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    煎茄子的做法和營養(yǎng)
    
        
    
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 11:45:26
        
    

        
    
           
     主 料茄子　1雞蛋　2個(gè)輔料油適量鹽適量面粉適量
    步驟
    1.主要食材
    2.茄子切圓片
    3.兩個(gè)雞蛋打在面盆里
    4.加適量水和鹽調(diào)勻
    5.把茄子片放進(jìn)去使其表面裹上蛋液糊
    6.電餅鐺預(yù)熱倒入少許油，放上茄子片煎制
    7.煎至兩面微黃直至煎熟
    8.吃的時(shí)候可以沾點(diǎn)蒜汁
    茄子營養(yǎng)價(jià)值
     吃茄子建議不要去皮
    ，它的價(jià)值就在皮里面
    ，茄子皮里面含有維生素B
    ，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔
    ，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的
    。
    茄子的營養(yǎng)
    ，也較豐富，含有蛋白質(zhì)
    、脂肪
    、碳水化合物、維生素以及鈣
    、磷
    、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克
    ，脂肪0.1克
    ，碳水化合物3.1克，鈣22毫克
    ，磷31毫克
    ，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克
    ，硫胺素0.03毫克
    ，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克
    ，抗壞血酸3毫克
      。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E
      ，有防止出血和抗衰老功能
      ，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高
      ，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義
    。
    1.保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力
    ，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性
    ，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血
    ，使心血管保持正常的功能
    。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效
    。
    2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿
    ，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果
    。此外
    ，茄子還有清退癌熱的作用。
    3.抗衰老：茄子含有維生素E
    ，有防止出血和抗衰老功能
    ，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高
    ，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義
    。
    適用人群
    可清熱解暑，對(duì)于容易長痱子
    、生瘡癤的人
    ，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃
    。且茄子秋后其味偏苦，性涼
    ，脾胃虛寒
    、體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子
    ，麻醉劑可能無法被正常地分解
    ，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度
    。
    茄子用法用量
    茄子的吃法
    ，葷素皆宜。既可炒
    、燒
    、蒸、煮
    ，也可油炸
    、涼拌、做湯
    ，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴
    。
    1.茄子適用于燒
    、燜、蒸
    、炸
    、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”
    、“肉片燒茄子”等
    。
    2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿
    ，對(duì)人體有害
    ，不宜多吃。
    3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失
    ，掛糊上漿后炸制能減少這種損失
    。
    4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶
    ，這條帶越寬
    、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長
    ，沒有老化
    。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長
    ，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老
    ，影響食用。
    5.茄子遇熱極易氧化
    ，顏色會(huì)變黑而影響美觀
    ，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒
    ，便不容易變色
    。
    6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色
    ，立刻放入油里直接炸
    。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)
    ，容易入味
    。
    7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐
    。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來
    ，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。
    

          
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