蝦皮
，顧名思義就是蝦的皮
，是生鮮或煮熟毛蝦的干制品。市場(chǎng)上常見的蝦皮有兩種
，一種是生曬蝦皮
，另一種是熟煮蝦皮
。蝦皮味甘、咸
、性溫;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開胃之功效
。下面
，和大道家園網(wǎng)一起了解一下吧
！鉀、碘
、鎂
、磷等礦物質(zhì)元素和維生素A、氨茶堿等成分
，還含有豐富的蛋白質(zhì)
，其含量是魚、蛋
、奶的幾倍到幾十倍
，大大高于大黃魚
、黃繕
、對(duì)蝦
、帶魚
、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉
、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量
、種類豐富，除了含有陸生
、淡水生物缺少的碘元素，鐵
、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量
，是任何食品都無(wú)法比擬的
。所以
，蝦皮素有鈣庫(kù)之稱。
怎么保存蝦皮1
、淡質(zhì)蝦米可攤在太陽(yáng)下，待其干后
，裝進(jìn)瓶里，保存
。
2
、咸質(zhì)蝦米，切勿太陽(yáng)底下晾干
，只有將其攤在陰涼的地方吹干
，在放進(jìn)瓶中
。
3、不論是儲(chǔ)存淡質(zhì)蝦米音樂
，還是咸質(zhì)蝦米音樂
，都可以將瓶中放進(jìn)適當(dāng)蒜頭，以防止生蟲
。
皮膚過敏的人可以吃蝦皮嗎能很多人都是出現(xiàn)皮膚過敏的問題尤其是歸屬于過敏性體質(zhì)的人到飲食搭配上一不注意得話便會(huì)造成皮膚過敏的產(chǎn)生
，因此假如你出現(xiàn)皮膚過敏得話
，那麼一定要先認(rèn)識(shí)自己對(duì)哪些的食物過敏，那樣才能夠做出恰當(dāng)分辨
。
不能吃蝦皮的人是有痛風(fēng)或高尿酸血癥的患者(蝦歸屬于嘌呤高的食物)
、對(duì)蝦過敏的患者(蝦歸屬于高蛋白的食物
，有些人歸屬于過敏性體質(zhì)
，對(duì)異體蛋白會(huì)皮膚過敏)因此非常容易長(zhǎng)痘
，皮膚差的人也最好是少吃、在患發(fā)燒感冒期內(nèi)的患者
、腎臟功能危害的患者都不可以吃龍蝦，包含蝦米皮。
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
，蝦皮是一種味道鮮美
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物
，沒有蝦的肉感
，味道卻非常鮮美
，適當(dāng)食用也可以為人體帶來(lái)很多的好處
，現(xiàn)在分享蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
。
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用1 蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高
，富含鈣
、鉀
、碘
、鎂
、磷等礦物質(zhì)元素和維生素A
、氨茶堿等成分
，還含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量是魚
、蛋
、奶的幾倍到幾十倍
，大大高于大黃魚
、黃繕、對(duì)蝦
、帶魚
、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉
、豬肉
、雞肉等肉制品
。
蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量
、種類豐富
，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素
，鐵、鈣
、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量
，是任何食品都無(wú)法比擬的。所以
，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。
鈣
蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱
，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑。鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經(jīng)前期綜合癥
。另外
，鈣質(zhì)對(duì)生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼
、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥
、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥
，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥
。
鎂
蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用
，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)
，可減少血液中的膽固醇含量
，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化
、高血壓及心肌梗死有一定的作用
。
蝦青素
蝦皮其實(shí)還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，又叫超級(jí)維生素E
，蝦皮越紅蝦青素含量越高
，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
蛋白質(zhì)
蝦皮含有豐富的高蛋白
，營(yíng)養(yǎng)完全
，有利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽
。
鐵
蝦皮中還還有少量的鐵元素
，有利于預(yù)防缺鐵性貧血。
磷
蝦皮還含磷
，磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)。
鉀
蝦皮還含有鉀元素
，有利尿降壓作用。
蝦皮是什么
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成
。毛蝦是我國(guó)海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見的有中國(guó)毛蝦和日本毛蝦
。前者主要分布在黃
、渤海
，后者多見于東海。兩者極為相似
，如不仔細(xì)觀察
，還以為是同種蝦了
。毛蝦個(gè)體小
，一般只有3厘米
，因此不為人注意。然而
，用它加工的蝦皮卻是我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。
毛蝦產(chǎn)量大
，群體集中，一網(wǎng)捕上來(lái)往往都是清一色的毛蝦
。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小
，肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺似蝦皮
，因此得名。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，每100克蝦皮含39.3克
，大大高于大黃魚、黃繕
、對(duì)蝦
、帶魚
、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉
、雞肉等肉制品
；蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量
、種類豐富
，除了含有陸生
、淡水生物缺少的碘元素
，鐵、鈣
、磷的含量也很豐富
，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以
，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱
。
蝦皮就是小蝦曬干。副食店
、菜場(chǎng)、超市都有賣的
，這是一種非常平常的食品
，只要賣副食的店，都能有；曬的時(shí)候是要撒點(diǎn)鹽后自然曬干的
。所以上面有點(diǎn)灰是難免的。但機(jī)器烘干的那種就不用洗
。
蝦皮的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
每100克的蝦皮含有153大卡的熱量
。蝦皮是高蛋白食品，鈣含量很高
，約為1%，但鈉含量更高
，約為5%
，減肥人群僅可少量食用
。
蝦皮的功效
緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱
、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。
增強(qiáng)體質(zhì)
老年人常食蝦皮
，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥
；老年人的飯菜里放一些蝦皮
，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處
。
蝦皮怎么吃才健康
蝦皮是一種很有營(yíng)養(yǎng)的海產(chǎn)品
。我們經(jīng)常把它做為食品中補(bǔ)鈣的`首選
。蝦皮物美價(jià)廉，用途廣泛
，可湯、可炒
、可餡
、可調(diào)味
，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜
、蝦皮韭菜
、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴
。當(dāng)咸菜吃
，蒸雞蛋糕（象放蔥花一樣加進(jìn)蝦皮）時(shí)吃，或做餡食的時(shí)候
，當(dāng)海米放進(jìn)餡中。在商場(chǎng)上賣時(shí)
，是當(dāng)成直接入口的食品賣的
。
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用2 蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、辨別好蝦皮的顏色
。
新鮮的蝦皮
，它的顏色是天然的
、透明的，有一點(diǎn)琥珀色
；變質(zhì)的蝦
，通體是紅顏色的
，不能要
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；蛘甙l(fā)白的蝦皮也是不好的
。
2、摸一摸蝦皮。
蝦皮越干爽的越好
，不能太潮
，太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩
，還會(huì)讓蝦皮難以保存
。在摸蝦皮時(shí)不要讓售貨員看到
，否則會(huì)不愿意的。
3 、嘗一嘗蝦皮
。
一般蝦皮可以試吃的
，嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要
，那樣的蝦皮放鹽過多
，吃多了對(duì)人身體不好
。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
4 、辨別蝦皮的等級(jí)
。
現(xiàn)在蝦皮一般分為三級(jí)，一級(jí)蝦皮體長(zhǎng)2厘米以上
，片大整齊，頭尾不全者不得超過10%
；二級(jí)蝦皮蝦體長(zhǎng)2厘米以下
，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%）
；三經(jīng)蝦皮，總體上看蝦片長(zhǎng)短不齊（頭尾不全者在25%以上）
。
5、根據(jù)價(jià)格選擇。
蝦皮的價(jià)格高低不一
，在選購(gòu)時(shí)要看好
，所謂一分錢一分貨
，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大
。
6、抓一把蝦皮握一握。
把蝦皮抓一把握在手里，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的
，說(shuō)明蝦皮比較新鮮，質(zhì)量好
；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了
。
紅蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
蝦皮干扁細(xì)小
、貌不驚人
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻出人意料，常吃蝦皮益處何在
蝦皮干扁細(xì)小
、貌不驚人，加點(diǎn)它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻出人意料
！
蝦皮其實(shí)不是蝦的皮
，而是一種小蝦被晾曬至干而成的食品，這種蝦肉堅(jiān)實(shí)
、細(xì)小，曬干后給人只有一層皮的感覺
。因此人們就叫它蝦皮了
，蝦皮入口松軟
，味道鮮美
，雖不是主菜
，但卻是人人喜愛
，是不可缺少的海鮮調(diào)味品
，不論是拌涼菜
、蒸雞蛋
、包餃子或做湯均可加入調(diào)味提鮮
，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。人們稱贊它是食品中的 “好百搭”
。
蝦皮有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
1
、蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，每100克蝦皮含39.3克
，大大高于大黃魚、黃鱔
、對(duì)蝦、帶魚
、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉
、雞肉等肉制品。
2
、蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量
、種類豐富
，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素
，鐵、鈣
、磷的含量也很豐富
，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克
。所以
，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱
。
3
、蝦皮其實(shí)還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑
。
蝦皮有哪些食用功效呢？
1
、能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量
，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈
，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
2
、通乳作用較強(qiáng)
，并且富含磷
、鈣、對(duì)小兒
、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
3
、可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥
；老年人的飯菜里放一些蝦皮
，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處
。
蝦皮含鈣高是眾所周知的，但吃后吸收率卻并不高
。因?yàn)槲r皮中的鈣雖然在胃酸的作用下會(huì)溶出一小部分，但絕大部分都會(huì)白白流走
。 老人們常常用“蝦皮加醋當(dāng)小菜”,也許是歪打正著
，用加醋來(lái)促使蝦皮中的鈣溶出吧
！因?yàn)槲r皮中的鈣在醋的酸性條件下
，容易游離而出，更加補(bǔ)鈣而且還有軟化血管的作用。
選購(gòu)蝦皮兒也是有一定技巧的
1
、辨別好蝦皮的顏色新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的
、透明的
，有一點(diǎn)琥珀色
；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的
，不能要?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛘甙l(fā)白的蝦皮也是不好的。
2、摸一摸蝦皮 蝦皮越干爽的越好
，不能太潮
，太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩
，還會(huì)讓蝦皮難以保存
。在摸蝦皮時(shí)不要讓售貨員看到
，否則會(huì)不愿意的。
3
、嘗一嘗蝦皮 一般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮咸度怎樣
，很咸的不要
，那樣的蝦皮放鹽過多
，吃多了對(duì)人身體不好
。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
蝦皮的好處有那么多
，那么大家是不是就不管不顧的胡吃海吃呢
？這樣是不對(duì)的，雖然蝦皮的好處確實(shí)很多
，但是要正確地吃才能真正享受到蝦皮的價(jià)值
，如果是錯(cuò)誤的吃法，那么不僅對(duì)身體沒有好處
，還會(huì)對(duì)我們的身體帶來(lái)傷害。下面就讓我來(lái)講講蝦皮的食用禁忌有哪些
？
蝦皮食用禁忌：宿疾者
、正值上火之時(shí)不宜食蝦
；患過敏性鼻炎、支氣管炎
、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物
，患有皮膚疥癬者忌食
；因?yàn)槲r皮含鈣高
，因此不能在晚上吃，以免引發(fā)尿道結(jié)石
；蝦皮最好不要飲用大量啤酒
，否則會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸
，從而引發(fā)痛風(fēng)
。 吃海蝦應(yīng)配以干白葡萄酒
，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕腿バ鹊淖饔?/p>
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
……
蝦皮是一種很有營(yíng)養(yǎng)的海產(chǎn)品。我們經(jīng)常把它做為食品中補(bǔ)鈣的首選
。蝦皮物美價(jià)廉，用途廣泛
，可湯
、可炒
、可餡
、可調(diào)味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜
、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥
、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴
。當(dāng)咸菜吃，蒸雞蛋糕（象放蔥花一樣加進(jìn)蝦皮）時(shí)吃
，或做餡食的時(shí)候，當(dāng)海米放進(jìn)餡中
。在商場(chǎng)上賣時(shí)
，是當(dāng)成直接入口的食品賣的
。
（一）蝦皮應(yīng)該多泡泡
吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去
，用水輕輕的撈一下就行
。
海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此
，吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘
，然后用水淘洗兩次。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量
，從而達(dá)到減少致癌物的目的
。二是可以去掉過多的鹽分
，以及可能存在的細(xì)沙
。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來(lái)的菜鮮而不腥
。
盡量切碎后食用蝦皮含鈣高是眾所周知的，但是實(shí)際上
，吃進(jìn)去后，吸收率卻并不高。這是因?yàn)槲r皮中的鈣無(wú)法自動(dòng)溶出
，而人在吃蝦皮的時(shí)候
，幾乎是無(wú)法嚼碎的，基本都是整個(gè)的吃進(jìn)去
，這樣雖然在胃酸的強(qiáng)大作用下會(huì)溶出一小部分鈣，但絕大部分都會(huì)白白流走
，說(shuō)白了就是大部分會(huì)穿腸而過
，人體無(wú)法消化吸收
。所以把蝦皮切碎
，最好是打成粉
，會(huì)使其中鈣的吸收提高一些。蝦皮的食用方法很多
，取一小把蝦皮
，加點(diǎn)麻油蔥花
，再放些紫菜
，用開水一沖
，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐
、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥
、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴
。吃餛飩時(shí)用上點(diǎn)蝦皮
，不但鮮上加鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有提升
。
（二） 蝦皮含鈣雖豐
，最好晚上別吃
但需注意的是
，正是因?yàn)槲r皮含鈣高
，因此不能在晚上吃
，以免引發(fā)尿道結(jié)石
。因?yàn)槟蚪Y(jié)石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外
，多余的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峰一般在飯后4～5小時(shí)
，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時(shí)間過晚
，甚至睡前吃蝦皮，當(dāng)排鈣高峰到來(lái)時(shí)
，人們已經(jīng)上床睡覺，尿液就會(huì)全部潴留在尿路中
，不能及時(shí)排出體外
。這樣
，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加
，并且沉積下來(lái)，久而久之極易形成尿結(jié)石
。日本松下醫(yī)院曾對(duì)270名尿結(jié)石患者進(jìn)行了調(diào)查
，其中97人大都在21點(diǎn)后進(jìn)晚餐
，25人有吃完夜宵就上床睡覺的習(xí)慣。
所以
，晚餐補(bǔ)鈣不能過晚過多，補(bǔ)鈣食物盡量選擇易消化吸收的
。睡前1～2小時(shí)喝一杯牛奶
，是非常不錯(cuò)的選擇
。
（三） 吃蝦皮補(bǔ)鈣莫過量
小海蝦經(jīng)晾曬制成干品
，稱為蝦皮。蝦皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，尤其富含鈣
。據(jù)分析
，每100克蝦皮含鈣1050毫克，遠(yuǎn)高于常見的動(dòng)植物食品
，因此提倡吃蝦皮補(bǔ)鈣，增強(qiáng)體質(zhì)
。
但是
，蝦皮也是含膽固醇高的動(dòng)物性食品，每100克蝦皮內(nèi)含膽固醇738毫克
，這含量為豬
、牛
、羊肉的10倍左右。換句話說(shuō)
，每10克蝦皮所含膽固醇相當(dāng)于100克豬
、牛
、羊肉
。蝦皮含膽固醇較雞
、鴨肉和魚類也高數(shù)倍或十幾倍。由此可見
，老年人吃蝦皮補(bǔ)鈣
，每日不宜過多
，而高膽固醇血癥者
，吃蝦皮以限量為好
。
（四） 兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補(bǔ)鈣
一些家長(zhǎng)選擇鈣含量豐富的蝦米為寶寶補(bǔ)鈣，對(duì)此
，公共營(yíng)養(yǎng)師表示
，寶寶兩歲以下時(shí)
，不宜選擇蝦皮補(bǔ)鈣
，因?yàn)樗柠}分含量高
，會(huì)對(duì)寶寶的腎臟造成負(fù)擔(dān)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！按罅渴秤梦r皮
，其微量的亞硝胺類致癌物對(duì)成人的身體健康都會(huì)造成不利
，更別說(shuō)寶寶了
。”
營(yíng)養(yǎng)師特別推薦芝麻醬補(bǔ)鈣
，他說(shuō)：“芝麻醬中鈣含量高
，一大勺（約25克）芝麻含鈣量在200毫克左右
。且芝麻醬口感好
，即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用
。芝麻醬中還有其他微量元素及單不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是給寶寶全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的最好選擇
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
（五） 蝦皮不能和什么一起吃
蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒）
。
蝦兒忌維生素C(藥片)同吃
，食少肚痛難忍
，食多死亡。
蝦與南瓜同食會(huì)引起痢疾
，可以用黑豆
、甘草解毒
。
蝦與果汁同食會(huì)腹瀉
。
蝦皮與黃豆同食會(huì)消化不良
。
蝦皮與菠菜不能同吃，菠菜與蝦皮同吃影響人體對(duì)鈣的吸收
。
蝦皮與紅棗同食會(huì)中毒。
河蝦與番茄同食易食物中毒
。
蝦忌金瓜同吃
，食則拉痢。解救:吃黑豆或甘草水
。
海河蝦子千萬(wàn)不可同豬肉
、雞肉同食
，同食會(huì)產(chǎn)生肝腎衰竭
。
食用海蝦時(shí)
，最好不要飲用大量啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸
，從而引發(fā)痛風(fēng)
。
蝦背上的蝦線
，是蝦未排泄完的廢物
，若吃到嘴里有泥腥味
，影響食欲，所以應(yīng)去掉
。
對(duì)海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應(yīng)慎食
