炒土豆絲必學四個絕招

。

第四，在炒土豆絲時加入適量的醋

，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。

炒土豆絲的簡單做法

首先我們要把土豆切成細絲

，不要用擦菜器擦，那樣口感也不好，要用刀切成細絲，然后用清水洗兩遍，洗的作用是洗去表面的淀粉，這樣土豆在炒的時候就不會因為氧化而發(fā)黑，洗凈的土豆絲我們加少許的鹽和醋，加少許水浸泡10分鐘。用醋浸泡過的土豆絲炒的時候就會非常的清脆，不易變軟。

只有廚藝不熟練的人才需要焯水這個步驟，因為焯水比較省事，但是焯水卻會失去土豆絲的清脆和香氣，所有我們用鹽水和醋浸泡10分鐘后，起鍋熱油，放入花椒粒爆香撈出，放入香蔥，蒜末，干紅辣椒絲，爆香！放入肉絲，加少許的生抽爆香，倒入土豆絲大火翻炒均勻，一定要大火爆炒才能出香味和清脆口感。

炒土豆絲要先焯水

，還是直接炒？有哪些技巧

？

先焯水，不過是焯冷水

，千萬不要放在沸水中焯，不然會影響土豆絲的爽脆口感。用冷水焯了以后還要把土豆絲放到清水中浸泡，這樣能避免它被氧化導致土豆絲變色，浸泡土炒絲是放少量白醋，炒的時候用大火快炒，炒好以后快速出鍋，都是炒土豆絲應該掌握的方法與技巧，按這樣的方法去做能讓炒好的土豆絲特別好吃。

一

、炒土豆絲的方法步驟

1

、自己在家中炒土豆絲的時候，需要準備兩個新鮮的土豆，先用清水把它表面的臟東西洗凈，再用刮皮刀把土豆皮去掉，用清水沖洗一下，用刀把土豆切成均勻的細絲，中中后馬上把土豆絲放在清水中焯一下，洗掉它表面的淀粉，去掉水以后再放到清水中浸泡。浸泡的同時準備適炒蔥花，再準備一個青尖椒，把炒去掉里面的種子以后，洗凈，切成細絲備用。

2

、在炒鍋中放適量食用油加熱以后放入蔥花和青椒絲炒香，隨后把土豆入鍋快速翻炒，放適量的米醋和生抽調味，再放入少量食用鹽，繼續(xù)翻炒均勻，大約二分鐘左右鍋中的土豆絲就能炒熟，炒好以后要快速出鍋裝盤，不要讓鍋中的余溫繼續(xù)對土豆絲加熱，不然會影響土豆絲炒好以后的口感，出鍋后的土豆絲可以撒上少量的香菜段進行裝飾，這樣會讓它的外觀更好看