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    田螺的做法技巧
    
        
    
            中醫(yī)世家
            2023-06-26 02:20:50
        
    

        
    
           
    夏天一到
    ，涼拌木耳人氣立即上升
    。木耳爽口低卡里路
    ，它味甘性平
    ，無(wú)毒入胃
    ，對(duì)于降血壓和美容特別有效。美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn)
    ，黑木耳能減少血液凝塊
    ，經(jīng)常食用木耳對(duì)冠狀動(dòng)脈粥樣硬化心臟病有預(yù)防作用
    。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%
      ，脂肪、纖維素
      、鐵、鈣
      、磷
      、胡蘿卜素
      、維生素B1、B2和C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
      。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大的吸引力
      ，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來(lái)
      ，排出體外。
    現(xiàn)在市面上
      ，主要有南方木耳和北方木耳兩大類別
      。在我國(guó)大部分省份都有黑木耳的種植
      ，但產(chǎn)量主要集中在東北地區(qū)，因?yàn)樽匀簧鷳B(tài)和氣候等原因
      ，東北黑木耳的品質(zhì)要好于南方
      。那么該如何選擇呢?資深廚師教路
      ，在一般情況下
      ，北方尤其是東北的氣溫低，因此木耳生長(zhǎng)速度比較慢
    ，和南方的木耳相比就較為厚身，顏色黑亮
    ，口感更為爽口。而南方的木耳由于生長(zhǎng)速度比較快
    ，雖然形狀好看，但是就比較薄身
    。不過(guò)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面
    ，營(yíng)養(yǎng)師就表示，南方木耳和北方木耳沒(méi)有明顯區(qū)別
    。
    廚師則表示
    ，如果是用來(lái)涼拌的話
    ，最好還是選用北方木耳，至于用來(lái)做餃子餡或者是煲湯的話
    ，則還是南方木耳比較劃算
    。不過(guò)雖然說(shuō)北方木耳質(zhì)量?jī)?yōu)于南方木耳，但是也不可一概而論
    ，在南方木耳中
    ，有一種白背木耳質(zhì)量特別好
    ，10多年來(lái)一直是出口日本
    、東南亞、歐美市場(chǎng)產(chǎn)品
      。
    在以木耳入肴時(shí)，記得別把它和田螺同吃
      。因?yàn)閺氖澄锼幮詠?lái)說(shuō)
      ，寒性的田螺遇上木耳不利于消化
      ，兩者不宜同食?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ；加兄摊徴?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒
    ，兩者同食易誘發(fā)痔瘡出血
    。木耳不宜與野鴨同食
    ，野鴨味甘性涼
    ，同時(shí)吃容易產(chǎn)生消化不良。
    田螺的做法技巧
    田螺泡鹽水后用鐵鉗剪去殼尾
    ，只留上殼
    ，洗凈瀝干水。
    將蔥洗凈切段備用
    。
    炒鍋中下油兩大匙，爆香干辣椒
    、郫縣豆瓣
    、花椒粉。
    然后下田螺爆炒
    ，加黃酒1大匙繼續(xù)快炒片刻。
    聞到香味后加少許水入鍋
    ，然后下雞精
    、蔥段、蒜蓉
    、鹽等其它調(diào)味料燒至入味.
    出鍋前淋香油再翻勻即可。
    END
    注意事項(xiàng)
    田螺買回家后
    ，一定要先用清水養(yǎng)一兩天，讓它吐出內(nèi)臟的泥沙
    。
    炒前要將田螺的尾殼敲開
    ，使螺口與螺尾通氣，便于食用時(shí)
    ，用嘴一吸就把螺肉吸出。
    

          
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