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    葡萄酒為什么要加蛋清(葡萄酒加蛋清加多少呢？急謝謝!)
    
        
    
            佚名
            2023-05-19 19:06:59
        
    

        
    
           
    葡萄酒為什么要加蛋清
    葡萄酒是生活中非常常見的飲品
    ，適當(dāng)飲用可以為人體帶來很多的好處
    ，但是也有很多需要注意的地方
    ，葡萄酒在釀制的過程中也有許多要注意的地方
    ，那么葡萄酒為什么要加蛋清
    ？葡萄酒為什么要放蛋清
    ？下面就來詳細(xì)了解具體原因吧
    。
    葡萄酒為何要加雞蛋清
    葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來過濾的
    。我們都知道葡萄酒在釀制時(shí)是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的
    ，加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素，在釀制成酒之后會存在很多的雜質(zhì)
    ，也含有很多影響口感的單寧
    、鞣酸物質(zhì)，釀酒業(yè)中都是通過靜置和加膠體兩種方法過濾這些雜質(zhì)
    ，加雞蛋清就是下膠的一種方法
    。
    自釀葡萄酒加雞蛋清嗎
    自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。酒廠在釀制葡萄酒時(shí)為了去除其中的單寧物質(zhì)
    ，往往會加一些膠質(zhì)吸收部分
    ，雞蛋清死常用的膠質(zhì)之一，不過需要的量很少
    ，一般1000L的葡萄酒只需要20個(gè)雞蛋的蛋清就夠了
    ，而生活中自家釀制葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾
    ，以免加多了影響酒的口感
    ，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味
    ，不適合加在葡萄酒中
    。
    自釀葡萄酒怎么去單寧
    葡萄酒中都會帶有一些單寧，這些物質(zhì)死葡萄酒的一個(gè)特性，給酒一種澀的口感
    ，是無法完全去除掉的
    ，而自家釀制葡萄酒時(shí)往往會出現(xiàn)單寧過多，酒的口感很差的現(xiàn)象
    ，這其實(shí)就是在釀制時(shí)葡萄皮和籽放太多
    ，在釀制時(shí)可適當(dāng)?shù)膶⒉糠制咸讶テとプ押蠓湃耄軠p少酒中的單寧含量
    。
    白葡萄酒要加雞蛋清嗎
    白葡萄酒不需要加雞蛋清
    。白葡萄酒是選用白葡萄或紅皮白肉的葡萄進(jìn)行榨汁后發(fā)酵釀制而成，在釀制過程中會去掉葡萄皮和葡萄籽
    ，因此
    ，這種酒中單寧的含量極低，也正是如此
    ，白葡萄酒具有色淡黃或金黃
    ，澄清透明，具有濃郁果香
    、口感清爽的特點(diǎn)
    ，這種酒往往不需要加雞蛋清過濾，靜置就能實(shí)現(xiàn)很好的過濾
    。
    葡萄酒功效價(jià)值
    第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣
    ，在大自然中會逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，而是氧自由基
    ，是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基團(tuán)。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)
    ，損害DNA(脫氧核糖核酸)
    、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程
    ，使各組織
    、器的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化
    。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑
    ，如酚化物、鞣酸
    、黃酮類物質(zhì)
    、維生素C、維生素E
    、微量元素硒
    、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，所以具有抗老防病的作用?/p>
    第二是預(yù)防心腦血管?div   id="d48novz"   class="flower left">
    。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝
    ，所以能有效的降低血膽固醇
    ，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此
    ，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)
    ，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成
    。雖然白酒也有抗血小板凝集作用
    ，但幾個(gè)小時(shí)之后會出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)
    ，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象
    。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。
    第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇
    ，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好
    。可以防止正常細(xì)胞癌變
    ，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散
    。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高
    。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品
    。
    第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛
    。有人說
    ，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性
    ，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)
    。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋
    。除飲用外
    ，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用
    。雖然
    ，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為
      ，飲用紅葡萄酒
      ，按酒精含量12%計(jì)算，每天不宜超過250毫升
      ，否則會危害健康
      。
    葡萄酒加蛋清加多少呢
      ？急謝謝!
    大概一個(gè)半雞蛋清就夠了
      ，一般20斤葡萄酒用一個(gè)雞蛋清，你用20:1的配量是針對大多數(shù)自釀葡萄酒而言的
    ，因?yàn)榇蟛糠肿葬務(wù)叨际怯谩磅r食葡萄不加酵母”的辦法來釀酒
    ，發(fā)酵通常不完全，導(dǎo)致含糖量過多
    ，加之過濾工藝不精準(zhǔn)導(dǎo)致皮渣殘留
    ，因此酒才會顯得很渾濁，對于這種程度的酒
    ，這個(gè)量是一點(diǎn)也不為過的
    。如果自釀?wù)邲]有專業(yè)的儀器去測量酒度，也可以先加一個(gè)基準(zhǔn)量
    ，然后一點(diǎn)一點(diǎn)逐步加量觀察
    ，每次加雞蛋清后要沉淀靜置一天，當(dāng)沉淀不再增多時(shí)就說明是正好的用量
    。說明一下
    ，雞蛋清要先接到容器中并且打散打勻，沉淀后應(yīng)靜置1個(gè)星期以上以充分澄清
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/44226.html.
    
          
    
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