很多人其實(shí)分不清都分不清生粉和淀粉，有的人說生粉就是淀粉
，有的人說生粉和淀粉是有差別的1
淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，屬于長(zhǎng)鏈糖
2
淀粉在口腔內(nèi)會(huì)和唾液發(fā)生反應(yīng)
3
淀粉中糖分的含量很高，吸收率也較好
4
生活中淀粉是常用調(diào)味品之一，尤其是在做肉類飲食時(shí)
5
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體
多糖：淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚體
6、孕婦能吃淀粉嗎
孕婦能吃淀粉
淀粉生活中的常規(guī)食物
7
生粉的保質(zhì)期一般都比較長(zhǎng)，買一包就可以用很久
。生粉主要包括豆類生粉、土豆生粉、紅薯生粉等1
2、在炒肉菜
3、在包餃子的時(shí)候
減肥排毒：淀粉本身熱量較低
補(bǔ)充能量：淀粉含有豐富的營養(yǎng)
，被人體食用吸收后，會(huì)轉(zhuǎn)變成葡萄糖，為人體提供大量的能量，能起到增強(qiáng)機(jī)體免疫力與抗病能力的效果。
鍋中倒入牛奶，加入白糖
，倒入淀粉，小火攪拌至濃稠；冷藏兩個(gè)小時(shí)后，切成小長(zhǎng)條；依次裹上淀粉、雞蛋液和面包糠；油溫5成熱時(shí)下鍋煎炸，炸至表面金黃即可。
淀粉是葡萄糖的高聚體
，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22％～26％，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)放淀粉是為了湯汁增加黏性和濃度
，使湯菜融合，味美入味。1
、增加菜肴湯汁的黏性和濃度。許多菜肴在烹飪時(shí)，加入一些湯水或液體調(diào)味品（如醬油、醋、料酒），同時(shí)原料在受熱后也有一些水分溢出，成為菜肴的湯汁。而這些湯汁因過于稀薄，不能附著在原料上，影響入味。勾芡之后，湯汁增加黏性和濃度，使湯菜融合2、保護(hù)維生素
3
、保持菜肴焦脆、滑嫩的狀態(tài)。這種作用在熘菜中最為明顯。如焦熘菜的特點(diǎn)是外香脆、內(nèi)軟嫩，如果調(diào)味汁不經(jīng)勾芡，就會(huì)直接滲到原料表面，使已經(jīng)炸得香脆得原料回軟，破壞了外香內(nèi)軟的效果。調(diào)味汁經(jīng)過勾芡以后，由于淀粉糊化變得濃稠，裹在原料表面上的芡汁就不易滲入，保持菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。4
、增加菜肴的光澤。菜肴經(jīng)勾芡后，淀粉遇熱糊化，形成膠體狀態(tài)，可使菜肴愈顯光亮明潔。5
、使湯菜融和，主料突出。這種作用主要表現(xiàn)在湯菜上。有些湯菜的湯水較多，原料本身的鮮味和調(diào)味料的滋味都溶解在湯汁中，但是湯經(jīng)過勾芡以后，由于淀粉的糊化作用
擴(kuò)展資料：
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分
食物進(jìn)入小腸后，還能被胰腺分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解
淀粉燃點(diǎn)約為380℃。淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用
淀粉不溶于冷水，但和水共同加熱至沸點(diǎn)
人民網(wǎng)-勾芡有哪些作用？勾芡幾種簡(jiǎn)單方法
-淀粉
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