皮蛋里面有鉛嗎
皮蛋是生活中較為可口美味的一種食物，獨(dú)特的風(fēng)味深受很多人的喜愛，但是受到制作工藝的影響，導(dǎo)致皮蛋中含有對人體有害的鉛元素
，如果這種有害物質(zhì)攝取過多
，是會引起人體出現(xiàn)各種不適癥狀的
，下面就來詳細(xì)了解皮蛋中的鉛含量吧
。
皮蛋里面有鉛嗎
皮蛋里面有鉛
。皮蛋的加工制作
，是一個(gè)腌制的過程
，通過混合石灰、鹽
、麥稈等料液
，通過長時(shí)間浸腌的化學(xué)反應(yīng)
，使蛋白質(zhì)凝固、變性
，并形成特有的風(fēng)味
。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋，會添加含鉛物質(zhì)
，確實(shí)會使皮蛋中的鉛含量較高
。
皮蛋含鉛的危害
皮蛋含鉛量過高，人長期大量食用可能導(dǎo)致人出現(xiàn)貧血
、高血壓
、腎臟受損等，也會造成孕婦流產(chǎn)
、早產(chǎn)
、嬰兒畸形，更會影響兒童的智力發(fā)育
。
無鉛皮蛋含有鉛嗎
無鉛皮蛋里也含有鉛，但鉛含量已大幅降低
，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的無鉛皮蛋
，其鉛含量與我們?nèi)粘３缘娜庵破贰⒍垢?div id="d48novz" class="flower left">
、魚類等的鉛含量相近
，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類
。
哪些人不宜吃皮蛋
1
、皮蛋中的鈉含量高，高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦不宜吃皮蛋
。
2.兒童對鉛更敏感
，處在發(fā)育期的幼兒不宜吃皮蛋。
3.皮蛋經(jīng)過加工后
，維生素A含量下降
，B族維生素大量損失。老人飯量小
，消化能力弱
，吃皮蛋，不能滿足營養(yǎng)需求
。
溫馨小貼士
經(jīng)檢驗(yàn)分析
，干凈的皮蛋上附著有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億-4億個(gè)細(xì)菌
，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)
，吃了這樣的松花蛋就會中毒
。所以在選購皮蛋時(shí)應(yīng)注意，如果其蛋白呈淺綠色
，韌性差
，易松散，這樣的皮蛋千萬不能吃
。
鉛中毒危害
1
、肝臟損害：四乙鉛在肝臟的微粒體中迅速轉(zhuǎn)化為毒性更大的三乙鉛，主要抑制腦的葡萄糖氧化和單胺氧化酶
，后者使5一羥色胺在大腦積聚
。四乙鉛還抑制膽堿酯酶活力，影響腎上腺素能和膽堿能神經(jīng)纖維
。輕者使大腦皮質(zhì)功能失調(diào)和自主神經(jīng)功能紊亂
，嚴(yán)重時(shí)損害神經(jīng)細(xì)胞，出現(xiàn)腦水腫和彌散性腦損傷
。
2
、神經(jīng)系統(tǒng)損害：鉛致體內(nèi)ALA增多，ALA與γ一氨基丁酸(GABA)化學(xué)結(jié)構(gòu)相似
，與GABA產(chǎn)生競爭性抑制作用
。GABA位于中樞神經(jīng)系統(tǒng)突觸前和突觸后的線粒體中。由于GABA的阻斷
，干擾神經(jīng)功能
，發(fā)生意識、行為及神經(jīng)效應(yīng)等改變
。鉛影響腦內(nèi)兒茶酚胺代謝
，使腦和尿中高香草酸(HVA)和香草扁桃酸(VMA)顯著增高，導(dǎo)致鉛毒性腦病
。鉛毒性腦病病理表現(xiàn)為腦水腫
、神經(jīng)細(xì)胞彌散性病變。此外
，尚可見小腦顆粒層細(xì)胞壞死
、腦疝和軟腦膜小灶性出血。鉛可導(dǎo)致周圍神經(jīng)施萬細(xì)胞(Schwanncell)腫脹
，節(jié)段性脫髓鞘和軸改變
，使神經(jīng)傳導(dǎo)速度減慢，甚至周圍神經(jīng)麻痹
。因太陽神經(jīng)叢受累
，使平滑肌痙攣，致腹絞痛
。鉛尚可使橫紋肌內(nèi)磷酸肌酸再合成障礙
，引起癱瘓
。
3、腎臟損害：鉛損害線粒體
，影響ATP酶
，干擾主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，先近曲小管重吸收功能受損
，繼而腎小球?yàn)V過率降低
，還引起間質(zhì)性腎炎。鉛影響腎小球旁器功能
，致腎素合成和釋放增加
，通過腎素一血管緊張素一醛固酮系統(tǒng)，使小動(dòng)脈痙攣
，血壓升高
，腸道缺血，致腹絞痛
。
4
、鉛對子代影響：鉛是一種雄性毒重金屬，使男性生育功能下降
。鉛可由母體經(jīng)胎盤進(jìn)入胎兒
，或由乳汁進(jìn)入新生兒體內(nèi)，亦可通過改變女性生殖功能而影響子代身體發(fā)育和智商等
。
5、血紅蛋白合成障礙：鉛引起血紅素合成障礙
，首先抑制δ一氨基一乙酰丙酸(ALA)合成酶和ALA脫水酶
，使卟膽原合成受阻。鉛又抑制鐵螯合酶
，阻礙原卟啉二坐鐵結(jié)合為正鐵血紅素
。紅細(xì)胞內(nèi)原卟啉部分與鋅原卟啉(ZPP)，其余以游離原卟啉(FEP)存在于紅細(xì)胞內(nèi)
，使血中ZPP
，F(xiàn)EP，ALA
，糞卟啉增多
，尿中ALA和糞卟啉排出增加。見于鉛對幼紅細(xì)胞嘧啶5’一核苷酸酶有抑制作用
，使大量嘧啶核苷酸蓄積在細(xì)胞漿內(nèi)
，阻礙微粒體RNA的降解，而導(dǎo)致嗜堿性點(diǎn)彩細(xì)胞的增多
。鉛阻礙原卟啉與鐵結(jié)合
，鐵以鐵蛋白形式沉積在骨髓幼紅細(xì)胞內(nèi)
，可形成環(huán)行鐵粒幼細(xì)胞。鉛抑制紅細(xì)胞膜Na﹢
，K﹢一ATP酶活性
，影響細(xì)胞內(nèi)水鈉調(diào)節(jié);鉛與紅細(xì)胞結(jié)合造成機(jī)械脆性增加，影響膜穩(wěn)定性
，引起溶血
。鉛中毒貧血還可能因腎臟的紅細(xì)胞生成素產(chǎn)生不足和原始紅細(xì)胞成熟障礙。
松花蛋有鉛嗎
松花蛋是含鉛的
，因?yàn)樗陌l(fā)酵過程中是要用石灰裹住的
，所以是含鉛的，
。不建議經(jīng)常食用
。
因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰
、鹽和氧化鉛
，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛
，所以如果經(jīng)常食用
，有機(jī)會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠
、不能集中注意力
、貧血、關(guān)節(jié)痛
、思維緩慢
、腦功能受影響等癥狀。此外
，鉛更會取代鈣質(zhì)
，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣
。皮蛋的制成
，關(guān)鍵在於其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過程中
，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中
，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤
。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變
，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅
、甲硫胺酸
，來防止再液化
。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留
。
皮蛋里面含鉛嗎
皮蛋真的含鉛嗎?傳統(tǒng)的皮蛋在腌制過程中
，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固
。按照臺灣衛(wèi)生署規(guī)定
，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm
，且農(nóng)政單位也輔導(dǎo)業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良皮蛋
，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm
，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬
，或是含量很少。
皮蛋的鉛含量大概是多少
由國家質(zhì)檢總局
、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的“國標(biāo)”GB/ T9694-2014規(guī)定皮蛋的鉛含量不得大于0.5毫克/千克
。新國標(biāo)的實(shí)施宣告了皮蛋有鉛工藝的結(jié)束，今后皮蛋均需采用無鉛工藝生產(chǎn)
，將皮蛋安全提升到了新的水平
。
鉛以及其化合物對人體是有害的。經(jīng)常食用含鉛量超標(biāo)的食品
，造成鉛在人體中的蓄積
，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)
、腎臟等產(chǎn)生危害
。
擴(kuò)展資料：
皮蛋類產(chǎn)品的不合格項(xiàng)主要為鉛含量和食品標(biāo)簽（未標(biāo)注凈含量）。一些小作坊式的企業(yè)依然采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)皮蛋
，這樣可以保證使皮蛋成熟后，仍可在料液中長時(shí)間地浸泡
，而不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象
，保持著松花蛋的全部特征。但使用鉛為原料
，容易造成皮蛋中大量鉛殘留
。
一般來說，如果是低劑量的鉛造成的危害
，通?div id="4qifd00" class="flower right">
？床灰姡虼吮唤凶觥疅o癥狀的損傷’
。主要表現(xiàn)為：注意力低下
、記憶力差
、多動(dòng)、容易沖動(dòng)
、愛發(fā)脾氣等
。但如果攝入的劑量比較大，會嚴(yán)重危害到兒童智力的發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康
。
人民網(wǎng)——皮蛋新"國標(biāo)"實(shí)施 鉛含量不得大于0.5毫克/千克
皮蛋中為什么會有重金屬鉛？
皮蛋中為什么會有重金屬鉛
？
大概二十多年前加工皮蛋的工藝?yán)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，有氧化鉛，但現(xiàn)在使用硫酸鋅
、氧化鋅等取代了氧化鉛
。雖然不在使用氧化鉛，但在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程中還是會生成鉛
，比起使用氧化鉛制作皮蛋生成的鉛含量低的多
。2008年釋出的新皮蛋國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格限制皮蛋含鉛量
，要求鉛含量弗于0.5毫克/千克
。每千克鉛含量在0.5毫克以內(nèi)的皮蛋是安全的，可以放心食用
。
皮蛋含鉛嗎
過去在腌制皮蛋時(shí)要加些氧化鉛或銅等重金屬
，為的是促使蛋白質(zhì)凝固，若長期食用
，其中的鉛或銅會引起慢性蓄積影響健康
。如今改良工藝后，用硫酸銅
、鋅等代替氧化鉛
，“無鉛皮蛋”由此得名。很多人認(rèn)為皮蛋無鉛了
其實(shí)
，“無鉛皮蛋”并不是一點(diǎn)不含鉛
，只是鉛的含量比原來要低得多，它雖然對成年人的健康影響不大
，但兒童最好還是少吃或不吃
，因?yàn)閮和瘜︺U非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50％
。
有人曾在皮蛋中檢出過桔草桿菌及霉菌等
，所以食用皮蛋時(shí)要加醋、生姜、大蒜等
，一是可以除堿味
，二是可以殺菌消毒。此外
，皮蛋一般不宜久存
，水分蒸發(fā)過多，皮蛋會硬如橡皮而不易消化
。
制作無鉛皮蛋的方法
一
、甲液配制：在兩只容器內(nèi)各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤
，另一容器加鮮柏葉2.5公斤
，各沸煮1小時(shí)，然后把兩容器內(nèi)的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內(nèi)
。兩容器內(nèi)再各加水25升
，再次沸煮1小時(shí)后待用。待第三只容器內(nèi)的食鹽完全溶化后
，取全部上清液
，濾入再次沸煮后的兩容器內(nèi)的沸水，最后用冷開水補(bǔ)足150升左右
，攪拌均勻
，冷卻后即為甲液。
二
、乙液的配制：取甲液90升
，食鹽2公斤，硫酸鋅300克
，盛于一容器內(nèi)
，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解后冷卻
，再加甲液使此液成為100升
，攪勻，即為乙液
。
三
、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋
、鵪鶉蛋也可)放入乙液內(nèi)浸泡，注意蛋要全部淹沒在液面下2～3厘米
，100升乙液約可浸蛋130公斤
。保持溫度在20～25℃，經(jīng)13天即可
，此時(shí)蛋已凝固
，但風(fēng)味
、顏色尚未完好。
四
、復(fù)浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合
，即為復(fù)浸液。將初浸蛋放入復(fù)浸液內(nèi)
，控溫在20℃左右
，經(jīng)10～15天，撈出洗凈晾干
。
五
、浸后處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右
，把復(fù)浸蛋放入石蠟液中
，經(jīng)3～5秒鐘后取出，冷卻后即為成品
。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤
。
用此法制作的皮蛋不但不含鉛，而且含有較高的對人體有益的鋅
，保藏期也長
，一般可儲存6個(gè)月。
怎么辨別皮蛋含鉛的多少
？
根據(jù)國家規(guī)定
，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋
。所以
，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)
。你可以到超市里去買經(jīng)過國家檢驗(yàn)的合格的鉛含量達(dá)標(biāo)的松花蛋
。 松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外涂上附和泥科再經(jīng)過一段時(shí)間腌制而成
。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍
，而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。但要是買了劣質(zhì)松花蛋
，不但營養(yǎng)成分已被破壞
，而且食用品質(zhì)極差，甚至于無法食用
。那么
，如何選購松花蛋呢？下面就向您介紹一下選購松花蛋的秘訣?div id="m50uktp" class="box-center"> ！ ∵x購松花蛋簡單易行的辦法是一掂
、二搖、三看殼
、四品嘗
。 一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂
，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大
，無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！ 《u：是用手取松花蛋
，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無響聲
，質(zhì)量差的則有聲音
；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！ ∪礆ぃ杭磩兂苫ǖ巴飧降哪嗔希雌渫鈿?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，以蛋殼完整
，灰白呈色、無黑斑者為上品
；如果是裂紋蛋
，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味
，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入
，使松花蛋變質(zhì)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！ ∷苫ǖ叭羰请缰坪细?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋
，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色
，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后
，蛋的斷面色澤多樣化
，具有色、香
、味
、形俱佳的特點(diǎn)
。三種方法鑒別松花蛋 日前，國家衛(wèi)生部公布了2004年市售皮蛋衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況
，15家企業(yè)因所生產(chǎn)的松花蛋鉛含量嚴(yán)重超過國家標(biāo)準(zhǔn)而被通報(bào)了。另外
，成都市日前也先后發(fā)生了“問題皮蛋”損害健康
，甚至危及消費(fèi)者生命的嚴(yán)重事件。有關(guān)專家提醒消費(fèi)者
，不要購買變質(zhì)的蛋
，特別是別買流動(dòng)商販來歷不明的蛋，以免損害健康
，危及生命
。 (1)外觀鑒別。觀察其外觀是否完整
，有無破損
、霉斑等。也可用手掂動(dòng)
，感覺其彈性
，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整
、無霉斑
，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性
；搖晃時(shí)無動(dòng)蕩聲
。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾?div id="m50uktp" class="box-center"> ，蛋殼有斑點(diǎn)或破
、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染
；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄
。 (2)燈光透照鑒別。將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別
，觀察蛋內(nèi)顏色
、凝固狀態(tài)、氣室大小等
。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固
，呈水樣，氣室很大
。 (3)品嘗其滋味
。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固
、不粘殼、清潔而有彈性
，呈半透明的棕黃色
，有松花樣紋理；將蛋縱剖
，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色
，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味
。
皮蛋為什么含鉛
？？
？
飯桌之上
，談到了皮蛋為何含鉛，今天終于想起來查閱了一下
。 加工松花蛋時(shí)
，要將純堿、石灰
、鹽
、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥罰糠裹在鴨蛋外面
，兩個(gè)星期后
，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛
，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用
，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染
。 氧化鉛在皮蛋加工中的作用有：
①促進(jìn)和引導(dǎo)料液中的堿性成分滲入蛋內(nèi)
。
②使皮蛋轉(zhuǎn)色快、色澤深
、回味長
。
③保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘殼
、易脫殼
。
④使皮蛋成熟期趨于一致，易于掌握
，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定
。 2008年9月，皮蛋新國家標(biāo)準(zhǔn)通過了審定
，在新標(biāo)準(zhǔn)中
，對皮蛋的含鉛量作出了嚴(yán)格的規(guī)定：不大于0.5毫克/千克
，比以前的3毫克顯然降低了不少。對于這低數(shù)值但非常人所期望的“零”而言
，專家解釋說
，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等于皮蛋完全無鉛
，因?yàn)樵邗r蛋
、空氣、水
、土壤中均含有少量的鉛。 新標(biāo)準(zhǔn)的出臺
，相應(yīng)的制作工藝可能要有一些調(diào)整
，比如有的用氧化鋅或硫酸鋅鋅代替氧化鉛，也有研究以銅
、鋅混合
、硫酸銅等等。硫酸鋅沉淀是白色的
，基本與蛋殼顏色相似
，因而殼面上沒有黑色斑點(diǎn)，而單加銅的皮蛋風(fēng)味不如加鉛皮蛋或加鋅皮蛋
，且蛋殼表面往往帶有硫化銅斑點(diǎn)
，不夠美觀。 呵呵
，我倒不很在乎皮蛋殼好不好看
，關(guān)鍵是要健康無毒，加上它的美味就OK了
為什么經(jīng)常食用松花蛋會鉛中毒?
傳統(tǒng)工藝制作就是在生產(chǎn)過程中加入氧化鉛
，而改良工藝則是由銅
、鋅等其他元素代替鉛。鑒定標(biāo)準(zhǔn)與國標(biāo)相同
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢娝苫ǖ暗摹盁o鉛”只是一個(gè)相對的概念。
松花蛋中含有極微量的鉛
，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品您可以放心食用
，但是仍然不要忽視重金屬鉛對人體，尤其是對兒童的危害
。國外有研究表明
，兒童的腸道敏感程度比成人高50%，更易吸收鉛等重金屬
，因此建議兒童少吃爆米花
、松花蛋等食品
。化學(xué)高階教師張銳介紹
，鉛是一種累積性毒素
，由于排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒
，破壞血液
，使紅血球分解，也可沉積在內(nèi)臟和骨髓中
。鉛中毒會引起嘔吐
、腹瀉、神經(jīng)麻痹
、手指震顫等癥狀
。兒童對于鉛更加敏感，攝入過量的鉛可能會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的危害和智商下降
。所以應(yīng)該避免食用過量松花蛋等造成的超量鉛攝入
。
皮蛋里面含鉛嗎
含 什么都洗都是少吃為宜 多吃傷身 雖然含鉛 但吃的少就對身體沒什么影響 而且皮蛋清熱散火的功效很好
大家喜愛的皮蛋里為什么會有鉛，皮蛋可以長期吃嗎
之所以說皮蛋不能經(jīng)常吃
，因?yàn)槠さ爸泻秀U元素
，經(jīng)常吃皮蛋鉛元素會蓄積在體內(nèi)，或?qū)е履行?*** 減少
。
雖然這些年皮蛋的質(zhì)量條件有所上升
，但是也有一小部分商販為了口感，依然生產(chǎn)含有鉛的皮蛋
。
含有過量鉛的皮蛋顏色較深
，呈黑色，比較像皮凍
，這些年市場上賣的皮蛋大多數(shù)是經(jīng)過改良后生產(chǎn)的
，它們顏色呈淺黃色，相對來講含鉛量較少
，但是口感可能不如從前
。
經(jīng)常吃皮蛋好嗎：
有關(guān)資料表明：不能否認(rèn)以前制作皮蛋時(shí)要加入氧化鉛，不過隨著工藝的進(jìn)步
，現(xiàn)在氧化鉛都已經(jīng)被鋅鹽替代了
。皮蛋的蛋白質(zhì)、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)與新鮮蛋差別并不大
。
皮蛋的蛋白有黃褐色
，有黑褐色;蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色
，這些是制作皮蛋的原材料不同導(dǎo)致的
。一般來講
，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點(diǎn)
，蛋黃呈黃色;而用鴨蛋做的顏色發(fā)黑不透明
，蛋黃墨綠色，有松花斑點(diǎn)
。
現(xiàn)在
，選皮蛋最重要的是“一看二搖”。優(yōu)質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整
、無霉斑
，包料剝掉后蛋殼完整無破損;搖擺時(shí)無動(dòng)蕩聲。去殼后整個(gè)蛋凝固
、不粘殼
、清潔而有彈性。
怎么辨別皮蛋含鉛的多少
disasters and safeguard
皮蛋里為什么會含鉛?有不放鉛的皮蛋嗎?如何分辨?
皮蛋的做法:鴨蛋100枚,食鹽175克,紅茶末75克,純堿350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黃丹粉12.5克,清水5公斤,黃土適量
。加工過程:將以上配料(黃土除外)一起放入鍋內(nèi)熬制成湯,撈出殘?jiān)?冷卻備用。經(jīng)過挑選合格的鮮鴨蛋,輕輕地分層橫放在缸內(nèi),裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住,防止加入湯料后鴨蛋上浮
。然后把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內(nèi),直至淹沒蛋面,最后加蓋密封
。經(jīng)40天左右,即可成熟出缸。出缸后,皮蛋用冷開水洗凈,瀝水晾干,包涂泡過蛋的料液與黃土調(diào)制的泥漿,滾上谷糠,置于缸內(nèi)密封貯存
。鉛應(yīng)該是來自于黃丹粉
。但一般情況下皮蛋的鉛含量不會超標(biāo),你那同學(xué)有沒有住在工廠附近或馬路邊?
麻煩采納，謝謝!
怎么區(qū)別有鉛皮蛋和無鉛皮蛋
如何選購皮蛋
市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分
，消費(fèi)者應(yīng)選食無鉛皮蛋
。因?yàn)槭秤糜秀U皮蛋可導(dǎo)致鉛中毒，影響造血
、神經(jīng)傳導(dǎo)和認(rèn)知能力
，易出現(xiàn)頭昏、煩躁
、注意力渙散
、多動(dòng)厭食、輕度貧血等
。如何鑒別有鉛和無鉛皮蛋呢
？有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色
。蛋體表面污染嚴(yán)重
，不易清洗。表面的鉛斑較多
，俗稱金粉點(diǎn)
；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮
，鉛斑較少。蛋殼似涂油
，潔凈衛(wèi)生
。
選購皮蛋一般是通過“一觀、二掂
、三搖
、四照”的方法。
一觀：觀看皮蛋是否完整
，殼色是否正常
。一般將破損蛋、裂紋蛋
、黑殼蛋及比較嚴(yán)重的褐色斑塊蛋列為劣質(zhì)蛋
，應(yīng)當(dāng)剔出。
二掂：拿一枚皮蛋放在手上
，向上輕輕地拋丟二
、三次，若重新放到手里感覺有彈性并有沉甸甸的感覺
，則可判斷為優(yōu)質(zhì)皮蛋
，反之則為劣質(zhì)蛋。
三搖：用手捏住皮蛋的兩端
，放在耳邊上下
、左右搖動(dòng)幾次，聽其有無水響或撞擊聲
。若有水響聲的
，將其破殼檢驗(yàn)，如蛋白
、蛋黃呈液體狀態(tài)的即為劣質(zhì)蛋
。
四照：在燈光下透視時(shí)，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或褐色
，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)蛋
。若大部分償全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動(dòng)、或一端呈深紅色
、甚至其內(nèi)部有云狀黑色溶液晃動(dòng)
