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      腌韭菜茄子的做法步驟和材料
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 20:59:25
        
      

        
      
           
      　一
      、紅燒茄子
      用料：
      紫長(zhǎng)茄 500克
        、蔥
      、姜
        、蒜
      、鹽
      、蠔油
      、雞精
      、食用油
      做法：
      1.所有食材準(zhǔn)備好
      。
      2.茄子在淡鹽水里浸泡15分鐘
      。
      3.茄子洗凈切滾刀段
      。
      4.切好的茄子均勻的撒上細(xì)鹽，腌20分鐘
      。腌好后
      ，用手?jǐn)D干水分。
      5.炒鍋加熱
      ，倒入適量食用油
      。
      6.倒入蔥姜蒜爆香。
      7.再倒入茄子煸炒
      。
      8.大概煸炒5分鐘左右
      ，倒入蠔油。
      9.最后加入雞精
      ，拌勻后
      ，即可裝盤。
      小貼士：
      1
      ，茄子加鹽腌過(guò)后
      ，水分出來(lái)，可以省下一半的油
      ，而風(fēng)味不減
        。
      2，茄子充分煸炒
        ，煸的干干的
        ，焦焦的，更好吃
      。
      3
      ，蠔油較咸，而且茄子腌過(guò)
      ，所以炒的時(shí)候不用放鹽
      。
      4，喜歡蒜泥的朋友
      ，還可以在最后加入蒜泥
      ，更具風(fēng)味。
      二
      、紅燒茄子
      用料：
      茄子
      、青椒、西紅柿
      、蒜
      、鹽、白糖
      、花生油
      做法：
      1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘
      。
      2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊
      。
      3.大蒜若干一部分切片，一部分切末
      。
      4.將腌制好的茄子用力攥一下水分
      ，這樣可以讓茄子少吃油。
      5.平底鍋熱后放適量的花生油
      ，然后放蒜瓣爆香
      。
      6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色
      、變軟
      。
      7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味
      ，大火翻炒均勻
      ，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
      8.出鍋前撒上切好的蒜末即可
        。
      小貼士：
      1.燒茄子不費(fèi)油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘
        ，然后把鹽水攥出再燒
        。二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒
        。不過(guò)我覺得方法二好像有點(diǎn)虐待我的平底鍋常選擇方法一
        。
      2.燒茄子的時(shí)候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質(zhì)主要都是含在皮里
        ，龍葵素又稱茄堿
        ，適當(dāng)攝入對(duì)人體有益，它是一種很強(qiáng)的抗癌物質(zhì)
        ，非常有益人體防癌抗癌
        。
      三、紅燒茄子
      用料：
      茄子
        、香菜
        、鹽、白糖
        、生抽
        、蒜
      做法：
      1.大蒜洗凈剁成蓉。
      2.碗內(nèi)放白糖
        。
      3.倒入適量生抽
        。
      4.放入蒜蓉。
      5.再加入適量清水成碗汁
        。
      6.茄子洗凈備用
        。
      7.茄子去皮切滾刀塊
        ，調(diào)少量鹽煞一下水。
      8.香菜切段備用
      。
      9.鍋內(nèi)入油
      ，將茄子煎至兩面金黃。
      10.將碗汁中加入少量淀粉
      ，拌勻
      。
      11.倒入茄子中，快速翻炒一下
      。
      12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜
      ，裝盤就好。
      小貼士：
      茄子加少量鹽
      ，去下水分
      ，燒制時(shí)更省油。
      茄子的功效
      味甘
      、性涼
      ，入脾、胃
      、大腸經(jīng)
      。
      1.治胃癌
      國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手
      。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌
      、盲腸癌有較好的抑制作用。
      2.抗衰老
      茄子含有維生素E
      ，有防止出血和抗衰老功能
      ，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高
      ，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義
      。
      3.降低膽固醇保護(hù)心血管
      經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病
        、動(dòng)脈粥樣硬化
        、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用
        。
      4.清熱解暑
      對(duì)于容易長(zhǎng)痱子
        、生瘡癤的人,尤為適宜。
      

          
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