常見的黑色食物有哪些(黑色的食物有哪些?)

，用現(xiàn)代食品營養(yǎng)學(xué)的方法做嚴(yán)格分析，就會發(fā)現(xiàn)它們的營養(yǎng)其實并沒有什么特殊之處，只不過是含有一些深色色素罷了。比如黑米之所以呈現(xiàn)“黑色”(實際上是深紫紅色)，是因為它的種皮中含有矢車菊素-3-葡萄糖苷等有色物質(zhì)。這些有色物質(zhì)在化學(xué)上屬于花色苷類，而花色苷在植物中的分布實在太廣泛了，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍等顏色，就是因為含有花色苷。除了這一點，黑米和普通的稻米并沒什么營養(yǎng)上的差異。更何況，真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就是說，剝?nèi)シN皮的黑米米粒并不含色素，如果內(nèi)外俱黑，肯定是經(jīng)過人工染色了。所以要煮黑米粥必須連皮煮，碾成精米的話，它就和普通稻米完全沒有分別了。但就是因為這一點點不同，普通稻米就被判成最沒營養(yǎng)的白色食品，黑米則被尊為最有營養(yǎng)的黑色食品，豈不荒謬！有人認(rèn)為黑米富含礦物質(zhì)元素，因而是補血上品。但是，嚴(yán)格的營養(yǎng)成分分析顯示，黑米跟普通大米的礦物質(zhì)含量并無二致。還有人宣稱黑米色素具有降血壓降血脂的神奇功效，但這也沒有得到主流醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可。黑豆也一樣，只有種皮才含有色素，成分主要是矢車菊素-3-半乳糖苷，和黑米中的主要色素的化學(xué)式完全一樣，只是原子的排列略有區(qū)別；如果它的種皮不含色素而呈透明狀，那它就是普通的黃豆、青豆了。

　　黑芝麻所含的色素不是花色苷，而是黑色素類，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，至今還不能完全闡明；但和黑米、黑豆一樣，黑芝麻的色素只存在于種皮中，如果沒有色素，那它無非就是白芝麻而已。烏骨雞之所以黑，也是因為含有黑色素。而我們?nèi)祟惖钠つw中，也含有黑色素。黑人的皮膚之所以黑，就是因為含黑色素多；我們在曬太陽后膚色會變深，也是因為陽光的刺激能使黑色素的分泌增多的緣故。如果黑芝麻是因為含有黑色素才有什么特殊營養(yǎng)的話，要獲得這種特殊營養(yǎng)可以說太簡單了—只要到太陽底下待上幾個小時就成了。

　　木耳的黑色物質(zhì)則是一種被稱為糖肽的物質(zhì)。雖然有的糖肽的確有一定的藥理功能，比如能夠用來治療“超級病菌”耐甲氧西林金黃色葡萄球菌(MRSA)的萬古霉素就是一種糖肽類抗生素，但是木耳中的這種黑色糖肽卻沒有什么國際公認(rèn)的生物活性。更何況，糖肽分子雖然不如蛋白質(zhì)分子大，但已經(jīng)足以令腸道無法直接吸收，它如果不能被消化酶或腸道微生物分解成更小的分子，就只能原封不動地隨糞便排出體外。國內(nèi)有人報道，木耳黑色素有提高免疫力等功能