怎樣做腌蒜茄子
中醫(yī)世家
2023-06-25 20:31:04
茄子的吃法
葷素皆宜
。既可炒
、燒
、蒸
、煮
，也可油炸
、涼拌
、做湯
，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮
，它的價(jià)值就在皮里面
，茄子皮里面含有維生素B，維生素b和維生素C是一對很好的搭檔
，我們攝入了充足的維c
，這個(gè)維c的代謝過程中是需要維生素b的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營養(yǎng)
。
茄子拌著吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二
。它含多種維生素以及鈣
、磷、鐵等礦物質(zhì)元素
。特別是茄子皮中含較多的維生素p
，其主要成分是蕓香甙及兒茶素
、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓
、動(dòng)脈硬化
、腦血栓、老年斑等有一定功效
。
茄子的吃法很多
，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長
，不僅油膩
，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上
。
在茄子的所有吃法中
，拌茄泥是最健康的。首先
，拌茄泥加熱時(shí)間最短
，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少
。
其次
，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后
，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可
。
最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全
，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?div id="4qifd00" class="flower right">
，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油
、芝麻醬
、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油
，芝麻醬含有豐富的鈣
、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效
。
怎樣做腌蒜茄子
蒜茄子的做法
原料：小圓茄子若干
，大蒜1頭，鹽適量
。
做法：
將茄子用清水洗凈
，晾干水分;茄子蒂朝上，切開若干片
，頂部相連;切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透;蒸好的茄子放在麥秸簾上
，晾一晚上
，至茄子表皮發(fā)皺;
取一投大蒜剝出蒜瓣;蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;按扁的蒜放入碗中
，用搟面杖搗碎;搗蒜的過程中
，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺;最終將蒜搗成粘稠的蒜泥;
拿一只茄子
，每兩片之間抹一層鹽;再抹一層蒜泥
，以此類推;處理好的茄子，小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器);全部茄子處理好
，碼入容器
，用手輕輕按壓幾下;
如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話
，就蓋一只盤子
，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了
，隨吃隨取
，很方便。如果放入冰箱
，最好采用可以密封的容器
，不然很容易串味。
烹飪小技巧
1.腌制過程中盡量保證無水無油
，味道更好
，而且保存的時(shí)間更長;
2.茄子蒸的時(shí)間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整
，蒸到茄子軟熟即可;
3.腌制一天就可以吃
，每次取食要注意，要用無油無水的筷子;
4.腌好的茄子有的地方會有點(diǎn)發(fā)藍(lán)
，不是變質(zhì)
，是徹底腌透了，味道更足
。
腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？
腌蒜茄子的季節(jié)，早市上專門挑選小茄子買的，多數(shù)都是要腌蒜茄子的人，北方人家不做點(diǎn)有自家特色的蒜茄子，真不算會腌菜的人。
蒜茄子
，是北方人欲罷不能的小咸菜，有人即便是在南方生活多年
，也“忌”不掉
，特別好（hao)的一口兒就是蒜茄子。
--腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做
？--蒜茄子好吃也不難做！由于老爸愿意用它下稀飯
，早餐就來二條蒜茄子吃
，我家一直是不定期的做蒜茄子吃。
我們家做蒜茄子的方法有二種，一種是正宗的蒜茄子
，另一種就是添點(diǎn)“彩兒”的蒜茄子。不論哪種
，步驟主要有5個(gè)方面
，先說共同做法，再把不同的方面介紹一下
。
【選茄子】
選茄子有講究，選擇鮮嫩、皮薄
、個(gè)頭小的
，這樣的茄子易入味、皮不哏（東北話）
。 現(xiàn)在反季蔬菜比較多
，一年四季只有想做、想吃
，隨時(shí)可以操作
。一般都選擇紫色長條狀茄子為好。
【蒸茄子】
茄子有個(gè)特點(diǎn)，尤其老皮的特別不容易蒸熟，選擇的小個(gè)茄子蒸的時(shí)候比較好熟。
蒸茄子
，把洗凈的茄子整根（或中間部位切開）放入蒸屜中
，擺平，讓茄子均勻受熱
，要大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右
，如果用筷子夾仍能夾起來，就可以關(guān)火
，不用馬上拿出來
，待涼透了取出即可
。根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣，如果愿意吃爛熟的多蒸2分鐘
，如果想吃有型的
，蒸好后要開鍋蓋晾涼比較好。
蒸茄子的火候
、軟硬度直接影響到蒜茄子的口感和制作的難易度
，如果蒸的過度了，茄子就會癱軟
、無形
，包裹蒜末（泥）等餡料費(fèi)勁兒，裝不進(jìn)去蒜泥等
，整個(gè)腌蒜茄子的制作就會毀于一旦
，只能是沒形狀的平鋪蒜末，這種有違做蒜茄子的初衷
，做出來的蒜茄子特別丟手藝
。
【備腌料】
這里的腌料主要是蒜和鹽，正宗蒜茄子只用蒜末和鹽，添點(diǎn)“彩兒”腌蒜茄子除了蒜末（泥）和鹽
，還有辣椒（青椒、紅辣椒）
、香菜
。
拌制“餡料”要加鹽（10斤茄子，2兩半鹽），鹽加入到蒜末和辣椒碎中拌勻后涂抹到茄子中
。
鹽的用量比例根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)調(diào)整，但是腌蒜茄子畢竟是咸菜一類
，用鹽量高于一般菜肴
，食用時(shí)不易過量。
蒜末制作
選擇新鮮大蒜，洗凈后用搗蒜器處理成蒜末
，或用手工剁制，主要看個(gè)人喜好
，我用手工搗蒜缸的時(shí)候多一些
，感覺蒜味濃郁，蒜末大小適中
，比較有“咬頭”
。
搗蒜的過程中要放適量的鹽和幾滴涼開水，增加蒜的粘稠度，與茄子結(jié)合后味道足
、口感好
，也保證裝“餡”的時(shí)候不容易散。
辣椒碎制作
挑選薄皮
、新鮮的尖椒或紅辣椒
，洗凈用絞餡機(jī)制作辣椒碎備用即可
。
香菜碎制作
香菜要摘洗干凈
，控水后切成碎末備用。
【裝腌料】
將蒸熟的茄子取出后
，從中間剖開或手撕開
，將搗好的蒜泥加鹽（尖椒或紅辣椒碎加鹽）拌制好后放入茄子的中間，涂抹均勻后合上茄子
，放入密閉容器中
。
【存儲注意】
--吃蒜茄子的小攻略-- 1、蒜茄子好吃，但是不能貪多
，鹽分大、腌制品
，是要少量食用的食物之一
。
2、吃茄子最好不要去皮的認(rèn)知更讓很多人喜歡吃蒜茄子，因?yàn)樗馇炎佣际钦郧炎?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。茄子皮里面含有維生素B，支持
、促進(jìn)維生素C的吸收
；大家公認(rèn)的是茄子所有吃法中，拌茄泥是最 健康 的
。
3、茄子性涼，我們在食用時(shí)最好的平衡方法就是跟溫性的蔥姜蒜和香菜搭配
，脾胃虛寒的人要忌食茄子
。
4、吃蒜茄子要講究場合 ，不得在公共場合肆意吃（地鐵
、火車、班車等）
，吃后要刷牙或嚼茶葉
、口香糖來矯味。
腌蒜茄子非常簡單好做。
挑選大小均勻的茄子
，剪掉茄蒂
，清洗10個(gè)茄子，冷水上鍋
，開火蒸20分鐘
，晾涼(要涼透)
1頭大蒜去皮搗成蒜泥，拌入約3 4克鹽用勺子把茄子一面劃開三分之二(不要?jiǎng)澩?
，均勻裝入小半勺蒜泥
，放入容器里，放一層撒一層薄鹽
，覆蓋保鮮膜
，冷藏保存，3天以后即可食用
。
還有一種叫做腌油茄子
，把蒜泥換成尖椒，其他做法不變
。
具體做法如下：
尖椒兩只切小丁
，香菜一把切碎。
燒熱油鍋
，下入尖椒丁
，炒一炒，倒入約10克醬油(不放亦可)
，3克鹽
，關(guān)火，放入香菜碎拌勻
，就是腌茄子的餡
。
按腌蒜茄子的方法腌制即可。
小時(shí)奶奶也會在這個(gè)時(shí)候做一些蒜茄子
，但是沒有冰箱
，奶奶就用一個(gè)筐把咸菜壇子，吊在菜窖里保鮮
。
然后每年的9月最后一批小茄子
，也會用來腌蒜茄子和油茄子，這時(shí)候北方天氣涼爽
，放在陰涼處自然腌制即可
。
一、準(zhǔn)備食材
茄子500g
，大蒜2頭
，尖椒、紅辣椒、熟芝麻
、鹽
、香油和食用油適量。
二
、制作步驟
1.將茄子整根放入蒸鍋中蒸熟
，注意不要蒸的太爛，否則拌的時(shí)候就成茄子泥了
，蒸熟后撕開兩半晾涼
。
2.大蒜剁成蒜末，分成兩份備用
。
3.尖椒和紅辣椒分別切成小丁備用
。
4.熱鍋倒入適量植物油、香油
，比例1:1即可。
5.油溫達(dá)到7成熱左右的時(shí)候
，將尖椒
、紅辣椒先倒入鍋中，小火翻炒
，炒大概1分鐘左右
，將一半的蒜末倒入鍋中翻炒，炒至8分熟關(guān)火晾涼
，然后把剩余的蒜末倒入鍋中攪拌
，同時(shí)放入鹽、味精
。
6.將白芝麻用鍋炒熟
。
7.將晾涼的茄子倒入鍋中拌一下。
8.最后將香菜末和白芝麻倒入茄子中
，一同拌好
，淋入一點(diǎn)香油，攪拌均勻后將拌好的蒜茄子倒入提前準(zhǔn)備好的玻璃瓶中密封
，放在陰涼處
，第二天早上就可以吃了。
前幾天剛錄了老媽做蒜茄子的視頻
。我們是茄子切2刀4塊
，上鍋蒸熟，不要太軟爛
。將蒜瓣
，紅綠椒，香菜等加鹽搗碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花
。然后把泥一層層抹在茄子上
，腌漬幾天吃更入味。味道非常的棒
，超級下飯
茄子5斤
大蒜6頭
香菜2兩
鹽3小勺（拌料內(nèi)）
鹽適量（撒薄鹽）
味精半小勺（拌料內(nèi)）
東北腌蒜茄子的做法
將茄子去蒂洗凈
。
上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下
，茄子變軟拿出晾涼
。
大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘
，皮兒很容易剝掉
，而且還能去些辛辣。
香菜洗凈
，瀝水待用
。
香菜與蒜瓣切成碎沫。
將兩樣碎沫放進(jìn)碗中
，加入鹽
、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用
。
茄子中間劃開
，包上拌好的蒜與香菜沫。
取一溶器
，最好是玻璃或瓦罐兒制品
。擺一層茄子撒一層薄鹽。
最上面一層多一點(diǎn)鹽
。
茄子擺好
，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層
，5~7天就可以吃啦~~
每年的夏季是吃茄子的好時(shí)節(jié)
。在我的家鄉(xiāng)，茄子的種植比較廣泛
，基本上在農(nóng)村每家每戶都會種植
，是菜地里比較尋常的蔬菜。
以前我家種茄子是一塊地一塊地的種
，不是用來賣
，而是在茄子成熟的時(shí)候采摘下來制作成腌蒜茄子。
我個(gè)人覺得每個(gè)地方在制作腌蒜茄子的方法上應(yīng)該都有所不同
，在我家鄉(xiāng)腌蒜茄子的秘方如下:
一個(gè)星期左右，腌蒜茄子就可以取出來做菜吃了，香辣入味又好吃，茄子有嚼勁，越吃越有味。腌蒜茄子可以直接吃，也可以炒肉絲和其他配菜吃，都非常的好吃下飯。
小時(shí)候每年夏天我家都會腌制兩三壇子蒜辣茄子，秋冬時(shí)節(jié)取出來當(dāng)做下飯的小菜
，特別下飯有味
，現(xiàn)在難吃到了。
我來回答題主提的問題：腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？
腌制蒜茄子這款咸菜，基本是東北人家，或者是北方人家，每當(dāng)秋季天氣見涼后開始制作蒜茄子。
傳統(tǒng)下來的原因有幾點(diǎn)：
一是，秋季茄子地產(chǎn)量大
，價(jià)格也不貴，茄子不能長時(shí)間保存
，過了秋季就沒茄子可吃了。
二是，茄子腌制成蒜茄子可以長時(shí)間的保存
，而且也符合了東北人的口味。是非常下飯的一道小咸菜
。
東北人家腌制蒜茄子，家家都有自己的方法，無非離不開新鮮茄子
，大蒜
，鹽。
早些年前，東北人家腌制蒜茄子還都是用一口小缸腌制很多的蒜茄子
，基本夠吃一冬天的了，現(xiàn)在這情況也很少了
。畢竟現(xiàn)在還是提倡少吃腌制品
，對身體 健康 有益。
下面給朋友介紹我腌制的蒜茄子，要說有什么秘方
，那就是加入些新鮮香菜
，味道更清香。
【腌制蒜茄子】食材： 茄子1.5斤，大蒜3頭
，香菜一把，鹽適量
步驟一，
茄子去茄子褲后洗凈 步驟二，
大蒜切皮后洗凈，放蒜缸里加入少量鹽搗成蒜泥備用。 搗好的蒜泥
步驟三， 蒸鍋燒開水，放入洗凈的茄子，蓋上鍋蓋蒸10分鐘關(guān)火便可
。
步驟四， 茄子從蒸鍋中取出裝盤放涼。
涼后的茄子從中間用手撕開一道縫，先撒上一點(diǎn)鹽，根據(jù)個(gè)人的口味
，放鹽的量
。
步驟五， 首先把香菜和蒜泥均勻的攪拌在一起，然后用勺子把蒜泥均勻的涂抹在茄子里
，
步驟六，用保鮮盒腌制蒜茄子。
把涂抹了蒜泥的茄子擺放在保鮮盒中，擺一層后均勻的撒上一層鹽，再擺一層再撒一層鹽
，裝滿盒后
，蓋上蓋子放入冰箱，第二天就可以吃啦
。
結(jié)語：這樣腌制的蒜茄子，十多天內(nèi)是最好吃的。如果想多腌制一些
，吃的時(shí)間長一些
，就需要腌制的咸一些。盡量不要放香菜啦
。
小茄子十個(gè)
，去把冼凈，放入?中
，加水適量大火燒開轉(zhuǎn)中火
，十分鐘茄子蒸軟即可
，不要爛，蒸軟后取出晾冷備用
。大蒜兩頭去皮切未
，紅辣椒1個(gè)切未，香菜三根切未備用
。把晾冷的茄子從中間掰開
，底部連著，碼入容器中
，把備好的蒜辣椒香菜末均勻的放在茄子上加少許些面
，一屈茄子一屈料加點(diǎn)鹽裝入容器中即可。
密封
，第二天即可食用
。
淹蒜茄子是最早東北人每年秋天必淹的一道咸菜，但現(xiàn)在除了東北以外
，也都喜歡吃這道淹茄子
。
東北人淹茄子，是用東北特產(chǎn)黑紫色的長茄子淹制
，這種茄子口感棉軟
，微甜籽少，其過程：1.茄子洗凈去蒂
，冷水入鍋蒸熟
。2.取出晾涼，并把茄子豎劃一條口子（不要?jiǎng)澩福?.剝一些大蒜
，用搟面杖砸成蒜泥
。4.把食用鹽與蒜泥拌在一起。5.把咸蒜泥塞入茄子的開口中然后輕輕的把口子合上
。6.取一個(gè)無油無水的干凈壇子，底部撒一層食用鹽
，然后碼上一層茄子
，再撒一層食用鹽，再碼一層茄子
，再撒一層食用鹽
，以此類推……。7.封好蓋子
，放在陰冷處淹制半個(gè)月就可以食用了
。茄子淹制久了比較咸，蒜香味濃郁
，東北人用咸蒜茄子配上大碴子粥
，是準(zhǔn)備吃一個(gè)冬天的
。
現(xiàn)在全國各地也都喜歡淹制蒜茄子了，只是有所改良
，按自己的口味添加香菜
、青辣椒等，并且隨吃隨淹
，淹制一兩天就可以食用
。下面兩個(gè)圖片是我淹制的蒜茄子，真的非常好吃
。
東北蒜茄子
蒜泥茄子是東北特色經(jīng)典咸菜
，是住在東北的年輕人從奶奶或媽媽輩的人手里經(jīng)常收到的“禮物”。因?yàn)橛玫酱罅康乃?div id="4qifd00" class="flower right">
，食罷氣味兒沖天
。有人收到大呼驚喜，有人看到唯恐避之不及
。但如果你是一個(gè)正確理解蒜泥茄子的人
，會慢慢愛上它辛辣霸道的味道與香濃纏綿的口感，像東北阿媽的心腸一樣熱情柔軟
。
用料 紫皮長茄子2個(gè)
獨(dú)頭蒜6個(gè)（大蒜也可）
香菜50克
香油少許
雞精少許
鹽少許
東北蒜茄子的做法
紫皮長茄子去蒂入蒸鍋蒸軟
，用筷子輕松扎透為好。取出放涼備用
。
獨(dú)頭蒜去皮
，用刀在砧板上壓碎，香菜洗凈切碎末
。
獨(dú)頭蒜在缽中搗碎
，直到搗成有輕微顆粒感的黏稠蒜泥為止。
將香菜末
、蒜泥加適量鹽混合均勻
。
蒸好的茄子用刀在中間豎直輕輕剖開，下面不切透
。在茄子的內(nèi)壁均勻抹上鹽
。
再將蒜泥香菜混合物填到剖開的茄子中，盡量填得多一些
。處理好的茄子放入密封盒中碼好
，上面再撒少許鹽，放置于通風(fēng)陰涼處或冰箱內(nèi)
