化
、禮儀化
，并作出繁瑣的規(guī)定。在人們的生活中
，無論是禮儀
、節(jié)日、行業(yè)等
，凡認(rèn)為不吉利的
，幾乎都在禁忌之例。從解放思想
、破除迷信的近代開始
，科學(xué)逐漸深入人心，禁忌自然消亡
、轉(zhuǎn)換
。
禁忌本是古代人敬畏超自然力量或因為迷信觀念而采取的消極防范措施。它在古代社會生活中曾經(jīng)起著法律一樣的規(guī)范與制約作用
。到了今天
，許多禁忌隨著人們對被禁物的神秘感和迷信觀念的消除，已經(jīng)逐漸消亡
