山藥有沒(méi)有淀粉

佚名 2023-06-06 18:59:30

山藥有沒(méi)有淀粉

山藥中含有豐富的淀粉和其他營(yíng)養(yǎng)成分

，是一種非常不錯(cuò)的補(bǔ)養(yǎng)類食物，而且還可以為人體帶來(lái)很多的好處

。但是在吃三藥的時(shí)候也有許多需要注意的地方

，其中淀粉對(duì)人體產(chǎn)生的影響較大

，下面就來(lái)詳細(xì)了解山藥吧

。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山藥中含有的豐富營(yíng)養(yǎng)成分可以為人體帶來(lái)各種好處

，食用山藥具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛

、解毒排毒

、潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)腎益精

、健脾養(yǎng)胃

、生津止渴、降血糖等功效

，在某些程度上還可以治療咳嗽

、支氣管炎、肺炎

、腎炎

、腎虛、遺精

、脾胃虛弱

、體質(zhì)虛弱、氣血不足

、糖尿病

、腹瀉等不適病癥，而且對(duì)身體具有極佳的補(bǔ)養(yǎng)功效

，還能胖豬身體清理殘留毒素

。

糖尿病須知

山藥中含有的淀粉，對(duì)糖尿病患者也是由影響的

，雖然吃山藥有降血糖的作用
，但是糖尿病患者不能吃太多的山藥
，因?yàn)榻笛堑淖饔檬怯邢薜模渲泻械拇罅康矸垡矔?huì)促進(jìn)血糖升高

，一旦吃的太多

，也會(huì)導(dǎo)致血糖升高，反而對(duì)病情不利

。

便秘須知

由于山藥中含有較多的淀粉

，因此山藥在消化的過(guò)程中會(huì)消耗腸道內(nèi)大量的水分，進(jìn)而是腸道變得比較干燥

，這對(duì)腹瀉癥狀有好處

，但是會(huì)是排便變得困難，特別是對(duì)便秘患者

，吃了山藥后可能會(huì)導(dǎo)致便秘病情加重

。

哪種山藥淀粉少

脆山藥。
山藥分為多種類型

，以脆山藥和鐵棍山藥為例

，脆山藥含淀粉量大約是12%，而鐵棍山藥含淀粉量可能會(huì)超過(guò)20%

。
不同種類的山藥含有淀粉量會(huì)稍有區(qū)別

，部分種類的山藥淀粉含量甚至超過(guò)40%，如果有減肥瘦身的需求

，在山藥的選擇上

，可偏向于淀粉含量較低的脆山藥等。

山藥含有什么成份

山藥營(yíng)養(yǎng)成分的研究
　　張　兵 1謝九皋2
　　(1深圳市農(nóng)科中心測(cè)試室深圳518040

；2華中農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)部)

　　摘要　測(cè)定結(jié)果表明,山藥含蛋白質(zhì)

、油脂和淀粉三者的總含量占73·4%。此外,還含有比較豐富的胡蘿卜素

、VB1

、VB2、VC及K

、Na

、Ca、Mg

、Fe

、Cu、Mn

、Zn等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素

。山藥還含有粘液質(zhì)等活性成分,粘蛋白的氨基酸組成全面,人體必須的氨基酸含量比較高。溫度對(duì)山藥營(yíng)養(yǎng)成分含量影響較大

。
　　山藥是具有滋補(bǔ)作用的上等藥材[1],同時(shí)又是具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佳肴[2]

。湖北省
　　盛產(chǎn)山藥,但對(duì)各品種的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行全面測(cè)定的報(bào)道不多見(jiàn)

。本文以湖北省利川產(chǎn)的山藥
　　為樣品,對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分做了較全面的測(cè)定,并測(cè)定了不同干燥溫度對(duì)山藥營(yíng)養(yǎng)成分造成的損
　　失。
　　1　測(cè)定方法
　　1·1　實(shí)驗(yàn)樣品
　　湖北省利川市出產(chǎn)的長(zhǎng)型新鮮山藥,洗凈,去皮,攪碎機(jī)攪碎

。
　　1·2　各種成分測(cè)定[3~5]
　　1·2·1　水分測(cè)定　分常壓干燥和減壓干燥兩種處理,常壓干燥是于烘箱中105±2℃烘至恒
　　重,減壓干燥是于真空干燥箱中,在2·027×104Pa

、60±2℃烘至恒重。
　　Studies on influence factor of sex character and sex express
　　in spinach (Spinacia oleracea)
　　Xu Yuejin
　　(Huazhong Agricultural University,　Wuhan　430070)
　　Abstract　Through observing sex express of 65 spinach varieties, result shows: rate of male and female is 1∶1
　　in plant colony generally but rate of male and female is not 1∶1 in 22 varieties. Meanwhile, under different sowing
　　date and nitrogenous fertilizer level observing sex express of 4 varieties, result shows: sex express of Weifang Jianye
　　only controled by genes, it of other 3 varieties not only controled by genes but also influenced by environmental fac-
　　tors. Under short time of sunshine, low temperature, higher level of nitrogenous fertilizer, rate of female is higher.
　　On the contrary, rate of male is higher.
　　Key　words　spinach (Spinacia oleracea), sex express, influenced factors
　　營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定　將鮮樣常壓干燥和減壓干燥后的樣品同時(shí)進(jìn)行

。蛋白質(zhì)測(cè)定用半微量凱氏法,總糖和還原糖的測(cè)定用分光光度法,脂肪的測(cè)定用油重法,游離氨基酸總量的測(cè)定用茚三酮比色法,淀粉的測(cè)定用碘量法,礦物質(zhì)元素的測(cè)定用1∶9的高氯酸∶濃硫酸混合液消化,磷采用鉬銻抗比色法,鉀

、鈉采用火焰光度法,鐵、銅

、錳

、鋅、鈣

、鎂用原子吸收分光光度法,胡蘿卜素的測(cè)定采用柱層析法,維生素C的測(cè)定采用2, 6-二氯酚靛酚法,維生素B1

、B2的測(cè)定采用熒光光度法。
　　2　測(cè)定結(jié)果
　　2·1　營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定
　　從表1可以看出,山藥中除含有淀粉

、脂肪和蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,還含有多種維生素和微量元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面

。溫度對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的影響較大,高溫使山藥中的糖、氨基酸

、淀粉

、維生素等營(yíng)養(yǎng)素有較大程度的破壞;降低干燥溫度,營(yíng)養(yǎng)成分損失顯著減少

。
　　表1　山藥營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果
　　成分常壓干燥樣減壓干燥樣鮮樣成分常壓干燥樣減壓干燥樣鮮樣
　　水分(g/kg) - - 877·2 Ca (mg/kg) 54·17 53·23 57·28
　　蛋白質(zhì)(g/kg) 112 117·8 123·1 Mg (mg/kg) 36·41 35·13 34·28
　　總糖(g/kg) 16·2 47·4 73·8 Fe (mg/kg) 678·26 654·32 637·77
　　還原糖(g/kg) 4·7 26·5 39·8 Cu (mg/kg) 98·13 93·95 91·53
　　脂肪(g/kg) 133·6 145·2 148·8 Mn (mg/kg) 115·14 120·36 110·28
　　淀粉(g/kg) 287·3 391·7 462·1 Zn (mg/kg) 204·62 198·93 200·27
　　游離氨基酸(g/kg) 1·3 2·8 5·4胡蘿卜素(mg/kg) 13·27 45·11 236·17
　　P (mg/kg) 1 261·84 1 294·77 1 378·54 VB1(mg/kg) 19·23 35·63 102·73
　　K (mg/kg) 718·26 713·82 725·37 VB2(mg/kg) 9·68 21·45 77·62
　　Na (mg/kg) 80·11 76·24 82·38 VC(mg/kg) 20·35 56·24 183·25
　　注:鮮樣除水分,其余成分都換算成干基含量,以便與兩個(gè)干燥處理樣品作比較

。
　　2·2　粘液質(zhì)的氨基酸組成與含量測(cè)定
　　將山藥洗凈去皮,搗碎,加水浸提,離心液加丙酮得白色絮狀沉淀,將絮狀物溶于水,透析后,再用丙酮沉淀,冷凍干燥后得粘液質(zhì),用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)其氨基酸組成與含量。粘液質(zhì)不僅是山藥的一類主要蛋白質(zhì),而且還是山藥的一種活性成分(見(jiàn)續(xù)報(bào))

。表2
　　表明,山藥粘液質(zhì)的氨基酸組成全面,人體必需氨基酸的含量比較高

。
　　表2　粘液質(zhì)的氨基酸組成與含量
　　種類含量(g/kg)種類含量(g/kg)種類含量(g/kg)種類含量(g/kg)
　　天門冬氨酸63·1丙氨酸19·7蛋氨酸7·5絲氨酸22·9
　　纈氨酸25·3胱氨酸4·3亮氨酸38·9異亮氨酸22·1
　　組氨酸10·4賴氨酸25·0酪氨酸16·4精氨酸42·3
　　蘇氨酸16·7谷氨酸70·9苯丙氨酸28·3脯氨酸18·9
　　甘氨酸19·5
　　3　討論
　　山藥營(yíng)養(yǎng)成分比較全面而且豐富,并含有皂苷和粘液質(zhì)等活性成分。所以,山藥是一味
　　名符其實(shí)的具有滋補(bǔ)作用的上等藥材

。當(dāng)前,山藥中的皂苷元是做為合成激素的主要原料在
　　開(kāi)發(fā),而山藥中的其余成分的開(kāi)發(fā)報(bào)道不多見(jiàn)

。為了山藥的綜合利用,應(yīng)拓寬應(yīng)用領(lǐng)域研
　　究,使山藥資源產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

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