蔬菜應(yīng)該怎樣做才能充分讓人體吸收
蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?div id="jfovm50" class="index-wrap">，它的營養(yǎng)作用是肉類不可替代的
，但是
，對(duì)于小朋友來說，蔬菜就不是那么好了
，有的小朋友挑食就是不愿意吃蔬菜
，那么
，爸爸媽媽們就只能從蔬菜的利用率著手
，讓寶寶吃一口盡可能的吸收到充足的營養(yǎng)，那么
，蔬菜應(yīng)該怎樣做才能充分讓人體吸收
？怎樣提高蔬菜的利用率
？
怎樣提高蔬菜吸收率
眾所周知蔬菜中的營養(yǎng)元素對(duì)人的身體大有裨益
，常吃蔬菜的人身體比不喜歡吃蔬菜的人健康很多。但日常生活中的很多人不知道什么蔬菜應(yīng)該怎樣做才能充分讓人體吸收其中所包含的的營養(yǎng)元素
。如果想要比別人吃的更好、更健康的話請(qǐng)仔細(xì)看下面內(nèi)容
。
【煮熟吃的蔬菜】
1
、含淀粉的蔬菜，如土豆
、芋頭
、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂
，人體無法消化;
2
、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆等
，食用時(shí)一定要熟透變色;
3
、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒
。
【適宜生吃的蔬菜】
胡蘿卜、白蘿卜
、水蘿卜
、番茄、黃瓜
、柿子椒、大白菜心
、紫包菜等
。生吃時(shí)最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁
，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽
、橄欖油等涼拌
，切塊蘸醬食用等。
【要焯一下的蔬菜】
十字花科蔬菜
，如西蘭花
、菜花等焯過后口感更好
，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍
、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣
，干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙
，水焯一下
，水解后生成揮發(fā)性芥子油
，味道更好
，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏
。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮
、洗凈
，用開水燙一下再吃。
【生熟合理搭配最有益】
蔬菜生吃和熟吃互相搭配
，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類繁多
，生吃以汁多辣味少者為好
，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜
。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。例如
，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素
，要想攝取就應(yīng)該熟吃
。但如果你想攝取維生素C
，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失
。
【新鮮的黃花
、木耳不能吃】
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃
。吃干木耳時(shí)
，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好
。
黃金語錄：吃健康蔬菜，得健康人生
！
蔬菜怎樣吃最健康
蔬菜的N個(gè)飲食禁忌
1
、常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度
，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張。
2、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬
。因?yàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉
。
3
、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富
，但吃時(shí)一定要炒熟。不然
，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心
、嘔吐、腹瀉
、頭暈等不適反應(yīng)。
4
、韭菜做熟后存放過久
韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃
，不能久放。如果存放過久
，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)
。另外
，消化不良的人最好不要吃韭菜。
5
、頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜多吃
。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅
，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收
，容易導(dǎo)致缺鈣、缺鋅等問題
。
6
、綠葉蔬菜長時(shí)間燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長時(shí)間地燜煮
。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽
，容易發(fā)生食物中毒
。
7
、速凍蔬菜煮得時(shí)間過長
速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時(shí)間過長
，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營養(yǎng)
。
8
、吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收
。因此
，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸
，缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜
。
9、香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇
，在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡
，就不會(huì)損失很多營養(yǎng)成分
。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失
。
10
、過量食用胡蘿卜素
過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁
，都有可能引起胡蘿卜血癥
，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振
、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安等癥狀
。睡眠不好的人會(huì)加重睡眠的不踏實(shí)感
。
11、蔬菜先切后洗
蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的
，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮
。
12
、擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)
，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉
，這樣就把菜中70%的維生素
、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干
、香菇、肉等一起剁切
、攪拌
，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口
。
13、冷藏不當(dāng)
大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃
，而黃瓜不能低于10℃
，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深
，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體
，使黃瓜的清香味蕩然全無
。
14
、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒
，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆
、扁豆
、土豆
、豆芽即屬此類
。可生吃的蔬菜必須是本身無毒
，且未受污染的蘿卜、番茄
、黃瓜等口感良好的品種
。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥
，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥
，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害
。
15
、加油太多
植物油和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量
，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病
，所以炒菜加油要適當(dāng)
，每人每天吃油25克，不超過30克
。
13種方法教你正確吃到蔬菜營養(yǎng)
1、買小的
很多蔬菜的味道會(huì)因?yàn)槭卟诵《兜栏酉闾?div id="d48novz" class="flower left">
，而且健康好處也尤其多
。如小番茄、小胡蘿卜等
，在很多大超市和專門食品店都會(huì)找到這些小類的食物。
2
、加點(diǎn)油
對(duì)脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠(yuǎn)越好
，但是，一些健康的油
，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達(dá)到
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？疚魈m花的時(shí)候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉
。
3、加點(diǎn)沙拉醬
生蔬菜可能難以下咽
，但是如果蘸點(diǎn)無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬
，會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢？工作的間隙或看電視時(shí)吃點(diǎn)
。
4
、加點(diǎn)奶酪
適度的奶酪沙司會(huì)使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆
、菠菜和甘藍(lán)中加入一點(diǎn)你最喜歡的奶酪
。
5
、燙菜
把蔬菜蒸或煮30到60秒
，然后撈出來泡進(jìn)冷水中，苦味就會(huì)減少
。
6
、把芽甘藍(lán)放到微波爐中
如果你覺得芽甘藍(lán)味道不好，可以斜切成片
，加點(diǎn)水和黃油，放到微波爐中
，拿出來后再放入一些蒿子
。
7、巧妙處理洋蔥
洋蔥家族
，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物
，但是由于其濃烈的味道
，很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油
，用箔包起來
，氣味就沒有那么濃烈了
。
8
、買熟番茄
冬天的溫室的番茄顏色看起來不如夏天的那么鮮艷，一定要買成熟后摘下的番茄
，在專門的食品店買，或在番茄旺季購買
，因?yàn)樯姆咽强酀摹?/p>
9
、和水果分開放
胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起
，味道會(huì)受到影響
。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起
，會(huì)迅速變黃變軟
。
10、不吃苦茄子
很多人都知道太熟的茄子會(huì)苦
，但是茄子的大小并沒有關(guān)系。買茄子的時(shí)候
，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈
，那么這個(gè)茄子應(yīng)該是苦的
，即使是很小的一顆。要進(jìn)一步確定
，檢查茄子的“肚臍”：花落的時(shí)候會(huì)在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡
，選擇橢圓形的，因?yàn)閳A形的籽多肉少
。要減少茄子的苦味，可以把切好的茄子在鹽水中泡半個(gè)小時(shí)
。
11
、偷偷放進(jìn)去
如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入到湯中
。你可以把胡蘿卜碎末或南瓜進(jìn)入到松餅或面包中。下次做肉餡包的時(shí)候
，和往常一樣放入面包屑和雞蛋后
，再放入一些碎的蔬菜進(jìn)去，如洋蔥
、南瓜、蘑菇甚至綠豆
。
12
、重溫健康價(jià)值
如果你知道甘藍(lán)可以防癌，即使甘藍(lán)很難吃
，你都會(huì)心甘情愿地多吃，尤其是你的家中有人患癌
。平時(shí)可以多留意這些蔬菜的健康價(jià)值
。
13
、縱容你的甜食喜好
所有的嬰兒天生喜歡吃甜食
，討厭苦的食物
，這是因?yàn)楹芏嘤卸镜闹参锒际强酀?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，因?yàn)槲覀冎捞鸬氖卟藭r(shí)有利于我們的，如紅薯
、豌豆和胡蘿卜還有很大的營養(yǎng)價(jià)值
。
怎樣吃蔬菜才科學(xué)？
1. 維生素
蔬菜中含有豐富的維生素，是人體所需維生素的重要來源
，對(duì)人體健康起著非常重要的作用
。
維生素A：各種蔬菜，如芹菜
、菜心、薺菜
、菠菜
、韭菜、番茄
、紅蘿卜、辣椒等
，均含有豐富的胡蘿卜素
。
胡蘿卜素是維生素A的前身物質(zhì)，進(jìn)入人體后
，經(jīng)過肝臟的加工可轉(zhuǎn)化為具有生物活性的維生素A。維生素A具有維持上皮細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)與功能
、促進(jìn)生長發(fā)育
、參與體內(nèi)代謝的作用。維生素A缺乏時(shí)
，人體上皮會(huì)出現(xiàn)干燥、增生和角化
，以眼瞼上皮所受影響最大
，主要表現(xiàn)為眼睛干澀
，角膜和結(jié)膜失去光澤，兩目無神
；身體皮膚干燥、脫屑
、粗糙
，甚至變成黯黑色，容易患青春痘
、化膿性皮膚病、毛發(fā)脫落并失去光澤
、指甲粗糙無華等
。
另外，維生素A對(duì)防治癌癥也具有重要作用
。維生素A能阻止和抵制癌細(xì)胞生長
，使組織細(xì)胞恢愎正常功能
。維生素A與維生素C、維生素E協(xié)同作用
，可使能讓人體衰老的氧化劑失效
，從而起到養(yǎng)生防病的作用
。
維生素B：維生素B雜共有10多種
。當(dāng)人體缺乏維生素B雜時(shí)，皮膚會(huì)發(fā)生變化
，鼻和臉頰變成青紫色，口角皸裂糜爛
，口腔黏膜和舌發(fā)生潰瘍
。維生素B1（又名核黃素）潤澤皮膚的功能最好。維生素B1不足時(shí)
，易出現(xiàn)口角糜爛
、紅眼和頭屑增多
。維生素B2能促進(jìn)某些重要的抗體和紅細(xì)胞的生成
，維生素B2缺乏時(shí)可引起貧血。
維生素B5（又稱泛酸）可促進(jìn)腎上腺分泌大量腎上腺激素
，以加速創(chuàng)傷的愈合
。另外，它還可以減弱輻射引起的過早衰老和細(xì)胞破壞
，從而起美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?/p>
維生素C：幾乎所有的蔬菜都含有數(shù)量不等的維生素C
，含量最多的首推辣椒和苦瓜，其次是蘿卜
、番茄、豌豆苗
、綠葉菜等
。維生素C參與人體糖代謝和氧化還原過程，具有5大美容作用：一
，能促進(jìn)膠原蛋白的合成
，使皮膚富有彈性
；二
，能抑制黑色素產(chǎn)生，防治雀斑及色斑
；三
，能增加皮膚對(duì)紫外線的抵抗力
，防治曬斑及皮膚變黑
；四，能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁的韌性和彈性
，使皮膚潤滑，防治“烏青塊”及牙齦出血
；五
，抑制皮膚過敏和解毒，可防止中毒性皮疹和蕁麻疹的發(fā)生
。
另外
，維生素C也有軟化血管與凈化血液的作用
，它可以清除血液中堆積的膽固醇
，防止血中脂肪氧化，從而避免動(dòng)脈粥樣硬化
。維生素C還能促進(jìn)體內(nèi)干擾素的形成
，對(duì)多種癌癥、流行性感冒
、病毒性肝炎等疾病均有防御作用
。
維生素E：以菠菜、生菜
、甘藍(lán)等蔬菜中含量最高。維生素E能使細(xì)胞膜免受損傷
，因而能維持骨骼肌
、平滑肌和心肌的正常結(jié)構(gòu)和功能。
維生素E能防治皮膚干燥
，增強(qiáng)皮膚對(duì)濕疹
、疥瘡的抵抗力
，防止維生素A在消化道內(nèi)氧化而有利于維生素A的吸收
，并可延長維生素A在肝內(nèi)的貯存時(shí)間，防止上皮細(xì)胞過度增生
、角化，保護(hù)上皮細(xì)胞
，從而使皮膚潤滑細(xì)嫩
。同時(shí)，它還能防止皮膚中的膽固醇受紫外線照射產(chǎn)生曬斑及致癌性的物質(zhì)
，預(yù)防曬斑與皮膚癌的發(fā)生
。
維生素PP（又稱菸酸）：一般蔬菜含量較少
，但辣椒中維生素PP含量較為豐富。維生素PP是所有活細(xì)胞都需要的營養(yǎng)素
，它在能量的的釋放過程中起著重要作用
，而且參與蛋白質(zhì)、脂肪和戊糖的合成
，還有擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán)的作用
。因而
，維生素PP的主要功能是維持皮膚和神經(jīng)細(xì)胞的健康。如果缺乏維生素PP
，就會(huì)發(fā)生癩皮病或糙皮病，雙手、兩頰及其他裸露部位會(huì)出現(xiàn)左右對(duì)稱的皮炎
，皮損處有明顯而界限清楚的色素沉著
，同時(shí)還可導(dǎo)致凍瘡、高脂血癥
、冠心病等。
2. 礦物質(zhì)
蔬菜中主要含鈣
、磷
、鐵等礦物質(zhì)，它們是人體正常生理活動(dòng)所必需的
。一般來說，膳食可以提供人體基本的無機(jī)鹽需要
，容易缺乏的主要是鈣
、鐵、碘等幾種元素
，而這些元素對(duì)兒童
、青少年
、孕婦
、乳母等又極為重要，攝取不足或缺乏就會(huì)影響胎兒或兒童的生長發(fā)育
，給健康造成一定的影響
，甚至?xí)霈F(xiàn)貧血
、佝僂病和甲狀腺腫大等病癥
。
這些蔬菜吃不得
1. 忌吃青皮番茄
由于青皮番茄尚未成熟，內(nèi)含對(duì)人體有害的生物鹼（龍葵鹼）
，食用后常會(huì)感到身體不適
，特別是口腔會(huì)感到苦澀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象
。
2. 忌食過夜的熟韭菜
韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時(shí)間過久
，硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽
，人吃了就會(huì)中毒，出現(xiàn)頭暈
、惡心、嘔吐、腹脹
、腹痛和腹瀉等中毒反應(yīng)
。所以，過夜的韭菜不宜食用
。同樣，生韭菜存放時(shí)間也不宜過長
。
3. 忌食爛大白菜及未腌透或過夜的熟大白菜
新鮮的大白菜內(nèi)含有硝酸鹽
。它本身并無毒性，但腐爛后
，由于細(xì)菌的作用
，無毒的硝酸鹽可變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}
。亞硝酸鹽能使血液里的低鐵血紅蛋白氧化
，變成高鐵血紅蛋白，使血液喪失攜帶氣氛的能力
。如果吃了沒有腌透或過夜的熟大白菜
，也會(huì)引起此類中毒反應(yīng)，使身體缺氧而引起皮膚黏膜發(fā)紺
、青紫等癥狀
，嚴(yán)重危害人的健康
。
4. 忌吃青皮發(fā)芽馬鈴薯
青皮發(fā)芽馬鈴薯含有大量的龍葵鹼
，食用后會(huì)出現(xiàn)嗓子發(fā)干
、舌頭發(fā)麻
、惡心嘔吐
、腹痛腹瀉
、頭暈
、眼睛灼燒感等中毒癥狀。嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)體溫升高
、神志昏迷、抽搐
、呼吸困難，甚至死亡
。
5. 忌食爛生姜
俗話說：“爛姜不爛味”
，這種說法是不科學(xué)的。生姜在腐爛的過程中會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物———黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性
。此外
，生姜腐爛后可孳生大量的微生物，在烹制過程中還會(huì)產(chǎn)生一定的毒素
。所以
，爛姜不宜食用。
6. 忌食半熟的豆角
豆角包括扁豆
，蕓豆
、刀豆、菜豆等
。豆角內(nèi)含有毒蛋白
，它是一種凝血素，能使血液凝固
，豆角內(nèi)還含有一種溶血素
，豆角如不徹底煮熟或炒熟
，會(huì)引起人體中毒
，出現(xiàn)惡心、嘔吐
、腹痛
、頭暈等癥狀。所以
，豆角一定要煮或炒10分鐘以上，使這些毒素得到破壞
，才能放心食用
。
蔬菜不能這樣吃
1. 忌多食富含胡蘿卜素的蔬菜
適量食用富含胡蘿卜素的蔬菜對(duì)美容養(yǎng)顏有良好的作用。但是
，數(shù)周內(nèi)大量食用富含胡蘿卜素的蔬菜
，可引起手掌
、足跖及面部的皮膚發(fā)黃
，對(duì)身體健康不利。
2. 忌多食菠菜
菠菜中含有草酸
，如食用過多
，食物中的鋅
、鈣等會(huì)與草酸結(jié)合而排出體外
，從而引起人體缺鋅
、缺鈣，還會(huì)影響人體對(duì)其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
。所以
，不宜多食菠菜。
3. 忌多食辣椒
辣椒含有辣椒素
，能刺激胃液分泌
，引起胃腸黏膜充血、水腫
，胃腸蠕動(dòng)劇增，心跳加快
，循環(huán)血量劇增
。所以，多食辣椒對(duì)人體健康不利
，尤其是一些皮膚病患者
，多食辣椒會(huì)使疾病不易治愈
，甚至?xí)又夭∏椤?/p>
4. 忌紅 、白蘿卜合吃
紅蘿卜中含有一種抗壞血酸酵酶，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C
，所以紅
、白蘿卜不宜合煮食用
。
5. 忌空腹食用番茄
番茄含有大量膠質(zhì)及柿膠酚等可溶性收斂劑
，這些物質(zhì)容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成不易溶解的塊狀物，堵塞胃的出口
，使胃內(nèi)壓力升高
，引起腹痛、嘔吐
，甚至發(fā)生失液性休克。所以
，不宜空腹食用番茄
。
6. 忌多吃蔥、姜、蒜
蔥、姜
、蒜屬辛發(fā)食物
，對(duì)美容及皮膚疾病患者不利。多食蔥
、姜
、蒜會(huì)刺激末梢神經(jīng)，強(qiáng)化瘙癢感
，同時(shí)還能刺激血管，使血管擴(kuò)張
、充血
、皮膚發(fā)紅，使病情加重
。尤其是青春豆
、口角炎
、瘡癤
、蕁麻疹、過敏性皮炎等患者
，更應(yīng)盡可能少吃或不吃
。
7. 忌蘿卜與柑橘類水果同食
忌蘿卜等十字花科蔬菜被攝取后
，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)
，并很快代謝產(chǎn)生另一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸。若同時(shí)攝入含有大量植物色素的水果（如柑橘類）
，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解
，即可轉(zhuǎn)化為羥苯酸及阿魏酸，它們可以加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺功能的作用
，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[大。
蔬菜怎樣吃才安全？
吃蔬菜也要按照科學(xué)的方式
，否則可能會(huì)對(duì)我們的身體健康造成損害，產(chǎn)生疾病
，有時(shí)甚至?xí)＜吧Ｋ?div id="d48novz" class="flower left">
，我們?cè)诔允卟藭r(shí)一定要注意以下幾點(diǎn)：
1. 科學(xué)選菜
一般來說
，顏色較深的蔬菜所含的營養(yǎng)比顏色較淺的蔬菜豐富，因此
，應(yīng)盡量選用顏色較深的蔬菜
。此外
，含水量也是檢驗(yàn)蔬菜質(zhì)量的主要指標(biāo)
，蔬菜鮮嫩多汁
，其質(zhì)量就好。
2. 衛(wèi)生進(jìn)食
食用開始腐爛的蔬菜以及無防塵
、防蠅設(shè)備又沒徹底洗凈消毒的蔬菜
，容易導(dǎo)致痢疾、傷寒
、急性胃腸炎等消化系統(tǒng)疾病。同時(shí)
，蔬菜在加工時(shí)還應(yīng)盡量利用可食部分
，如有些菜葉、菜根均有食用價(jià)值
，總之，應(yīng)做到物盡其用
。
3. 正確洗滌
食用蔬菜時(shí)
，一般應(yīng)選洗后切，而不要先切后洗
，這樣可以減少蔬菜中水溶性維生素和礦物質(zhì)的丟失
。為了洗凈附著于蔬菜表面的農(nóng)藥和寄生蟲及其蟲卵
，可用流動(dòng)水沖洗
，但沖洗次數(shù)不宜太多，浸水時(shí)間也不應(yīng)太長
。還有的蔬菜要掰開洗
，不使污物留在菜心，菜葉中
。
4. 營養(yǎng)烹制
蔬菜中的營養(yǎng)成分大多數(shù)溶于細(xì)胞液中，一些維生素
，特別是胡蘿卜素和維生素C在烹制過程中可有不同程度的損失
。因此，在烹制的過程中
，時(shí)間要盡量短
，而且能生吃的應(yīng)盡可能生吃
，這樣可以吸收更多的維生素等營養(yǎng)成分
。
夏天怎樣進(jìn)補(bǔ)？應(yīng)該多吃那些蔬菜對(duì)身體有好處？
首先是適當(dāng)多食用一些涼性蔬菜
。 夏季對(duì)人體最重要的影響是暑濕。暑濕侵入人體后會(huì)導(dǎo)致毛孔張開
，過多出汗
，造成氣虛，還會(huì)引起脾胃功能失調(diào)
、消化不良。肉類食物食用過多
，會(huì)使人體質(zhì)呈酸性
，多內(nèi)熱，適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴
、除煩解暑
